雪菜是酸菜吗
女性养生菜是什么菜。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。有效的养生保健是如何做的呢？下面是小编为大家整理的“雪菜是酸菜吗”，相信能对大家有所帮助。
雪菜是使用雪里红制作出来的下饭小菜，由于雪菜也是经过酸水发酵出来的，所以雪菜的口感吃起来和酸菜有些类似。与此同时，雪菜对人体能够起到非常不错的清热去火功效，例如牙龈肿痛，咽喉肿痛的人就可以多吃些菜下火。但是还是会有不少人会考虑雪菜和酸菜是同一种类型吗?
雪菜，咸菜，酸菜三者虽都是下饭菜，且都是腌制的，但是功效不同，风味也各有千秋。
雪菜，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。
具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
咸菜，用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。可以算是一种中国文化。
酸菜，古称菹(zū)， 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
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下饭菜雪菜肉末茄子
茄子的外皮颜色越深，代表的营养价值越高，进入了秋季茄子也越来越少了，赶快末尾做道雪菜肉末茄子，不需要用油，直接有微波炉中打上几分钟，成熟后再与肉末和雪菜一起翻炒，可以减少油腻，还能保持茄子特有的香味。
【雪菜肉末茄子】
【主料】
茄子2条、猪肉末80克、雪菜100克
【辅料】
盐适量、酱油适量、姜蒜适量、料酒适量、红辣椒1个
【做法】
1.准备好原材料；
2.茄子切成长条， 用保鲜膜封好；
3.放入微波炉中打上三分钟， 让茄子预处理熟
下饭菜雪菜肉末茄子
4.烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；
5.煸炒出香味后下入肉末翻炒；
6.肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜
7.再放入雪菜继续翻炒；
8.翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；
下饭菜雪菜肉末茄子
9.继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可；
10.盛入碗中。
下饭菜雪菜肉末茄子
小贴士
1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟， 能让茄子预处理熟， 避免炒时吸油；
2. 炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；
3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜异味， 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；
4. 翻炒几下后加入盐调味， 注意盐的量不要多， 雪菜已经有咸味了。
茄子的营养价值
1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p750毫克。
2.茄子维生素p能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子的食用效果
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
下饭菜雪菜肉末茄子
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
总结：不用过油， 却同样的美味好吃， 当软软糯糯的茄子遇上了米饭，真有点相见恨晚的感觉， 别说多下饭啦。
家常菜酸菜鱼
酸菜鱼是川菜的一种，只要有一包速成调味，在家也能做出美味酸菜鱼出来，酸辣美味，开胃下饭的一道过瘾菜肴。
【酸菜鱼】
【主料】
黑鱼1000克
【辅料】
油适量、白糖3克、酸菜鱼全料1袋、葱姜适量、蒜瓣8个、泡椒2个、野山椒3个、泡姜2个、料酒20ml、胡椒粉适量、蛋清适量、香油适量、香菜适量、鸡精适量
【做法】
1.准备好食材。
2.黑鱼洗净去头和鱼骨。
3.把鱼肉片成薄片。
4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
家常菜酸菜鱼
5.鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
家常菜酸菜鱼
9.酸菜洗净切碎，调料备好
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。
家常菜酸菜鱼
13.加入适量的清水。
14.再放入袋装搭配调料包。
15.加入料酒。
16.然后加少许白糖。
家常菜酸菜鱼
17.大火煮上20分钟加入鸡精。
18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19.另取一个锅加入香油烧热。
20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
21.在撒上香菜即好。
家常菜酸菜鱼
小贴士
鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
营养价值
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
家常菜酸菜鱼
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41.
总结：酸菜鱼是冬季餐桌上常吃的一种，非常受家人的欢迎，在寒冷的做上这么一锅热乎乎的酸菜鱼，真是热乎哟。
开胃菜酸菜面块
家人非常喜爱面片，一般可以用来番茄酱炒制，可以常见就腻味了，今天换个做法，酸菜面块，味道咸、酸、微辣，吃起来超开胃下饭哟。
【酸菜面块】
【主料】
猪瘦肉200克、泡酸菜200克、泡椒100克、面粉300克
【辅料】
油适量、盐适量、小葱适量、大蒜适量、蚝油适量、香菜适量
【做法】
1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面
2.准备材料：酸菜，香菜，小葱
3.香菜和小葱切成末
4.泡酸菜切成细丝
开胃菜酸菜面块
5.姜蒜剁成末
6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻
7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香
8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水
开胃菜酸菜面块
9.待水开后小火熬煮5分钟（酸菜汤的量看你下多少面块为准
10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐
11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮
12.再用刀切成条状
开胃菜酸菜面块
13.锅里水烧开后将面块下锅
14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了
15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加辣椒油
开胃菜酸菜面块
小贴士
早上起来煮好面块，舀几勺前晚熬好的汤料，撒上点葱花，一碗热乎乎的酸菜面块就马上出炉了，自己在家做，不仅卫生还物超所值，更为重要的是，这碗面块里，蕴藏着对家人最真切的关爱！
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜的食用禁忌
开胃菜酸菜面块
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
总结：在这个秋季天凉时，喝上这么一喝开胃汤，味道也是不错的，又开胃又暖身，可谓一举多得。
夏季减肥快手菜酸菜土豆条
土豆的做法有多种，今天小编我做土豆，让你吃的营养又美味，酸辣口味，非常开胃，清脆爽口的酸菜，鲜辣感十足，想要减肥的美女们赶快行动起来吧。
【酸菜土豆条】
【主料】
土豆 400克、酸菜150克、
【辅料】
油适量、盐适量、蚝油适量、红椒25克、青蒜1根、蒜子10克
【做法】
1.所有的食材清洗干净。
2.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。
夏季减肥快手菜酸菜土豆条
3.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。
4.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。
5.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。
6.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。
7.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。
夏季减肥快手菜酸菜土豆条
8.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
9.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。
10.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。
夏季减肥快手菜酸菜土豆条
小贴士
1.酸菜一定要剁的碎些，这样更容易包裹在土豆条上。
2.煮制土豆条的时候，水里放盐，这样煮出来的土豆已经有基本的底味，所以放盐的时候一定要慎重。
土豆的营养价值
1.马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物.人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
2.马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以土豆可以起到良好的降血压作用。
3.马铃薯是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的，每100克土豆（马铃薯）含钾高达300毫克。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%.
4.马铃薯中含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。薯类食品富含柔软的膳食纤维。因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，这样就产生了饱腹感。 所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。
土豆的食用效果
1.留住岁月的脚步
土豆是抗衰老的食物，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
2.瘦身
土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。
3.美容
夏季减肥快手菜酸菜土豆条
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。
4.吃出好性格
食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5.消除水肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
总结：对于在夏季正是保养皮肤的好季节，可以适当吃些土豆，既可以美容还可以减肥，真是女性朋友们的最爱。
吃酸菜能减肥吗
吃酸菜能减肥。酸菜是热量很低的一种蔬菜加工品，水分率很高，含一定量钾，推荐在减肥期间食用。
营养价值：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
1，酸菜又叫泡菜，味道清新爽口，非常的开胃，是大家喜爱的食物之一，又因其不含有脂肪常被人们大量食用。
2，泡菜虽不含有脂肪但其中盐含量并不低，再加上部分人喜欢拌上佐料（加油、糖等）提升了口感，使人在不知不觉中就多吃了，我们知道盐过量也是会影响健康的，这其中就包括了肥胖、高血压、心脏病、肾脏疾病等。
3，泡菜中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐又是强致癌物，由其是在泡下后一周内，泡菜的亚硝酸盐非常高，建议泡菜在泡下后30天再吃，这个时候亚硝酸盐经过时间的发酵和沉淀、氧化已经减少了很多，人体再来食用，其少量的亚硝酸盐是可以被我们的身体代谢掉的。
4，同时建议吃的时候少放糖和味精，因为口感好了我们非常容易多吃，不利于盐摄入量的控制。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼一般用黑鱼来做，鱼刺少好吃些，肉质比较嫩，酸辣可口，在家做的味道更适合家人来享用哦，接下来就跟小编来学习这道私房菜酸菜鱼的做法吧。
【冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼】
主料：黑鱼1条、酸菜半棵、
辅料：葱1段、青红尖椒各1个、姜4片、八角1个、花椒1汤匙、干辣椒1把、盐3茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙、
步骤：
酸菜鱼的做法步骤1.原料，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
酸菜鱼的做法步骤2.鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
酸菜鱼的做法步骤3.如图先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。
酸菜鱼的做法步骤4.处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
酸菜鱼的做法步骤6.鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。
酸菜鱼的做法步骤7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
酸菜鱼的做法步骤8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜鱼的做法步骤9.酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
酸菜鱼的做法步骤11.放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
酸菜鱼的做法步骤12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
酸菜鱼的做法步骤14.过滤鱼汤倒碗中。
酸菜鱼的做法步骤15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出放在鱼片上。
酸菜鱼的做法步骤16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
乌鳢的营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
乌鳢的食用效果
补心养阴 澄清肾水 行水渗湿 解毒去热
吃酸菜可以减肥吗
酸菜对于我国的南方来说并不陌生，也已慢慢受到了各地人的喜爱，酸菜可以做很多食物的辅料，比如我们熟悉的酸菜鱼就是一道十分美味的佳肴。但是，吃酸菜可以减肥吗？对于减肥者而言，要少吸收脂肪和糖类。酸菜虽然可以减肥，但也具有一定的副作用，长期食用会引起胆结实症，所以要慎重选择。
营养价值：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
减肥食品一：泡菜
泡菜是在腌制好的蔬菜上撒上辣椒、大蒜、水果、鱼贝类等的腌酵食品再进行腌制，最终发酵而成。韩国的“白菜泡菜”很有名。通过发酵过程中生成的乳酸菌和蔬菜的食物纤维的作用，能够调节肠胃，辣椒的辣椒素可以促进脂肪的燃烧。用于火锅和炒菜，吃起来也很美味。
营养成分及其功效：
乳酸菌——调节肠内环境。
食物纤维——预防便秘，有助于调节胆固醇的吸收和排出。
辣椒素——促进脂肪燃烧。
减肥食品二：酸菜
将白菜的叶子切碎了和少量的盐一起发酵而成的腌制食物。加热后，伴着香肠等肉食食用，是德国饮食生活中必不可少的食物，食物纤维和维他命C很丰富。超市有瓶装的卖。
营养成分及其功效：
维他命C——防止皮肤老化，预防中风。
乳酸菌——调整肠内环境。
食物纤维——预防便秘，有助于调节胆固醇的吸收和排出。
减肥食品三：西式腌菜
欧美国家流行食用的腌制食物，将腌制好的蔬菜和香草、香辣调味料一起用乳酸进行发酵而成，也有一种是用醋腌制后添加香辣料但是未发酵的腌菜，经常是和汉堡包、肉食等搭配着吃。一般是黄瓜腌菜，也有菜花腌菜。
营养成分及其功效：
乳酸菌——调节肠内环境
醋酸——有利于疲劳时的精力恢复，进入体内后转化为柠檬酸，在细胞内作为能量原料燃烧脂肪，形成“柠檬酸循环”。
春季助眠安神养生菜 雪菜烧笋尖
雪菜烧笋尖
关键是选当季的冬笋，这样口感才会脆嫩到最佳程度。
营养提示：
▲芦笋
以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美。因其富含营养成分，具有较高的药用价值，在食疗保健中占有非常特殊的地位。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量都优于普通蔬菜。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，静心安神。对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、镇静等作用。
芦笋是很好的抗氧化食物，是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋又能清热利尿。对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。
