腌雪菜的做法_如何腌雪菜
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因为雪菜是由雪里红制作出来的小菜，而雪里蕻作为一种在中国大部分地区都有种植的蔬菜，所以将雪里红制作成雪菜也是一个不错的选择。同时雪菜的味道不仅好，如果有雪菜下饭的话也可以让人吃得更多，而且腌雪菜的制作方法非常简单，现在就在家里一起来学习到腌雪菜的方法。
腌雪菜
简介
中医书记载：雪里蕻可以解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。 雪里蕻：蕻读音红,就是大家熟知的雪菜，也是很好的抗癌食品。因为也属于芥菜类的变种，所以会有辛辣味，腌制过口感更好吃。可以用来炒豆干，豆芽，炒肉丝，炒年糕，可以和各种食材配伍，我尤其最喜欢，雪菜炖豆腐
材料
雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐
做法
1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软
3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里
4、 盖上盖子15-30天后可以食用
5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量
小诀窍
雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩
要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀
扩展阅读
腌萝卜菜腌多久能吃
萝卜作为我们非常熟悉的一种蔬菜，这种蔬菜的食用方法有很多种，不仅可以制作成菜，同时还能腌成咸菜，萝卜淹城的咸菜味道非常鲜美，适合很多青少年和中老年人的喜爱，而且食物还可以生吃，这样的吃法对于我们的消化系统有着极大的帮助，可以帮助我们起到排便和消化的功能，那么腌萝卜菜腌多久能吃?下面我们一起了解下。
通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为我们腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软。
萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;
2、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;
3、帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
5、食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用;恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘，可以煮食;口腔溃疡，可以捣汁漱口。
6、咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服;鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻;咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒，可煮食。
有关的腌萝卜菜腌多久能吃问题就讲解到这里，萝卜作为一种会给我们健康带来极大帮助的一种蔬菜，这种蔬菜的食用方法非常多，可以煮熟后食用，可以生吃，可以淹城咸菜，不管我们怎么食用，这种食物都会让我们的健康得到更加全面的保障，是我们值得选择的蔬菜中的其中一种。
腌儿菜的做法
儿菜是一种蔬菜，很多饭宴上都会有用儿菜做成的菜谱，味道还是很不错的，至于怎么做，有很多方式，根据自己的喜好来选择，有炒、凉拌、做汤等等，都是可以的，各有各的美味。儿菜也是可以腌制的，不少地区的人们都喜欢腌制儿菜，那么腌儿菜的做法是什么呢？
主料
儿菜500g
辅料
红糖适量
盐适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
步骤
1.儿菜洗干净后切成条备用
2.将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
3.然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味
4.码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味
5.两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6.再一次放到筛子里晾晒
7.等到晒干后就可以开始调味了
8.先放入适量的红糖码味
9.接着放入辣椒粉和花椒粉
10.搅拌均匀，放到密封盒子里保存
11.用来吃粥是最好的了
小贴士
菜干一定要晒干，我的就是晒得不够干，最后做出来水分很多，如果够干，做好的菜干可以保存半年以上
全程不要蘸到油。
材料: 芽儿菜一个，红翻天一瓶半，盐适量，白酒少许
步骤: 芽儿菜把芽儿从母体上掰下来，小心他们要哭的哦，然后扒掉小叶子什么的弄干净，洗好沥干，根部如果皮厚可以撕掉，切小块，这样腌的快一点。
用盐腌，多少随意，当然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。
腌出来的水滗干，放点糖，倒入红翻天拌匀，然后放入瓶子里，最好榨菜和红翻天间隔了放，上面倒少许白酒，盖上保鲜膜，盖好盖子。
到变成黄色的了就可以吃了。
提示: 白酒不放应该也没事吧，偶觉得白酒有点香气。大概偶对香气敏感吧。不过菠萝妈吃的好吃死，吃一个嚷嚷一声好吃。也可以切片，放点肉片笋片炒着吃。
菠萝妈是直接就这么吃了，也可以去掉辣椒，切片放点麻油拌拌，香的。
步骤
1.儿菜洗干净后切成条备用
2.将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
3.然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味
4.码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味
5.两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6.再一次放到筛子里晾晒
7.等到晒干后就可以开始调味了
8.先放入适量的红糖码味
9.接着放入辣椒粉和花椒粉
10.搅拌均匀，放到密封盒子里保存
新鲜雪菜的做法和雪菜的营养价值
雪菜，您吃过吗?其实，它只是是芥菜的一种。不过，因其独特的味道，所以让很多人都记住了它。而它的疗效也是我们不容小觑的。它可以作为草药外敷。还可以有消肿止痛的作用。是不是很好呢，而我们也会经常用它来炒菜。那么，新鲜雪菜的做法有哪些?这可有很多种，而小编就要为您介绍简单又美味的。
泥鳅雪菜蚕豆汤：
1、泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用
2、空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开
3、铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦)，直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小
4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来
5、倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里
6、把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸，则不必另加盐)
雪菜小黄鱼：
1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分
2、鱼身两面拍上一层干淀粉
3、锅内放油烧至7成热，把小黄鱼放入锅内
4、煎至两面金黄色
5、炒锅内放入2大匙，将葱姜蒜辣椒末放入锅内煸炒出香味
6、雪菜小黄鱼的做法图解66.放入切碎的雪菜翻炒一会
7、再把小黄鱼放入锅内，调入料酒、糖和刚好与小黄鱼齐平的适量清水，大火烧开后转中火焖煮至水分收干
8、最后起锅撒葱花，再淋入少许香油调味即可
雪菜的营养价值
(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
(4)明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
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新鲜雪菜的做法的介绍，您还满意吗?小编为您介绍的都是比较容易操作的。所以在家的时候，您可以动手试试。而小编再此告诉您哟，由于雪菜本身就有盐的成分，所以您不需要加盐。反而可以试试用加糖来提味!
雪菜鱿鱼的做法
说到雪菜鱿鱼这道菜，很多人都是赞不绝口的。但是对于雪菜鱿鱼的做法，其实说起来也是很简单的。雪菜鱿鱼这道菜开始的时候是在农村吃的比较多的，农村一般人家摆酒席的经常会吃到雪菜鱿鱼。但是现在城里人也开始吃雪菜鱿鱼了，而且喜欢吃的人也是越来越多，可见雪菜鱿鱼的味道应该是很好的。
雪菜鱿鱼这道菜的关键就在于雪菜和鱿鱼，当然雪菜要是腌制好的，而且还经过晒过之后的才好；而鱿鱼则是新鲜的好，实在不行就用冰过的鱿鱼。雪菜鱿鱼这道菜做起来并不困难，下面就来介绍下雪菜鱿鱼的做法。
雪菜（学名：Brassica juncea var. crispifolia）别名：雪里蕻九头芥、烧菜、排菜，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。它是中国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。
雪菜鱿鱼的做法如下：
原料：
雪里蕻、鱿鱼、红椒末、姜丝、盐、糖、鸡精
做法：
1、雪里蕻洗净、切丁，挤干水分
2、鱿鱼剥去外衣，洗净，切条状，淖热水，沥干水分
3、热油锅下姜丝、红椒末爆香，下雪里蕻爆炒，加少许水炒好起锅
4、另起油锅，下鱿鱼煸炒，混入雪里蕻，加盐、少量的糖，最后起锅时洒鸡精
通过上面关于雪菜鱿鱼的做法的详细介绍，大家应该都可以看出雪菜鱿鱼的做法其实真的是挺简单的。但是要做好雪菜鱿鱼这道菜还是没有想象中的那样简单，因为鱿鱼炒得不好会有腥气，炒得时间长了就会烂掉。所以，大家要想做好雪菜鱿鱼，就必须要不断尝试。
雪菜黄豆的做法
自己动手做菜，确实是一件很幸福的事。这个只有自己会做饭的人才能感受到，下面介绍雪菜黄豆的做法，自己动手做起来
2.12起油锅，下入葱姜碎和干辣椒煸炒出香味
3.21下入雪菜翻炒
4.下入提前煮好的黄豆，这个忘记拍照了，其实也简单，把干黄豆泡4小时以上（隔夜也可），用水煮熟，大约15分钟，期间加入盐、八角、花椒
5.加入生抽
6.1秋天买回的雪菜放阳光下晒至打蔫（我的似乎晒得狠了点，呵呵）
7.2加入白糖，翻炒均匀出锅。因为雪菜是咸的，又加了生抽，所以基本不用再加盐了，如果感觉不够可以适量加点。
8.不要洗，拿起一颗雪菜挽成圈，放入容器里
9.撒一层腌制盐
10.就这样一层雪菜一层盐，将全部雪菜放入容器
11.盖上盖子，放阴凉处避光放置，二十几天就可以了，期间翻动几次，手上不能有油和生水。我的可能晒得水分太少了，腌了一周发现没杀出水来，盐还是一粒一粒的没化开，就加了一碗纯净水进去，如果雪菜自己出水就不用加。
12.11月底腌上的，坛子一直放在空调室外机旁，这几天才取出吃，看，碧绿颜色多喜人。
雪菜黄豆这道菜的具体步骤已经介绍好了，接下来就要看你自己的表现了。不过在动手做之前，你还是需要把所有的辅料给准备好的，只有这样做出来的菜才会最美味。
雪菜扣肉的做法
很多家常菜看起来非常的复杂，其实制作起来是非常简单的，只有我们有好的教程，那么我们就能做出美味的家常菜来，例如雪菜扣肉，雪菜扣肉不但非常好吃而且还能起到一定的养生功效和保健的作用，所以雪菜扣肉受到了人们的喜爱，但是很多人都不知道雪菜扣肉到底应该怎么做。
雪菜扣肉其实制作并不困难，因为我们采用的食材是猪五花肉和干雪菜而已，在制作上面不要求我们有多么高深的厨艺，只要多花点时间就可以制作出来。
雪菜扣肉，美味的家常菜，深受人们喜爱。
制作材料
主料
猪五花肉 干雪菜
辅料
老抽 五香粉 甜面酱 腐乳 姜粉 葱姜 红烧酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油
制作方法
1 五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。
2 焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
3 煎锅放油烧热。
4 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
5 盛出凉凉。
6 把炸好的五花肉切成厚片。
7 雪菜提前泡发。
8 葱姜切碎，雪菜砌碎。
9 锅中留底油，爆香葱姜碎。
10 放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
11 切好片的肉加入葱姜碎。
12 加入所用的辅料，搅拌均匀腌制12小时。
13 腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面均匀的盖上炒好的雪菜。
14 放入蒸锅，蒸制1--2小时。
15 蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
16把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
17把芡汁倒在扣肉的上面即可。
上文我们介绍了很多家常菜看起来复杂，但是只要自己能只做一次就会觉得非常简单了，上文介绍了一道家常菜——雪菜扣肉，雪菜扣肉采用的主要材料是猪五花肉和干雪菜，上文详细介绍了雪菜扣肉的做法，希望对大家有用。
酸甜雪菜的做法
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下酸甜雪菜的做法。
2.2将雪菜洗净泡水里半小时，腌制过的雪菜买回来一般都咸，泡下清水里，换两次水，过个半小时四十分钟，可以扯一点尝下味道，觉得不咸就可以，如果你喜欢吃咸不泡水去咸味省去一步那也可以，泡好后放白醋，酸，白糖腌制两三个小时，时间长点也没有关系，更入味
3.锅里下油烧热，放大蒜跟辣椒煸炒出香味，
4.下雪菜翻炒，翻炒几分钟就可以了
5.放料酒提香，下点味精，不要多，因为起先白糖下去泡过了，酸甜都沁入雪菜了
6.冷却会可以出锅，自己下面条粉丝时候，炒苦瓜，鱿鱼，带鱼时候都可以放点，味道不错，因为忘了拍成品的图片了，所以只能这样的图，对不起观众了
对于一些人来说，要做酸甜雪菜也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
雪菜鸡杂的做法
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天小编就给大家介绍一下，如何做雪菜鸡杂。
2.12首先超雪菜，冰糖和雪菜的比例是1：5左右。经过处理的雪菜会带糖桨，还可以去除雪菜盐渍的味道。
3.21热锅，下冰糖。
4.1家一倍水，锅盖就开着一直烧到汤收干。
5.2再下雪菜，翻炒两下。
6.鸡杂切丁，加生粉，蛋清，姜丝，料酒，腌五分钟。
7.热锅，下姜丝干辣椒，蒜。
8.下腌过的鸡杂。
9.鸡杂调味，料酒，生抽，快速翻炒。这个时候下生抽只要一汤勺左右调色就好。再根雪菜的咸度加盐。一般如果雪菜比较咸，盐少放点。
10.下雪菜，翻炒均匀。
11.加水，盖过鸡杂，大火勺开，中火煨至汤收干。做这个菜我都不盖锅盖可以去腥气。
12.起锅喽。因为雪菜加冰糖熬过，炒出来的鸡杂会有亮晶晶的糖色哦。还吃嘿。
大家看了小编的介绍，是不是对这雪菜鸡杂非常感兴趣，那就不要在等待了，赶快亲手去尝试尝试。
麻油雪菜的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍麻油雪菜。
2.212雪菜一把，用清水浸泡，换几次水
3.切成碎末
4.用手团起来，拧干水份
5.锅中不放油，开小火慢慢干煸
6.将雪菜煸干后铲到旁边，在锅中放少许油，将生姜末炒出香味
7.将雪菜与生姜末炒匀
8.加入1匙的蒸鱼豉油和半碗开水，这个雪菜自己家里腌的，我又泡得时间挺长，不咸
9.加入少许白糖提味
10.加入少许味精
11.淋入麻油
12.快速翻炒均匀即可
为大家介绍的麻油雪菜的做法简单又好吃，您一定流口水了吧！其实方法简单易做，那就赶快去尝试制作一下吧，让全家一起享受自己制作的美味食物吧！
雪菜春笋的做法
雪菜春笋这种食物所用的食材是比较少的，它主要是将雪菜跟春笋这两种食材混在一起制作成的，所以我们建议大家在生活中可以多去了解一下雪菜春笋的制作方法。雪菜春笋这种食物制作的时候，我们应该要先将雪菜洗干净以及将春笋这种食物进行去壳，所以大家应该要知道如何去除竹笋的壳。
雪菜春笋的制作方法是比较简单的，主要是我们在处理春笋的时候会比较困难的，所以我们建议大家可以在生活中多去了解一些关于春笋去壳的方法，这样对于我们制作雪菜春笋是有很大的帮助的。
春笋是春天最不能错过的一道美食，其味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
原料：水竹笋400克、雪菜100克、盐少量、大蒜2瓣、干辣椒随意。
做法：
1、水竹笋剥去笋衣，沸水氽后沥干，斜切成笋段;
2、雪菜切成碎末，干辣椒斜切成细丝，大蒜拍成碎末;
3、热锅倒入油至6成热，下干辣椒斜，大蒜炒香(中小火以免香料会炒焦);
4、加大火力，下水竹笋炒，放点盐调笋味;
5、下雪菜和笋一起炒，炒匀入味后起锅;
注：
1、最好先尝尝雪菜的咸淡，好对笋调味。
2、笋和雪菜都很鲜，不须放盐。
小贴士
①我用的是袋装春笋，包装中含有柠檬酸，所以要用水焯一下。但是时间不可过长，不然春笋就不脆不好吃了。炒的过程也一样，要快一点。
②剁椒的量可以根据自己口味调整，也可以忽略。
③图片中有少量肉末，是我买的雪菜里面就有的。如果买的是普通的雪菜就要注意咸味是否够，最好提前泡一下再切碎。
对于文章介绍的雪菜春笋怎么做，希望你们可以跟着文章介绍的步骤去学习它的制作方法，这样对于你们在生活中食用雪菜春笋是有很大帮助的，所以建议大家在生活中可以对于文章介绍的制作方法加强学习，对于你们是有帮助的。
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