自制酸奶要选对菌种
冬季养生自制饮品。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《自制酸奶要选对菌种》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
本文导读：用酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜，那么要怎么选择正确的菌种呢，一起来看看。
家庭制作酸奶最好用酸奶机。因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是目标乳酸菌，而不是其他的杂菌。酸奶机的温度是40~42℃，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20~37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。
用菌粉或市售酸奶来做菌种均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够苏醒过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶。因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶不能做种，因为它们无法提供活菌，不能保证制作酸奶的安全性。
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果保证这些菌发挥作用，那么前提是发酵后能够有足够的活菌数。
可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别是双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。
如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。想增加使用次数、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。
在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌。发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力还比较高。如果发酵过久，或者做好后没有及时冷藏，或冷藏时间太久，则酸奶中的活乳酸菌数量就会下降。假如发觉酸奶的味道有了酒味，或者有轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。
做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60~80℃，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40℃，再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。
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制作酸奶的原料菌种
酸奶是生活中非常著名的一种食物，它是利用牛奶发酵而成的食物，具有非常高的营养价值，可以用来滋补身体，也可以用来制作各种美味的佳肴。酸奶好吃而且做法非常的简单，主要是对牛奶发酵的处理，需要用来专用的发酵菌种，下面就来看看制作酸奶的原料菌种怎么用呢？
首先就是要准备一些原材料（可以直接去超市购买就可以）主要包括：纯牛奶（可以自己定量，这里我们就用500毫升举例），原味的酸奶（用125毫升主要用作菌种）。其次就是要准备好制作的工具，主要包括电饭锅以及有盖子的瓷杯还有就是勺子和微波炉。
具体制作方法步骤：
第一我们要将工具进行彻底的消毒，主要的就是在开水里消毒十分钟，主要的就是对勺子和杯子。
第二就是往杯子里倒入牛奶，不要太满，然后放入微波炉加热，温度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁时不烫手为宜。
第三就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子搅拌均匀，而盖上盖子。
第四就是把瓷杯放入仍有余温的电饭锅里进行发酵。在电饭锅上海应该加盖一些用于保温的物品，比如毛巾等。
这样经过九个小时左右之后就可以喝做好的酸奶了。做成的酸奶是呈半凝固的状态的，表面是洁白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能够实现密封，所以我们只能在冰箱里储存一两天。
最后就是要提一点我们在制作的过程中的一些要注意的问题，选用的酸奶菌种不可以加入任何的果料，而且更不要用果味的酸奶。还有就是在对牛奶加温的时候温度切忌过高，一旦过高就会杀死酸奶菌种中的乳酸菌而造成发酵失败。
老酸奶菌种怎么选择？
在日常生活中，制作酸奶往往需要菌种来发酵，不过菌种的选择确实是比较多，市面上可以选择发酵菌粉，也可以选择市面上出现的酸奶。那么老酸奶的菌种该怎么选择呢！
想增加使用次数、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。
1、用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。
2、用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。
不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。
所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
自制酸奶牛奶要加热吗
现在，市面上有很多不同类型的酸奶。但是这些酸奶当中，会使用很多的添加剂和粘稠剂，让酸奶变得更加的好吃。其实自制酸奶是非常酸的，很多的人都不能接收。但是对于一些宝宝来说，自制酸奶还是比市售酸奶要好很多。那么，自己在自制酸奶的时候，牛奶要加热吗？
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
做法
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
注意事项
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的pH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。
自制酸奶
酸奶是我们再熟悉不过的营养品，酸奶对人的身体有着很多的好处，特别是酸奶当中含有着丰富的活性的乳酸菌，含有着丰富的钙，含有着丰富的维生素，这样成份可以对身体起到促进新陈代谢，可以改善肤质，可以提高免疫力的作用，自制酸奶怎么做呢?
一般情况下，我们要喝酸奶的话都会到超市购买，喝多少买多少，这样也很新鲜。可是有的时候不想到超市买，那怎么办呢，就不如自己在家做酸奶喝，成本低，而且营养成份也很高。下面就来讲讲我的自制酸奶的方法。
1.我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
2.做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
3.在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
4.消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
5.发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。
6.还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢?自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。
其实自制酸奶非常的简单，只要你能够按照以上的步骤做，就可以喝到自己加工的酸奶，味道就是不一样。这样还可以节省很多的费用。酸奶的营养成份多，营养价值高，所以多喝酸奶对身体有益，尤其是小孩子们。
双孢菇菌种
双孢菇菌是我们在生活中十分常见的一些菌类，在一般情况下，双孢菇菌会呈现出银白色，并且都是圆圆的外形，整个菇菌都特别的结实。双孢菇菌含有丰富的营养价值，特别容易被人体吸收和消化，经常吃一些双孢菇菌对增强身体免疫力和美容养颜等都有着比较好的功效，双孢菇菌是深受人们喜欢的一种食物。
双孢菇的功效
增强免疫力
双孢菇中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。双孢菇菌盖洁白、肉厚、柄短。野生双孢菇的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。所以双孢菇能够增强人体的免疫力。
调节甲状腺功能
经常食用双孢菇能使血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作。
抗病毒作用
双孢菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
美容养颜和预防便秘
双孢菇是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
双孢菇营养价值
1.双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
2.纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
3.维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要2~8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
酸奶机自制酸奶
经常的喝酸奶可以帮助您促进肠胃消化，补充多种营养成分，而在平时的时候，很多朋友都会通过酸奶机自制一些酸奶，可是在制作之后味道却不是很好，甚至是到了难以下咽的地步，这都是因为没有掌握好酸奶机自制酸奶的方法，才会导致的这种情况出现。那么，到底酸奶机自制酸奶要怎么做呢?
利用酸奶机做酸奶，其实就是使用纯牛奶发酵，一般酸奶机上都有温度和时间的控制的，自制酸奶的要点就是控制好温度和时间，只要是您能够掌握好这两点，就可以成功的做出美味的酸奶。
使用酸奶机制作酸奶的步骤
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3、在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;
4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;
6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;
7、把酸奶机的上盖盖好;
8、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时);
10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;
11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
12、没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
上述就是使用酸奶机自制酸奶的步骤，如果说您制作失败的话，就先看你一下您买的牛奶新鲜不新鲜，如果是牛奶不够新鲜的话，制作不成功是正常的，另外就是控制好牛奶发酵的时间和发酵时候的温度，控制好这两点，一般都会成功的。
怎样自制酸奶
女性对于酸奶都会有一种很特别的爱吧，女性朋友应该都喜欢喝酸奶，每星期都会买一些酸奶放在冰箱里，特别是在夏天，冰箱里都会塞满了酸奶，女性喝酸奶的好处是很多的，不仅能够让自己的皮肤变的更好，如果掌握了一些好的方法，还能够起到减肥的作用，那么大家想了解怎样自制酸奶吗?
女性都爱喝酸奶，有的时候不喜欢在超市买了，而且有的酸奶的质量是不过关的，因此就想自己制作酸奶，其实自己做酸奶的方法也是很简单的，今天我们就给大家介绍一下怎样自制酸奶。
超简单自制酸奶
材料
纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少)
做法
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。
小诀窍
1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可。
2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。
3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖。
4、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。
很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下，发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚。
5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。
关于这一点很多童鞋也有追问，在这补充说明：微波炉高火叮两三分钟，用手试一下炉内温度，感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热，水不要煮开，煮到锅内温度刚好不烫手时关火，放入酸奶发酵，记住是锅内温度，而不是水温;同理，烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话，可以量一下，温度在30度左右最好，利用这些辅助设备发酵的，就不用裹毛巾了。
6、做好的酸奶不要吃完，留一点下次做酸奶时当引子用。
怎样自制酸奶，大家应该了解了吧，其实做的次数多了，有一些经验了，也就能够做出很好喝的酸奶了，而且自己做的酸奶的浓度也是够的，最起码的是质量以及卫生问题是能够让我们放心的了，女性朋友还等什么呢，赶紧动手去做这样好喝的酸奶吧。
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