什么菜要焯水 吃这些蔬菜不焯水竟会中毒
春季养生要喝好水。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。面对养生常识纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“什么菜要焯水 吃这些蔬菜不焯水竟会中毒”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
在平时做菜的时候，我们都知道，很多蔬菜是可以只在在锅里面炒的，但是还有一些蔬菜需要焯水之后才能够吃，尤其是在凉拌蔬菜的时候，一定要将蔬菜焯水，否则的话就会导致食物中的毒素伤害身体，下面我们来看看，什么菜要焯水?
什么菜要焯水
平时做菜我们都知道有一个步骤叫焯水，但是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，而是一小部分的蔬菜需要，蔬菜在经过焯水之后能够祛除菜里面的草酸、亚硝酸盐等等对身体有害的物质，因此说蔬菜焯水是非常重要的。
那么，不知道您平时有没有注意过，什么蔬菜都需要焯水吃，比如我们经常吃的豆角有些人为了能够让这些东西好炒一点，往往就会焯水，那么，除了豆角之外，还有什么蔬菜是需要焯水的呢?下面我们一起来了解一下吧!
豇豆
这种自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。它含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。
西兰花
这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后在用沸水简单的过一遍。
菠菜
这种草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种叶菜类的蔬菜最好要进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
马齿苋、荠菜等野菜
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
人到中年，不会再像二十岁小伙子，精力十足，扬州的胡先生，就深深感觉到人到中年的力不从心，在过夫妻生活时，心有余而力不足，于是在网上，购买了能增强时间长的保健品——鹿鞭丸，还想着重整雄风，却不想，取到快递后，回家食用，出现了头晕，随后上吐下泻，胡先生赶紧报警。
民警针对胡先生提供的保健品，进行分析，发现疑点颇多。其中最明显的，标注的生产厂家，在网上竟搜不到。作为药品，服用禁忌要标明，但是，在这个药品中，却写着所有男性都能服用。在进一步药物分解中，发现这盒药，竟然有西地那非、他达拉非，而这是有毒物质。目前，警方对这个售卖假药案件进行立案侦查，同时，警戒胡先生，网上购买药物时，一定要特别注意，要是错误的食用，那真的是太麻烦。
吃保健品，就一定好?
对于胡先生做法，小编哭笑不得，在夫妻生活中，力不从心没什么，但是想着吃点补药进行缓解，无疑是可笑事情。
首先要明确一点，人到中年，身体各方面机能，肯定不能和二十岁时相比较，随着年龄增大，各项机能下降，就夫妻生活来说，肾虚是常见情况，出现肾虚，就吃补品，那无疑是不好的。
对于胡先生来说，吃补药，治标不治本，更多的时候，可以尝试着治疗，并不是丢人事情。
另外，需要引起注意，补药并非吃的越多越好，很多时候，对身体的危害，千万不能忽视。
乱补危害大
平时，人们会乱补身体，在当前，补药满天飞，其中质量好坏，可能真的不清楚，但是，听闻广告、亲友相传，就去乱吃、乱补，会引起调节出现错误，出现中毒，无疑是糟糕事情。
例如，很多人会补充葡萄糖，但是，长期服用，可能会引起发胖，造成血液中胆固醇增多，诱发心血管疾病。
药补比食补好?
很多人会有这个想法，药补远胜于食补，于是吃保健品，比吃饭还要多，比吃饭还要准时，这也是不好的。保健品，毕竟是药，既然是药，就要多注意，是药三分毒，乱吃药、吃错药，往往得不偿失，甚至会损伤器官。
而食补，无疑是更好事情，食物补充、保健，能促进健康，减少了器官损伤。例如，秋天容易咳嗽，吃点梨子能缓解;对于消化不良，可以吃点萝卜;脾胃虚弱的人，可以吃点山药，这些食物，一方面比保健品的毒性小，另一方面便宜，能省下一笔钱。
关于扬州胡先生网购保健品，食用后造成中毒，随后报案，引起假药案件，就说这么多，希望能引起重视，对于保健品，适当的吃点就行，要是将其当饭吃，无疑是不好的，小编建议，更多的时候，通过食补会更好。
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根据上文的内容，想必大家已经知道了，在平时的做菜过程中，哪些蔬菜是需要焯水的，而哪些蔬菜又是不需要焯水的，除了这些，想必大家还需要了解一下，焯水的方法什么，这样的话才能够让您更好的掌握蔬菜焯水的技巧哦!
焯水的方法
1.冷水锅焯水法
这是将原料与冷水同时放入锅内煮一下的方法，适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料和体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性原料。前者如根茎类蔬菜中的竹笋、土豆、萝卜、山药等。
这些原料中所含的苦涩味物质有一个较慢的转化过程，只有在冷水锅中随水温的增加而逐渐消除，若入沸水锅焯水，则易出现外烂而里未透的现象;后者如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料，往往血污重、异味浓，如果将其用沸水锅进行焯水，则会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：①锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。②在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
2.沸水锅焯水法
这是将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料和块小质嫩、腥膻异味少的动物性原料。如蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳。
若用冷水锅焯水，则水沸叶黄、熟烂，并且还会大量损失营养物质;而鱼类、贝类和切成小块的质嫩腥味少的动物性原料，入沸水锅中稍加汆烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。
用沸水锅焯水应掌握以下关键：
①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
焯水的技巧
焯水要用沸水还是冷水?
焯水分为沸水入锅和冷水入锅，沸水下锅就是说先把水烧开，再放入原料，冷水下锅就是把冷水和食材一起放入锅中，再开火加热。
一般大块的、带骨头的、腥异味重的原料推荐冷水下锅，这样去腥味异味的效果更好，而小块的、腥味异味轻的原料推荐沸水下锅。
盐水焯菜更好
从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。
总结：蔬菜焯水吃，是比较常见的方法，但是，有些时候，我们在吃蔬菜的时候却不注意焯水，那么，像上文这类需要焯水吃的蔬菜一定要焯水过后才可以吃，否则可能会对身体健康带来伤害，希望您能够注意上文中的内容，让您的身体更加健康哦!
延伸阅读
香椿要焯水吗
二、香椿食用要注意什么三、香椿芽的挑选方法
香椿要焯水吗
1、香椿要焯水吗
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。
2、香椿的营养价值
香椿的香味,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的人则完全吃不惯。这种香味是香椿素在发挥作用。香椿中还含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
此外,香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的好蔬菜。
3、香椿的食用方法
3.1、香椿芽拌豆腐:香椿芽、盒装豆腐、精盐、香。
做法:选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
3.2、椿芽金鱼:香椿100克、鸡蛋2个、面粉适量。
做法:先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。
3.3、香椿炒蛋:香椿、鸡蛋、食盐、味精。
做法:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀;锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
香椿食用要注意什么
1、春食香椿要趁早。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全,而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法。
2、速冻储存之前也要焯一下。很多人喜欢趁着春天香椿上市,把它冷冻储存起来,以后随吃随取。但是要注意,香椿速冻前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。
3、腌制椿芽前要焯烫。焯烫后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
香椿芽的挑选方法
1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。
2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。
秋葵为什么要焯水
秋葵为什么要焯水
1、秋葵为什么要焯水:促进营养吸收
秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
2、秋葵为什么要焯水:改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
3、秋葵的功效与作用
益肠胃。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等吗,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡,保护皮肤和胃黏膜的功效。另外,秋葵被人体吸收后,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并且能促进胃液分泌,提高食欲,改善人体消化不良等症状。
防癌。秋葵中富含的锌和硒等微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,对增强人体防癌抗癌能力也很有帮助。
美容。秋葵富含维生素c和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,并且能够使皮肤白嫩有光泽,同时,秋葵富含的类胡萝卜素和β—胡萝卜素,可以保护皮肤,减少人体自由基的损伤。
降血糖。秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,可以缓解人体对糖分的吸收,降低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收。
增强抵抗力。秋葵嫩果中有黏黏的液体物质,这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力,维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果,削减脂类物质在动脉管壁上的堆积,避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
秋葵发黑了还能吃吗
1、秋葵外面发黑了不能吃
秋葵中富含蛋白质和各种糖类,这些成分在外壳受到轻微的损伤后便会很快的被氧化变质,当然菌类感染繁殖也不可避免,引起果荚变色。秋葵面发黑说明已经出现了被氧化,而且可能出现腐化生虫等迹象,肯定是不能吃的。还有,可能就是老化了或者受到挤压了,这样的秋葵食用起来口感也不是很好,建议也不要食用。
2、秋葵里面的籽发黑还能吃
有些秋葵外表看起来很脆嫩,但是切开之后里面的籽有部分发黑,这种现象可能是由于存放的时间有些长了,秋葵籽的营养供给不足,出现少量的坏死现象,这种现象对秋葵的果荚的食用没有影响的。当然,觉得不美观,影响食欲,可将秋葵籽全部挖去,就炒外荚即可。
秋葵食用的注意事项
1、秋葵适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。但秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
2、秋葵含有较多的钾元素,患有肾病的人应少用,不可过量食用,并且要烫过再食用为好。
3、秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装,否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
4、秋葵室温下容易变黑变干,需要以白报纸包裹冷藏哦。
5、秋葵切段炒的时候,会有粘液,有些人为了菜肴的美观,会事先把粘液洗去再炒,其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在,所以,不要怕粘,粘的才是营养的。
6、秋葵一定不要加水炒,大火爆炒变色即可,生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。
鸡翅要焯水吗
鸡翅要焯水吗
1、鸡翅要焯水吗
鸡翅一般在做之前是需要焯一下水的,可以去掉鸡翅的腥味,焯水后的鸡翅味道也会更好。
2、鸡翅的简介
鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。 鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。
鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。但是不能吃太多鸡翅,尤其是鸡翅尖,鸡翅尖是鸡的淋巴结,这是基本的常识。由于激素可以使鸡迅速生长,因此给鸡注射激素的现象很普遍。
3、鸡翅焯水冷水下锅还是热水
焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的,荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍,使汤能清一些,用时让原料紧身。不同的原材料,焯水的时间都略有不同:禽类易熟,所以焯水时间短,原料下锅以后,稍加搅动,使原料受热均匀后,就可以捞出;带骨的原料时间稍长,原料下锅,搅拌均匀,待水再次烧开后,就捞出。有的地方把焯过原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入汤中使用。
鸡翅的营养价值
1、脂肪富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
2、铜富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、蛋白质富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
4、维生素A鸡翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
哪些食物不能与鸡肉同吃
1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
8、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮。
鲜香菇要焯水吗
鲜香菇要焯水吗
1、鲜香菇要焯水吗
最好不要,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。
2、香菇如何保存
2.1、干燥储存:香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强,当香菇中水量高时就容易氧化发生霉,造成他们不易贮存。所以我们要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂,吸湿防潮。
2.2、密封储存:氧化是香菇质变的过程,所以我们要制造出切断供氧的环境,就可以抑制其氧化变质。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇,同时容器应内衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口,封口时要排出食品袋内的空气,当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存。
2.3、低温储存:香菇必须在通风低温处储存,最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。
3、香菇鸡肉粥是香菇的食用方法一
原料:鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克。
做法:大米淘洗干净后清水浸泡1小时;鸡脯肉切丝,用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;鲜香菇洗净切丝,葱姜切末;锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;大火煮开后转小火继续煮20分钟;加入香菇丝煮5分钟,再加入鸡肉丝煮滚。
4、香菇栗子是香菇的食用方法之二
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。
做法:将香菇、栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇、栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇、栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。
香菇的药用价值
1、香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
3、香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
4、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
5、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
怎样挑选香菇
1、先闻,有些不良商贩为了给香菇保鲜,会用甲醛泡香菇,如果香菇有难闻的异味,则肯定不能买。
2、看菌盖,菇形圆整,菌肉肥厚,菌盖下卷的较好。
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌盖以3~6厘米为好。
4、看菌褶,白色部分有规则整齐,表面不黏滑,没有霉斑者为上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者为好,要求大小均匀,手握有坚硬感。有些商家为了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠,毕竟吃的是菌盖部分。
6、香菇正常颜色黄褐,如果颜色发黑,用手摸湿润黏滑,或用手一摁就破碎的,菌盖边沿易掉的,则表示香菇已经不新鲜了,不能食用。不要购买。
选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
煮鸡汤要焯水吗
煮鸡汤要焯水吗
1、煮鸡汤要焯水吗
焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3～5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性。所以煮鸡汤要焯水。
2、什么是焯水
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
3、焯水的作用
可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
喝鸡汤的好处
1、虽然鸡汤不是治疗感冒的药物,但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感,咳嗽的次数也会相对减少。所以,在战胜感冒和流感过程中,鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期,多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。
2、肾虚、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。肾虚喝鸡汤没有好处。
什么人不适合喝鸡汤
鸡汤性温,鸡汤里多是油、热量和脂肪,有5类人就不适宜喝。
1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
煮牛肉要焯水吗
煮牛肉要焯水吗
1、煮牛肉要焯水吗
煮牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。煮好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
2、怎么煮牛肉
牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
3、牛肉对女性健康很重要
牛肉也含有B族维生素。B族维生素有助于调节能量的利用,促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康。事实上,肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。
牛肉对女性健康很重要,现在的牛肉的热量和胆固醇含量均较低。专家建议女性应该选择多吃牛肉,这样才能保证营养的均衡。
谨记吃牛肉的禁忌
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
如何挑选牛肉
1、黄牛肉最佳
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。
2、观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。
3、摸手感
新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
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