夫妻肺片怎么做最有营养
养生怎么做。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“夫妻肺片怎么做最有营养”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
夫妻肺片简介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,配以辣椒油、花椒面等辅料,卤制而成。
夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。
夫妻肺片图片
夫妻肺片怎么做最有营养
夫妻肺片的主要材料是牛肉,牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
每100克牛肉含有热量125(大卡),蛋白质17.8(克),脂肪2(克),碳水化合物0.2(克),胆固醇122(毫克),维生素A3(微克),维生素B10.02(毫克),维生素B20.24(毫克),烟酸4.1(毫克),维生素E0.42(毫克),钙6(毫克),磷150(毫克),钾270(毫克),钠48.6(毫克),镁17(毫克),铁2.2(毫克),锌1.77(毫克)。
那么夫妻肺片怎么做最有营养?按照下面的方法试试吧。
材料:牛肉250克,牛杂250克,盐酥花生仁10克,香葱1棵,花椒适量,肉桂适量,大料适量,干辣椒适量。
调料:辣椒油1小匙,酱油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉适量,芝麻粉适量,精盐4小匙,味精1/2小匙。
做法:
1、香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。
2、洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮。
3、煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用。
4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
提示:
1、夫妻肺片的特点是质嫩鲜美,麻辣香浓。调味汁时,调料要一次性放足,以免压味。如果在调味料中加上卤水,味道会更地道。
2、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
夫妻肺片怎么做营养会流失
牛肉加腌料时不可用盐调味,因为盐会使牛肉出水,失去肉汁而使肉质变韧。另外,切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂,营养也会流失。
夫妻肺片各食材的处理方法
夫妻肺片通常以牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为主料,具体的处理方法如下:
将牛头皮放在明火上,烧至落一层皮,然后放入温水中反复浸泡半个小时,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色。
牛舌洗干净后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色,而且稍微翘起哦。就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液,然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。
牛肚加食用碱、白醋揉搓,去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓。最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。
牛肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;然后浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用。
Ys630.com相关知识
黄蓉夫妻肺片怎么做
相信很多人射雕英雄传的人都知道，电视中有一节电视剧中演过的黄蓉做到这个夫妻肺片，夫妻肺片的做法其实不是很难受的，而这个夫妻肺片只是一种名称，而里面的肉其实是很常见的，但是听到名字很多人都认为有肺，其实是没有肺的，而是其他的东西，很多人地方做法不同，添加的东西也不同，下面我们来看看这个黄蓉夫妻肺片的做法。
夫妻肺片其实就是动物牛身上的东西，但是并没有含有肺，叫做肺片主要就是因为看上去会比较的像肺，而且也是因为肺片是两个，象征着夫妻。主要的材料就是牛舌牛肚牛肉以及牛心的大杂烩，做的时候就是首先需要先把这些食物进行卤制，这样的话就是可以很好的入味，卤制过之后就需要把这些食物进行冷藏，需要吃的时候放一些香油以及辣椒油就可以了。
烹制方法(一)
原料配料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用
酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)
原料配料
牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用
葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步骤
1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
2、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。
3、将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
4、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
5、牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
烹制方法(三)
原料配料
牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克。
调料选用
酱油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。
操作步骤
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上 ，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。【美食杰】
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油 即成。
以上就是几种简单的黄蓉夫妻肺片的做法，夫妻肺片很多人都会用到牛肉来做，这个是因为用牛肉做到夫妻肺片更好吃，也更有营养，不过这个还得根据个人口味来决定，喜欢什么做什么才是最好的，在做夫妻肺片的时候如果加上葱花的话，那么就更好吃了，卤水一定要熬制好。
豆苗山鸡片怎么做最有营养
豆苗山鸡片简介
豆苗山鸡片是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。色彩分明,由鸡胸片,豌豆苗,和笋片做成,有补虚养身功效。将野鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。
豆苗山鸡片怎么做最有营养
豆苗山鸡片的做法
原料:野鸡脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。
做法:
1、将野鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。
2、炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。
3、炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。
豆苗山鸡片怎么做营养会流失
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
豆苗山鸡片各食材的处理方法
鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。活鸡的选购:在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。
玉兰片怎么做最有营养
玉兰片简介
玉兰片是一道色香味俱全的汉族名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区,品质上佳。
玉兰片怎么做最有营养
泡发玉兰片:
1、先在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子。10小时后,将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
2、将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
玉兰片怎么做营养会流失
煲玉兰片汤时间长,营养没的“靓”
广东人的饮食最注重汤,这从他们对汤的赞美和对美女的赞美都用同一个词“靓”可见一斑。广东人将汤的制作过程称之为煲,认为煲的时间越长越好,一煲就是大半天。荀大夫告诉记者,实际上,这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”,在80℃以上就会损失掉,因此,煲玉兰片汤时长时间的文火会将这些营养成分破坏,而蒸发掉的却正是精华。
玉兰片各食材的处理方法
每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。
人们把竹笋挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀,生熟要适度。蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘焙。
烘烤时要注意火力, 并随时翻动,以免烤焦。经过50加工工序后,便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内, 以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小时左右取出,滤去水分,最后放进熏磺箱内闷蒸 一昼夜,取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白,更重要的是为了杀菌防霉,便于贮存。若跑磺,会造成霉变。
糟片鸭怎么做最有营养
糟片鸭简介
糟片鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。以熟肥嫩鸭1只(约重500克)。配料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)制作而成。
糟片鸭怎么做最有营养
做法一、将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。
做法
糟片鸭怎么做营养会流失
倒入炒锅收汁时要快速翻炒,不然很容易就糊了粘锅底。
不用另外加水,因为鸭子会出很多油,加上又倒了香麻油了。
糟片鸭各食材的处理方法
鸭肉洗净,除去细毛,很多白白的毛要用夹子夹才去得掉,剁成大小适中的块状。准备好蒜头、姜,蒜头拍扁,姜切丝。准备好白酒、香麻油、生抽。
川菜夫妻肺片怎么做啊
我们都知道所谓的夫妻肺片中的肺片并不是真的就是用肺做出来的，它实际上是用为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用真的肺做的哦，川菜中最为有特色之一的就属这道夫妻肺片了，它的做法以及做法都是同样的一绝，那我们要怎样做出来的夫妻肺片才会更加的好吃。
主料：牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
做法： 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成
辅料：红油、油酥花生，白卤水，复制酱油，芝麻，花椒面，盐，味精，白酒。八角8只，花椒5克，桂皮10克包纱布袋。(做法)牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。晾凉，片成4厘米长，2.6厘米宽的薄片。加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段拌匀
其实在做这道夫妻肺片的时候我们还可以根据自己的口味加入我们自己喜欢的配菜，比如我们可以加点油炸花生米以及放点胡萝卜或者黄瓜啊等等都是可以的，这样不仅颜色好看而且营养更加的丰富，对于夫妻肺片它属于川菜中麻辣型的所以建议不能吃辣的朋友们可以做成微辣的。
葛根清肺汤怎么做最有营养
葛根清肺汤简介
葛根清肺汤是一道广东省的汉族传统药膳,属于粤菜系。做法独特,能清肺热、肠热、肺炎、痧疹、百日咳等,葛根,为豆科植物野葛,是中国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用。其主要成分是淀粉,此外含有约12%的黄酮类化合物,包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种;并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。
葛根清肺汤怎么做最有营养
葛根清肺汤的做法
原料:葛根(又称深葛、大葛、粉葛等)500克,猪肺1个,蜜枣6粒。
做法:
猪肺灌水洗净切块,葛根切块,加入蜜枣、水8碗、煲2小时汤成。
葛根清肺汤怎么做营养会流失
真葛根闻之无味,口尝味微甜。假葛根闻之亦气微,但口尝味微苦。将猪肺管套在水龙头上,充满水后再倒出,反复几次便可冲洗干净,最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物,再洗一遍,另换水煮至酥烂即可。
葛根清肺汤各食材的处理方法
野葛根完整的块根呈圆柱形,表面褐色,具纵皱纹,可见皮孔及须根痕。质坚实。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片,大小不等,断面粗糙,淡黄褐色,隐约可见1至3层同心环层。纤维性强,略见粉性,气微,味微甜。粉葛根为甘葛藤的块根,呈圆柱形或类纺缍形,有的为纵切、斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色,未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重,纤维性弱,有的呈绵毛状,全粉性。以块大,质紧实,粉性足者为佳。葛根有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素。选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。在挑选猪肺时,其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺;变质肺的色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《夫妻肺片怎么做最有营养》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
