蒜苗回锅肉怎么做最有营养
养生怎么做。
朱德说“锻炼身体要经常,要坚持,人和机器一样,经常运动才不能生锈。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜,养生和养性必不可分,它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“蒜苗回锅肉怎么做最有营养”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
蒜苗回锅肉简介
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。
蒜苗回锅肉图片
蒜苗回锅肉怎么做最有营养
蒜苗回锅肉做法一
材料:猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙;蒜苗回锅肉做法和步骤
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
5、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
6、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
蒜苗回锅肉做法二
主材:猪肉(后腿)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
步骤
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
蒜苗回锅肉怎么做营养会流失
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。
再来就是,无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,造成营养流失,且形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
蒜苗回锅肉各食材的处理方法
蒜苗回锅肉的主要原料是猪肉、蒜苗等。将煮熟后冷却好的肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段备用。蒜苗的白色部分先用刀拍扁,然后全部切成斜段。炒的时候蒜苗先放杆再放叶,以防叶子煮太老。在选购回锅肉时,一定要选的新鲜的肥四瘦六宽三指后腿肉,这样的肉做起来口感比较好。
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川菜中蒜苗回锅肉怎么做
蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜,口味鲜美,色香味俱全,是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里,那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法,跟着学习下吧。
川香回锅肉的做法
1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;
2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中,接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;
3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;
4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;
5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒,接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品,记得不要加盐了,因为本身豆瓣酱就很咸,接着翻炒均匀后便可出锅食用。
蒜苗回锅肉的做法
1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;
2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉,然后斜着切成小块状待用;
3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;
4、油锅烧热后将肉片加入翻炒,炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;
5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒,炒出香味变软后便可装盘食用。
什么人不适合吃蒜苗
1、眼疾:据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损,例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗,否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。
2、肝炎患者:有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效,而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗,其实这种做法是错误的,因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒,相反的会刺激肠胃,然后消化液分泌会减少,所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。
以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法,相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解,蒜苗除了可以与肉类搭配外,还可以和莴笋一起吃,对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。
蒜苗回锅肉怎么炒
大家都一定知道回锅肉吧。家常的回锅肉大家都会做,通常有人觉得家的味道就是回锅肉的味道。特别是妈妈奶奶的手艺,里面的回锅肉有特别的味道。是爱和家的味道。如果回锅肉的香味再加上蒜苗的香味。就别提多香了。一起和看下吧。
蒜苗回锅肉怎么炒
回锅肉算是一道很家常的菜。但是想要做好吃,又是有一点点难。熟练的人做起来也很简单。下面我们一起来学怎么做蒜苗回锅肉吧。
第1步,准备食材。首先,只要准备回锅肉的肉。这需要准备五花肉。然后就是蒜苗。接下来还有其他的。比如是葱和蒜还要姜。需要准备的配料有,花椒,豆瓣酱还要生抽。
第2步,料理食材。首先,刚买回来的五花肉切成块。可以根据个人的需要切成合适的大小。不过回锅肉一般大口大口吃才香,所以需要比平时切得大一点。然后把蒜苗清洗干净,切成一小段,一小段。以及把姜切成姜丝,把葱切成葱花。把蒜拍扁。
第3步,准备一口干净的锅。把锅热好后,倒油。再往里面倒入切好的姜丝和葱还要蒜以及花椒。用大火进行爆炒。直到把它们的香味炒出来。
第4步,把准备好的五花肉倒进锅里。不断的翻炒。直到五花肉的颜色变深。再往里面加入豆瓣酱和生抽。进行调色。最后就可以把蒜苗倒入锅内。再进行翻炒。大概5分钟之后就可以出锅了。
这样一道美味的蒜苗回锅肉就算是完成了。
蒜苗的功能与作用
蒜苗分布于中国各地,有云贵川以及浙江上海等地。蒜苗里面含有丰富的维生素含量,对人体很有帮助。
1,蒜苗里面有丰富的维生素,可以便于疏通人体肠胃。促进人体肠胃吸收。
2.蒜苗里面有丰富的膳食纤维。可以帮助人体降低胆固醇。延缓血糖上升。
有助于防护心血管疾病
3.蒜苗中还含有辣素。它可以帮助人体提高抵抗力。对预防流感有一定的帮助。
4.蒜苗中还含有无机盐和维生素,对肝脏有一定的保护作用 也可以防止癌症。
回锅肉的由来
回锅肉起源于四川地区。它又被称为熬锅肉。它是一道很地道的家常菜。在四川,在人们的饭桌上也很经常可以看到回锅肉。那么回锅肉的由来是怎么样的呢?
传说在四川,在古代时期,人们一般都是在初一或者十五这两天之中食用回锅肉的。因为当时人们的生活经济状况不是很好。不像现在可以餐餐吃肉。所以他们只能选择在这两天特殊的日子里,来改善生活伙食,提升生活质量。最先回锅肉的做法是先白煮,然后再爆炒。就是这么简单的烹饪方法。但是直到了清朝时期,成都有一位退隐官员,他专心研究烹饪方法。这才研究出了回锅肉的美味的做法。他想出来先要把猪肉去腥,并且需要把猪肉先用隔水密封蒸熟之后才开始准备炒回锅肉,这样增加了一些步骤,但是却把回锅肉的美味大大的提升了。从此也在民间流传开来。这就是回锅肉的由来。
回锅肉的正确做法
很多人家都再创新回锅肉的做法,并且找到了符合自己口味的回锅肉的做法。那么回锅肉的正确的做法是什么呢?
首先就是需要准备食材。有五花肉和尖椒(有青椒和红尖椒)。还有油和盐,豆瓣酱以及鸡精。
首先,把五花肉用清水清洗干净。同时备一口干净的锅,往里面装水煮沸。然后把五花肉放入锅内,煮到九成熟左右。之后把五花肉捞出来冷却。在煮五花肉的水同时,可以先把尖椒斜着切成一小段。之后等到五花肉完全冷却之后,就可以把它切成一大块。一大块的吃会让人觉得更加满足。
紧接着备一口干净的锅。并且热锅往倒入油。等到油热之后就可以倒入五花肉。直到五花肉出油。这时候再加入豆瓣酱,酱油以及五香粉。再把它们均匀的搅拌在一起。接着可以加入一勺白糖进行调味。最后可以放青尖椒和红尖椒。再一次进行均匀的爆炒。最后加入鸡精。可以尝试一下是否符合口味,然后就可以出锅啦。
对于一些在外的游子来说。回锅肉的味道就是家的味道。什么是正宗的回锅肉的味道?我们都没有一个正确的判断。我们只能说,只有自己家的味道,一家人做出来的回锅肉,还是很正宗的味道。你们觉得呢?希望我们大家都可以多多回家吃饭,吃美味的佳肴。
回锅肉怎么做
说到肥肉,有些人不禁会皱起眉头,特别是那些爱美的女孩子,因为多吃肥肉可能会引发肥胖。说实话,大多数人还是不怎么喜欢吃肥肉的,因为肥肉和瘦肉不一样,吃在嘴里软绵绵的,有时候还会有恶心呕吐的感觉。虽然一般情况是这样的,但是有些菜没有肥肉反而不好吃,比如回锅肉。
说起回锅肉,不少男性朋友不禁会流口水,因为回锅肉和肥肉完全是两个不同的概念。回锅肉吃在嘴里面是香喷喷的,而且还很有嚼劲。那么,这么美味的回锅肉该如何做呢?下面就来详细的介绍一下。
首先要准备好主料:带皮五花肉,配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放),调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒.
做法如下:
1、把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好)
2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。
3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。
4、肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5、这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。
通过上面对回锅肉的做法的详细介绍,相信现在很多人都能肚子做回锅肉了。但是在做回锅肉的时候还有需要注意的就是配料不能先放入锅中炒,另外豆豉酱在锅里炒的时后可以根据每个人的口味爱好,放入一些适当的辅料。
做蒜苗回锅肉放什么调料
蒜苗回锅肉简介
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。
做蒜苗回锅肉放什么调料
做蒜苗回锅肉需要放豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精等,也可以根据个人口味添加其他调料。
蒜苗回锅肉的常见做法
做法一
材料:猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法:
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
做法二
主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精
做法:
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
蒜苗回锅肉的食物相克知识
蒜苗相克的食物
蒜苗+韭菜:影响消化
猪肉相克的食物
1、肉与牛肉,性寒
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、猪肉与羊肝,胸闷
中医说:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。
3、猪肉与香菜,耗气
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
4、猪肉与大豆,不易吸收
从现代营养学上来说,豆类与猪肉不宜搭配,主要是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以我们经常吃的一道猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。
5、猪肉与菊花,中毒
菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,轻者会引起中毒,严重的会导致死亡。如果误食了菊花和猪肉情况下,请用川莲煎熬大约五分钟煎水服用可以缓解使用中毒的症状。
6、猪肉与甘草,肠胃不适
甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;猪肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。
苦瓜回锅肉怎么做
苦瓜具有极好的清热解暑的效果,在夏天多吃苦瓜有利于身体健康,而且苦瓜中还含有降脂素,具有一定的减肥效果。苦瓜回锅肉也是一道名菜,口感脆爽,肉的香味可以中和苦瓜的苦味,营养价值还特别高,那苦瓜回锅肉怎么制作呢?在制作之前就需要准备哪些原料呢!大家不妨往下看。
苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一,多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽,香料可口,虽带有淡淡的苦味,但清火,又不失营养,不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口,待你慢慢品尝开来,你会体会到苦尽甘来的感觉。
主料:苦瓜、五花肉
配料:辣豆瓣、葱姜蒜、红尖椒、花椒
口味:微辣
做法步骤:
1、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
2、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
3、煮肉的时候将红尖椒、葱、姜、蒜苔切成段,大蒜切成片,县辣豆瓣剁成蓉;
4、捞出煮好的肉切成薄片
5、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
6、倒入红尖椒、葱、姜、苦瓜片、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
7、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许水不停的翻炒,看苦瓜变软至熟起锅即可!
以上就是关于苦瓜回锅肉怎么制作的详细步骤了。这道菜在入口的时候清凉微苦,但是吃了几块之后,会越来越香,有一种先苦后甜的感觉。而且荤素搭配,营养价值高,其实苦瓜的用途,还有很多,制作成苦瓜汁的话,减肥效果特别明显。
春笋回锅肉怎么做?
在春季的时候,我国很多地方都会生长出来很多春笋,在炒肉的时候里面加上一些春笋,味道会变得非常的清香,并且春笋它口感脆,营养价值比较丰富,里面含有大量的钙蛋白质以及铁等等的微量元素,并且茄子当中的脂肪含量极少,对于减肥的朋友也是会非常有好处的。
材料
材料:春笋1斤,花肉250克,胡萝卜1/3根,蒜头2颗,花椒,八角,姜少量,蚝油,鸡粉,盐适量
做法
1、春笋剥去外壳,斜刀切段,胡萝卜切小片;
2、整块花肉放进滚水里,加花椒、八角、姜中小火煮20分钟,捞起放凉后切薄片;
3、春笋放进滚水里焯5分钟,加入些许盐,去掉涩味,捞起;
4、热锅下油,爆香蒜头,下花肉煸炒片刻,加入春笋继续煸炒2分钟;
5、最后加入蚝油、鸡粉、盐调味。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
挑选春笋时,有“四看”要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
春笋它里面会含有一些过敏原,对于一些过敏体质或者是皮肤表面特别容易起一些小丘疹的朋友,平时最好是不要吃过多的春笋,当在吃完春笋以后,皮肤表面感觉到瘙痒发红,出现小疹子时,最好是能够及时的涂抹一些药膏来治疗。
回锅肉没有蒜苗怎么办
回锅肉是四川菜中一道特色菜,而回锅肉中就算有肥肉吃起来也不会让人感觉到你,因为回锅肉在制作的过程中就将肥肉的腻味去除了很多。而一般四川人在制作回锅肉的时候都会使用的蒜苗,因为蒜苗是一种很好的去腥提味的佐料。可是有些人想吃回锅肉,但是家里又没有蒜苗,这种情况下应该怎么办呢?
一、回锅肉没有蒜苗怎么办
食材:五花肉300克、尖椒100克、绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克。
做法:
1.将五花肉放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;
2.青、红尖椒切成斜刀段;
3.五花肉凉透后捞出切片;
4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份;
5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油;
6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀;
7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味;
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
二、回锅肉炒蒜苗
食材:五花肉100g、蒜苗3根、生姜片2片、生姜碎适量、花椒粒适量、葱适量、酱油
适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
步骤:
1.准备食材:五花肉,生姜,葱,花椒粒,蒜苗。
2.五花肉洗干净,把猪皮上的毛给拔掉,水开放入五花肉。
3.把花椒粒,生姜片,葱放进去,中火煮二十分钟左右,筷子可以插进肉里就可以了。
4.把煮熟的五花肉拿出来,用刀切薄片,我刀工不行,切的比较厚。越薄越好。
5.锅热油,把五花肉煸炒。炒的比较干的时候把五花肉盛出来。
6.用煸五花肉的油把生姜末,豆瓣酱炒香,炒出红油。放一点点蚝油炒香。
7.放适量的酱油。放一点料酒炒香。把五花肉放进去炒。
8.把蒜苗放进去炒断生。放一点点盐,蚝油,酱油,豆瓣酱都有咸味,只能放一点点。
9.放一点点鸡精。翻炒均匀出锅。装盘就可以吃了。
蒜苗回锅肉的简单做法
蒜苗回锅肉是一道汉族名菜,这也是一种川菜,蒜苗炒回锅肉的做法非常简单,且色香味俱全,这是非常适合家常的一道菜。蒜苗回锅肉也可以加一些其他食材,这样提味效果也很好。
做法一
将肉整块放入冷水时,加入拍破的姜,葱及料酒,蒜,煮20分钟,挥出凉冷后切片。锅内油烧热,放肉片爆炒,呈灯窝状时加入一勺甜面酱,一勺生抽,两勺豆瓣炒香,加一勺糖,半勺鸡精,一勺盐炒匀,此时再放入蒜苗炒均即可出锅!
做法二
五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右,将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片,蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破),老姜切成细末待用,锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝),这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触,加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。
做法三
五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用。空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用,坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香,下五花肉片,煸炒出油上色,下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可。
蒜苗炒回锅肉的做法
蒜苗炒回锅肉,是特别有名的一道菜,而且这样的一道菜很多的吃客都特别喜欢认可,同时也特别的想了解一下蒜苗炒回锅肉的做法,下面的内容就做了具体的介绍,所以对于很多想学会蒜苗炒回锅肉的一些朋友,可以了解一下的做法介绍,让自己尽快学会。
1 蒜苗炒回锅肉
食材食谱热量:2840(大卡)
主料 五花肉 半斤 蒜苗 3两
方法/步骤
1 用清水把肉洗净, 在锅内加入适量的水,将肉放入锅中,用大火烧开,煮至肉9成熟即可,待肉冷后切成薄片。
2 将 蒜苗 洗净切成小段。
3 再将姜切成丝
4 开大火,将炒锅内倒入菜油烧至9成辣,先将生姜丝,豆瓣酱,放在锅里炒几下,再把切成薄片的肉放在炒锅里一起炒,炒至熟后,将蒜苗倒入锅中一起炒,至到炒出香味,再倒入少许盐和味精调味,起锅,关火。
5 这样香喷喷的蒜苗回锅肉就好了。
注意事项
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2 蒜苗回锅肉
主料
带皮五花肉:一斤半左右 蒜苗:四两左右
辅料
生姜:适量 大蒜:适量
花椒:20粒左右 老抽:半汤匙
盐:适量 豆瓣酱:两汤匙
食用油:适量
做法步骤
1. 冷水下锅整块带皮五花肉,水中放两片姜和些许花椒去腥
2. 煮8分钟左右,用筷子能较容易扎透肉即可,捞出肉
3. 待肉凉透后,切薄片,越薄越好,我这刀工不好,厚了点,大家随便这么看看吧...
4. 生姜大蒜切末,蒜苗蒜白的部分留出来,蒜叶切段
5. 大家合个影呗(把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了)
6. 锅里放一点点的油,然后将肉片倒入
7. 中火,肉片煸至微卷,猪油炼出一部分(切的越薄,卷的越快)
8. 将肉滑到一边,小火,将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入,煸香片刻
9. 最后放蒜叶老抽,适量盐,大火翻炒至蒜叶断生,出锅咧
蒜苗炒回锅肉的营养价值很高,而且口味也特别的香,也是很多人特别喜欢吃的一道菜,以上的内容就详细介绍了他的做法,所以想尽快学会蒜苗炒回锅肉的朋友,为了自己做出来的口味更纯正,可以对以上的介绍全面的了解,然后自己学着尝试制作。
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