西湖醋鱼怎么做最有营养
养生怎么做。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“西湖醋鱼怎么做最有营养”，希望对您的养生有所帮助。
西湖醋鱼简介
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
西湖醋鱼图片
西湖醋鱼怎么做最有营养
西湖醋鱼的做法一
食材：草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。
做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2、草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
3、锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4、倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋鱼的做法二
食材：草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。
1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
3、留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。
4、大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5、最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
西湖醋鱼怎么做营养会流失
1、鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时时间不宜过久，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。汆鱼的时候要沸水下锅。wWw.YS630.CoM
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
西湖醋鱼各食材的处理方法
1、草鱼
草鱼去内脏膛洗净后，并在鱼背上厚肉处分别斜划2刀，然后在鱼身上抹下料酒、盐、胡椒粉去下鱼腥味。买草鱼不要选太大的，否则口感不够鲜嫩。
2、糖醋汁
在煮鱼的汤水中放入白糖、米醋、酱油、料酒、姜末，烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩而成。话醋的选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
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醋昆布:《银魂》中夜兔神乐和《火影忍者》中奈良鹿丸喜欢吃的东西。日本的醋昆布(酢昆布)。
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醋昆布的做法
原料:海带、米醋、砂糖、盐。
做法:
1、干燥的海带放入容器。
2、倒入米醋把海带弄湿,隔一会搅拌一下,让海带充分与米醋接触。
3、等海带已经软了的时候可以根据个人喜好切成条。
4、切完之后腌一晚上。
5、净锅一口~放入少量水,根据自己口味放入砂糖和盐,放入腌好的醋和海带。如果喜欢吃酸,这时可以再加入更多的米醋。
6、开火加热~(别开猛火啊),充分搅拌,收干汁水。
7、关火,把锅里的海带盛出来,放在盘子里让海带的表面晾干~OK。
醋昆布怎么做营养会流失
海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。海带在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。
醋昆布各食材的处理方法
将海带密封后,放在通风干燥处,就就可以保存很长时间。首先看其表面是否有白色粉末状随着,海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,没有任何白色粉末的海带质量较差。其次,观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘为佳。米醋是一种用粮食制造的产品,它的历史悠久,是一种非常好的调味品。调味作用:增加菜肴的鲜、甜、香等味道、有破坏抗坏血酸酶的作用,可保护食品中的维生素C不受减少和破坏。可在在烹制食品过程中加点醋。
蒸面鱼怎么做最有营养
蒸面鱼简介
鱼有着吉祥有余,富贵有余,年年有余等一些的寓意。老的风俗习惯,每逢过年,家家都要做一些跟鱼相关的菜肴跟食品,来寓意着过年的喜庆和来年的大丰收。
蒸面鱼怎么做最有营养
蒸面鱼的做法
原料:中筋面粉400g 、辅料酵母2g、水200g、红枣1个。
做法:
1、将面粉加入盆内,在面粉中间扒个窝放入酵母。
2、用温水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,盖上保鲜膜。
3、放到温暖处,发酵至2倍大。
4、将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀,将其平均分成4份。
5、取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑,不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。
6、将尾部跟身体弯曲,大概成90度角,用手轻压。
7、用刀从中间位置切断。
8、用刀在上面压上花纹。
9、用剪刀在头部剪开一口,将大枣切开两半,去核,取其中一半大枣塞入鱼嘴内。
10、用刀在鱼头前部压上印,用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下。
11、点缀红豆,做鱼眼睛。
12、在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。
13、我用的是中号的曲奇花嘴,没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子。
14、自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。
15、将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。
16、蒸锅放足量凉水,面鱼放入蒸锅。
17、大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。
蒸面鱼怎么做营养会流失
生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养成分,炖汤时应连皮一起烹调。过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面鱼各食材的处理方法
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差,为未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。
鱼糕怎么做最有营养
鱼糕简介
鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。
鱼糕怎么做最有营养
做法一、将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。
做法
鱼糕怎么做营养会流失
鱼茸里加上加多少水要看鱼肉本身的含水量大小而定,龙利鱼本身含水量很大,所以我除了蛋清和葱姜泥没有加水。强调一点点加水到鱼茸里,一开始不要加多了,鱼茸太干的话宁可加打发的蛋清来稀释。
鱼的选择以肉质鲜嫩有弹性,鱼刺相对少的青鱼,鱤鱼,鲩鱼为主。个头也要5斤以上的,否则一条鱼刮不出多少鱼茸。
鱼糕各食材的处理方法
葱姜泥一定要打很细成泥,否则粗颗粒葱姜在鱼汆里口感会冲且粗糙。也可以像我爹教的那样用葱姜水。
醋溜白菜怎么做最有营养
醋溜白菜简介
醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香，此菜肴以白菜心为主料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。可根据各人口味加入青红辣椒、海米等，经过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
醋溜白菜图片
醋溜白菜怎么做最有营养
醋溜白菜的做法一
主;料白菜1棵
辅料:香醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉2克、姜3克、干辣椒3个、蒜2瓣、花生油30克
1、材料准备好;白菜洗净撕成小块。
2、姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。用1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖、少量鸡粉调成酱汁。
3、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒;先放白菜梗，再放白菜叶子拌炒一会。
4、调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅。
醋溜白菜的做法二
食材：白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油
步骤:
1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中火麻油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
醋溜白菜怎么做营养会流失
1、白菜入锅后后，始终要用旺火翻炒。炒制时应先入菜帮，再入菜叶，以保证同步熟。
2、炒这道菜，热锅冷油炸出花椒的香气来最重要，千万不要炸糊了，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，这样会很香。
3、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。
4、醋溜汁芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳。
5、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
醋溜白菜各食材的处理方法
1、白菜
将白菜(内层帮和心)洗净，切成一寸长的斜方片备用。白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切，一般不超过三厘米大小即可。
2、醋溜汁
将醋、生抽、酱油、盐、糖调成调味汁备用，2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
醋熘鳜鱼怎么做最有营养
醋熘鳜鱼简介
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
醋熘鳜鱼怎么做最有营养
醋溜鳜鱼的做法一
主料:鳜鱼(1000克)
辅料:韭黄(100克)
调料:小葱(10克) 大蒜(20克) 醋(75克) 白砂糖(200克) 香油(50克) 姜(10克) 料酒(50克) 酱油(75克) 淀粉(蚕豆)(200克) 花生油(300克)
1、大蒜去蒜衣,洗净。
2、韭黄择洗干净,切段。
3、葱去根须,洗净,切段。
4、姜洗净,切片。
5、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净。
6、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴。
7、用刀将鱼头、鱼身拍松。
8、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热。
9、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起。
10、解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出。
11、稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松。
12、在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100 克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧。
13、待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50 克,制成糖醋卤汁。
14、在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入。
15、将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声。
16、再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。
醋溜鳜鱼的做法二
主料：鳜鱼1000克
辅料：鸡蛋75克,香菜150克
调料：花生油100克,盐5克,料酒50克,酱油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大葱25克,大蒜(白皮)25克。
1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块,用料酒和盐腌约10分钟。
2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净,葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。
3、将腌好的鱼块洗净,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。
4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。
醋熘鳜鱼怎么做营养会流失
做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同。每炸一次需“醒”一次。关键在于炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出“吱吱”响声。炸鱼时一定要掌握好火候,以免鳜鱼炸焦或桂鱼没有熟透。
醋熘鳜鱼各食材的处理方法
做这道菜选用1000克左右的鳜鱼为宜。将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。剖牡丹花刀时,刀距为2.4 厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。
鱼咬羊怎么做最有营养
鱼咬羊简介
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时,宣传自己的政治主张,到处碰壁,甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料,羊肉烩鱼汤,十分鲜美。传说圣人创造“鲜”由‘鱼“”羊“二字配合,由鱼和羊合烹的”鱼咬羊“又称”鲜炖鲜“,也流传至今。
鱼咬羊怎么做最有营养
鱼咬羊的做法
原料:鳜鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。
做法:
1、将桂鱼去鳞腮,从脊背正中割一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块,放入滚水中略烫,捞出滤干水。
2、烧热锅,下油,烧至五成熟后,下羊肉煸炒几下,加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐,烧至八成烂时,拣去葱、姜、八角,将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、烧热锅,下油,烧至六成熟时,放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油,煎成两面金黄色时取出,去掉麻线,放在锅内,再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤,用小火煮滚,再烤30秒钟,随后拣去葱段、姜片、八角,洒上白胡椒、香菜即可。
鱼咬羊怎么做营养会流失
除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整;选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装人鱼腹中,鱼、肉才能同熟。淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中永鲫鱼,是奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。
鱼咬羊各食材的处理方法
在没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼,常用鳜鱼,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。香菜的茎叶作蔬菜和调香料,并有健胃消食作用;果实可提芳香油,种子含油约20%。
火烘鱼怎么做最有营养
火烘鱼简介
火烘鱼是一道沿江菜,可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。
火烘鱼怎么做最有营养
火烘鱼的做法
原料:青鱼(5000克),调料:酱油(200克) 醋(15克) 小葱(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 盐(60克)。
做法:
1、将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干。
2、先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面。
3、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟。
4、然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好。
5、大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅。
6、上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
火烘鱼怎么做营养会流失
熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。
火烘鱼各食材的处理方法
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和,而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大;酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。
鱼羊鲜怎么做最有营养
鱼羊鲜简介
鱼羊鲜是一道简单的家常美食,制作原料主要有鲜鳃鱼、带皮熟、青菜心等,营养丰富,老少皆宜。
鱼羊鲜怎么做最有营养
鱼羊鲜的做法
原料:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵。调料:酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,。结10克,姜片10克,胡椒粉适量。
做法:
1、将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2、锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3、在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
鱼羊鲜怎么做营养会流失
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
鱼羊鲜各食材的处理方法
桂鱼的选购以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。
芝麻鱼球怎么做最有营养
芝麻鱼球简介
芝麻鱼球是山东及浙江的传统名菜,属于鲁菜系或浙菜系。造型美观,鲜香四溢,色泽金黄。
芝麻鱼球怎么做最有营养
芝麻鱼球做法一
1、将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥;
2、芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径2厘米的丸子,周身上沾芝麻;
3、炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。
芝麻鱼球做法二
选用比较没刺的鱼。取下两边的鱼肉,用刀把肉糜刮下来,加适量生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、水,朝一个方向打到膨胀有弹性,最后加点食用油拌一下。放手心凹造型(手心淋几滴油),沾面粉、鸡蛋液、面包糠(面包糠用完了拿蒸肉粉代替), 下油锅中小火炸制。
芝麻鱼球做法三
1、草鱼去骨去皮,切成丁,放入水中捞一下,取出沥干水分将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉,把鱼蓉放入碗中,加入香葱和鸡精,盐顺时针方向搅拌上劲儿。
2、把鱼蓉挤成约10g的鱼球,锅中油烧至6成热,放入鱼球中火炸2分钟取出鱼球控油备用。
3、胡萝卜用蔬菜切刻出花型,西兰花掰成小朵洗净,分别焯烫,沥干水分备用。
4、锅中烧热油,把葱段和蒜蓉放入爆香加入胡萝卜和西兰花翻炒。
5、下入鱼球翻炒,出锅前放入盐,糖,鸡精,蚝油调味,淋入水淀粉勾薄芡。
芝麻鱼球怎么做营养会流失
做芝麻鱼球时炸的时间不能过长，否则鱼肉中的营养会流失。
芝麻鱼球各食材的处理方法
1、首先找一个盆子,放上水后,把你所买的鱼放进去。如果你买的鱼多,就找一个大点的盆子。或者一条一条的整理也行。
2、刮鱼鳞。找一个板,洗衣板也行。把鱼放在板上,用小刀刮鱼鳞。刮鱼鳞时,左手抓着鱼的尾部,右手顺着尾部用小刀往上刮。这样能够防止小刀不小心把手弄伤了。
3、鱼鳞刮完后,把水倒了。换上新水,然后把鱼肚子割开,把鱼肚子里面的东西淘洗干净。
4、再换一盆新水,看看有鱼鳞没刮掉的吗?特别是鱼肚附近透明的鳞片。然后把鱼鳃里面也清洗一遍。
5、再换一盆清水,鱼肚里面再清洗一遍。整条鱼都干净了,就可以从鱼鳃里穿过一根线或者铁丝之类的。
6、将鱼挂到院子里向阳的地方,注意防止猫和狗之类的小动物,别让它们偷吃了。待鱼表面的水分风干后,便可以炖鱼了。
鱼香豆腐怎么做最有营养
鱼香豆腐简介
鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条,是一道鱼香味菜肴。鱼香豆腐以豆腐为主材,辅以鱼香味调料制作而成。这道菜,食材普通,主料用常见的豆腐即可。成菜后,酥软细嫩,口感多样,甜酸微辣,鱼香味浓。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
鱼香豆腐怎么做最有营养
鱼香豆腐的做法一
食材：豆腐一块,木耳3朵,胡萝卜一根,糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。
步骤
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
鱼香豆腐的做法二
食材：北豆腐一块,豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油适量。
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
鱼香豆腐怎么做营养会流失
豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状。剁椒本身就咸,盐要少放或不放。最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅。
鱼香豆腐各食材的处理方法
豆腐洗净后切成长方形薄块(小一些比较入味)，表面抹上盐,放置一会儿,让其入味。豆腐片要切得均匀,要用煎的方法煎豆腐片,这样吸油少。猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝，酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。
松鼠鱼怎么做最有营养
松鼠鱼简介
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。松鼠鱼色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。松鼠鱼性味甘平，补气血,益脾胃。对治疗肺结核、咳嗽、贫血等疾病有食疗作用。
松鼠鱼图片
松鼠鱼怎么做最有营养
松鼠鱼的做法一
主料：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
辅料：冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
调料/腌料：清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克
1、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2、将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼的做法二
材料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉50克、食盐适量、食醋15克。
做法:
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。
2、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
4、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
5、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
6、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
松鼠鱼怎么做营养会流失
1、拍粉后鱼不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响最后的形状。
2、鱼不要过度油炸，油炸鱼可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。
松鼠鱼各食材的处理方法
1、鱼
可选用黄鱼、鲤鱼、桂鱼等进行烹制，将鱼宰杀后,冲洗干净,斩下鱼头,然后从鱼背下刀,剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连),皮朝下平放在菜墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定),鱼头用刀修好形,由腮下剖开(头背相连),在去除鱼骨的时候不能伤肉,而且肉上不能带刺。改刀应该要均匀,并且是不能改断鱼皮的。用清水冲洗干净,沥干水分,加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟取出腥味。在炸鱼前,可先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
2、糖醋汁
将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内,加入适量鲜汤,兑成糖醋芡汁。糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。
菠萝龙眼鱼怎么做最有营养
菠萝龙眼鱼简介
菠萝龙眼鱼,汉族名菜,所属菜系浙江菜。色泽红亮,形似菠萝,绵糯入味。
菠萝龙眼鱼怎么做最有营养
菠萝龙眼鱼的做法
原料:大墨鱼300克、莲子100克、霉干菜100克、菜心100克、南乳汁20克为食街。
做法:将酱油、白糖、盐、味精调成料汁,墨鱼用调汁浇至上色,压平切片,每一片包一颗莲子,整齐地摆放在菠萝形的模具中,加入霉干菜上笼蒸至酥烂,扣入盘中,围上烫熟调味的菜心即成。
菠萝龙眼鱼怎么做营养会流失
清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
菠萝龙眼鱼各食材的处理方法
可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。墨鱼的选购,选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要选购。乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。莲子的质量以湘莲品质最好。其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满,生吃微甜,一煮就酥,食之软糯清香。红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,生吃味淡,久煮不酥。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别。油光黄黑,香味扑鼻。挑选广东菜心心最怕买老,选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的,不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。
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