做酱板鸭放什么调料
养生水都放什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“做酱板鸭放什么调料”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
酱板鸭简介
酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。酱板鸭具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。
做酱板鸭放什么调料
1、酱板鸭烹饪前需腌制，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开鸭肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
2、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
3、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
酱板鸭的常见做法
酱板鸭的做法一
用料：鸭肉1只
调料：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。
6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
酱板鸭的做法二
用料：普通酱油1100ml、黄酒800ml、老抽酱油50ml、葡萄酒100ml、白糖150g、红糖100g、盐适量、大料2个、辣椒3个、花椒15-20个、香叶5片、桂皮1块、迷迭香1勺、鸭子3只、白酒100ml
1、鸭子洗干净，挂在通风处，晾2-3天备用。
2、所有调料(除白酒)都放在大盆里，加热煮开，然后凉至常温，加入白酒，把鸭子放入腌制。
3、腌制3天后拿出，在通风处晾2-3天，依个人口感，喜欢吃鸭子干点就多晾会。
酱板鸭的做法三
材料：嫩鸭半只1100克、老抽酱油1大匙、甜面酱1.5大匙、油5大匙。葱1-2条。姜3-4片、八角2粒、桂皮2小块、生抽、酱油2大匙、老抽1大匙、绍酒1.5大匙、糖2大匙(最好用冰糖)、盐1/2茶匙、水1.5杯。
1、嫩鸭洗净沥水备用，葱洗净切段，半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。
酱板鸭的食物相克知识
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1、与兔肉同食：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。
2、与山楂同食：二者均属寒凉之物，不宜同食。
3、与栗子同食：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应使其营养价值降低，两者最好不要同时食用。
4、与鸡蛋同食：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
扩展阅读
做酱猪蹄放什么调料
酱猪蹄简介
酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。
做酱猪蹄放什么调料
1、准备材料。
2、猪蹄去水洗干净备用。
3、我用的电压力锅。热油放糖烧,有点焦了才放刚才那些材料煸香。
4、然后放猪蹄干煸上色,把剩下的调料倒入锅里。
5、加适量的开水盖锅调到蹄筋的时间炖。
6、炖好以后倒炒锅收干水分。
7、出锅后洒上葱就可以了。
酱猪蹄的常见做法
酱猪蹄做法一
1、蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀。
3、上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡。
4、一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮。
5、煮开后去浮沫。
6、烹入料酒,小火焖炖90分钟。
7、加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8、这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃。
酱猪蹄做法二
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
酱猪蹄做法三
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)。
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮酱猪蹄,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄的食物相克知识
猪蹄+黄豆:腹胀
猪蹄+梨:伤肾脏
猪蹄+杏:腹痛
猪蹄+杏仁:腹痛
做土家酱香饼放什么调料
土家酱香饼简介
土家酱香饼又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。
做土家酱香饼放什么调料
1、面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团。另一半加入凉水,搅拌至水分消失,揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。
2、准备炒酱的材料,其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。
3、将炒锅放入油,加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时,将三种酱放入锅里的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。
4、这是炒好的酱。
5、将芝麻放入锅中,小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。
6、将醒好的面团分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎
7、卷起后,收紧两头。向相反的方向旋转成,压成圆饼。
8、向相反的方向旋转成,压成圆饼。
9、擀成薄薄的圆饼。
10、放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。
11、用油刷刷上炒好的酱。
12、撒上葱花或蒜苗碎。
13、撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。
土家酱香饼的常见做法
土家酱香饼做法一
1、材料准备好。
2、肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开,煸炒出油。
3、然后大蒜末,葱花。酱,糖,芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜。
4、炒好后放凉备用。
5、面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。
6、然后把面粉揉成团,可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。
7、再着把面粉分成两个小面团,取一个擀成大圆形。均匀的抹上食用油,要到处抹上边边角角。
8、然后再切成面皮,油面朝上,一块一块叠起来。
9、油面朝上面边收起成一个包子形状。
10、压平重新擀成大饼型。
11、电饼铛 或者平底锅上刷一层油 ,然后把擀好的大饼覆在上面,整整型。
12、加热至半熟时,抹上炒好的酱。盖好盖子煎至全熟。
土家酱香饼做法二
1、面粉里加入盐、葱花、酵母粉。
2、加入适量水,拌成较干的面糊。
3、盖上盖发酵。
4、豆瓣酱备用。
5、饼铛刷油。
6、手上抹油,取一团面糊放在锅里。
7、檊成薄薄的片,煎好。
8、翻个面,刷上酱汁。
9、切片即可食用。
土家酱香饼做法三
1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2、面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)。
3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。
4、饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
土家酱香饼的食物相克知识
无
做酱爆鱿鱼放什么调料
酱爆鱿鱼简介
酱爆鱿鱼是一道菜肴,主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,美味可口,佐酒下饭均宜。
做酱爆鱿鱼放什么调料
1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味。
2、锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出。
3、继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感。
4、两大勺酱油 1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀。
5、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟。
6、锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香酱。
7、倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。
酱爆鱿鱼的常见做法
酱爆鱿鱼做法一
1、鱿鱼洗净,剥去外面的一层皮。
2、把处理好的鱿鱼切成5-7mm的鱿鱼圈。
3、鱿鱼圈冷水下锅,慢慢焯熟,捞出备用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切丝,洋葱切丁,香葱切段。
5、锅里倒油,油热后倒入蒜片,姜丝,小米椒,洋葱,一半的香葱,爆香。
6、倒入甜面酱,白糖,醋,翻炒一会,让甜面酱炒出香味融入洋葱里。
7、倒入焯好的鱿鱼圈,翻炒1-2分钟,加盐。
8、出锅前倒入剩下一半的香葱翻炒几下即可。
酱爆鱿鱼做法二
1、材料准备好;鱿鱼撕去黑膜,去除内脏后划花刀。
2、随后切段;姜切丝、红甜椒切丁、荷兰豆撕去老筋切段。
3、锅里烧开水,水滚后放入鱿鱼,焯至卷曲后立刻捞出;锅里烧热油,爆香姜丝。
4、随后放入红甜椒和荷兰豆炒至断生,放入鱿鱼同炒一会。
5、调入辣椒酱,翻炒均匀后再调入少许盐提味即可。
酱爆鱿鱼做法三
1、处理干净的鱿鱼切圈儿(如果自己处理的话,要把表面的膜撕掉,内脏和骨头去掉)。
2、捞起(不得不说啊,对于我等刀工欠佳的同学来说,切圈儿真是我们的福音啊,神马切花刀啥的,忒费劲了)。
3、锅里下油,爆香红葱头(shallot,not onion哈),姜,蒜,辣椒和一半的葱,炒出香味。
4、然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿。
5、再下鱿鱼翻炒片刻,然后点入少许香醋。
6、撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。
酱爆鱿鱼的食物相克知识
鱿鱼+番茄酱:加重肾脏负担
鱿鱼+茄子:会危害健康
鱿鱼+茶叶:会影响蛋白质吸收
做酱鸡胗放什么调料
酱鸡胗简介
酱鸡胗是已鸡胗为主要原料,添加老卤、香辛料、葱、姜,慢火酱制,酱熏酥烂后出锅,香味浓郁,形状美观。
做酱鸡胗放什么调料
1、准备食材。
2、鸡胗充分洗净,改刀成小条。
3、入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。
4、锅中放适量油,加入葱、姜炒香。
5、加入鸡胗翻炒几下。
6、加入黄豆酱。
7、充分炒至入味。
酱鸡胗的常见做法
酱鸡胗做法一
1、这个鸡胗要泡洗三遍。
2、烧开一锅水、煮2分钟、然后换一次水再煮。
3、换水煮以后再加调料。
4、调料: 花椒, 八角, 桂皮, 尖辣椒, 生抽和老抽, 灵芝片, 盐, 糖。
5、放调料煮。还有姜片。
6、煮30分钟即可出锅食用。
酱鸡胗做法二
1、准备所有材料。
2、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用。
3、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味。
4、然后放入老抽,生抽。
5、加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。
6、放入鸡胗。
7、大火煮开以后再小火焖煮。
8、水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度。
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
10、出锅,当夜宵是个不错的选择哦。
酱鸡胗做法三
1、将鸡胗割开,剥去内膜,用清水洗净。然后每隔0.3厘米,在鸡胗上剞一刀,每剞两刀切下。
2、水烧开后,把切好的鸡胗很快用水烫一下。
3、用勺添酱油,白糖,放入葱,姜。
4、投入鸡胗,酱至入味,淋上花椒油,即可。
酱鸡胗做法一
1、将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半。
2、放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右。
3、捞出后用温水洗净。
4、准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片),用纱布系成香料包。
5、另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖。
6、小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用。
酱鸡胗的食物相克知识
鸡珍属于肉类,与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
做糖酱鸡块放什么调料
糖酱鸡块简介
糖酱鸡块是一道由童子鸡为主要材料做成的菜品,属于鲁菜。主料:童子鸡500克。调料:大葱10克、姜 10克、黄酒10克、花椒3克、白砂糖50克、甜面酱15克、酱油25克、盐2克、花生油75克各适量。
做糖酱鸡块放什么调料
1、葱、姜分别切片;
2、花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;
3、将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;
4、鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;
5、炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;
6、油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;
7、待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
糖酱鸡块的常见做法
糖酱鸡块做法一
1、鸡肉洗净切块。
2、放入开水锅中焯一下,捞出。
3、锅中油烧热,放入适量白糖搅拌。
4、放入焯好的鸡块。
5、倒入适量酱油和料酒翻炒。
6、锅中倒入适量清水。
7、盖上锅盖烧开。
8、葱切段、姜切成片状。
9、烧开锅后加入葱姜。
10、加入盐拌匀。
11、再次盖上锅盖,煮至鸡肉熟透即可。
糖酱鸡块做法二
1、葱、姜分别切片;
2、花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;
3、将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;
4、鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;
5、炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;
6、油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;
7、待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
糖酱鸡块做法三
1、鸡腿肉去骨切块。土豆切块。
2、加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。
3、腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。
4、沥出油份。
5、锅里留底油,放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。
6、放入鸡肉块,翻炒一下。
7、放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。
8、鸡肉上色后,加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。
9、鸡肉焖至八成熟,加入土豆。
10、土豆熟了、汤汁收的差不多就可出锅了。
糖酱鸡块的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
做酱爆茄子放什么调料
酱爆茄子简介
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料,味道鲜美。调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
做酱爆茄子放什么调料
1、长茄子切条,炸至金黄色,基本熟了,控去水分。
2、杭椒切粒,准备葱花、蒜片。
3、葱花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黄豆酱,转小火炒出酱香味,转大火,下茄条翻炒均匀,关火,洒味精和香菜,拌匀即可。
酱爆茄子的常见做法
酱爆茄子做法一
1、准备食材。
2、瘦肉切片入油锅,倒入料酒翻炒至熟出锅。
3、茄子切成滚刀块。
4、锅内倒入花生油,放入豆瓣酱和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均匀上色。
6、待茄子稍微疲软时,倒入凉水。
7、盖盖,2分钟一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均匀,加上鸡粉,即可出锅。
酱爆茄子做法二
1、准备好材料。
2、所有的调料。
3、桂林辣椒酱 李锦记拌面酱 老干妈 XO酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。
4、茄子洗干净 切条 用水泡一下。
5、猪肉切碎用油 盐酱油 生粉作调料拌一下。
6、锅子烧热后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微变色和边软后捞起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。
9、翻炒至猪肉变色后 加入之前用老干妈调好的 把它与猪肉混合。
10、然后加入茄子 继续翻炒。
11、用蚝油和水调成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、盖上锅盖 稍稍煮一下。
14、用水生粉、醋、调成芡。
15、加入翻炒
16、待到汁稍微收干就可以了
酱爆茄子做法三
1、茄子洗净。
2、茄子切成段,放入淡盐水中浸泡。
3、青红椒切丝,生姜大蒜切末。
4、锅热油,放入豆瓣酱炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子挤干净水分放入锅内。
7、翻炒至软。
8、放入蚝油继续煸炒。
9、放入青红椒翻炒断生。
10、加入盐调味。
11、加入鸡精。
酱爆茄子的食物相克知识
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
做酱焖鲫鱼放什么调料
酱焖鲫鱼简介
酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴,主要食材是鲫鱼,主要烹饪工艺是焖。做法简单,鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。
做酱焖鲫鱼放什么调料
1、把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起。
3、炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
酱焖鲫鱼的常见做法
酱焖鲫鱼做法一
1、鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用。
2、热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出。
3、另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。
4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
5、下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水。
6、大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味7 大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜。
酱焖鲫鱼做法二
1、鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2、锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3、取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁酱料炒香。
6、倒入适量开水,大火煮沸。
7、码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。
8、将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9、将汤汁大火收至浓稠。
10、汤汁浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
酱焖鲫鱼做法三
1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
酱焖鲫鱼的食物相克知识
鲫鱼+猪里脊肉:气滞
鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收
鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿
鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康
鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收
鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水
做虎皮酱凤爪放什么调料
虎皮酱凤爪简介
虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软,酱甘微辣的粤菜,主要食材是鸡爪、玉米粉、生粉和面粉。将凤爪炸了之后,使用各种调料调成酱,放入凤爪一起蒸就可以了。
做虎皮酱凤爪放什么调料
做虎皮酱凤爪需要放很多调料的,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。
芡汁就需要生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。
虎皮酱凤爪的常见做法
虎皮酱凤爪做法一
主料:鸡爪一斤,麦芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、盐、白糖各少许
酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许,加冷水搅拌成浆;半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀,与粉浆混合即为酱汁。
制作方法:
1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。
2、将煮好的鸡爪捞起,沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄,再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时;
3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。
4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈,再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。
虎皮酱凤爪做法二
原料:鸡爪一斤
制作:
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪做法三
材料:鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。
叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。
做法:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。
9、入蒸锅中蒸1个小时左右。
10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
11、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。
12、烧开后加入少许淀粉勾芡。
13、加入炸好的葱油。
14、加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。
15、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
虎皮酱凤爪的食物相克知识
虎皮酱凤爪没有相克的食物,但是肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
酱板鸭怎么做
有些人对于美食的追求一直孜孜不倦，走到哪里吃到哪里，有些职业吃货很乐于分享自己吃到的美食，这样也算是给美食做了推广，让更多的人知道有这样或那样的食物。鸭子也是我们常见的食材之一，最常见的鸭子做法可能就是烤鸭或者腌制的鸭子，当然相信有不少人都吃过酱板鸭。
做的好吃的酱板鸭肯定让人回味无穷，但是做的如果不好吃的话，就会产生一种抗拒的心理了，认为所有的酱板鸭都不好吃。其实酱板鸭不仅可以在饭店或者餐馆里吃到，自己也是可以做出来的。
菜谱做法：
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
看过上述的制作过程后，是不是觉得会有些难度。当然，制作酱板鸭的话肯定是有难度的，所以如果是第一次尝试做的话，最好做的少一些，用的酱料也不要太多，不然太咸的话也是下不去口的，可以在做的过程中总结出经验，和大家一起分享。
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