葱油淋鸡怎么做最有营养
养生怎么做。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“葱油淋鸡怎么做最有营养”，供您参考，希望能够帮助到大家。
葱油淋鸡简介
葱油淋鸡是一道由鸡肉、大葱、姜等做成的美食，鸡肉滑，葱油香。这道菜品比较清淡，同吃起来不仅鲜甜，而且有韧性，鸡皮特爽口、弹牙。鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
葱油淋鸡图片
葱油淋鸡怎么做最有营养
葱油淋鸡的做法一
材料：鸡腿肉一斤(去骨)
调料：葱、姜、高汤、色拉油、盐、酱油、香油
1、把葱、姜洗净切丝，鸡腿肉洗净切块抹上酱油和盐腌五分钟。
2、在腌好的鸡肉块里加少许香油，用微波高火加热六分钟，取出装盘备用。
3、色拉油用微波高火加热五分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热三分钟后取出淋在装好盘的鸡块上即可。
葱油淋鸡的做法二
用料：鸡半只、姜、蒜、豉油、料酒
1、鸡洗干净，姜切三片，另外的姜切成姜蓉，葱切段，蒜剥好。
2、开水乘末过鸡那么多，煮沸后放姜片和料酒。下鸡，大概煮15-20分钟，用筷子戳大腿肉比较厚的地方能轻易戳过去就熟了。
3、鸡沥干水以后砍好，上面放葱段。
4、热锅下比较多的油，放蒜爆香，关火放姜蓉翻炒几下，倒入豉油(根据口味如果希望咸一点的就加点盐)。
葱油淋鸡怎么做营养会流失
用鸡肉做菜时先放进开水里烫透就可以去除腥味了。因为鸡肉表皮受热后，毛孔会张开，可以排出一些表皮脂油，从而达到去除腥味的目的。鸡要留意不要煮太久了肉就会老，锅内放水以浸过鸡身为宜，火不能太大，以防流失鸡肉中的水份。起油锅的时候用温火，避免倒入酱油时烧焦。此道菜品调味料的味道不宜过重，以保持农家土鸡那种鲜美。
葱油淋鸡各食材的处理方法
做葱油淋鸡最好选农家土鸡，锅内放水，烧开至80度左右，放入土鸡，用筷子插入鸡肉最厚的位置，拔出后没有流血水就熟了，捞起煮熟的鸡，切块摆盘，加入姜片、葱段、盐、白胡椒粉、米酒一起腌渍30分钟备用。
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葱油火烧怎么做最有营养
葱油火烧简介
葱油火烧是一道人人喜爱的美食,葱香扑鼻,咸鲜油润,吃口酥脆。葱油火烧也就是烧饼,各地都有,做法各有不同。扬州人更加爱他们自己的。老式的做法当然是要有炉灶,还要用大油就是板油丁。
葱油火烧怎么做最有营养
做法一、将160g面粉、2克盐、1克泡打粉拌和均,倒入110克热水,用筷子拌和成团。静置10分钟。然后倒点油3-5克,和成光滑的面团,再静置10-20分钟。拌稀油酥:20g的油烧热,倒入30g面粉中拌均。小葱切细,晾干。将醒好的面团取出揉光滑。按扁,擀成大片。在上面均匀地抹上稀油酥,撒上小葱。卷起来,边卷边抻,还要卷紧实。分成8个小面剂,再静置10分钟。然后擀成圆片。平底锅倒油烧热,将饼坯放入,一面煎黄后翻面,再煎另一面至金黄,取出。放入已预热的烤箱中,用200°C上下火烤5~6分钟,以便把饼中多余的油脂烤出来,使表皮更酥脆。
做法
葱油火烧怎么做营养会流失
在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。
葱油火烧各食材的处理方法
准备面粉,放入安琪酵母粉。放入泡打粉。加入白糖。用温水和面,然后醒面半小时。大葱,洗净。大葱切成葱花。醒好的面擀薄,撒上盐。
葱油拌面怎么做最有营养
葱油拌面简介
葱油拌面是一道美食，属于家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。葱油拌面的面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
葱油拌面图片
葱油拌面怎么做最有营养
葱油拌面的做法一
食材：面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽
步骤
1、准备食材。
2、水开，放些油、盐，下面条煮熟。
3、把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。
4、锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。
5、用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。
6、把面条加拌汁搅拌均匀。
7、撒上葱花即可。
葱油拌面的做法二
主料挂面100克
辅料小葱1棵生抽1茶匙小米椒1个醋1/2茶匙糖1/2茶匙植物油1汤匙
主料：挂面100克
辅料：小葱1棵、生抽1茶匙、小米椒1个、醋1/2茶匙、糖1/2茶匙、植物油1汤匙
1、材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎。
2、取一个大点的碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋。
3、放入1/2茶匙白糖，调成酱汁备用，锅里烧开水，放面条煮熟。
4、煮好的面条捞出放入碗中拌匀，锅里烧热油，爆香葱白和小米椒。
5、爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可。
葱油拌面怎么做营养会流失
喜欢吃辣的可放些辣椒油。老抽与鲜抽已经有咸味了，所以也可以不用再放盐，以免味道过咸。老抽是烹饪上色的，煮沸后食用较安全。葱可以稍微煎更久一点点，这样会更香。烹饪时适当的加入少许猪油可以增加香气。熬葱油时先放葱，再倒油，可避免油爆出锅外。拌面时尝尝味道，根据个人口感加糖和酱油。
葱油拌面各食材的处理方法
1、面条
面条下锅煮熟后捞出，煮好的面可以用冷水先泡着，这样就不会粘成一大块。面条不可以煮太久哦，煮到刚刚熟，面条本身有点偏硬的时候关火，稍微闷一会即可。
2、葱
如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。烹饪时葱花也可以直接在油里爆完，再浇在面条上。
葱油海瓜子怎么做最有营养
葱油海瓜子简介
葱油海瓜子,指用大量的葱花做配料的炒海瓜子。是一道厦门家常菜。葱油海瓜子制作简单,口感颇佳。营养丰富。
海瓜子壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素,是一种营养价值高的大众化海产品。海瓜子具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。海瓜子不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。人们在食用海瓜子和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
海瓜子肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇。它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。
常食海瓜子对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
葱油海瓜子怎么做最有营养
做法一、海瓜子买回来在清水里面吐吐沙子。锅里油烧热,炸熟花椒,捞出,下葱姜,再下海瓜子等到壳都张开了,加一点鲜酱油,临出锅前还要加大量的葱。
做法
葱油海瓜子怎么做营养会流失
海瓜子本身微带咸味,因此在炒制的时候可按个人喜好添加盐或料酒。
将蒜头粒下锅焯香时,一定要转小火微爆哦,要不然过焦影响口感。
葱油海瓜子各食材的处理方法
锅烧水,水开将海瓜子下锅微焯。焯至海瓜子微开壳,就将海瓜子沥水出锅备用。热锅加油,油热转小入蒜末爆香。贝类的选购方法大多差不多,不要选闭合得太紧的,那样的多半都死了,再怎么煮也没法煮开。选看起来鲜活一点的,然后回家用淡盐水养养吐吐沙子就行。
柠檬鸡怎么做最有营养
柠檬鸡简介
柠檬鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。主要食材是鸡。柠檬鸡风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,质地外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。
柠檬鸡图片
柠檬鸡怎么做最有营养
做法一、鸡块(除去脖子、鸡脚和翅膀)其它切成大小基本统一的快,洗净内部血块,去除部分肥油和鸡皮(越干净越好)。加入生抽、米酒、盐、糖、生粉、姜片、大蒜和柠檬皮屑腌制至少30分钟以上。要炸之前先放入全蛋液中(蛋液中稍点些生抽),然后在拍上薄薄一层生粉。一层橄榄油煎鸡块,两面翻动,浅黄色时,盖盖闷一下。小锅中放少许水,小火下冰糖,煮到融化时,放入柠檬汁(3/4个柠檬汁)。剩下柠檬切片,几乎煮开后放下10秒就关火,备用。
做法
柠檬鸡怎么做营养会流失
避免将厨房变成桑拿房,鸡肉最好切薄,这样鸡容易煎熟。吉士粉是为了芡汁的颜色好看,不放也可以。在最后一部分,煮芡汁的时候,最好要试一下味道,太酸的话,糖要适量多加一点。
柠檬鸡各食材的处理方法
把剁好的鸡肉放到菜盆里面,用清水泡上几遍,去去血水。把水管开开,用清水冲洗鸡肉,同时把不能食用的鸡皮、鸡毛、鸡肺清理掉。清洗干净的鸡肉好要放到锅里面用清水I煮一边,去去油腻和油膜。
糊涂鸡怎么做最有营养
糊涂鸡简介
糊涂鸡,汉族名菜,属川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一。泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。
糊涂鸡怎么做最有营养
糊涂鸡的做法
做法一:
原料:三黄鸡100克、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。辅料:泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、洗净,用清水浸泡2个钟头。
2、放入电高压锅,加适量清水。
3、按下键煮。
4、等自然冷却,打开盛出。
5、加适量白糖或者冰糖即可。
做法二:
原料:三黄鸡100克、辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
1、洗净,用清水浸泡2个钟头。
2、放入电高压锅,加适量清水。
3、按下键煮。
4、等自然冷却,打开盛出。
5、加适量白糖或者冰糖即可。
糊涂鸡怎么做营养会流失
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
糊涂鸡各食材的处理方法
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
太爷鸡怎么做最有营养
太爷鸡简介
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
太爷鸡怎么做最有营养
太爷鸡的做法
原料:母鸡,辅料:黄糖粉、上汤、精卤水、芝麻油、水仙茶叶、花生油、味精。
做法:
1、将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。
2、浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。
3、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;。4、待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起。
5、将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁。
6、把鸡切块,淋上料汁便成。
太爷鸡怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
太爷鸡各食材的处理方法
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。纯香油呈淡红色或红中带黄,质量好的香油应该清彻透明,不浑浊,无沉淀和悬浮物。掺菜籽油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色,掺入其他植物油,可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上,纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花,掺假的则会出现较小较厚的油花;如有分层肯定掺假。
风鸡怎么做最有营养
风鸡简介
风鸡又名带毛风鸡,是正宗农家土菜之一,采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。食用风鸡有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
风鸡怎么做最有营养
风鸡的做法一
材料：新宰杀的公鸡1只,精盐0.3包,花椒100克,葱,姜,料酒,西红柿,莲花菜,洋葱,风鸡半只
做法
1、先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2、然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3、将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4、西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5、放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
风鸡的做法二
主要原料：公鸡1500克
1、在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门。
2、为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏。
3、将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷。
4、趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐。
5、都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用。
6、把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮。
7、然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里。
8、再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。
风鸡怎么做营养会流失
花椒盐一定要炒的烫手，花椒盐在鸡身上一定要反复揉搓。风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。风鸡中的咸味儿已经足够,所以整个过程不用再加盐。
风鸡各食材的处理方法
制作风鸡,宰杀前12～24小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩。做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好。鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老。宰杀后鸡切忌不能用水洗。
左宗棠鸡怎么做最有营养
左宗棠鸡简介
左宗棠鸡也称为左公鸡，味道极其鲜美。左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油即成。鸡肉蛋白质含量较高,易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用。
左宗棠鸡图片
左宗棠鸡怎么做最有营养
左宗棠鸡的做法一
所用料：鲜鸡腿2只500克、鸡蛋1个、干淀粉50克、大蒜5粒、姜1块、干辣椒1把、酱油2汤匙、黄酒2汤匙、白糖1汤匙(平)、香醋1汤匙、盐适量、辣椒油1汤匙、植物油500ml、清水8汤匙。
1、准备好材料。
2、姜和蒜切成末;干辣椒切成段,将籽抖掉。
3、用剪刀剪开鸡腿,将骨头拆出来。
4、只用鸡肉,然后切成块,加入适量盐、蛋黄和1汤匙黄酒充分抓匀。
5、放入干淀粉(留1汤匙(平)待用),继续抓匀,成浓浆。
6、炒锅放油,油热六层热后将鸡块逐个放入锅时里,炸到外表金黄捞出沥油。
7、取一碗,在里面调入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1汤匙干淀粉、1汤匙白糖(平)、1汤匙香醋和8汤匙清水和适量盐充分拌匀,然后将姜蒜末放入。
8、锅里留2汤匙底油,油热后用小火将干辣椒炒香。
9、放入炸好的鸡块充分炒匀。
10、开中大火,烹入兑好的汁,充分炒。
11、直到汁水将干。
12、调入红油翻匀,关火,即成。
左宗棠鸡的做法二
食材：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。
做法：
1、将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用。
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。
3、鸡肉切成块,装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀。
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。
5、油温大概到180度时,将鸡肉倒进去。
6、用筷子不停翻搅,以免相互粘连。
7、将所有调料放进碗中,调成汁。
8、锅内留少许底油,干辣椒煸炒香。
9、倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠。
10、倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可。
左宗棠鸡怎么做营养会流失
1、炸鸡块时,要逐个放入,将它们炸断生。炸鸡的油,可用来炒其他菜。
2、油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。
3、生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。
4、如果想要颜色较浓,可以放点老抽增加色泽。起锅前加入辣椒油,翻匀就可以起锅了。
5、炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会过老。
6、最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。
左宗棠鸡各食材的处理方法
1、此菜最好选用新鲜的鸡腿,冻过的味道较差。新鲜鸡一般在菜场才卖。去市场买回新鲜的鸡后,可以用鸡腿做左宗棠鸡,鸡胸煮熟凉拌做鸡丝,鸡骨架用来炖汤。鸡腿用剪刀或者刀剖开,然后将骨头剔出来,肉要切较大块。
2、腌鸡腿的淀粉糊最好厚一些,这样炒后外酥里嫩,如果太干了拌不动,可以适量加少许清水。调酱汁时调匀后,先试一下味,如果酱汁合口味便停手,觉得味道不够再添调料。
东安鸡怎么做最有营养
东安鸡简介
东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
东安鸡怎么做最有营养
东安鸡的做法
原料:母鸡750克,小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
做法:
1、将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片。
2、将鸡肉切成块,三根手指大小。
3、炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
东安鸡怎么做营养会流失
选用鲜嫩小母鸡肉。米醋和鸡油是这道才很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
东安鸡各食材的处理方法
在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
荷叶鸡怎么做最有营养
荷叶鸡简介
荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
荷叶鸡怎么做最有营养
荷叶鸡的做法
原料:肉鸡1500克、鲜荷叶200克,配料:番茄酱20克,精盐,八角各10克。
做法:
1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。
2、将鸡入油锅炸至金黄色,捞出放在另一锅中煮烂。
3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。
荷叶鸡怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。新鲜者善清夏季之暑邪,临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。既能清热解暑,又能升发脾阳,对暑热泄泻,常与扁豆等配伍应用。此外,对脾虚气陷,大便泄泻者,也可加入补脾胃药中同用。
荷叶鸡各食材的处理方法
在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。干燥的叶通常折叠成半圆形或扇形,完整或稍破碎。叶片展开后呈圆盾形,直径30 余厘米。正面青绿色或棕绿色,有白色短粗腺毛;背面灰黄色或淡灰绿色,平滑有光泽;中心有一突起的叶柄残基;全缘;叶脉明显,粗脉21～22条,由中心向外放射,并分生多数细脉。质脆,易碎。微有清香气,味淡微涩。以叶大、完整、色绿、无斑点者为佳。
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