做辣子鸡丁放什么调料
冬季养生知识辣子鸡丁。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《做辣子鸡丁放什么调料》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
辣子鸡丁简介
辣子鸡丁特色特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
做辣子鸡丁放什么调料
1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。
3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。
5、锅中余油,爆香生姜。
6、倒入青红椒,炒匀。
7、加入适量盐,炒匀。
8、倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9、淋入生抽,调好味。
10、倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。
辣子鸡丁的常见做法
辣子鸡丁做法一
1、葱、姜、蒜分别切件。
2、鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味。
3、锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。
4、留底油,爆香葱、姜、蒜。
5、加入红辣椒翻炒出香味。
6、将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料。
7、最后装入铁板上即可。
辣子鸡丁做法二
1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。
3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。
5、锅中余油,爆香生姜。
6、倒入青红椒,炒匀。
7、加入适量盐,炒匀。
8、倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9、淋入生抽,调好味。
10、倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。
辣子鸡丁做法三
1、新鲜鸡胸肉一块洗净。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。
5、锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸。
6、至鸡丁皮焦后盛起来。
7、炸好的鸡丁装起来备用。
8、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香。
9、随后加入鸡丁。
10、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。
11、入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
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做重庆辣子鸡放什么调料
重庆辣子鸡简介
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
做重庆辣子鸡放什么调料
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好。
4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用。
7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀。
10、撒入葱末炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡的常见做法
重庆辣子鸡做法一
1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌匀,腌渍20-30分钟;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可。
重庆辣子鸡做法二
1、鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3、另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡做法三
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的食物相克知识
鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
做青椒辣子鸡放什么调料
青椒辣子鸡简介
青椒辣子鸡是由青椒、肉鸡腿为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。
做青椒辣子鸡放什么调料
1、鸡腿,青椒,辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣。
2、鸡肉剁小块。
3、开水,冒去鸡块血水。
4、鸡肉捞出,加淀粉,生抽,料酒。
5、热锅,热油,爆葱姜蒜,郫县豆瓣。
6、放鸡块爆炒。
7、随后方青椒翻炒,加盐,糖,调味。
8、收锅,装盘。
青椒辣子鸡的常见做法
青椒辣子鸡做法一
1、将鸡剁成块,块要小,容易入味.
2、剁好的欢声炒水,将血沫抄干净。
3、铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块,炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟,倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干第3部焖制要约十五至二十分钟,这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头,水块干时倒入切好的青椒和大蒜,加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅。(注意,这里的酱油不能倒入太多,炒出的鸡块应是白里微黄即好。酱油多了会盖住鸡块的肉味的。
青椒辣子鸡做法二
1、小公鸡半只洗净控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。
2、二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。
3、姜蒜切片待用。
4、炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。
5、把鸡丁水气炒干,直至汁变清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。
6、加辣椒翻炒至出香味,加盐、味精调味出锅装盘。
青椒辣子鸡做法三
1、原料,调料。
2、鸡腿切小丁,放入干淀粉。
3、倒入料酒搅拌匀,腌制十分钟。
4、太空椒,大葱,干红辣椒切丁备用。
5、锅中倒入油,大火加热,待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出,保留锅里的油。
6、在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒,用小火加热。
7、炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下,淋入生抽,米醋,炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。
青椒辣子鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
辣子鸡丁怎么做
辣子鸡丁是大家熟悉的一种食物，吃起来的味道非常好，而且对我们健康也有一定帮助，所以说辣子鸡丁是大家都比较爱吃的一道菜，是可以做我家常菜吃的，但是吃辣子鸡丁的时候需要掌握正确做法，那么具体辣子鸡丁应该怎么做，一起和看看吧。
辣子鸡丁怎么做
制作辣子鸡丁的时候，首先需要把鸡脯肉去掉筋膜，洗净之后切成丁，加盐、酱油、料酒以及味精一起拌匀腌制。然后把荸荠去皮，洗净之后切成丁，泡椒之后去蒂和籽，剁碎之后备用，我们把葱、姜、蒜一起洗净切成末，把蛋清、淀粉、水一起调成稀糊。我们把炒锅放在大火上，之后下入猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆之后，再下油锅滑散到熟。下入泡椒之后，需要急速的翻炒，等到鸡丁全部变成辣椒红色的时候，就可以下入荸荠、姜、葱、蒜一起炒出香味，之后再用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，在锅中滴入少许醋炒匀就可以了。
制作辣子鸡丁的时候，还需要准备好鸡脯肉，清洗干净之后切成丁，把水淀粉准备好，然后把鸡丁放入容器中，之后加入盐、生抽、五香粉、白糖以及料酒，充分搅拌均匀之后，就可以倒入水淀粉，搅拌均匀之后在其中加入适量的食用油拌匀，我们把姜蒜切成片，花椒和八角也需要准备好，我们把干红辣椒剪成段之后，在锅中坐水烧开，再把鸡丁迅速的放进去其中煮开，然后加入适量的白酒，继续煮开就可以捞出洗净，控干其中的水分，等到油温到八成热的时候就可以下入鸡丁，用大火炒成微黄色的时候捞出来，再放其中复炸捞出，滤掉部分的油之后，放入花椒、八角一起炒出香味，然后再加入干红辣椒段、姜蒜片一起翻炒，之后再放入鸡丁翻炒，撒入适量的盐，翻炒均匀就可以吃了。
鸡丁如何处理
吃鸡丁的时候需要处理好，首先需要我们准备好鸡腿一个，把鸡腿改刀之后，再把骨头取出。然后我们把鸡肉改刀，切成大小均匀的小块一起备用。之后在其中加入食用盐0.5g，然后加入少许的胡椒粉，再加入料酒适量，加入老抽调好底色，然后将鸡丁抓匀，这一步的目的是让鸡丁入味，再加入干淀粉，搅拌均匀，加干淀粉的目的是让鸡丁更加滑嫩。
之后把生姜10g切成小粒，然后我们把大蒜切成小粒备用。香切成一厘米左右的小段之后备用。准备好油酥花生米，干辣椒需要剪成小节。然后再准备几颗青花椒，放入碗中就可以备用。在碗中加入料酒15克，然后加入生抽酱油五克，加入少许老抽提色，加入香醋两克，加入少许胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，最后再加入干淀粉，搅拌均匀之后备用。把锅烧热，在锅中加入多一些油，再把准备好的鸡丁下锅，八成熟的时候捞出。在锅中加入少许的底油，等到五成热的时候，加入干辣椒和花椒。之后再加入姜蒜粒一起爆香。辣椒爆香之后就可以加入滑好的鸡丁，开大火继续翻炒，翻炒均匀之后就可以加入调好的料汁。最后开大火收紧汤汁，加入准备好的花生米和香葱段。出锅前加入少许明油，翻炒几下就可以出锅装盘。
青椒辣子鸡丁的做法
青椒辣子鸡丁是不错的一个吃法，需要我们准备好鸡脯肉、青椒、熟花生、生姜。首先要把鸡肉、生姜、青椒一起洗净，切好之后备用。鸡肉用盐、淀粉、料酒一起拌好备用。等到锅中油热之后就要滑散鸡肉，盛起备用。锅中的余油爆香生姜。之后再倒入青椒一起炒匀。加入适量的盐之后炒匀。再倒入之前滑好的鸡肉一起炒匀。淋入生抽调好味。最后倒入熟花生炒1分钟就可以盛起吃了。
辣子鸡丁的营养价值
辣子鸡丁营养价值是很丰富的，首先其中的蛋白质是非常丰富的，而且我们是很容易消化的，同时对人体来说也容易吸收和利用，可以帮助我们增强体力、强壮身体的作用，对于促进我们人体的生长和发育也有好处，而且吃辣子鸡丁对解决身体各种不适情况有好处，是解决营养不良问题的好选择。
辣子鸡丁中的维生素C也比较丰富，是可以帮助我们控制心脏病以及冠状动脉硬化的问题产生，还可以有效降低胆固醇，同时其宅还有有较多抗氧化物质。
上面给大家介绍了辣子鸡丁的做法，能够发现辣子鸡丁的做法并不困难，上面介绍的这些辣子鸡丁做法是大家应该有所了解的，我们对辣子鸡丁如果有了解，能够帮助大家更好的去吃辣子鸡丁，是大家吃的时候应该注意的，掌握辣子鸡丁的制作技巧很重要。
辣子鸡丁的做法
随着我们生活经济的不断发展，我们希望大家能够多注意一下自己的生活质量，学习一些自己喜欢吃的菜式做法，这样不仅可以帮助节省生活的开支，而且可以帮助我们提高自己的动手能力。下面是一篇关于辣子鸡丁的做法介绍，希望你们可以认真来了解一下，对你们的生活质量的提高有一定的帮助。
对于辣子鸡丁这样比较好吃的食物，我们应该要学习它的做法，这样可以让我们的家人和朋友品尝到我们自己动手做的辣子鸡丁，也让我们的厨艺有所提升。
菜谱物语——辣子鸡丁
鸡肉，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 花生，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
制作步骤
1. 准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2. 鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
3. 鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4. 锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
5. 锅中余油，爆香生姜。
6. 倒入青红椒，炒匀。
7. 加入适量盐，炒匀。
8. 倒入滑好的鸡肉，炒匀。
9. 淋入生抽，调好味。
10. 倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
通过文章的详细介绍，相信大家对辣子鸡丁的做法有一定的认识了。如果你们对辣子鸡丁的做法存在一定的不解，我们希望大家能够多关注我们发表的文章，这样可以帮助你们更好的了解辣子鸡丁的做法。同时，你们也可以多向朋友们进行学习。
青椒辣子鸡什么时候放调料
青椒辣子鸡什么时候放调料
1、所有材料准备齐全。鸡剁成块,辣椒剪好,葱姜蒜全部切好。
2、锅热下油,直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。
3、继续加入葱姜和一半的蒜。爆香,一定要炒出香气。
4、加入鸡肉。翻炒。
5、翻炒至鸡肉发紧,发白,倒入料酒,继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。
6、加入老抽。翻炒。
7、加盐,糖,盖上锅盖,中火焖5分钟。
8、开盖儿,继续翻炒,加入另一半大蒜。继续翻炒。
9、加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
青椒辣子鸡的一般做法
青椒辣子鸡做法一
1、鸡腿,青椒,辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣。
2、鸡肉剁小块。
3、开水,冒去鸡块血水。
4、鸡肉捞出,加淀粉,生抽,料酒。
5、热锅,热油,爆葱姜蒜,郫县豆瓣。
6、放鸡块爆炒。
7、随后方青椒翻炒,加盐,糖,调味。
8、收锅,装盘。
青椒辣子鸡做法二
1、将鸡剁成块,块要小,容易入味。
2、剁好的欢声炒水,将血沫抄干净。
3、铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块,炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟,倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干。
4、第3部焖制要约十五至二十分钟,这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头,水块干时倒入切好的青椒和大蒜,加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅。
青椒辣子鸡做法三
1、准备食材。
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用。
3、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热。
4、放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油。
5、大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟。
6、至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。
7、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味。
8、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米。
9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
青椒辣子鸡的由来
鸡,古称德禽,又名烛夜。它在家禽中虽属小个子,但却是“元老”之一。自古以来,人们对鸡都是深怀好感的。清人陈洖子在《花镜》一书中,对鸡作了高度的评价,说鸡具有“五德:首顶冠,文也,三足搏距,武也;见敌即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有时,信也。”家鸡的祖先叫原鸡。原鸡身轻能飞。雄鸡喜欢栖息在树上啼唱,分布于南亚次大陆由巴基斯坦往东一直到中南半岛,并向南达爪哇岛和苏门答腊岛;我国云南省、广西省和海南岛均有分布。
重庆辣子鸡什么时候放调料
重庆辣子鸡什么时候放调料
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好。
4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用。
7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀。
10、撒入葱末炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡的一般做法
重庆辣子鸡做法一
1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒。
2、拌匀,腌渍20-30分钟。
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用。
4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份。
5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香。
6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可。
重庆辣子鸡做法二
1、鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3、另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡做法三
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
2、干辣椒剪成小段。
3、葱切末、姜切片、蒜切片。
4、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸。
5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
6、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。
7、再蒜片、姜片爆香。
8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末。
9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油.
10、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。
重庆辣子鸡的由来
重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩,但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才,用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。餐馆名叫"林中乐辣子鸡",该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行,后来很快名声远扬,引来了诸多餐馆的竞相模仿。众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现,形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起,甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候,打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。
辣子鸡丁怎么做呢
大家都知道四川的菜式特点一般是以麻辣味浓为主的，而说到这样的菜式不得不提的就是辣子鸡丁了。辣子鸡丁的鸡肉酥软，而且又麻又辣，别具一番风味。但是想要制作出好吃又美味的辣子鸡丁，你就要学会掌握一定的技巧和方法了。那么到底辣子鸡丁怎么做比较好吃呢?
其实辣子鸡丁的制作方法并不会很复杂，大家都能够自行制作，但是需要各种不同的酱料搭配才能够腌制出入味的鸡肉，这样才能够制作出这道酥香又麻辣的菜式。那么到底辣子鸡丁怎么做比较好吃呢?
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁怎么做
做法一
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法二
主料：鸡肉(125克);辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克);调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
做法三
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
看完了上面辣子鸡丁怎么做，相信大家已经了解清楚了。首先要制作的时候要将鸡肉腌制一个晚上，这样比较入味，此外下锅的时候火要猛一些，另外要将鸡丁和配料还有一些调料迅速地翻炒等，这样就能够制作出美味又好吃的辣子鸡丁了。大家不妨尝试着在家制作吧!
川菜辣子鸡丁怎么做
辣子鸡丁是一种味道非常不错的菜谱，辣子鸡丁也是川菜里面的一种，制作的方法以及窍门了解清楚以后，就可以制作出非常好吃的辣子鸡丁，非常的下饭，但是一次性也不要吃得太多，避免对肠胃造成不利的影响，下面就跟着来看一下川菜辣子鸡丁怎么做。
辣子鸡丁的由来
辣子鸡丁是1987年，在320国道旁的平房里面开了一家吃饭的店，刚开始的时候是一些家常小菜，后来就创造了自己独特的辣子鸡，名声越来越大，辣子鸡就是这样来的，味道非常好，受到了很多人喜欢。
川菜辣子鸡丁怎么做
制作辣子鸡丁需要准备生姜，葱，四川麻辣酱，盐，味精，酱油，料酒，花椒，干辣椒，四川泡椒，鸡肉，先把鸡肉切成小块状，生姜切丝，葱切成细丝，干辣椒也需要切开，准备一个碗，把鸡肉放进去，然后再加花椒，生姜片，盐，味精，料酒，酱油拌均匀，然后再腌制半个小时，锅里面加入适量的油烧热，把鸡块放进去炸，一直炸到金黄色，再盛出来放到一边，然后再次下锅炸，把炸好的鸡块捞出来，油份沥干，锅里面留上一些底油，大火烧热，把四川泡椒，生姜，葱，麻辣酱放进去炒香，然后鸡块放进去继续翻炒，一直炒到鸡肉均匀的上色，大概两分钟左右就可以把花椒干辣椒放进去，然后再改成中火不断的翻炒，等到油脂差不多都吸收了就可以出锅了，制作还是非常有讲究的，特别是火候方面的把握就很重要，好吃的辣子鸡颜色一定要鲜艳，要和辣椒交相辉映，而不能出现发黑的情况，鸡块吃进嘴巴里面会有酥脆的感觉，咸甜适口，可以按照这个步骤来制作一下辣子鸡丁。
辣子鸡丁的窍门
制作辣子鸡丁，鸡肉的选择非常重要，要选择鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉来代替，还需要准备一些干红辣椒，花椒，葱，姜，蒜，干红辣椒是非常重要的一种配料不能少，想要把辣子鸡丁做的好吃，把鸡肉清洗干净以后切成丁，然后再加一些料酒，盐腌制一会儿，这样才能更加入味。
在制作辣子鸡丁的时候，再加入豆瓣酱以后需要充分爆炒，辣子鸡丁的味道一定要和豆瓣酱搭配才能够让它的香味更好的体现出来，能够让味道变得更好。
辣子鸡丁的营养价值
辣子鸡丁里面含有卵磷脂以及DHA，可以对身体发育以及神经系统带来很大的帮助作用，可以让抵抗衰老的速度减慢，健脑益智的效果是非常不错的，适当的吃一些辣子鸡丁，还可以预防以及治疗动脉粥样硬化，效果还是非常惊人的。
适当的吃一些辣子鸡丁还可以起到补充身体所需要营养物质作用，口味又非常独特，能够让食欲有所增加，适当的多吃一些，就可以让体力变得更好，让身体怕冷，血管性头痛问题得到改善，而且辣子鸡丁里面的辣椒中有一种特殊物质，可以让新陈代谢的速度变得更快，还能够让荷尔蒙分泌变得更多，达到保护皮肤作用。
里面还含有非常丰富的维生素c，可以让冠状动脉硬化以及心脏疾病得到控制，让胆固醇降低，它里面还含有很多抗氧化物质，可以预防一些慢性疾病以及癌症出现，让呼吸道更加通畅，用来治疗感冒咳嗽是非常好的，而且还可以把胃部腹部的寄生虫杀死。
适当的吃一些辣子鸡丁，还可以补充身体所需要的不饱和脂肪酸，蛋白质以及微量元素，能够让免疫能力变得更好，抵抗老化，预防多种疾病，但是它是经过油炸的，所以吃多以后容易引发上火，一次性一定不要吃得太多。
上面给大家介绍的就是川菜辣子鸡丁怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，辣子鸡丁的制作方法还是非常简单的，又是一种味道非常不错的食物，对于食欲不好的人来说，适当的吃一些就很好，能够让食欲有所提高，吃完以后嘴巴里面都会有焦香味，有空的时候可以自己在家里面研究做一下，让自己可以品尝到美味的食物。
正宗辣子鸡丁的做法
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好正宗辣子鸡丁的方法。
2.21212挑选食材开始哦！很重要辣椒要透亮
3.1葱白要长
4.2下面是精髓了！四川小米辣来三根就够了
5.白皮独头蒜
6.小红椒就可以了
7.1切成条后改刀菱形块
8.2回家开始做菜
9.打一个鸡蛋
10.味精少许
11.盐少许
12.料酒少许腌制5分钟
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，红椒切片
14.油要多青椒，红椒先滑油
15.小火让油降温
16.低油温滑入鸡丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一点点就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～葱下锅～炒出香味
19.加入青红椒～还是小火
20.加入鸡丁后大火
21.加入辣椒面～这没多少！我一般都是两调羹
22.做好啦！我叫我老婆吃饭去～跟着我的步骤你们也能做出来！够详细的了！对了！我是新人请多关照。
上面关于正宗辣子鸡丁的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
辣子鸡丁的家常做法
生活中常见的食物有很多，不同的食物在含有的营养元素上都是不同，因此在对食物选择的时候，也是要对食物各方面进行了解，这样吃的时候，对人体健康才会有很好的帮助，那辣子鸡丁的家常做法如何呢，这样的食物在制作上，也是比较简单，并不是很复杂。
很多人对辣子鸡丁的家常做法并不是很了解，因此在对它制作前，也是需要对它的制作方法进行全面认识，这样对制作的时候，才会知道如何制作最佳。
辣子鸡丁的家常做法：
主料：鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，油适量。，
调料：调味料：酒，糖，黑醋各1大匙，酱油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少许。
腌料：酱油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1.鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调指南：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐;荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
通过以上介绍，对辣子鸡丁的家常做法也是有着很好的了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意都是，这对它制作的时候，食材的搭配也是要合理进行，这样使得吃的时候，利于人体营养吸收。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《做辣子鸡丁放什么调料》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识辣子鸡丁”专题。
