油爆虾怎么做最有营养
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油爆虾简介
油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
油爆虾图片
油爆虾怎么做最有营养
油爆虾的做法一
材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步骤：
1、河虾剪净须足，洗净备用；
2、干辣椒洗净切段；
3、葱洗净切丝；
4、姜洗净切末；
5、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
油爆虾的做法二
主料：鲜虾
辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐
1、将虾去头、去须，洗净控水；
2、锅中倒油烧开；
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7、加入少许白酒；
8、放入白糖；
9、放入少许细盐；
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
油爆虾怎么做营养会流失
炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式。炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。油爆虾最关键的就是炸好的虾下锅翻炒的速度要快，直到把虾炒的比较干时才能出锅，这样才能让虾肉锁住鲜嫩，虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老，这就是油爆虾的特色。
油爆虾各食材的处理方法
将虾去头去须去脚后洗净沥干水。在清洗虾时可以放少许盐，加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤。油爆虾所用的虾下锅前无需腌制。油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻。
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椒盐虾怎么做最有营养
椒盐虾简介
椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
椒盐虾图片
椒盐虾怎么做最有营养
椒盐虾的做法一
主料：海虾(500克)；
辅料：香菜(25克)；
调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定)；
制作流程：
1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；
2、炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3、辣椒切成米粒状；
4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
6、四周伴以香菜即成。
椒盐虾的做法二
制作食材：鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)；
制作流程：
1、虾洗净后去筋；
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用；
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。
椒盐虾怎么做营养会流失
1、一定要先将蒜蓉小火炸香，火要小，否则很容易糊。蒜粒要煸至金黄，让它的香气充分挥发出来。
2、在入锅炸虾前一定要在虾身上撒一层薄薄的淀粉再下锅。由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。炸虾时注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感。
3、炸虾的油不必用得太多，比炒菜时多一点即可。炸虾要炸到表面橙红色，炸的过程因虾身上有淀粉，要不断地搅动，炸焦一点皮也直接吃下顺便补钙。这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙。
椒盐虾各食材的处理方法
买虾一定用鲜虾，不要用虾仁。这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。把大虾后背剪开挑出肠线，剪去虾须、虾枪和虾脚，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟后加入干淀粉。椒盐为日常生活中常见的调味料，可去超市买现成的烹制此菜肴，也可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可成椒盐。
酱爆鱿鱼怎么做最有营养
酱爆鱿鱼简介
酱爆鱿鱼是一道美味可口的家常菜肴，主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
酱爆鱿鱼图片
酱爆鱿鱼怎么做最有营养
酱爆鱿鱼的做法一
食材：干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。
1、泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的时候是不会卷起来的，只有切里面才会卷起来。左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边。
2、鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹。
3、将它切成一小块一小块的。
4、将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。
5、热锅下油，倒进姜蒜末，然后将鱿鱼也倒进去，翻炒两下就开始变卷了。
6、一次放入普宁豆酱，剁椒酱，盐，糖，酱油，蚝油，最后用淀粉勾芡，撒上葱花就可以。
酱爆鱿鱼的做法二
材料：鱿鱼1条、小芹菜1小把、葱丝适量、姜丝适量、豆瓣酱1汤匙、老抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉适量
1、葱，姜洗净切丝，小芹菜洗净切段。
2、鱿鱼掏去内脏，洗净，撕去表面的一层黑膜，切成长条，焯水备用。
3、锅中烧油，温热时下入葱丝和姜丝炒出香味。
4、转为小火，放入豆瓣酱翻炒。
5、放入小芹菜和鱿鱼，翻炒均匀。
6、加入老抽，蚝油和少量胡椒粉炒匀出锅，撒上葱丝。
酱爆鱿鱼怎么做营养会流失
鱿鱼冷水下锅，刚刚焯熟即可出锅，因为后面要继续炒，所以不要在水里煮旧，口感会老。在炒制酱料时必须小火，以免扒锅。酱料是带咸味的，最后加盐根据自己口味加，不要咸了。
酱爆鱿鱼各食材的处理方法
鱿鱼洗净，剥去外面的一层皮。鱿鱼处理干净后切丝，过开水几秒捞起。鱿鱼在焯水时应迅速，否则容易变老，口感不好。鱿鱼焯水后继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感鱿鱼切丝可以更好的入味，比鱿鱼切花刀更好吸收辣酱的香味。
口味虾怎么做最有营养
口味虾简介
主料所用小龙虾(俗名,学名克氏原螯虾)原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。在北京,到簋街吃麻小“已成为街头的一道风景,食客纷至沓来。
口味虾图片
口味虾怎么做最有营养
材料:
小龙虾、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、豆瓣酱、紫苏、生抽、酱油、料酒、山胡椒油、香油、盐、鸡精或味精、胡椒粉
步骤:
1、虾去头,去肠,洗净魔芋豆腐切厚一点的片,其他材料洗净,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好准备。
2、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香(这样之后香味才能释放的更好),注意不要烧掉就行,然后姜蒜入锅,还是保持小火,直到蒜的表面稍稍变金黄。
3、然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了。,。),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些,加入料酒翻炒至变色,扒拉到一边,空出的位置下魔芋豆腐4、现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及豆瓣酱,颜色翻匀了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒。
5、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮。
6、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段。完成。
口味虾怎么做营养会流失
维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷,五价砷无毒,三价砷即砒霜,有剧毒。虾忌与某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食,不利于健康。
口味虾各食材的处理方法
1、虾要入味更彻底的话,虾背上剪开一刀。
2、虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗。
酱爆茄子怎么做最有营养
酱爆茄子简介
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，此菜肴味道鲜美，咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素p也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
酱爆茄子图片
酱爆茄子怎么做最有营养
酱爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小块
辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克
调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。
2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分。
3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。
4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用。
5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒均匀。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖。
8、翻炒均匀后再撒上葱花，即可关火出锅。
酱爆茄子的做法二
食材：长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒
1、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。
2、青辣椒1个洗净，姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。
3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用。
4、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用。
5、油锅用中火预热，加适量油。
6、油6成热，茄子分三次下锅炸。
7、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用。
8、锅底留适量油。
9、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香。
10、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色。
11、加酱汁，翻纱均匀至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火。
酱爆茄子怎么做营养会流失
茄子切好后用水浸泡，油炸时既不会变黑，又能够均匀受热，还能减少油的吸入量。炸茄子前将茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。酱本身是咸的，所以不用再放调料。香菜和味精一定要关火后再放。
酱爆茄子各食材的处理方法
茄子最好是选用南方的长茄，北方的长茄容易成泥。茄子洗净后撕成条状，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用，爱食辣味者可选用四川辣酱。
车前子油焖虾怎么做最有营养
车前子油焖虾简介
车前子油焖虾是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以虾、车前子为主料,车前子清肝明目,虾子干酥脆嫩。先用油把姜葱炸一下,随后,把收拾好的虾放入,炸一下之后放入料酒、盐、味精、糖和高汤,在旺火上焖炖一会,然后放入车前子,翻炒几下,待锅中的汤水熬尽,即可出锅食用。
车前子油焖虾怎么做最有营养
车前子油焖虾的做法
原料:虾。配料:姜、葱、料酒、盐、味精、糖。
做法:先用油把姜葱炸一下,随后,把收拾好的虾放入,炸一下之后放入料酒、盐、味精、糖和高汤,在旺火上焖炖一会,然后放入车前子,翻炒几下,待锅中的汤水熬尽,即可出锅食用。
车前子油焖虾怎么做营养会流失
教你如何快速的去虾线:虾买回来后,先清洗一下;将虾的长须,以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。海虾属于寒凉阴性类食品,使用时最好与姜、醋等佐料共同食用,即能杀菌,又可以防止身体不适。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。
车前子油焖虾各食材的处理方法
将虾的沙肠挑出,剥除虾壳,然后撒上少许酒,控干水分,再放进冰箱冷冻。清洗掉海水放入纯净水瓶中,放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时),再往瓶中灌入水继续冻即可,这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好,保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触,到来年海虾上市时还很新鲜。新鲜虾气味正常,无异味。此外,冰虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
糖醋油爆虾怎么做?
我想虾子大家一定都爱吃吧，它的味道鲜美，肉质口感细腻，含有大量的钙和矿物质，非常适合老人和儿童食用。糖醋油爆虾更是虾子制作中的一种很好的做法，做出来的虾子外壳色泽红润，油亮美观，虾肉更是酸甜可口，吃多少都不会感觉腻。既然这道菜这么好吃，那就赶快一起来学一下吧。
用料材料
糖 醋 小海虾 姜粒 盐
酱油 沙司 初榨橄榄油
1. 将虾洗净，沥干，减去须，姜切成小碎粒
2. 锅中坐油见热
3. 将虾倒入锅中中火稍微炸一会，就捞起，少许片刻
4. 等虾温度烧降，再将虾过一遍油锅，起过漓油
5. 将剩下的油大部分倒起来，流下少许，改小火，倒入2大勺的白糖
6. 2大勺的黑醋，边炒，使糖溶化
7. 倒入少许的沙司，酱油，盐，调味
8. 将虾倒入调好的糖醋汁中，中火煮至汁水稍干
9. 关火，将姜粒倒入，利用余温拌匀，即可起锅
1.河虾洗净剪去头和虾腿。
2.锅加油烧热放葱姜丝爆香放虾炒变色
3、加醋加料酒，酱油，糖，盐继续煸炒2分钟即可
1.河虾洗净泥沙待用;
2.葱姜洗净切末;
3.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸;
4.待河虾炸至色红、壳脆即捞起沥油;
5.原锅留余油10克，加醋、白糖、香油、味精、烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
糖醋油爆虾的做法就在这里了，是不是很简单，一点都不难呢?水煮虾的味道实在太清淡，这道糖醋油爆虾绝对会让你的味蕾活跃起来，怎么吃都吃不够。还等什么，赶快买几只虾子回来，尝试着做一下吧，你一定会爱上这道简单又有营养的糖醋油爆虾的。
油淋鸡怎么做最有营养
油淋鸡简介
油淋鸡是一道广东的传统名菜。属于粤菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是油淋。油淋是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,长期食用易造成孕妇回奶。鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。
油淋鸡怎么做最有营养
油淋鸡做法一:
食材准备:清远鸡,葱段,姜片,蒜头,鸡蛋,生抽,料酒,胡椒粉,盐
做法步骤:
1、鸡先用适量的胡椒粉,盐,生油腌制一下(2小时以上最好),蒜蓉切粗粒;
2、鸡冷水下锅,放入适量的料酒,葱段,姜片,小火煮开后,小火浸15-20分钟即可(用牙签能刺过鸡大腿肉就熟了);
3、煮好后的鸡放凉待切;
4、等鸡冷的过程可以摆摆装饰盘;
5、鸡肉冷后可以切块装盘,放入葱段;
6、小锅里放入生油,蒜蓉,慢火炸至金黄;
7、热油带蒜一块淋上鸡和葱的表面;
8、放入适量的酱油即可。
油淋鸡做法二:
食材准备:三黄鸡,白糖,醋,麦芽糖,盐,味精,姜,酒
做法步骤:
1、鸡去肺内脏洗净;
2、锅下水。再下酒。姜。盐。白糖。烧开后把鸡烫定形后放下去煮成七成熟捞去历干水份;
3、碗内放半碗大红浙醋。加一小勺麦芽糖;
4、把碗放在开水里把麦芽糖搅散,后均匀地淋在鸡身上后把鸡吊在同风处晾干皮;
5、油下锅烧五成热。一手拿鸡吊起在锅内一手拿勺子把油淋在鸡身上,淋到金黄色即可。
油淋鸡怎么做营养会流失
鸡最好腌制一下,时间越久越入味;
如使用煮熟的鸡,则炸的时间可以缩短,炸至皮酥脆即可。
油淋鸡各食材的处理方法
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡去除内脏洗净沥干即可;
姜葱蒜切段、片备用。
油焖笋怎么做最有营养
油焖笋简介
油焖笋是江南地区一道特色名菜,以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。油焖笋是海派菜肴中的特色菜,浓油赤酱装裹下,汤卤醇厚,糖重色丰,咸淡适口,笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致,又入味又下饭。笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
油焖笋图片
油焖笋怎么做最有营养
油焖笋的做法一
食材：春笋4根,油2汤匙(约15ml),生抽2汤匙(约15ml),白糖1茶匙,葱适量
1、春笋去外壳,去掉老根。
2、洗净切条(或切块,切滚刀块都可以)入沸水锅焯水后捞出沥干,去草酸。
3、热锅入油,油温后倒入笋段大火煸炒。
4、不断翻炒后,约3-4分钟后,加入白糖1茶匙炒匀。
5、待表面有点略微焦黄加入生抽15ML(咸度够,也可以按照吃口再增加点盐)。
6、炒匀,小火收汁即可,最后可撒点葱花点缀。
油焖笋的做法二
材料：春笋、酱油、糖、米醋、老抽、麻油
做法：
1、春笋剥去外壳,去老头,轻轻刮去一层笋衣,用刀面拍裂之后切成段。
2、热锅,倒适量油,下春笋彻底煸炒至微微焦黄。
3、加入适量酱油和白糖,并加入适量的热水。
4、盖盖儿焖煮5、6分钟,使笋入味。
5、开锅收汁,加少许老抽增色。
6、出锅前加上少许醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均匀,出锅。
油焖笋怎么做营养会流失
油焖笋,想要做的好,关键词是无水红烧和小火焖干,完全不放一点水。做油焖笋,放油要多些,调味只需要生抽和糖,由于生抽中含有盐分,基本不用再加盐。一般80斤的笋,大约放10斤左右的油,一瓶1.68L的酱油。竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,所以烹制时无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。做油焖笋可以略多放一点糖,可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
油焖笋各食材的处理方法
油焖笋一般都会选取笋比较嫩的部位做油焖笋,老人家也能享用,比较老的下半部分就会用来烧汤做腌笃鲜。要想制作美味的油焖笋,第一步就是要选鲜嫩的春笋。最简单的方法就是看笋肉,一般越白越好吃。买来的鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。刚剥出来的春笋需要马上放入水中清洗,保持水分不流失。竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间，也可以去除笋子本身淡淡的涩味。鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味,此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
三虾豆腐怎么做最有营养
三虾豆腐简介
三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,属于浙菜系。三虾鲜味独特,豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不饱和脂肪酸,这是一种人体必须的脂肪酸。豆腐不但不含胆固醇,还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂,这些都使得豆腐在预防心血管病方面优于大多数肉类食物。
豆腐中的卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。
豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮,这种物质尤其适合更年期阶段的女性。其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素、改善骨质疏松、改善更年期症合症。
三虾豆腐怎么做最有营养
做法一、剥出虾仁,虾头,虾壳不要扔掉,锅里加水煮开,放入虾壳和虾头煮一分钟,捞出,剥出虾子和虾脑,虾仁加料酒,盐腌制10分钟,豆腐切成小块,放入沸水中焯水,热油锅,放入葱姜爆香,放入虾仁翻炒盛出,锅里留底油,放入虾子和吓脑翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入虾仁翻炒,玉米淀粉加适量的水勾芡,撒上葱花出锅。
做法
三虾豆腐怎么做营养会流失
新手剥虾仁可以放入冰箱冷冻1小时后再剥,这样比较容易剥出虾仁。
三虾豆腐各食材的处理方法
剥出虾仁,虾头,虾壳不要扔掉,锅里加水煮开,放入虾壳和虾头煮一分钟,捞出,剥出虾子和虾脑,虾仁加料酒,盐腌制10分钟,豆腐切成小块,放入沸水中焯水。
蟹黄虾盅怎么做最有营养
蟹黄虾盅简介
蟹黄虾盅是巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”(白米虾,大闸蟹)创制的佳肴,流传至今,成为巢湖名馔。菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥, 味乃鲜中之珍。以姜末、醋佐食味更鲜。
蟹黄虾盅怎么做最有营养
蟹黄虾盅的做法
原料:虾仁、蟹、菠菜、猪肥膘肉、黄酒、盐、水、鸡蛋清、干淀粉、猪油、熟鸡油。
做法:
1、虾仁洗净,选10 个大的另用。
2、将蟹黄分成20 等份。
3、每只蟹腿肉一切两段。
4、菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片。
5、将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀。
6、将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。
7、取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅。
8、大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。
9、将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。
10、同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成。
11、与姜末、香醋一起上桌食用。
蟹黄虾盅怎么做营养会流失
此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。不吃死蟹,死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。
蟹黄虾盅各食材的处理方法
优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。
油泼面怎么做最有营养
油泼面简介
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面图片
油泼面怎么做最有营养
做法一、油菜洗干净。干辣椒切小断。香葱切葱花。锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面。然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!
做法
油泼面怎么做营养会流失
一碗面,大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙,酱油几滴就可以了(也可以不放)。葱和姜一定要切的尽量细,如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多,也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要码碗底的量就可以了,如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因,1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂,2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。(大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的!)7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味,又不会让两者变糊。
倒醋的时机,一定要在油泼完的第一时间,和酸汤水饺一个道理,用油的热量烧醋,只留醋香,不要生涩。(哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦!)青菜可根据个人口味任意选择。
面条煮好之后一定不要过冷水,趁热才能最好的吸收汤汁。
如果想丰富一点可以在加个荷包蛋,半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。
油泼面各食材的处理方法
把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;用手将面压平;将面拉长甩匀;将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。
油焖茄子怎么做最有营养
油焖茄子简介
油焖茄子是一道浙江的特色传统名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的。
油焖茄子图片
油焖茄子怎么做最有营养
油焖茄子的做法一
主料:茄子3根
辅料:油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。
做法步骤
1、茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
油焖茄子的做法二
食材准备:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
各式油焖茄子成品(20张)
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油焖茄子怎么做营养会流失
炸茄子油温要够高,这样茄子才不会吃太多的油。全程翻两次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子时煮至8分熟即可。出锅前加清水焖煮几十秒就够了,主要是让所有材料的味道融合一下。勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。
油焖茄子各食材的处理方法
将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,然后用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。挑选茄子时要选有光泽的,个头大而份量轻的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
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