做卤水鸡爪放什么调料
养生水都放什么。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“做卤水鸡爪放什么调料”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
卤水鸡爪简介
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做卤水鸡爪放什么调料
1、鸡爪清洗干净。
2、用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3、把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5、锅中加水,再放入盐和糖。
6、放入生抽。
7、再放入料酒。
8、最后放入焯烫好的鸡爪。
9、把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10、煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
卤水鸡爪的常见做法
卤水鸡爪做法一
1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。
2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。
3、五花肉一小块,洗净备用。
4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片备用。
6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。
7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。
11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。
12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
卤水鸡爪做法二
1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。
2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。
3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
卤水鸡爪做法三
1、鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
卤水鸡爪的食物相克知识
无
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怎样做卤水鸡爪?
鸡爪看似不起眼，却含有丰富的营养物质，比如蛋白质、脂肪等，适当食用可以保护内脏，同时还有降血压、缓冲贫血等作用，因此深受大家的喜爱。鸡爪的吃法有很多种，其中卤水鸡爪就特别受欢迎，其操作方法也非常简单，准备好干净的食材及调料之后就可以开火烹饪了。
一、卤水鸡爪的做法
1、鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2、水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3、冰糖加入舂臼里粉碎，用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及。
4、锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5、炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水，熬化糖色
6、家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7、加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8、另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9、鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10、把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香。
二、鸡爪的营养价值
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
三、鸡爪的食用功效
1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
红烧鸡爪什么时候放调料
红烧鸡爪什么时候放调料
1. 准备好食材和各种香料。
2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
6. 煮开后,加一汤匙料酒。
7. 加入两片姜。
8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10. 放入冰糖。
11. 加入半茶匙十三香。
12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
红烧鸡爪的一般做法
红烧鸡爪做法一
1、鸡爪洗净对切开。
2、锅里放水烧开将鸡爪放入锅内除去血水,将其捞起洗净备用。
3、锅里放油烧至7成热,将鸡爪倒入锅内翻炒2-3分钟。
4、翻入酱油料酒姜片翻炒几下,使其着色。
5、放入茴香香叶桂皮等香料,加入适量的水和盐大火烧开。
6、加入适量的糖换文火盖上锅盖慢烧20-30分钟,将鸡爪煮烂。
7、汤汁变稠,鸡爪烧烂后放入点生抽调味即可装盘了。
红烧鸡爪做法二
1、将鸡爪剪去指甲,剖成凉拌,汆水洗净;
2、用盖锅鸡爪的水量加入一片姜片,煮大约20分钟捞出,用老抽是,生抽腌片刻;
3、姜切2片,干辣椒剪段,蒜苗切碎待用;
4、锅中热油,爆香姜片,干辣椒和蒜苗,加入鸡爪炒香;
5、加入少许水和生抽,再加糖,胡椒粉调味后加一碗水焖煮;
6、将鸡爪炖至软烂,加入另一半蒜苗,拌匀即可出锅。
红烧鸡爪做法三
1、准备好食材,把鸡爪洗净。
2、鸡爪洗净剪掉指甲,大葱、姜、蒜切好,八角、花椒、桂皮、香叶拿出来备用(桂皮,香叶如果不喜欢的话可以不用)。
3、香葱香菜洗净切碎,红椒切成小块,喜欢吃辣的可以把红椒换成干红辣椒。
4、锅中放入适量的清水加两片姜,把鸡爪放到锅里一起煮。煮至鸡爪可以用筷子扎烂为止。
5、煮好后,捞出来备用,煮鸡爪的汤留着,不要倒掉,后面用得着。
6、锅中放入适量的油烧热,放入几块冰糖。
7、倒入鸡爪和冰糖一起炒,直到冰糖融化鸡爪变色。
8、放入切好的大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
9、直到葱姜等调料炒出香味,加入煮鸡爪的汤,适量的盐,老抽,料酒、十三香加盖煮。
10、煮至汤汁粘稠收汁,撒入切碎的香葱香菜,红椒块翻炒均匀。
11、出锅装盘,色香味俱全,不输于外面卖的,亲们动手试试。
红烧鸡爪的由来
红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。
辣鸡爪子什么时候放调料
辣鸡爪子什么时候放调料
辣鸡爪子是很多人的下酒菜,特别是在夏季,下班后邀三五好友,做一份辣鸡爪子,就能喝起来了。辣鸡爪子在制作的时候备好料,鸡爪煮好,然后锅里加少许底油,放入蒜末爆香,然后加入鸡爪进入,煸炒,然后放辣酱,炒匀后放入番茄酱生抽,倒适量的水,一定要没过鸡爪,放入少量的糖,大火煮开,小火慢炖,喜欢辣的也可以放一点辣椒粉,最后慢慢收汁,撒上芝麻,开吃。
其实放调料也没有什么特别的顺序，小编觉得可以按照菜谱的顺序放就好，但是一定要掌握好量，这样才能做出可口的美味。
辣鸡爪子的一般做法
辣鸡爪的一半做法就是先把鸡爪处理好,记住鸡爪的指甲一定要减掉,要不影响口感,然后放在锅里煮一下,再煮的时候不宜过长,要不然影响口感,煮好鸡爪之后,就可以另起锅,放入葱姜蒜爆香,然后倒入鸡爪放好调料即可,辣椒酱本身就是有咸味的了,如果喜欢稍微咸一点的可以放一点点的盐,不过一定要适量,白水煮鸡爪的时候一定要看着撇去浮沫,中间的时候可以少放一点料酒。下面我们就来看看详细的烹饪方法。
辣鸡爪子做法一
材料:凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。
做法
1、将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
2、锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5、煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。
辣鸡爪子做法二
材料:新鲜鸡爪,土豆,大葱,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣调料。
做法
1、土豆刨皮,切块.年糕切片。
2、大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。
3、鸡爪剪去爪尖,一剁三。
4、鸡爪水汆过,去血水,捞出用清水冲洗干净。
5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7、把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。
8、加入适量的开水,大火开煮。
9、大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟。
10、最后,放入香菜即可。
辣鸡爪子做法三
原料:鸡爪、洋葱。
调料:花生油、八角、花椒、干红辣椒、姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、白糖。
制作方法:
1、鸡爪减去指甲、收拾干净;姜蒜切成片;干红辣椒切成段;准备好八角、花椒。
2、洋葱切成丝。
3、炒锅热油,先放入花椒和八角炒出香味,然后放入鸡爪翻炒。
4、炒至鸡爪变色时,放入洋葱丝、姜片、蒜片和干红辣椒段,翻炒均匀。
5、相继倒入料酒、少许的香醋、酱油、白糖。
6、把炒锅里的所有材料倒入砂锅内,倒入热水,大火烧开,加入盐调味。
7、小火慢炖30——40分钟左右,鸡爪皮开肉绽就可以了。
炖好的鸡爪冷吃、热吃都不错哈,吃完鸡爪之后的鸡爪汤用来下个面条、炖个菜啥的都不错哈!
辣鸡爪子的由来
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎,就这样也应运而生了很多与鸡爪有关的美食,如这道辣鸡爪子,也正是取自吉祥的意思。
做香辣虾放什么调料
香辣虾简介
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
做香辣虾放什么调料
1、海虾清洗干净,去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
2、锅中倒入 油,能没过虾的为宜。约7成热时放入虾,炸透变红即可捞出。
3、炸完虾,放入切好的土豆条,炸制金黄,表皮变硬取出控干。
4、锅中倒入 适量炸过虾的油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。
5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。
6、最后关火,放入 白芝麻拌匀即可。
香辣虾的常见做法
香辣虾做法一
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净,切段待用。
3、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
4、将对虾下 锅煸炒至香。
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、生抽、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。
香辣虾做法二
1、把土豆去皮切块 儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
2、把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
3、支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅 内,来回翻炒。
4、待炒上几番 以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
香辣虾做法三
1、材料 洗净.把虾去须去虾线,地瓜去皮切成条,芹菜切成小段备用。
2、葱姜,辣椒处理好.锅内放油,(多放点)至6.7分热,放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。
3、接着再把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞出沥油备 用.锅内留适量油,烧至5分热,放入一匙豆瓣酱,划开炒香。
4、放入葱姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,酱油和盐.翻炒均匀,即可。
香辣虾的食物相克知识
虾+芹菜:伤元气
虾+果汁:一起吃会腹泻
虾+西红柿:产生砒霜会中毒
虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心
虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒
虾+洋葱:形成草酸钙产生结石
虾+葡萄:身体不适
虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
虾+乌鸡:中毒
虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒
做香辣蟹放什么调料
香辣蟹简介
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
做香辣蟹放什么调料
1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
5、下入步骤三中材料煸香。
6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9、加入锅中。
10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
香辣蟹的常见做法
香辣蟹做法一
1、准备好螃蟹3只。
2、将螃蟹去壳,洗净内脏。
3、一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。
4、用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。
5、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
6、将配料切好备用。
7、锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至变红后盛起备用。
9、锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫县豆瓣酱,炒香。
11、将炸好的螃蟹重新入锅。
12、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。
14、炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。
香辣蟹做法二
1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净,用流动的水冲洗。
2、每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3、葱、姜、蒜都剁细,蒜跟生姜可以要多一点,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它们都装在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油,一小勺陈醋调成一碗料汁,这碗我只用了2/3。
4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,把每一块都均匀沾上淀粉,一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至变色。
5、蟹块变色以后盛出备用,锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒。
6、倒入蟹块,转中火翻炒;烹入调料汁,翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。
香辣蟹做法三
1、准备材料。
2、将大闸蟹洗刷干净,切块
3、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。
4、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟。
5、锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7、煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。
8、加入切好的青椒和红椒。
9、翻炒均匀。
10、出锅前淋少许香油即可出锅。
香辣蟹的食物相克知识
螃蟹+雪梨:引起腹泻、损伤肠胃
螃蟹+芹菜:一起吃会引起蛋白质的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃会引起中毒
螃蟹+花生:腹泻
螃蟹+鹌鹑蛋:会易中毒
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