素脆鳝什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供素脆鳝什么时候放调料，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
素脆鳝什么时候放调料
1、香菇以冷水泡软后去蒂,挤干水份再用剪刀,绕着香菇边缘约0.8公分宽剪成长条状,备用。ys630.Com
2、将白芝麻洗净、沥干水份后,起一干锅,将锅烧热后把白芝?放入锅中炒香,捞出备用。
3、取一盘,将太白粉与玉米粉搅拌均匀后,再将作法1的香菇条放入盘中均匀的沾上粉,备用。
4、另起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的香菇条放入锅中炸至金黄后捞出沥干油,备用。
5、另起一锅,倒入所有调味料拌炒至沸腾后,加入作法4的香菇条拌炒至汤汁收干后盛盘,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鳝的一般做法
素脆鳝做法一
1、香菇泡发,剪成如上图丝,切去中间,根据大小切成2-3段。
2、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄。
3、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄。
4、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄; 把浸好的香菇丝放入空盆中。
5、炸好香菇,锅中留少量油,倒入刚才的鲜酱油(不要全部,否则太咸),加少许糖。
6、把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中。
7、盆四周用樱桃番茄装盆。
素脆鳝做法二
1、将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂。
2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。
3、将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀。
4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉再放入大漏勺中筛去多余的淀粉。
5、锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份。
6、锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鳝做法三
1、水发香菇摘去梗(浸泡水滤清备用),挤去水,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮,切成棉纱线粗的细丝,加米醋、白糖(8克)浸泡备用。
2、炒锅放旺火上,下熟清油烧至5成热时,把香菇条挤干水分,放干淀粉里滚满干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入热油里炸(油量少可分二次炸)不断翻身,炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油,锅里放浸香姑水(60克左右)、酱油、白糖炒至稠粘后,将炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。操作关键:干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。
素脆鳝的由来
素脆鳝是浙江省传统的特色名菜,属浙菜系。以香菇为制作主料,素脆鳝的烹饪技巧以炸为主,口味属于香脆。水发香菇条挤干水分,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条,炸至硬脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,形似脆鳝,酥松脆香。干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。
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做素脆鳝放什么调料
素脆鳝简介
素脆鳝是浙江省传统的特色名菜,属浙菜系。以香菇为制作主料,素脆鳝的烹饪技巧以炸为主,口味属于香脆。水发香菇条挤干水分,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条,炸至硬脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,形似脆鳝,酥松脆香。干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。
做素脆鳝放什么调料
1、将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂。
2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。
3、将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀。
4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉再放入大漏勺中筛去多余的淀粉。
5、锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份。
6、锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鳝的常见做法
素脆鳝做法一
1、香菇泡发,剪成如上图丝,切去中间,根据大小切成2-3段。
2、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄; 把浸好的香菇丝放入空盆中。
3、炸好香菇,锅中留少量油,倒入刚才的鲜酱油(不要全部,否则太咸),加少许糖步。
4、把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中。
5、盆四周用樱桃番茄装盆。
素脆鳝做法二
1、将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂素脆鳝。
2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。
3、将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀。
4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉再放入大漏勺中筛去多余的淀粉素脆鳝。
5、锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份素脆鳝。
6、锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化素脆鳝。
7、倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鳝做法三
1、香菇以冷水泡软后去蒂,挤干水份再用剪刀,绕着香菇边缘约0.8公分宽剪成长条状,备用。
2、将白芝麻洗净、沥干水份后,起一干锅,将锅烧热后把白芝?放入锅中炒香,捞出备用。
3、取一盘,将太白粉与玉米粉搅拌均匀后,再将作法1的香菇条放入盘中均匀的沾上粉,备用。
4、另起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的香菇条放入锅中炸至金黄后捞出沥干油,备用。
5、另起一锅,倒入所有调味料拌炒至沸腾后,加入作法4的香菇条拌炒至汤汁收干后盛盘,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鳝的食物相克知识
香菇+河蟹:会易诱发结石
香菇+鸽肉:会引起痔疮
香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑:会面生黑斑
香菇+野鸡:会引发痔疮
香菇+河蟹:易引起结石症状
香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑
香辣鳝段什么时候放调料
香辣鳝段什么时候放调料
1、青椒洗净切好,干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;
2、鳝鱼杀洗干净,切段备用;
3、起锅热油,煸香料头;
4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;
5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;
6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻,待快收汁时即可出锅食用。
香辣鳝段的一般做法
香辣鳝段做法一
1、将鳝鱼去内脏洗净沥干。
2、将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用。
3、调料准备好。
4、锅中倒少许油,油热下姜片煸炒片刻,倒入鳝段翻炒,加少许盐,至不粘锅即可捞出备用。
5、锅中放油,油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅。
6、将调料翻炒出香味。
7、倒入煸炒过的鳝段翻炒,喷料酒,加酱油、糖炒匀。
8、加适量开水没过材料,盖上锅盖,大火烧开。
9、约10分钟后,鳝鱼软烂,加少许鸡精,略收干水,即可装盆上桌。
香辣鳝段做法二
1、黄鳝鱼去头去尾,清理掉内脏(这一步让鱼贩给弄),洗净切成段,小米辣洗净切碎,生姜去皮洗净切碎,大蒜去皮切碎,大葱去掉老皮洗净切碎;
2、小碗中放入味极鲜酱油2勺,香醋1勺,蚝油1勺,少许白糖,搅匀成碗汁备用;
3、炒锅中放少许油,烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分,盛出备用;
4、另起一锅,放入适量油,下入姜末葱末小米辣炒香;
5、放入鳝鱼段进行煸炒;
6、放入调好的味汁;
7、中火至鳝鱼段入味后,放入蒜末和剩下的小米辣炒匀;
8、最后放入少许盐进行调味;
9、翻炒均匀,收干汤汁;
10、盛入盘中即可享用了。
香辣鳝段做法三
1、用袋子装好扎紧,连袋子一起往地上摔,摔晕它后,过开水汆烫一下,水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液,再用厨房剪刀剪开肚子,去掉肠肚,切成3-4厘米左右的段沥水备用。
2、青红椒切粗圈,蒜瓣、老姜切颗粒状,鲜紫苏洗净;
3、坐锅烧茶油,下鳝段爆香,爆到表皮起皱盛出;
4、锅内余油下姜蒜呛香,接着下青红椒一起翻炒,炒到青红椒起虎皮;
5、加入鳝段,调盐翻炒几下,接着淋酱油蚝油翻匀,喷一点水焖一下,撒紫苏,大火收汁即可。
香辣鳝段的由来
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝,属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静,一般静卧在水底。
素蟹粉什么时候放调料
素蟹粉什么时候放调料
1、先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟。
2、将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥。
3、胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水。
4、香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝。
5、鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀。
6、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右。
7、见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成。
素蟹粉的一般做法
素蟹粉做法一
1、土豆洗净去皮,切厚片。
2、把土豆放进能耐高温的碗中,加少许的水进微波炉,高火3分钟。
3、土豆在微波炉里时,把胡萝卜切3-4片的超薄薄片,再切成小颗粒状。
4、把微波好后取出的土豆,用压泥器压成土豆泥。
5、鸡蛋加少许盐,味精,黄酒,色拉油打匀。
6、蒜头剁成末。
7、平底锅烧热,把胡萝卜粒倒入炒软。
8、把炒过的胡萝卜和土豆泥都倒进鸡蛋液里。
9、加适量的盐,味精,白糖,蒜末,几滴酱油一起搅拌均匀。
10、把搅拌均匀的土豆泥倒入平底锅里,中火不停的翻炒。
素蟹粉做法二
1、土豆带皮,胡萝卜去皮隔水蒸熟。
2、蒸熟的土豆去皮,放入保鲜袋中。
3、用擀面杖敲打成泥,胡萝卜也如此打成泥。
4、然后将胡萝卜泥和土豆泥混合。
5、的时候放入,这次我是选择后放的。
6、油锅热了后,将混合好的泥放入锅内扁抄。
7、放入蛋液,蛋液也可一开始就混合在泥中。
8、最后放入适量的盐与味精,边上用姜末和米醋糖调一个沾料,一道素蟹粉就完成了。
素蟹粉做法三
1、土豆+胡萝卜蒸30min(或者更久吧)和泥；生姜切碎(稀碎)+醋+糖,小碗盛好。
2、蛋黄蛋白分开。
3、热锅冷油小火炒(1,先炒蛋黄,盛出。
4、再炒蛋白,盛出。
5、炒混合泥,加入生姜醋的调料)。
6、翻炒两三分钟就好了哈。
素蟹粉的由来
上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料,配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质均可与“蟹粉”媲美,口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富,几可乱真。
脆辣鸡胗什么时候放调料
脆辣鸡胗什么时候放调料
1、鸡胗洗净,去筋膜、切成片。
2、加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、干淀粉拌匀,腌制20分钟。
3、美人椒、杭椒分别洗净,去蒂,切成小圈;榨菜温水浸泡5分钟,攥干水分,切成碎。
4、锅置火上油烧热,放入蒜末爆香,倒入鸡胗翻炒。
5、鸡胗炒至变色,加榨菜、辣椒圈、剁辣椒。
6、调入料酒、胡椒粉、香葱花、盐翻炒均匀即可。
脆辣鸡胗的一般做法
脆辣鸡胗做法一
1、准备好原材料。
2、鸡胗清理干净切成薄片,加入少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉,抓匀腌制一会。
3、红柿子椒切成小块,杭椒、泡椒切成小段。
4、生姜、大蒜切成末。
5、锅烧热放入适量油,加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。
6、加入鸡胗大火翻炒至熟。
7、加入红柿子椒、杭椒、泡椒,充分翻炒,使鸡胗和辣椒的味道相互融合。
8、加入少许花椒油、生抽,翻炒均匀。
脆辣鸡胗做法二
材料:鸡胗300克,木耳10克,豌豆荚10个,红萝卜50克,西洋芹1棵,葱1根,姜少许。调味料:酱油,香油各1大匙,醋1小匙,辣油2小匙,盐1/4小匙,花椒粉少许。
制法:
1、鸡胗去白筋,切薄片,冲洗干净。
2、水煮沸,依序放入红萝卜,木耳,西洋芹,豆荚烫煮,捞出沥干。
3、鸡胗排放在漏勺上,放进2的沸水里烫煮,煮至颜色变了再捞起。
4、调味料拌所有食材,上桌供食。
脆辣鸡胗做法三
1、鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净切成小片,再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
2、银耳用热水浸泡20分钟,使其充分泡发,再去掉根部,择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生碎放入,小火煎上色,再捞出沥干油分。
4、锅中留底油,待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香,随后放入鸡胗片,转大火迅速爆炒片刻,接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。
5、待鸡胗完全退去血色、即将熟透时,调入盐和生抽,再放入花生碎和香葱拌炒均匀,最后撒入白芝麻即可。
脆辣鸡胗的由来
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。
脆炒南瓜丝什么时候放调料
脆炒南瓜丝什么时候放调料
1、准备南瓜400克。洗净。去皮、瓤、子。
2、切成丝。
3、蒜瓣切成蓉。
4、炒锅内植物油烧热,放入蒜蓉炒香。
5、放入南瓜丝,快速煸炒2分钟。
6、放入白糖、鸡精、精盐,翻炒均匀即可。
脆炒南瓜丝的一般做法
脆炒南瓜丝做法一
材料：油,南瓜,白胡椒粉少许,鸡精,盐。
1、南瓜去皮,挖籽,切片~既然是清炒,我这里就没有放任何辅料。
2、油锅烧热后直接放入南瓜片翻炒。
3、然后加水,小火煮一下。
4、放入盐和鸡精,可以加入少许白胡椒粉。
5、收汁就可以了,香味已经飘出锅了。
脆炒南瓜丝做法二
1、重点:削南瓜皮的时候,故意削厚一点(约0.5公分)。将南瓜表面洗干净,去籽(保留)后,切成半,放入冷涷厍冷涷一天后拿出自然解涷。解涷后很容易去皮,皮用刀像切西瓜皮一样,顺着皮和肉的中间横向切过去,就会得到完整的皮切面。这样切出来的南瓜皮又整齐又漂亮。
2、炒锅中放入约20公克的奶油。用小火加热融化冒泡。
3、拌炒一下,再加入一匙肉桂粉拌炒。然后加入一匙味醂拌炒。重点:加味醂的用意在于,味醂让食材表面发出光泽。感觉表面油亮亮,炒到松松即可。全程用中火只炒了五分钟,香喷喷的南瓜皮小菜完成。
4、放入南瓜皮转中火拌炒一下然后加入糖。可以用一般砂糖,红砂糖,黑糖,都可以。
脆炒南瓜丝做法三
1、挑选南瓜,要挑选垫手的,肉厚实紧致的;
2、去皮去籽;
3、清洗切块;
4、把锅预热加入少量的油,把辣椒爆香(不吃辣椒的可以不放);
5、加入南瓜翻炒;
6、加入适量的食盐,少量的白糖继续翻炒一分钟的样子;
7、加入水,水的份量刚好改过南瓜即可;
8、待水焖干即可出锅(要是喜欢吃葱的话还可以撒入些小葱)。
脆炒南瓜丝的由来
中国600年前开始栽培南瓜。按果实形状分为两个变种:圆南瓜和长南瓜。 大辽国自公元916年建国。南瓜被当地人称倭瓜,亦称番瓜。瓜结实,形横圆竖扁,而色有黄、黑绿。当时人们称黄色的为南瓜,黑绿色的为番瓜。其实一圃之中种形相异,农家也未强去区别。但是当时南方人由于其来源于北方,将其称为北瓜。后来,南瓜在南方各地得到了广泛种植,并且由于气候和地质的原因,南瓜的味道相对北方而言,独有特色,而且相对更易于生长。由此,人们也就将其称之为南瓜。
汤爆双脆什么时候放调料
汤爆双脆什么时候放调料
1、肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;
2、然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;
3、将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;
4、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;
5、再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的一般做法
汤爆双脆做法一
1、肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。
2、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆做法二
原料:猪肚头200克,鸡胗200克,水发木耳50克,嫩菜心75克,上汤750克,盐、味精、胡椒末、香油各少许。
1、肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料:用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;小菜心、木耳用开水焯过。
2、勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用开水烫过。
3、取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。
汤爆双脆做法三
鸡肮头、肚头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的由来
“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜,已有200 多年的历史,在1956 年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣。
油爆双脆什么时候放调料
油爆双脆什么时候放调料
1、将青芛切丁焯熟备用。
2、用十字花刀将猪肚和鸡珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:适量糖、鸡精、盐、酱油、醋、料酒等。
5、将油烧至6分,下切好的猪肚和鸡珍,十秒后捞出。
6、将配料炒香,放入青笋、猪肚、鸡珍一同炒制,15秒后出锅。
油爆双脆的一般做法
油爆双脆做法一
主料鲜：鸭胗、鲜猪肚尖调料精盐、味精、嫩肉粉、料酒、白醋、葱姜汁、蒜茸、胡椒粉、淀粉、色拉油。
1、鲜鸭胗去外皮,猪肚尖洗净去皮,分别切成麻布花刀,用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。
2、锅上火滑油,留底油,下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3、锅留底油炒香蒜茸,下滑过油的鸭胗花、猪肚花,放调料调味淋明油翻锅装盘。
油爆双脆做法二
材料：猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
油爆双脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;鸡胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥),后用清水捞洗数次,黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。
2、精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。
3、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚,用手勺搅散后即捞出滤净油。
4、炒锅中留油20克,下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚,随即烹入对好的碗芡,翻锅均匀,即出锅装盘。
油爆双脆的由来
油爆双脆属鲁菜,是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。
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