茶叶蛋做法什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《茶叶蛋做法什么时候放调料》，供您参考，希望能够帮助到大家。
茶叶蛋做法什么时候放调料
1、准备的配料。
2、将所有的配料放入一个用棉布做的袋子中。
3、把鸡蛋煮熟了。
4、煮熟后的鸡蛋,将壳敲出裂痕。
5、把敲好裂痕的鸡蛋、准备好的配料包、适量的酱油一同煮。
6、煮开后,最好焖一会,更加的入味。
茶叶蛋做法的一般做法
茶叶蛋做法一
1、茶叶蛋要好吃,八角、陈皮、桂皮绝对少不了。
2、首先要将蛋用海绵刷洗干净。
3、锅中放入冷水与鸡蛋。
4、切记水量一定要盖过鸡蛋才可以。
5、水里可以加入盐1小匙,可保持蛋形完整,并用中火将蛋煮熟。
6、等蛋煮熟后,即可将蛋捞起并迅速浸入冷水中,蛋壳才会比较好剥。
7、如果没有红茶叶,用红茶包里的红茶也可以。
8、在电锅内锅里加适量的水以及酱油、红茶叶、药材与鸡蛋。
9、将锅子放入电锅中煮约1小时,就是香喷喷的茶叶蛋了!
茶叶蛋做法二
1、准备好鸡蛋几只。茶叶、盐、五香粉,有条件的话,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3—5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2—3分钟,再关火。
3将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋黄仍是流质,用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎,至壳身大致都有破损为止。注意:蛋壳不用脱离鸡蛋!、
4、再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里,如果耐得住馋,最好第二天再吃,汁水才比较入味。
茶叶蛋做法三
1、将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。
2、在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用。
3、将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。
茶叶蛋做法的由来
茶叶蛋,著名汉族小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。
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做茶叶蛋做法放什么调料
茶叶蛋做法简介
茶叶蛋,著名汉族小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。
做茶叶蛋做法放什么调料
1、准备好鸡蛋几只。茶叶、盐、五香粉,有条件的话,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3—5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2—3分钟,再关火。
3、将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋黄仍是流质,用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎,至壳身大致都有破损为止。注意:蛋壳不用脱离鸡蛋!
4、再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里,如果耐得住馋,最好第二天再吃,汁水才比较入味。
茶叶蛋做法的常见做法
茶叶蛋做法一
1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹;
2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线;
3、汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶包;
4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时,就可以吃了;
5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。
茶叶蛋做法二
原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块制法:
将鸡蛋洗净,放入冷水锅中,先用旺火煮开,再改用小火煮约五分钟,捞起放入冷水里,浸凉后取出,轻轻敲碎蛋壳(卤煮时便于入味)。
锅放炉火上,倒入水一斤,加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开,五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳,切块装盘,浇点卤汤即成。
茶叶蛋做法三
1、将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。
2、在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用。
3、将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。
茶叶蛋做法的食物相克知识
鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒
鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收
鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛
鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋+柿子:腹泻、生结石
煮茶叶蛋放什么调料
茶叶蛋是深受大家喜爱的一种美食，从小朋友到老人都喜欢吃。但是有许多家庭主妇常常会因为不知道制作茶叶蛋应该放哪些调料而苦恼。毕竟，尽管这茶叶蛋看起来很小，但是制作的方法可是非常讲究的，特别是用料，所以能做出一锅味道十分美味的茶叶是十分不容易。那么今天咱们就来学习一下正确制作茶叶蛋应该放什么调料以及制作的流程。
方法一：
准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。用细火将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳均匀地敲出裂纹。另外准备5克八角、5克陈皮、5公克桂皮、12碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。
方法二：
五香茶叶蛋，清香可口，人人爱吃。怎样才能把茶叶蛋烧得喷喷香呢？在煮制时，应注意以下几点：1.鸡蛋要新鲜。2.所用茶叶，应选择那些耐泡、味浓、中等以上的。3.煨制时间要长，使其入味。4.不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈红色，而不是茶褐色了。
方法三：
茶叶蛋具体煮制方法如下：1.取新鲜鸡蛋，洗净外壳，用冷水、文火将蛋煮至七、八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。2.将蛋放入砂锅，加上清水（水要将蛋淹没），投入茶叶10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、盐2两、桂皮少许，盖紧锅盖。3. 以中火将蛋烧滚后，马上改用小火煨。
方法四：
用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量
制法：先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
做茶叶蛋放什么调料
茶叶蛋简介
茶叶蛋,着名汉族小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。
做茶叶蛋放什么调料
茶叶蛋的主要调料为八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精。煮鸡蛋要用凉水煮熟,这样鸡蛋不易炸裂。在鸡蛋上面划上几刀,可以使鸡蛋更容易入味味道更好。焖至得时间越长越好吃。做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳。
茶叶蛋的常见做法
茶叶蛋的常见做法一
材料:
鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯。
做法:
1、先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草;
2、加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟;
3、熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
茶叶蛋的常见做法二
主料：鸡蛋、茶叶
辅料：八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、草寇、老抽、盐、香料
1、把鸡蛋清洗干净煮熟。(可以用锅煮,我用的煮蛋器很方便)
2、鸡蛋煮好后取出来,借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹
3、锅里放凉水,把香料和茶叶放进去煮沸
4、汤汁煮沸后加入老抽和盐,放入鸡蛋一起煮
5、盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸡蛋入味就可以开吃了
茶叶蛋的常见做法三
主料:鸡蛋
辅料:红茶、冰糖、桂皮、小茴香、八角、酱油
1、首先把所有香料、茶叶和冰糖放入砂锅内,倒入酱油,并加入清水3-4碗烧。
2、鸡蛋清洗干净,放入锅内大火烧开,小火煮5分钟捞出,用勺子敲打鸡蛋至皮碎蛋膜相连。
3、把有裂纹的鸡蛋放入砂锅中,中火煮5分钟后,关火静置2-3小时至入味即可。
茶叶蛋的食物相克知识
茶叶蛋中的主要材料是鸡蛋、茶叶，这两种物质与什么相克呢,下面我们就具体来看看。
1、鸡蛋不能和什么一起吃
鸡蛋一般不能与柿子、豆奶、鹅肉、兔肉、甲鱼、红薯等同食。
鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛
鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋+柿子:腹泻、生结石
鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气
鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收
2、不能和什么一起吃
茶叶一般不能茶叶与肉类、鸡肝、海带、螃蟹等同食。
茶+肉类(猪肉、狗肉、羊肉、驴肉)=茶利尿,容易便秘。
茶+鸡肝=鸡肝中铁含量多,茶水中含有单宁酸,吃鸡肝时喝茶,会降低人体对铁吸收。
茶+海带=肠胃不适。
茶+螃蟹=影响消化吸收。
茶叶熏鸡什么时候放调料
茶叶熏鸡什么时候放调料
1、将鸡只清洗干净,晾2个小时。
2、将5克盐,10克盐焗鸡粉和30毫升料酒调匀,抹在晾干的鸡只身上,内内外外都抹一遍。
3、将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。
4、将30克姜切片,老抽,30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里。
5、将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里,肉多的鸡胸肉朝下放。
6、用大火煮10分钟,煮的过程中,将鸡翻一下身体,让鸡只表皮的色泽均匀。
7、大火煮熟后关火,浸泡在汁料里,每隔20分钟翻转一次身体,重复2至3次。
8、在炒锅里,铺上锡纸,锡纸上面放一层大米,放上120克红糖块,撒上红茶。
9、在红茶上面撒上咖啡粉,最后撒上玫瑰花,熏制的材料全铺在锡纸上面。
10、将煮熟的鸡只放在架子上面,架子下面是熏制的材料,盖上盖子,大火烧8分钟,关火。
11、盖着盖子继续熏30分钟,打开盖子会闻到熏制过的香味。茶熏鸡放凉后斩件即可享用了。
茶叶熏鸡的一般做法
茶叶熏鸡做法一
1、将仔鸡从脊背剖开,去脊骨洗净,用葱段、花椒面和盐擦匀腌20分钟。
2、再将鸡脯朝下放碗内,加酱油、绍酒、姜片和葱段上笼蒸至熟烂,取出捡去葱段和生姜片不用。
3、取铁锅一只,底放碎锅巴,撒上红糖和泡开的茶叶,上面放屉子,将鸡脯朝上放屉子上,盖严锅盖。
4、用中火熏至刚闻到茶叶清香时,换旺火熏至浓烟四起,然后将锅端离火口。
5、等烟自然散尽后取出鸡,抹上麻油装盘即成。
茶叶熏鸡做法二
1、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
2、鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
3、饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。
茶叶熏鸡做法三
1、鸡用卤汤煮到熟。卤料按喜好选择。
2、不想坏了锅就得用锡纸垫上。上面撒一层绿茶茶叶,撒一层红糖,摆两片香叶。架上架子,架子不可以太高,能让鸡肉不沾在茶叶上就行。
3、卤熟的鸡,鸡皮朝下放在架子上,这样烟上来直接熏到鸡皮。
4、没有这么大锅盖,将架子用锡纸又裹上,开火熏。烟上得很快,中火。中间打开看过,翻转过鸡摆放的位置。直到鸡皮全部熏上色。有需要的话要更换一次下面的锡纸、茶叶和红糖。
5、用卤汤、美极味美鲜酱油、葱、姜、蒜和水调了碗作料。
6、最后锡纸上糖和茶叶的样子,完全成硬块了。
7、用卤汤、美极味美鲜酱油、葱、姜、蒜和水调了碗作料。
茶叶熏鸡的由来
茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。
虾仁滑蛋什么时候放调料
虾仁滑蛋什么时候放调料
虾仁滑蛋是一道传统名菜,属于粤菜系,主要原料是鸡蛋、虾仁;用料很简单,是一般家庭都常备的,软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味,工艺是炒。鲜虾自背部切开,去泥肠。剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液,洗净用厨房纸擦干。将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀,放入冰箱冷藏待用。西兰花焯水过凉,3个鸡蛋加适量盐打匀。起油锅,滑散虾仁,变色后倒入鸡蛋液。蛋液差不多凝固时加入西兰花,加少许盐炒匀。
虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料,虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老,虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了,蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩,所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
虾仁滑蛋的一般做法
做法一、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料。擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。
做法二、将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;烧锅开水,将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出;按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料;先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。
虾仁滑蛋的由来
滑蛋虾仁是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常,是家庭里都常备的。
在日本的中国料理中,天津饭是一道“名菜”。它就像另一种版本的蛋包饭:将蟹肉和鸡蛋摊成蛋饼,盖在米饭上面,再浇上一层厚重的芡汁。
虽然以天津为名,但中国的天津却并没有这种食物。真要在中国食品中给这道菜找一个亲戚的话,广东的滑蛋虾仁似乎是更接近的选项。关于这道菜品的由来,流传广泛的说法是来来轩的第三代店主在二战结束后,迫于食品匮乏而创造出来的。之所以叫天津饭,据传是因为用了天津小站米。
牛奶炖蛋什么时候放调料
牛奶炖蛋什么时候放调料
1所有东西准备好,鸡蛋回温打散,太凉的鸡蛋可能会导致颜色不均匀,加入白糖搅拌一定要均匀(手指捏无颗粒感)。
2、加入白糖搅拌一定要均匀(手指捏无颗粒感,颜色均匀)。
3、牛奶备好,与鸡蛋搅拌均匀,过筛,可使蒸出的炖蛋表面光滑平整。
牛奶炖蛋的一般做法
牛奶炖蛋做法一
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。
2、将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好。
3、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解。
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次。
5、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。
8、芒果丁、杏仁备好。
9、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子。
10、大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可。
11、将芒果丁、杏仁摆好。
牛奶炖蛋做法二
1、准备好材料。
2、将鸡蛋打成蛋液。
3、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。
4、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。
6、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子,大火烧开,中火蒸15分钟。
7、打开锅盖,撕掉保鲜膜,哇,细腻香滑的牛奶炖蛋就蒸好了。
牛奶炖蛋做法三
主料:鸡蛋 60克 牛奶 200克
1、首先准备核桃牛奶一袋,鸡蛋一个。也可以用纯牛奶或者椰汁代替。
2、把鸡蛋打入容器内。
3、尽量把鸡蛋打散。如果喜欢口感偏甜的朋友,可以在此步骤加入白糖。
4、把核桃牛奶倒入鸡蛋里。
5、搅拌均匀。
6、裹上保鲜膜静置3分钟左右,为了让牛奶和鸡蛋更好的相融。
7、冷水入锅,大火烧开后15分钟即可。
8、香甜嫩滑、入口即化的核桃牛奶炖蛋就做好了,快来尝一口吧。
牛奶炖蛋的由来
牛奶炖鸡蛋是以鸡蛋和牛奶味主要食材的一种甜品,它香滑细腻,入口即化,具有滋阴养颜、强身健体的功效。
蛋美鸡什么时候放调料
蛋美鸡什么时候放调料
熟火腿50克切丁,25克切末;鸡胸脯肉洗净,煮熟,切丁;冬笋去皮,洗净,切丁;香菜择洗干净,切末; 姜洗净,切片;香菇去蒂,洗净,切丁;油菜心择洗干净,备用;葱洗净,打结;将鸡剖开脊背,挖出内脏,鸡肚去胆,鸡腔剖开,剥去内皮,洗净待用;抽掉气管、食管,斩去鸡爪,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净;
将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,舀入清水,以能淹没鸡身为宜;加葱结、姜片、黄酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖;移到小火上焖约3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁。将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾籽,炒熟盛入盘中,分成16份。
蛋美鸡的一般做法
做法一、将鸡剖开脊背,挖出内脏,鸡肚去胆,鸡腔剖开,剥去内皮,洗净待用;抽掉气管、食管,斩去鸡爪,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净。将鸡和肫、肝一起放人有竹算垫底的砂锅中,舀人情水,以能淹没鸡身为宜,加葱结、姜片、绍酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移到小火上焖约3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁。将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿、鸡脯、冬菇、冬笋和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾子,炒熟盛入盘中,分成16份。炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐17克煸熟,盛入另一盘中。将虾仁洗净漂清、沥去水,斩成茸,放入碗中,加精盐1克、水淀粉拌匀成虾茸。把鸡蛋搕入另一只碗中,加精盐1.5克调匀成蛋液,摊成直径约10厘米左右的蛋皮,摊成16张,每张蛋皮中间放上馅心1份,包捏成烧卖,用虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出。取鸡胸脯朝上捞入大汤盘中,蛋烧卖转围放在鸡的周围。盘边放上青菜心,将原炒锅鸡汤加精盐(1.5克)烧沸,起锅浇在鸡上即成。
做法
蛋美鸡的由来
蛋美鸡是江苏的汉族名菜,属于淮扬菜系。菜点结合,鸡汤醇厚,鸡肉酥烂,烧卖味鲜。酥烂脱骨,又不失其形,形态饱满,光泽滋润,汤醇汁浓,诱人食欲。蛋美鸡用熟鸡蛋剖成梅花形,围在鸡肉旁边,酒蒸至极烂,不失鲜味。现在用蛋烧卖,在口味与造型上又进一步。有调理营养,气血双补,调理月经不调等功效。另有蛋美鸭,蛋美鸽,风味依然如故。
蛤蜊炖蛋什么时候放调料
蛤蜊炖蛋什么时候放调料
1、新鲜蛤蛎买回后放入加了少许盐和几滴麻油的清水中养一养,吐吐沙;
2、烧一锅开水,放入姜片葱段及少许料酒;
3、将洗净的蛤蜊倒入2,用漏勺搅拌,每开口一只蛤蜊就尽快捞出,摆入炖蛋用的碗中,拗好造型(六只挖出肉,放在碗底,六只连壳带肉);
4、另取碗,鸡蛋打散,加入盐及四十度温水搅匀;
5、烧一锅开水,将蛋液倒入放有蛤蜊的碗中(如有滤网过滤蛋液更好),用保鲜膜或锡纸包好,放入开水锅中蒸八分钟左右,取出去除保鲜膜或锡纸;
6、撒上葱花,淋上日式酱油、麻油即可。
蛤蜊炖蛋的一般做法
蛤蜊炖蛋做法一
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。
2、锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
3、将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
4、鸡蛋打散加入少许盐。
5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。
蛤蜊炖蛋做法二
1、买回来的新鲜蛤蜊放在淡盐水中,吐沙数小时后,洗净。
2、将蛤蜊放在水中,大火煮至蛤蜊全部开口,关火。
3、将蛤蜊汤倒在碗中,晾凉备用。蛤蜊捞出后,再次清洗下,备用。
4、将鸡蛋打入碗中,打匀。根据个人口味,加入少许盐。
5、鸡蛋液倒入蒸盘中,晾凉的蛤蜊汤也倒入盘中。
6、在锅中放入水,大火煮开后,将蛤蜊摆入盘中。
7、可在盘子上,倒扣一只盘子,防止水蒸汽滴入盘中。
8、大火蒸8分钟左右,即可出锅。
9、在蒸好的蛋上,用勺子加两勺生抽,再滴数滴香油。
10、最后,加一点切成小段的小葱点缀下。噔,噔,噔,可以上饭桌开吃啦。
蛤蜊炖蛋做法三
1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟,这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
蛤蜊炖蛋的由来
蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁(不幸的是在研究的时候,科研人员把它弄死了)。此外蛤蜊也被称为地球五大不死神兽之一。
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