红烧鱼块什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。古往今来，人们都普通注意养生！养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“红烧鱼块什么时候放调料”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
红烧鱼块什么时候放调料
1、鱼块常温化开备用。
2、葱姜蒜切好,辣椒,大料备用。
3、调料面酱,白糖,酱油,料酒,盐(比较偷懒只拍了两样)。
4、炒锅放油。
5、油热后,放入葱姜蒜,大料辣椒炒香。
6、然后放入鱼块。
7、淋入醋,焖一下,在放入料酒,酱油,面酱,白糖,盐,最后放入水,一定要没过鱼块,盖上锅盖大火烧开,小火炖熟。
8、炖到汤汁渐浓,淋一点香油就可以出锅了。
红烧鱼块的一般做法
红烧鱼块做法一
1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里倒油,稍多一点。
4、然后下鱼块煎至两面泛黄。
5、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加酱油。
7、稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9、我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
红烧鱼块做法二
1、鱼腩一块,去鳞洗净。
2、洗净的鱼腩切大块。
3、大火烧热锅,加油趟均匀,下鱼排好。
4、等鱼的一面煎至金黄后,翻面再把另一面煎黄。
5、等鱼的两面煎至金黄后,炝入米酒,加适量的清水,加生抽,老抽,姜葱大火烧制。
6、盖上锅盖焖几分钟后,加适量的水淀粉勾芡,就可以了。
7、美味的红烧鱼块出锅了。
红烧鱼块做法三
1. 洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。
2. 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
3. 锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。
4. 葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末。
5. 把煎好鱼块入锅炒匀。
6. 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)。
7. 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。
8. 放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)。
红烧鱼块的由来
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
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糖醋鱼块什么时候放调料
糖醋鱼块什么时候放调料
1、草鱼洗净去骨切块。
2、加少许料酒葱姜抓匀。
3、腌制20分钟。
4、腌好的鱼块拍上干面粉。
5、拌匀。
6、入煎锅中煎。
7、煎至两面成金黄色。
8、盛出备用。
9、在碗中加番茄酱,醋,糖,干淀粉,水搅拌均匀成糖醋汁,备用。
10、热锅下油,先放入蒜粒煸香。
11、再放入鱼块翻炒30秒。
12、再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。
糖醋鱼块的一般做法
糖醋鱼块做法一
1、青鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;
2、将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;
3、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;
4、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;
5、放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
糖醋鱼块做法二
1、准备食材:将鱼切成块,清洗干净;葱姜切丝。
2、将盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝和淀粉放入鱼块中,拌匀,腌制半个小时。
3、另取一碗,放入两汤匙番茄酱和白糖。
4、放入两汤匙醋拌匀。
5、鱼块腌好了,料汁也调好了,将香菜切小段。
6、热锅放凉油,油温六成热下入鱼块煎,用筷子轻划鱼块,以防粘连,可以晃锅,不要用筷子搅动。
7、一面煎好后翻面。
8、将腌鱼的盆里加一点开水,葱姜可不去除。
9、番茄酱和淀粉水都放锅里。
10、大火煮开,转小火,汤汁收到一半时就能出锅。
11、盛盘、将香菜撒上去。
糖醋鱼块做法三
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼块的由来
糖醋鱼块是山东地区特色传统名菜,属于鲁菜菜系。糖醋鱼块以花生为主要材料,做法非常简单,只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜肴。
拉糟鱼块什么时候放调料
拉糟鱼块什么时候放调料
拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。此外,它还具有补气调理的作用。
做拉糟鱼块主要用到的调料就是红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克) ,没有特别要注意的。
拉糟鱼块的一般做法
原料:大黄鱼(1000克)辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) 。
调料:红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克)。
步骤:
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;
2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;
3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;
4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;
6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;
7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
小贴士:
1、鱼块要去大骨;
2、红糟要用刀剁细;
3、炸时要保持油温,用勺轻轻划动,以免炸糊;
4、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
5 拉糟鱼块的详细介绍,拉糟鱼块的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及拉糟鱼块的做法、各种营养成分等。
拉糟鱼块的由来
拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
红烧鲳鱼什么时候放调料
红烧鲳鱼什么时候放调料
1、鲳鱼洗净。
2、鱼身较大,用刀把鱼身厚的部位划几刀。
3、准备葱姜蒜。
4、热锅倒入油,油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒(这样煎鱼就不会油花四溅,而且还能保证完整的鱼皮)。
5、下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起。
6、重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香。
7、再把料酒加入。
8、加入生抽和老抽。
9、加入开水,水量能浸没鱼身的一半,大火烧开转中小火烧至鱼肉入味。
10、转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅。
11、撒上葱花上桌。
红烧鲳鱼的一般做法
红烧鲳鱼做法一
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐、姜片、料酒5ml腌制片刻。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
4、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
5、锅留少许底油,爆姜、蒜片、香葱,下鲳鱼、加入料酒、生抽、老抽、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
红烧鲳鱼做法二
材料：鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽。
1、鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花。
2、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。
红烧鲳鱼做法三
材料：鲳鱼,葱,姜,蒜。
调料:料酒,酱油,盐,白糖。
做法
1、鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;
2、葱、姜、蒜切末;
3、锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;
4、另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香;
5、再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中;
6、烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。
红烧鲳鱼的由来
鲳鱼,别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》),狗瞌睡鱼(《岭表录异》),鲳鳊(《医林纂要》),镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),白昌(《中国动物图谱·鱼类》),叉片鱼(江苏、浙江)等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
红烧鲍鱼什么时候放调料
红烧鲍鱼什么时候放调料
1、准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)。
2、将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
3、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
4、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至变色。
6、待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
7、倒入适量生抽煸炒。
8、注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。
9、搁盐调味。
10、放入红椒煸炒收汁即可。
红烧鲍鱼的一般做法
红烧鲍鱼做法一
1、干鲍八只泡清水48小时。中途要不停的换水。泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入开水盖上焖一晚。然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水。如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做。我是懒人。猪皮一大块(先飞水)。
3、瑶柱一把,火腿片几片。适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬。上五个小时关火。一次放足量水。中途不能加水。否则鲍汁就不浓了。也不用加盐。瑶柱本身带咸味。越煮咸味自然就出来了。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出。鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温。所以一定要用沙锅来做)。
5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐)。如果不急着吃关火再焖。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难。吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
红烧鲍鱼做法二
1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来,洗净;一定要去掉绿色的内脏;鲍鱼壳洗刷干净,入沸水中焯烫3分钟,捞出控干水分,摆在盘中备用;用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀,方便入味儿;将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐,宁少勿多,因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁,再加盐),搅拌均匀成料汁;姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;
2、起炒锅,锅烧热后加入1大勺食用油,在锅中晃匀,下入姜蒜末,小火煸炒出香味儿;下入鲍鱼肉,转大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮开后转中火煮约5分钟;少量多次加入水淀粉,调出适合的浓稠度;继续略烧片刻,并晃动炒锅,使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;
3、撒入适量香菜末,翻炒均匀,关火;将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中,浇上锅中剩余的汤汁,再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外),即可!
红烧鲍鱼做法三
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样。活鲍鱼让卖的人处理好。
2、再刷洗干净摆上碟。姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼。大火蒸八九分钟关火。取掉姜葱丝。
4、要pL再加点新鲜的葱丝摆在上面。热油锅。把烧热的油浇在鲍鱼上。此时可加点酱油。千万不要放蒜蓉啊。那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。
红烧鲍鱼的由来
红烧鲍鱼是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼,该菜色泽红亮,肉软润,味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
红烧芋头什么时候放调料
红烧芋头什么时候放调料
1、芋头洗净,放入冷水锅中,大火煮开后转中火15分钟左右。
2、关火,将芋头捞出冷却一下,去皮切成块,备用。
3、炒锅烧热,放入适量食用油,放入葱白炒香。
4、放入芋头,翻炒一下,加入适量老抽、生抽、白糖、盐,外加一小碗水。
5、炒匀后盖上锅盖,用中等火候煮3分钟。
6、打开锅盖后,转大火收干汤汁,即可关火。
7、装盘后上面撒些葱花,红烧芋艿可以上桌享用。
红烧芋头的一般做法
红烧芋头做法一
1、毛芋头洗净刨皮。(都说刨芋头皮手会痒,我每次都是对着流水刨的,好像没有这个问题)。
2、热锅凉油,将切成滚刀块的芋头与辣椒下锅、加盐、翻炒。(毛芋头不容易入味所以盐放得早些)。
3、将剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足够的开水,先大火后中火焖烧。
5、红烧芋头做法二
1、芋头洗净,去皮(去皮的过程中最好戴手套操作,因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免变色。
2、将去好皮的芋头切滚刀块。
3、深点的锅中倒入足量水,烧开,放入芋头。
4、芋头煮至8成熟,捞出备用。
5、起炒锅,倒入少许花生油,6成热,下入葱段爆香。
6、倒入芋头,翻炒。
7、倒入酱油、红糖和盐,翻炒上色后,加入适量的凉水,焖烧7、8分钟,使芋头入味。
8、待烧烂芋头,汤汁浓缩,起锅装盘。
红烧芋头做法三
1、芋头洗净,去皮(去皮的过程中最好戴手套操作,因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免变色。
2、将去好皮的芋头切滚刀块。
3、深点的锅中倒入足量水,烧开,放入芋头。
4、芋头煮至8成熟,捞出备用。
5、起炒锅,倒入少许花生油,6成热,下入葱段爆香。
6、倒入芋头,翻炒。
7、倒入酱油、红糖和盐,翻炒上色后,加入适量的凉水,焖烧7、8分钟,使芋头入味。
8、待烧烂芋头,汤汁浓缩,起锅装盘。
红烧芋头的由来
在东南沿海一带,有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间,倭寇侵犯我东南沿海,百姓深受其苦。戚继光受命抗倭,取得很大胜利。中秋这一天,戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭,将戚家军围困在山上,断其粮草。数天后,士兵们只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚继光说:“为了纪念遇难的士兵,就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚,戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围,将倭寇全歼在睡梦中。此后,东南沿海人民在过中秋节时,都要吃糖烧芋艿,以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长,“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
红烧素鸡什么时候放调料
红烧素鸡什么时候放调料
1、素鸡冲洗干净擦干表面水分,切成一厘米厚的片。
2、平底锅放油烧热(油稍多一点),放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后,翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。
3、锅内留底油,爆香葱、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、酱油,放入多一点的糖,加足够的开水(可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里)烧滚。
5、把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。
6、汤汁收到稍干,即可起锅。
红烧素鸡的一般做法
红烧素鸡做法一
1、磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
2、锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。
红烧素鸡做法二
1、原料图。
2、素鸡用油炸成焦黄状态。
3、调一个碗汁生抽两大勺,蚝油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 盐和鸡精适量无肉也欢。
4、热锅凉油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素鸡。
6、倒入碗汁和开水烧制,直至汤汁浓稠就好了。
红烧素鸡做法三
1、将素鸡卷切成块洗净备用。
2、煎锅里放油烧至7成热。
3、将素鸡放入锅里两面翻煎。
4、煎至金黄色即可,盛出放入炒锅。
5、放入酱油,盐、糖、姜、茴香和水,大火烧开,换文火慢炖15分钟。
6、汤汁收至一半,就可以关火了。
7、出锅装盘了。
红烧素鸡的由来
在一本关于佛家心态的一本书上得知,原来这素鸡素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥,于是类似我们今天所说的画饼充饥,用豆腐做些类似于鸡鸭肉类的菜来,大家吃的时候单手合十,半睁双眼,因其外观酷似鸡鸭肉,于是便与吃荤无异,虽说有些自欺其人,但也是一种不错的精神享受。
红烧牛腩什么时候放调料
红烧牛腩什么时候放调料
1、牛腩切小块,焯水后捞出。
2、土豆、胡萝卜切块,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角冲洗干净。
3、锅里热油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。
4、放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒,炒出香味后转入砂锅,兑入水,大火烧开小火炖1小时。
5、在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟,盐适量盐即可。
红烧牛腩的一般做法
红烧牛腩做法一
1、牛腩切块,洗净。
2、冷水下锅,加入牛腩,大火煮开。
3、取出牛腩,沥干水分待用。
4、生姜洗净,拍散。
5、葱洗净。
6、准备好花椒。
7、热锅下油,小火爆香花椒。
8、加入生姜和葱,炒出香味。
9、转大火,加入牛腩翻炒。
10、下料酒。
11、下老抽。
12、下白糖。
13、将牛腩炒至均匀上色即熄火。
14、取一砂锅,加入适量清水。
15、大火煮开。
16、加入牛腩。
17、煮开后转小火煮1个半小时左右,牛腩变软烂即可。
18、加入盐调味,即可食用。
红烧牛腩做法二
1、牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)。
2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。
3、再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
4、加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
5、烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
红烧牛腩做法三
1、牛腩洗净切块,不要切的太小。
2、水里加入葱姜烧开,把牛腩血水焯干净,然后捞出冲洗沥干土豆去皮,切块,热水里焯一下待用。
3、油锅烧热,爆香葱姜片,然后加入八角2个,桂皮一块 ,香叶两三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分钟,加入两勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入温水高于肉块1.5cm,大火煮开,去浮沫,小火焖80分钟左右加入土豆,盐,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火继续炖10分钟即可。
红烧牛腩的由来
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美。营养价值较高,一般人都适合食用。
红烧肘子什么时候放调料
红烧肘子什么时候放调料
1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上;炖肘子的家常做法步骤阅读
2、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
3、反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;
5、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖。
6、直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
红烧肘子的一般做法
红烧肘子做法一
1、炒锅不加油皮朝下放入猪肘,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净。
2、猪肘凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉。
3、猪肘用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒红。
4、继续加入酱油、盐、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。
红烧肘子做法二
1、将肘子肉用刀割下来。
2、葱姜蒜,花椒,大料,香叶备用。
3、锅中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
6、然后加入清水,酱油和调料,炖制50分钟,晾凉切片装盘即可。
红烧肘子做法三
1、猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;
2、顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;
3、肘子煮至八成熟;
4、捞出剔去肘骨;
5、将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;
6、炒锅置适量的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;
7、收汁出锅。
红烧肘子的由来
红烧肘子是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的海参肘子。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的首届鲁菜大奖赛上曾被评为十大名菜之一。
红烧黄鳝什么时候放调料
红烧黄鳝什么时候放调料
1、黄鳝处理干净。
2、姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。
3、热锅冷油下姜蒜片爆香。
4、下黄鳝大火爆炒。
5、调入料酒和生抽。
6、加入青红椒稍炒,待鳝肉熟透,调入少量盐和味精。
红烧黄鳝的一般做法
红烧黄鳝做法一
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠,冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
9、剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
10、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
11、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
12、倒入鳝鱼段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然后放老抽翻炒。
15、加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16、洒入黑胡椒粉。
17、大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
红烧黄鳝做法二
1、洗净后用开水烫去表面黏液,再用清水清洗干净红。
2、少许油,锅中烧热,加入葱、姜、蒜籽,干辣椒,豆瓣酱,小火翻炒后加入黄鳝,加入生抽老抽,加适量水,漫过黄鳝,加入鸡精,糖,少许盐,大火烧开后小火焖二十分钟,待汤汁收干,放入切成块的青红椒,加入少量水,大火收汁。
红烧黄鳝做法三
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
红烧黄鳝的由来
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。
红烧鲅鱼什么时候放调料
红烧鲅鱼什么时候放调料
1、鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选。)
2、爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3、放入鲅鱼。
4、放料酒和醋。
5、放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。
6、加水,大火烧开,转小火,焖10分钟。
7、往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干。
8、继续炖10分钟。
9、注意翻动,出锅。美味的红烧鲅鱼就出锅啦!
红烧鲅鱼的一般做法
红烧鲅鱼做法一
1、主料准备好;马鲛鱼洗净,用少量盐、胡椒粉腌制一会。
2、姜、辣椒切小段;锅里放适量油,烧热后爆香姜片。
3、冲洗掉马鲛鱼表面的盐分,控干水分,放入油锅,中火慢煎;煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽。
4、放入辣椒拌炒,加入一点点水焖煮一会;最后调入适量白糖,大火收汁即可。
红烧鲅鱼做法二
1、鲅鱼去除内脏洗净。
2、切成2公分左右的块。
3、热锅下油。
4、放入鲅鱼块。
5、翻炒至鱼肉表面变色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分钟。
8、再加入葱姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11、加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12盖盖转小火炖10分钟关火。
13、盛盘,撒上少许香菜段即可。
红烧鲅鱼做法三
1、鲅鱼2块。
2、将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3、锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。
4、炸好的鲅鱼。
5、葱切段,姜切片,八角一个。
6、锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。
7、倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
8、放入鲅鱼。
9、加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
红烧鲅鱼的由来
鲅鱼学名为蓝点马鲛,也叫马鲛鱼、燕鱼,鲈形目鱼科。东北的海鲜市场,就叫它鲅鱼,初听是霸鱼,看它牙齿,颇似,锋利如锯么。然在海鲜里,它的价格便宜,多半是2.5元一市斤。比较起淡水鱼,这个价格简直是有损大海的海格。
鲅鱼体长多在25～100厘米,它流线状形体像一把织布梭子,或一枚小型鱼雷,侧扁而有些圆润,尾柄各有3条隆起嵴,中央嵴长而高,侧线位亦高,为不规则波纹,背部深蓝黑色,体被细小圆鳞,腹部银灰色,背鳍、臀鳍各有8个小鳍,沿体侧中间有数列黑色圆斑,牙大尖锐,是太平洋西北部暖温区性情凶猛的鱼类。
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