醋椒鱼什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“醋椒鱼什么时候放调料”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
醋椒鱼什么时候放调料
1、鲫鱼洗净后在鱼背上切花刀。
2、准备葱段和姜丝。
3、香菜和葱花。
4、熬好的骨头汤。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起。
7、洗锅后,重新加入适量油,油温5分热加入葱和姜丝爆香后倒入高汤。
8、加入煎至好的鱼,加入适量料酒去腥后盖上大火烧煮鱼肉熟。
9、之后打开加入黑胡椒粉。
10、先把鱼盛入碗中。
11、再把汤汁中的葱和姜丝捞起。
12、加入米醋后熄火。
13、鱼上撒上姜丝,葱花,香菜末,把鱼汤倒入,上桌。
醋椒鱼的一般做法
醋椒鱼做法一
1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段,事先熬好的高汤备用。
3、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起控油。
4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。
5、大概汤再次开后转中火煮放入适量盐,再转入大火煮20分钟,快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。
6、然后将煮鱼的汤用罩利将葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开,然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。
7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。
醋椒鱼做法二
1、将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2、将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒鱼做法三
1、主辅料: 鲢鱼、香菜梗
2、在白鲢鱼背部划两刀,保证入味。
3、香菜梗切段。
4、起锅热油,放入葱段炒香。
5、放入白鲢鱼。
6、旺火,烹入料酒。
7、然后烹入香醋去腥。
8、加清水,水要稍微多一些。
9、大火烧开后加盐调味。
10、中火烧制10分钟左右。
11、加胡椒粉、香菜梗。
12、加味精提鲜,再次加适量香醋提味。即可关火。
13、出锅装盘,即可上桌。
醋椒鱼的由来
醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
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西湖醋鱼什么时候放调料
西湖醋鱼什么时候放调料
1、将草鱼洗净后,由尾部开始入刀。
2、将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。
3、将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开。
4、然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。
5、将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用。
6、锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许。
7、小火熬开,淀粉勾芡后关火。
8、将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可。
西湖醋鱼的一般做法
1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2、草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
3、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋鱼的由来
裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖;亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。
回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。后来,宋弟在外立志苦读取得了功名,回到杭州报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。
后来有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖;亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”的传说。
泡椒耗儿鱼什么时候放调料
泡椒耗儿鱼什么时候放调料
1、耗儿鱼洗净,宰成几段;泡椒,泡姜切碎;大葱切成小段,蒜剁碎。
2、锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿鱼翻炒几下。
3、加刚没过耗儿鱼的水,白糖,盐(生抽),烧开后转中火,不用盖锅盖,烧至水收到还剩一些,鱼熟即可,大概10分钟。快好时加入大葱段,炒匀。
泡椒耗儿鱼的一般做法
泡椒耗儿鱼做法一
1、准备食材。洋葱切大块,葱和芹菜切段,泡椒切小,泡姜切片,再切几片老姜。
2、处理耗儿鱼,去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。
3、鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝,码味去腥。有时间可以多码点时间,我只码了5分钟。之后夹出里面的葱姜洋葱,用清水洗几次。
4、锅中加入油(量稍微多点),放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜,中小火慢慢炒会儿,再加入一勺豆瓣酱(量多了会盖住泡椒的味)慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖,炒1、2分钟上色。
5、再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。
6、加入半盆水,大火烧开后小火熬几分钟。
7、放入耗儿鱼,加1勺盐。这道菜可以稍微咸点,不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。
8、最后加入葱段和芹菜段。
9、起锅装盆。
泡椒耗儿鱼做法二
1、耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2、葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3、热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4、入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5、倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6、调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
泡椒耗儿鱼做法三
材料：耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后,倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。
3、从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。
泡椒耗儿鱼的由来
耗儿鱼学名绿鳍马面鲀,地方名: 马面鱼。体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。
做醋椒鱼放什么调料
醋椒鱼简介
醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
做醋椒鱼放什么调料
1、主辅料: 鲢鱼、香菜梗。
2、在白鲢鱼背部划两刀,保证入味。
3、香菜梗切段。
4、起锅热油,放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火,烹入料酒。
5、然后烹入香醋去腥。
6、加清水,水要稍微多一些。大火烧开后加盐调味。中火烧制10分钟左右。
7、加胡椒粉、香菜梗。
8、加味精提鲜,再次加适量香醋提味。即可关火
9、出锅装盘,即可上桌。
醋椒鱼的常见做法
醋椒鱼做法一
1、鲫鱼洗净后在鱼背上切花刀。
2、准备葱段和姜丝。
3、香菜和葱花。
4、熬好的骨头汤。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起。
7、洗锅后,重新加入适量油,油温5分热加入葱和姜丝爆香后倒入高汤。
8、加入煎至好的鱼,加入适量料酒去腥后盖上大火烧煮鱼肉熟。
9、之后打开加入黑胡椒粉。
10、先把鱼盛入碗中。
11、再把汤汁中的葱和姜丝捞起。
12、加入米醋后熄火。
13、鱼上撒上姜丝,葱花,香菜末,把鱼汤倒入,上桌。
醋椒鱼做法二
1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段,事先熬好的高汤备用。
3、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起控油。
4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。
5、大概汤再次开后转中火煮放入适量盐,再转入大火煮20分钟,快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。
6、然后将煮鱼的汤用罩利将葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开,然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。
7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。
醋椒鱼做法三
1、将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2、将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒鱼的食物相克知识
鲤鱼和甘草——会中毒
鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。
鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺
鲤鱼与南瓜:同食中毒;
做鱼什么时候放醋
做鱼其实说不难的话也是会有一些难度的，因为做鱼的时间和火候都是需要非常精确的掌握，否则的话就会使得自己做出来的鱼肉在吃起来的时候感觉上面并不是那么鲜美的，这样的话就会说明自己做的这道菜肴是比较失败的，而且做鱼的时候一定要放醋的，这样才可以去除掉其中的腥味。
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡雅悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条(约重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
做法五
工艺：蒸
类别：广西菜补虚 养身调理明目调理特色菜
制作食材
主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇(鲜) 10克
调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量
制作流程
1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀;2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出;4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用;5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上;6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
制作提示
鱼要新鲜， 注意鱼要蒸熟。
做法六
制作食材：
鱼1条(300—400克)，葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
制作流程：
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。
3. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
糍粑鱼什么时候放调料
糍粑鱼什么时候放调料
1、将鱼块用盐,料酒和姜腌制一个小时。
2、锅内油加热至六成。
3、将沥干水分的鱼块依次放入锅内进行煎炸。
4、炸至两面金黄即可。
5、调一份碗汁用酱油,醋,胡椒和味精加适量的水调匀后浇在鱼块上进行焖烧。
6、待水收干之后即可。
7、上桌享用啦。
糍粑鱼的一般做法
糍粑鱼做法一
1、草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末;
2、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15 ml和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时;
3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉;
4、锅中倒入油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色;
5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。
糍粑鱼做法二
1、主料:胖头鱼一条,鱼头做别的了,这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。
2、腌制鱼用到了葱姜蒜末,干辣椒,花椒,盐,蒸鱼豉油。
3、鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。
4、将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
6、不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。
7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。
8、辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。
9、等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。
糍粑鱼做法三
1、将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
2、拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上;类
4、置于阴凉通风处风置半干;
5、准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;
6、在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;
7、放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;
8、待至两面金黄后取出备用;
9、将腌渍调料放入锅内小火炒香;
10、将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
11、干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;
12、撒上熟芝麻翻炒;
13、汁干后起锅装盘。
糍粑鱼的由来
糍粑是南方的一种特色食品,由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼,与炕糍粑的制法一样,因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式,来怀念家乡的特产。
鱼糕什么时候放调料
鱼糕什么时候放调料
1、取肥肉剁碎备用。
2、鱼肉放入搅拌机内搅成鱼泥。
3、加入蛋白,搅拌均匀,加入葱姜水搅拌,再加盐和生粉搅拌上筋。
4、装入容器内抹平,入锅内蒸。
5、蒸3分钟后刷上蛋黄液,盖上盖子继续蒸,这样反复几次,把蛋黄液刷完,再蒸10分钟就可以出锅了。
鱼糕的一般做法
鱼糕做法一
1、剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;
2、去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;
3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;
4、去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断;
5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水;
6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;
7、准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸;
8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。
9、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;
10、搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;
11、待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲;
12、准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;
13、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里;
14、可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形;
15、蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;
鱼糕做法二
1、准备鸡蛋四个。
2、葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎。
3、鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用。
4、用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
5、放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
6、分数次加入姜水搅匀;
7、搅拌成糊状;
8、鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀;
9、加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
10、鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀;
11、加入盐搅打上劲;
12、搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可
13、笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,盖好锅盖,大火40分钟。
鱼糕做法三
1、肥膘肉切成小粒。
2、鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。
3、取一平盘,加少许油抹匀,倒入鱼蓉整平,上蒸笼12分钟。
4、取出,抹上蛋黄,再蒸4分钟,取出,切成长7厘米、厚0.3厘米的片,码盘,淋芡汁即成。
鱼糕的由来
舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
辣酱鱼什么时候放调料
辣酱鱼什么时候放调料
1、准备一份油炸小鱼。
2、准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。
3、将大蒜去皮剁粒备用。
4、炒锅放植物油,下入大蒜粒炒香。
5、放入油浸辣椒酱。
6、将辣酱炒出香味,加入酱油、酱汁、蚝油调味,放入适量清水煮煨汁。
7、将油炸小鱼放入锅中,加盖焖煮。
8、煮至汤汁浓稠,小鱼入味,放入食盐和鸡精调味,关火出锅食用。
辣酱鱼的一般做法
辣酱鱼做法一
1、首先准备辣椒、蒜蓉、鱼仔跟姜,洗净脱水,辣椒、蒜头与姜搅拌成粒状。
2、如果是比较大的鱼仔,可以切段。
3、烧红锅,倒油放鱼仔煮2分钟左右,用盘子装起待下,再烧红锅放油,倒入辣椒跟姜炒到干水为止,放入蒜头再炒3分钟,加糖,盐,豆鼓,料酒,醋再炒3分钟,放入鱼仔一起炒,最后倒入酱油,煮制翻滚为止即可。
辣酱鱼做法二
1、准备好食材和配料, 将鱼去肠洗净,然后两边将鱼肉均匀切开,然后在表面均匀撒一些料酒,放置十分钟。
2、开火,导入适量油,将姜切片放入油中煎炸,待闻到姜味。 将鱼平放在锅里煎,不要动鱼,以免鱼皮弄破。这时候要开中火。
3、放入两勺辣酱,均匀放入锅中,涂抹鱼身,煎五分钟,翻另一边放入一勺辣酱再均匀涂抹。然后放入切碎的红辣椒和葱。
4、在放入适量盐,两边均匀煎2分钟即可出锅。大功告成。
辣酱鱼做法三
1、鲤鱼或草鱼1条,选用小一点的容易蒸熟,草鱼相对鲤鱼刺更少一些,但是肉质相对厚一些,蒸的时间相对长一些。这次选用的是草鱼一条3斤多点的。首先顺鱼脊将鱼切成2-3厘米厚的块状,鱼头切成两半,鱼块、鱼头内外均匀涂抹少量盐,照图上方式摆盘。
2、葱、姜、蒜切细丝塞在每一块的鱼肚礼里,腌制10分钟,然后蒸锅内添水烧开,等上气后,把鱼放入蒸至15分钟(根据鱼的大小调节时间的长短,一般鲤鱼蒸10分钟就OK了),将鱼端出倒掉盘内蒸出的水。
3、将蒸鱼豉油均匀刷在每一个鱼块上,然后再将秘制辣椒酱(秘制辣椒酱的配方我会公布在我的菜谱哦)均匀的铺在鱼块上,等蒸锅上汽后继续蒸10分钟后端出。
4、葱白切丝撒在鱼上,另备锅,锅内热少许油(少许哦)热到油冒烟时浇在葱丝上就大功告成啦,快快开动吧,味道绝对美极啦!
辣酱鱼的由来
辣酱焖鱼是一道京菜中比较著名的菜,深受大家的喜爱。香辣可口，鲜咸微辣。
双椒鸡丝什么时候放调料
双椒鸡丝什么时候放调料
1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。
2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。
3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。
4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。
双椒鸡丝的一般做法
双椒鸡丝做法一
1、将煲汤剩的鸡肉撕成鸡丝备用。
2、青红椒去籽切丝,焯水备用。
3、蚝油、生抽、食盐加温水调成酱汁。
4、将焯过水的青红椒丝铺在鸡丝上。
5、将腌好的酱汁淋青红椒丝和鸡丝上。
6、淋上香油,拌均即可开吃。
双椒鸡丝做法二
材料：青椒60g,红椒60g,鸡胸肉100g,调料:盐6g,糖3g,鸡精2g,酱油2g,料酒5g,生粉5g 姜末2g, 蒜末2g 花椒2g。
1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。
2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。
3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。
4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。
双椒鸡丝做法三
1、青红椒切丝,鸡脯肉改刀成片,切制成丝。
2、鸡丝腌制,入味(料酒,味精,盐)上浆,滑油(成白色)。
3、然后,锅留底油,煸香小料,下入主配料加入盐,少量味精,翻匀即可。
双椒鸡丝的由来
青椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。16世纪传入欧洲,17世纪由欧洲引入我国。辣椒在我国虽然只有四百多年的历史,但是我国已经拥有了世界上最丰富的品种,如樱桃椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒。
双椒鸡丝,这个菜中尝试了一下学来的清水滑炒法,就是清水代替油来滑炒肉丝,实验结果是不如油滑炒出来的那么香嫩,但是这种做法却更健康清爽,而且只要火候把握的不错,口感也还行,想减肥瘦身总归要付出代价。
泡椒鸡杂什么时候放调料
泡椒鸡杂什么时候放调料
1、捞出泡菜,姜切片、萝卜切丝、辣椒切块。
2、这是切好的泡菜和葱段。
3、鸡杂清洗干净后切好,加入适量盐和红薯淀粉。
4、和匀。
5、锅烧热,倒入油。
6、油热后下鸡杂。
7、大火爆炒。
8、待鸡杂变色后加入泡菜。
9、再加少量盐和味精,翻炒均匀。
10、下葱段。
11、翻炒均匀后,装盘。
泡椒鸡杂的一般做法
泡椒鸡杂做法一
1、把鸡杂打理干净。
2、把清洗干净的鸡杂切好。
3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
4、把葱和芹菜洗净切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、热锅倒入菜籽油,油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
7、然后放入葱和芹菜段。
8、快速翻炒均匀。
9、最后加入鸡精或味精即可。
10、把炒好的鸡杂装盘,在拌上一碗米饭,下饭哦!
泡椒鸡杂做法二
1、将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节;
2、放入沸水锅中出水,打起备用;
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4、锅中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味浓;
5、然后加入鲜汤,再加入鸡杂,用中火慢慢收汁,见汁还剩一半时;
6、放入木耳、家常油再收一会汁,起锅即成。
泡椒鸡杂做法三
1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;
2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。
泡椒鸡杂的由来
泡椒鸡杂是一道四川的汉族名菜,属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口,鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有多样营养素。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂,对于补充维生素A、提高换季时的免疫力,有非常卓越的效果呢。
黑椒牛排什么时候放调料
黑椒牛排什么时候放调料
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 (注意:牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度)。
2、准备大蒜和百里香,百里香没有也可以。大蒜不用剥皮,拍碎即可。
3、热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
4、高温煎2-3分钟,翻面, 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2-3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。
5、牛排盛出,油浇到上面。放置5分钟,完成。
黑椒牛排的一般做法
黑椒牛排做法一
1、牛肉,青辣椒。
2、胡萝卜丁,芹菜丁,玉米,鸡蛋。
3、生菜,洋葱,大蒜,西兰花。
4、牛肉用黑胡椒,盐腌制二十分钟。
5、洋葱,大蒜切丁备用。
6、腌制好的牛肉。
7、锅里小火煎。
8、玉米粒,胡萝卜丁,芹菜丁炒好备用。
9、西兰花炒好备用。
10、洋葱粒,大蒜炒香加入高汤慢火熬制粘稠,加入盐,黑胡椒即可。
黑椒牛排做法二
黑椒牛排的做法步骤1
1、腌制过的黑椒牛排。
2、洋葱半粒、胡萝卜和西兰花适量。
3、西兰花掰成小块,胡萝卜切成花片,洋葱切细条,烧开水,加点盐和油,放入西兰花和胡萝卜焯烫。
4、另取锅放油,烧热,放入黑椒牛排,煎至8分熟,盛出,摆上胡萝卜和西兰花。
5、利用底油,放入洋葱丝翻炒出香味。
6、加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开,用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(还可以撒些现磨黑胡椒碎,更香)。
黑椒牛排做法三
1、食材,提前10分钟从冰箱急冷取出,解冷。
2、脆皮肠四周都划上三刀。
3、热锅,然后用黄油刷锅。
4、黄油融化后,放入牛扒,中火煎香。
5、煎至一面略焦的时候,翻转煎另一面。
6、同时,放入3条脆皮肠一同煎。我们不喜欢吃生,所以牛扒煎至八九成熟。
7、将牛扒和脆皮肠摆入碟子,然后芒果肉切粒,放到一边角上。
8、将色拉酱装入裱花袋,剪一个小口,在芒果肉上挤出网状。黑椒汁用玻璃碗装着,微波炉加热1分钟即可,完成。
黑椒牛排的由来
很多人认为牛排最早是西方人的美食,在欧洲中世纪的时候就开始出现了,牛排只有贵族才可以吃到的美食,而猪肉和羊肉只有平常百姓才可以吃到的,牛肉是贵族的象征,想要吃到牛排除非得到国王的赏识或者立下过过劳的战士才有机会吃到的。
尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了着名的牛肉食用大国。
剁椒鱼头什么时候放调料
剁椒鱼头什么时候放调料
1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头的一般做法
剁椒鱼头做法一
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
剁椒鱼头做法二
1、准备食材。
2、将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、在鱼头上铺满剁椒。
8、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
9、蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
10、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
12、锅中放适量茶油,烧热。
13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14、吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头做法三
1、将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
3、将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
5、将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
6、将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。
剁椒鱼头的由来
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,著名反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
醋昆布什么时候放调料
醋昆布什么时候放调料
醋昆布:《银魂》中夜兔神乐和《火影忍者》中奈良鹿丸喜欢吃的东西。是属于日本菜。
做醋昆布主要用到的调料就是 ,没有特别要注意的。
醋昆布的一般做法
原料:海带。
调料:米醋、砂糖、盐。
步骤:
1、干燥的海带放入容器。
2、倒入米醋把海带弄湿,隔一会搅拌一下,让海带充分与米醋接触。
3、等海带已经软了的时候可以根据个人喜好切成条。
4、切完之后腌一晚上。
5、净锅一口~放入少量水,根据自己口味放入砂糖和盐,放入腌好的醋和海带。如果喜欢吃酸,这时可以再加入更多的米醋。
6、开火加热~(别开猛火啊),充分搅拌,收干汁水。
7、关火,把锅里的海带盛出来,放在盘子里让海带的表面晾干。
8、冷藏之后味道更佳。
小贴士:
营养丰富。海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
醋昆布的由来
醋昆布:《银魂》中夜兔神乐和《火影忍者》中奈良鹿丸喜欢吃的东西。日本菜,按日本人的习惯又称为“日本料理”。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。
日本菜系质精量小,注重菜品的营养价值。一般不喜太咸、爱甜、酸和微辣味。习惯以米饭为主食。对什锦炒饭、红豆饭、八宝饭、小笼包、水饺、汤面、炒面等很感兴趣。副食爱吃鱼类,尤为爱吃生鱼片;还喜食牛肉、野禽、蛋类、虾、蟹、海带、瘦猪肉;;也爱吃紫菜、茄子、白菜、黄瓜、萝卜、竹笋、芹菜、西红柿、菠菜、豆芽、青椒、菜花、洋白菜、鲜蘑、木耳和豆腐等;调料喜用紫菜、生姜、白糖、芝麻、酱油等。对凉拌、煎、炒、蒸、炸、串烤制出的菜肴较偏爱。欣赏凉拌海蜇、糟熘鱼片、蚝油牛肉、北京烤鸭、咕老肉等风味菜肴。偏爱中国的绍兴酒、茅台酒,爱饮绿茶、红茶。喜食哈密瓜、白兰瓜、西兰瓜等瓜类水果及苹果、梨、香蕉、菠萝、草莓等;干果受吃核桃仁、杏仁、腰果等。
醋溜白菜什么时候放调料
醋溜白菜什么时候放调料
1、准备食材。
2、将白菜斜刀片成薄片。
3、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
4、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
5、锅中油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
6、加入葱姜蒜煸炒香,然后入白菜帮翻炒。
7、炒至菜帮变软时,加入白菜叶。
8、快速翻炒至菜软,勾入碗汁。
9、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
醋溜白菜的一般做法
醋溜白菜做法一
1、先把白菜洗净。
2、切成小块。
3、葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。
4、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
5、先放入白菜帮翻炒。
6、炒制白菜帮变软。
7、然后放入白菜叶翻炒。
8、倒入调料汁翻炒片刻即可。
9、出锅装盘,即可享用。
醋溜白菜做法二
1、将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
2、取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
3、锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。
4、放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。
5、然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
6、将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。
7、脆嫩,爽口,酸辣,十分开胃,是北京家常菜。
醋溜白菜做法三
主料:白菜。
辅料:葱、姜、蒜、花生油、盐、白糖、醋、酱油、味精。
1、白菜帮切成斜片备用。
2、锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒,放入白菜炒匀。
3、依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4、最后放入味精、盐拌匀出锅即可。
醋溜白菜的由来
醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
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