干煸鳝鱼丝怎么做最有营养
养生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的干煸鳝鱼丝怎么做最有营养，但愿对您的养生带来帮助。
干煸鳝鱼丝简介
黄鳝是我们常生活中常见的一种食材,在水产市场也很常见价格也不是很昂贵,因为黄鳝所含的营养成分比一般的淡水鱼都要高很多,所以黄鳝作为一种美食常常出现在我们日常的餐桌上,在百姓生活中黄鳝的做法也有很多。
“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。
购买鳝鱼时一定要买活的,死后食用有毒;鳝鱼活杀以后不洗血,否则就不鲜了;将鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。
干煸鳝鱼丝怎么做最有营养
500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。香芹200克,清洗干净的鳝鱼切段,生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段,锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。加入干辣椒炒出辣椒的香辣味,放入鳝鱼煸、适量加点料酒,煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉,放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀即可。
干煸鳝鱼丝怎么做营养会流失
1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了。
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油。
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐。
干煸鳝鱼丝各食材的处理方法
把活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,切成片,葱劈开,切成2。64厘米长的段备用。
ys630.coM延伸阅读
干煸花菜怎么做最有营养
干煸花菜简介
干煸花菜是一道以花菜为主材料的家常菜,味道微辣。制作简易,味道鲜美,营养丰富。
花椰菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维 生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种。
菜花营养分析:
1、抗癌防癌:
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好;
2、清化血管:
菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险;
3、丰富的维K:
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花;
4、解毒肝脏:
多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生;
5、维C使者:
菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长;
6、生物活性:
据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。
7、减肥:
由于菜花的含水量高达90%以上,所含热量较低(每杯23～32千卡),因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖。
干煸花菜图片
干煸花菜怎么做最有营养
材料:菜花,肉末,生抽,陈醋,干红辣椒,葱,姜,蒜末,花椒,青椒,盐,油。
做法:
1、先把菜花用手来掰开,弄成很小朵的样子,然后再清洗干净备用,然后再把青椒切成细丝备用,然后再把红辣椒切段备用。
2、把葱清洗干净,然后再切成段,再把蒜清洗好,去皮,再做成蒜末备用,把姜清洗干净,然后再切成姜丝备用。
3、把肉提前剁成肉末,然后再用调味料腌一下,然后再把油放进锅里,然后再所锅烧热,再把花椒炸出香味,再把红辣椒和葱姜蒜末炒香,喜欢吃辣的人可以把红辣椒多放点。
4、时候就可以把肉末放进锅里炒好,再把花菜放进锅里,不断地翻炒,直到花菜炒炒熟了,再加上调味料,这样一道具很好吃的干煸菜花就已经做好了。
干煸花菜怎么做营养会流失
花菜类是一种肉质化或短缩的花茎,不是一种很成熟稳定的状态,新陈代谢比较快,同时营养流失也较快。所以不宜保存时间过久。
高温对花菜类营养损失影响很大,所以花菜类最好的吃法,是过水稍微焯一下然后凉调食用。
干煸花菜各食材的处理方法
菜花的清洗方法:
准备一盆淡盐水,将菜花掰成小朵,放进盐水中浸泡十分钟左右,这样,藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了,而且还可有助于去除残留的农药。除了菜花,对于西兰花,同样可以采用这个办法来清洗。
扬州干丝怎么做最有营养
扬州干丝简介
扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
扬州干丝怎么做最有营养
做法一、准备好所有的食材。豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。把豆干片成薄片。在切丝。锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。葱姜红椒分别切丝。煮好的干丝沥干水分备用。取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。
做法
扬州干丝怎么做营养会流失
没有这种干丝也可以用一般豆腐丝代替。也可以不用煮至,直接用开水烫至3遍。酱油卤料一定要加热,生的调料没有煮过之后的味道香醇。
扬州干丝各食材的处理方法
将豆腐干洗净,切成薄片,然后再切成丝,放在凉水中浸泡。香菇洗净切丝,火腿也切成丝,大虾洗净,去头剥皮,剔除虾线。
沙锅鳝鱼怎么做最有营养
沙锅鳝鱼简介
沙锅鳝鱼是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出。
沙锅鳝鱼怎么做最有营养
沙锅鳝鱼做法一
1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;
2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。
3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走边后,再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。
沙锅鳝鱼做法二
食材:鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐。
1、冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内;
2、下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可。
沙锅鳝鱼做法三
1、准备材料。
2、锅中起油。
3、加入姜蒜花椒,盐,豆瓣炒香。
4、加入黄鳝。
5、加入水加盖煲一会。
6、加入莴笋。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入葱,芹菜,味精搅匀关火。
沙锅鳝鱼怎么做营养会流失
沙锅鳝鱼不宜烹调时间过长，否则会导致鳝鱼各种营养元素流失。
沙锅鳝鱼各食材的处理方法
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠,冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
大煮干丝怎么做最有营养
大煮干丝简介
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝怎么做最有营养
大煮干丝的做法
原料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法:
1、先把鸡肉洗净。
2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟)。
3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下。
4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝。
5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝。
6、放入鸡脯丝,大火烧开。
7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝。
8、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
大煮干丝各食材的处理方法
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。豆腐皮的存储放置于阴凉处即可。上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
鸡汤煮干丝怎么做最有营养
鸡汤煮干丝简介
鸡汤煮干丝,特色传统名菜,属淮扬菜系。历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
鸡汤煮干丝怎么做最有营养
鸡汤煮干丝的做法一
原料:辅料:鸡肉50克、虾仁50克、鸡25克、鸡肝25克、火腿50克、冬笋30克、虾籽2克、豌豆苗10克。调料:盐5克、酱油5克、植物油40克。
步骤:
1、将白豆腐干切成细丝,放入沸水锅中烫透,用筷子轻轻拨散,捞出沥干水分,如此反复浸烫2次,每次2分钟,然后捞出挤去水分。
2、分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用。
3、冬笋去皮切片备用。
4、豌豆苗用沸水焯熟。
5、将锅置于旺火上,倒入植物油,将虾仁炒成乳白色盛出。
6、将锅置于旺火上,放入鸡汤(500夫)、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀,将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边,加入虾籽、熟植物油煮15分钟。
7、待汤浓时,加上酱油、精盐,再盖上锅盖煮5分钟。
8、将锅端离火口,盛出白豆腐干丝放在盘中。
9、将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围,加上熟火腿丝和熟虾仁即可。
鸡汤煮干丝怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
鸡汤煮干丝各食材的处理方法
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《干煸鳝鱼丝怎么做最有营养》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
