徽州毛豆腐怎么做最有营养
养生怎么做。
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。怎样才能实现科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“徽州毛豆腐怎么做最有营养”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
徽州毛豆腐简介
毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区汉族传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。
徽州毛豆腐怎么做最有营养
徽州毛豆腐的做法
原料:毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
做法
1、制浆:精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃±5℃。
2、点浆:取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟。
3、装模定型切块:经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。
4、乳化:将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟。
徽州毛豆腐怎么做营养会流失
做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
徽州毛豆腐各食材的处理方法
包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。用清水冲洗后,放在干净的盆里。
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毛豆烧鸡怎么做最有营养
毛豆烧鸡简介
毛豆烧鸡,取材方便,制作简单,口味鲜美。属于家常菜谱,补气食谱,青少年食谱,月经不调食。
毛豆烧鸡图片
毛豆烧鸡怎么做最有营养
做法一、准备的材料。剁好的鸡块焯水。锅中倒油,爆香姜片,倒入鸡块翻炒。倒入一勺老抽。两勺生抽。一勺料酒。两勺糖。两勺盐,适量水翻炒均匀大火烧开,小火炖20分钟。烧开后倒入毛豆。再次小火炖煮5分钟。
做法
毛豆烧鸡怎么做营养会流失
盐不需要了,酱油比较咸啊。味精我也没放,已经很鲜啦。鸡肉要提前焯一下水,去血沫,去腥。倒入毛豆后烧的时间不要太长。
毛豆烧鸡各食材的处理方法
把鸡放在一个厚案板上,鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀,将鸡纵向切成两半。
将鸡完全切开,分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。
轻轻从胸部拉动鸡腿;切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节,将鸡大腿和小腿分开。
把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸,以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。
用刀将连接组织切掉,并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时,每份的重量应约在113-283克之间。 将每一个鸡翅拉离鸡胸;切断鸡胸附近的关节。
把鸡胸放在案板上,带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分,遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。
盐水毛豆怎么做最有营养
盐水毛豆简介
盐水毛豆是上海市传统的汉族小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美，是中秋节必不可少的美味。将毛豆放入锅中，放花椒和精盐，煮熟即可。毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
盐水毛豆图片
盐水毛豆怎么做最有营养
盐水毛豆的做法一
用料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干。
2、逐个剪去豆荚的角。
3、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。
4、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开。
5、添加进剪好的毛豆，大火煮开。
6、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火。
7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
盐水毛豆的做法二
原料：毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。做法
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用;
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮。
3、水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火。
4、泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
盐水毛豆怎么做营养会流失
煮毛豆的时候， 盐的量要偏多一点，比做菜的多点，煮熟的豆子咸淡才能合适。煮的时间为不要太短，生豆子有毒不亦食用。但也不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。喜欢冰凉口感， 可以放冰箱里冷藏后再吃。调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少。煮的时候敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
盐水毛豆各食材的处理方法
把毛豆挑拣去坏的，冲洗掉泥土，毛豆一定要多清洗几遍再入锅，因为这东西比较脏。将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。
麻辣毛豆怎么做最有营养
麻辣毛豆简介
看球的朋友们很需要啤酒相伴,最少不了的下酒菜就有麻辣毛豆。这是夏季最热卖的小菜,大小饭店也好,家庭也好,这道菜受到了广大群众的热烈追捧。各家有各家的味道。毛豆也叫菜用大豆,它其实就是大豆的“小时候”,是尚未成熟的大豆,其营养更容易吸收利用。 毛豆是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值以外,各种维生素、矿物质等等。
麻辣毛豆怎么做最有营养
做法一、先把毛豆洗净,因为毛豆的皮有很多毛毛,很难清洗干净,毛豆的两头很刺手,可以在手上套个塑料袋抓住毛豆在水里搓洗,过几次水就很干净了。剪去毛豆尖尖的两头,这样好入味。准备好调味料。把花椒、八角、干辣椒洗干净。干辣椒切碎备用把毛豆放进锅里,电饭锅也,可加足量的水,然后将准备好的花椒、八角、干辣椒、盐放进去,倒一点酱油,这样煮出来的颜色更好。
做法
麻辣毛豆怎么做营养会流失
毛豆我喜欢买小一点的那种,吃起来嫩一点,卤料包一般的超市和农贸市场都能买到,品牌有很多种,我比较中意二姐卤料,味道正宗比较香,里面是粉末状,直接在水里溶解了,卤出来没有其他的怪味,如果买不到我这个品牌的卤料包,可以买当地口碑比较好的卤料包。
麻辣毛豆各食材的处理方法
先把毛豆洗净,因为毛豆的皮有很多毛毛,很难清洗干净,毛豆的两头很刺手,可以在手上套个塑料袋抓住毛豆在水里搓洗,过几次水就很干净了。
皮蛋豆腐怎么做最有营养
皮蛋豆腐简介
皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。
皮蛋豆腐图片
皮蛋豆腐怎么做最有营养
皮蛋豆腐的做法一
材料：皮蛋、内酯豆腐
装饰：法香、红彩椒
调味：蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。
1、将内酯豆腐盒底一角开个小口。
2、用刀轻拍几下取出豆腐。
3、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
4、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。
5、再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的)。
6、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐的做法二
主料：皮蛋1个、豆腐500g
辅料：麻油适量、酱油适量、鸡精适量
1、准备的皮蛋，去壳，
2、刀对半切开，
3、切成月牙状，再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，皮蛋豆腐的做法步骤55.，
5、将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
6、将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
7、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐怎么做营养会流失
豆腐买回后也可以洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以将买来的豆腐用盐水浸泡，这样也可以去除豆腥味，并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。食用皮蛋时，往往会有一股难闻的碱涩味，可将鲜姜捣碎加醋调成汁浇在切开的皮蛋上，即可除去涩味。
皮蛋豆腐各食材的处理方法
1、皮蛋
买回来的皮蛋洗干净后放在锅里蒸好后，然后再拿出皮蛋来把皮蛋的壳剥掉，再用刀把皮蛋切成块状，和切好的豆腐放在一起。
在买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。
2、豆腐
豆腐，一般超市都有卖。通常是选用内脂豆腐来制作。买回来的豆腐用清水泡一下，洗干净再用刀把豆腐切成方块状放到盘中待用。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。买豆腐一定要买块形完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。
3、皮蛋豆腐汁
做好皮蛋豆腐这道菜，汁是关键。所以说一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么调，汁调的好的话，做出来的皮蛋豆腐才好吃。首先把葱姜蒜用刀切碎，然后把切碎的葱姜蒜与生抽、盐、老抽、香油、淀粉、鸡精、糖。陈醋和耗油一起搅拌均匀即可得到一碗美味的汁啦。
酿豆腐怎么做最有营养
酿豆腐简介
酿豆腐是汉族的传统菜式,主要食材有豆腐、猪肉、香菇,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、四川等地区。是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
酿豆腐图片
酿豆腐怎么做最有营养
材料:肉馅,嫩豆腐,盐,生抽,淀粉,葱花,红椒
做法:
1.将肉馅剁好;
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块,用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞,但小心别挖穿,挖出的豆腐可不会被浪费掉,全部放入剁好的肉馅中(这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉)。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀;
4.可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐,个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了,当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加酱油焖都行。
酿豆腐怎么做营养会流失
1、煎豆腐时,刚放进去不要去翻动,不然肉容易散开,中途加调味汁煮的时候中途要轻轻的翻动一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹笋、苋菜一起吃,因为豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。就是容易产生结石。
酿豆腐各食材的处理方法
豆腐:用水冲干净,切成小块,挖出一个小窝,但不能挖到底
猪肉:洗净剁成馅
香菇:洗净切粒
虾仁豆腐怎么做最有营养
虾仁豆腐简介
虾仁豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于浙菜系。以虾仁,豆腐为主要食材的家常菜，虾仁不腥无剌,和豆腐搭配在一起,既有虾的鲜,又有豆腐的香,两者结合,堪称完美。虾仁豆腐色泽鲜艳,口味辣鲜,促进食欲。虾的营养价值很高,蛋白质非常丰富,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
虾仁豆腐图片
虾仁豆腐怎么做最有营养
虾仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。
调料：白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
制作方法：
1、虾仁去除沙线,洗净,沥干水分。
2、鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。
3、豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块。
4、油锅烧热,炝香葱末,加白糖、酱油调味,倒入肉汤大火煮沸,再放豆腐、虾仁煮熟,加盐调味,用水淀粉勾芡即可。
虾仁豆腐的做法二
食谱原料：豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
虾仁豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要等到贴着锅底的一面金黄了,再翻过来煎另一面,豆腐放在锅中之后,要来回抖动整个锅哦,看着豆腐整块在锅底滑动就好,火候不要太大，以免糊锅。烹制虾仁时不宜时间过长,以免影响口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,这样出来的菜,汁是可流动的薄芡。
虾仁豆腐各食材的处理方法
把虾仁去除沙线,洗净,沥干水分，用1克盐,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟。鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块备用。豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。
豆腐丸子怎么做最有营养
豆腐丸子简介
豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐丸子图片
豆腐丸子怎么做最有营养
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里,加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。搅拌均匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌。待充分搅拌上劲,逐个团成小圆球摆到盘子里。临下锅之前,把丸子表面沾一层薄薄的面粉。油五成热时下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做营养会流失
调料用量根据个人爱好调整;颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个,外酥里嫩,吃起来有一点接近肉味,香喷喷的呢。烤至时间根据个人的烤箱调节。猪肉最好选择新鲜的,冷冻的猪肉粘性小。放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大,丸子不易散开。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的处理方法
豆腐放入大碗中,用勺子压成泥。豌豆、红椒、香菇4朵分别切成碎丁。将几种菜碎放入豆腐泥中。加入盐、胡椒粉、香油,搅拌均匀。取一些豆腐泥,团成圆球状。苦瓜洗净切成小段,挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗净待用。
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