麻辣面的配料
女性养生配料。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供麻辣面的配料，相信能对大家有所帮助。
简简单单的面条通过厨师的手也能变化出各种口味，麻辣面是夏天一道非常清爽开胃的小面，它味道制作的关键就在于配料的添加，因为麻辣面对于面的处理只是将其煮熟然后再和配料进行搅拌。麻辣面的配料完全是根据个人的喜好口味，常见的像是葱姜蒜这种调料，还可以加上自己喜欢的各种蔬菜或者是荤菜。
一、麻辣面
材料:豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋。
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些。
二、麻辣凉面
材料:鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量。
做法:
1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；
2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
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麻辣粉配料
麻辣粉这种调料相信大家对于它的配方是不清楚的，我们一般都是利用拿来利用，根据就没有去了解过它的做法，所以建议大家可以来了解麻辣粉调料的比例。麻辣粉的调料主要有鸡精、醋以及酱油等，具体的调料配方，建议大家可以来了解文章的内容，尝试一下麻辣粉的制作。
配料的认识与功能
1：鸡精(牧歌牌)加鲜、提味
2：鲜味王(神马牌)提鲜
3：醋(保宁牌)加酸
4：酱油(海天牌)去腥
5：腐乳(东古牌腐乳王)香浓
6：蒜水(鲜浓)
7：糖水(综合调味)
8：花椒粉(加麻)
9：芝麻(增香)
10：红油(上色、增香、回味)
11：辣椒油(加辣、回味)
12：果子油(增香、飘香)
13：肉酱(主料、增香、回味)
14：香菜(提鲜)
15：榨菜(增味)
16：葱花(增鲜)
用具介绍
酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所用设备家庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。
主要有保温锅(用来保温肉汤)，汤粉锅(不锈钢)，汤勺、小勺、调料罐、煤气灶(中压式)、果汁机、菜刀、油桶等。
注：在选用不锈钢厨具时，用磁铁吸吸，防止上当买到假冒的不锈钢厨具，真正的不锈钢是不吸磁铁的。
酸辣粉各种调料的制作方法
(一)腐乳制作：
将榨汁机洗净放入腐乳，加开水搅拌，搅拌成汤汁形状即可。 比例：腐乳6克;开水10克。(注：一定要开水)。
(二)蒜水的做法:
将蒜去皮去头洗干净，放入干净的搅拌机(榨汁机)中，放入水(开水)搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是乳白色.比例是：7克蒜;15克水。 ( 注：将打好的蒜水滴一滴白醋，这样可以延缓蒜水变绿的时间)。
(三)芝麻炒制：
选用上好没有杂质的白芝麻，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略微变黄即可.(注：小火慢炒，不放油干锅炒)。
四)榨菜制作 :
先用清水泡一夜，再用清水反复洗多次，直至除去颜色和盐味，这时放入网袋挤压干水份，将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油，搅拌均匀即可。 比例是：20克榨菜;25克鸡精;15克红油。
(五)花椒粉的炒制:
选用上好没有杂质的花椒粉,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略成微黄色即可.
注：小火慢炒，不放油，干锅炒!
(六)辣椒油制作：
先将锅洗净，放入适量色拉油，油烧开后放置6成熟待用。
200克辣椒比例：辣椒(辣王)粉150克，辣椒(子弹头)辣椒粉50克。香味德20克。
制作过程：将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。
注意事项：
1：油要烧开，如果不烧开仍是生油，因为辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的。所以油必须是熟油，高温加热过的油才是安全可食用的，否则会导致肠胃不适。
2：放置辣椒油的容器一定要用不锈钢。
3：如果辣椒的质量不好，可以先将辣椒干锅炒香再粉碎。
4：香味德调料是福建沙县产的。
手工麻辣条配料
相信很多朋友对辣条都是比较爱吃的，但是因为目前很多小加工场所制作出来的辣条是不合格的，所以还是尽量避免去购买外面的辣条，可以自己在家自行制作的。手工麻辣条的制作一定要知道配料的搭配，因为配料的搭配是直接影响辣条的味道是否足够的。
辣条
苏丹红是有毒的，并可致癌，严禁用来制食品。然而，许多“辣条”生产作坊因其价格低廉，竞相采用，“辣条”包装上常常没有生产厂家地址，仅冠以“ⅩⅩ”食品厂名称，经查却根本无此厂家。还有一些代言人图片，经查均为假的，根本无法向他们索赔(比如腹泻、便秘的误工费或精神损失费)。
食用“辣条”后，大量细菌侵入人体，造成胃肠炎症，引起吐泻或者慢性便秘，几周拉不出屎的那种(国内已有大量实例)。再者，“辣条”本身含有大量辣椒粉，对口腔粘膜及肠胃道都有较强刺激作用，容易引起咽部充血、淋巴结肿大。所以，警告广大爱自己的朋友少吃这类“食品”。想要吃的话就自己制作同口味的食品当零食。
辣条的制作方法
食材：牛肉(豆皮、牛筋面等)、油、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
1、牛肉切条。加盐、料酒腌一会儿。
2、将牛肉在滚水中焯一下，起油锅，将牛肉条炸至金黄，捞出。
3、油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入牛肉条，焖到入味，起锅。
辣条土豆
辣条土豆的做法
食材：土豆、青椒、火腿、芹菜、泡椒、孜然、味精、盐、鸡精、辣椒面。
1、土豆、青椒、火腿肠切成条状，芹菜切碎末，泡红椒切成细圆状，锅内油热后，倒入青红椒芹菜翻炒一分钟。
2、继续倒入土豆条，炒到快熟的时候倒入火腿肠一起炒，这时候加入孜然，味精，盐，鸡精和辣椒面。翻炒至均匀，最后装盘洒点葱花既可。
3、最后装盘洒点葱花既可。
热干面的配料
平时喜欢吃面食的人提起武汉的热干面，都很喜欢吃，热干面虽然常见，但是在平时的做法也是非常多的，其实热干面在制作的时候也是讲究方式方法的，想要热干面好吃，在平时如果掌握了热干面的配料，是很容易就做出很美味的热干面吃，下面详细介绍热干面的配料，供大家参考学习。
热干面的配料
热干面制作材料准备
碱面：北方的朋友可以在菜市场找到新鲜的碱面。没有碱面可以用其他面条代替吗?在下面的操作里面有介绍哦。
蒜酱材料:一勺白醋和几瓣拍碎的大蒜末;
酱汁材料:2勺芝麻酱、老抽2勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、1勺辣椒油、半块腐乳
泡菜:泡萝卜、酸豇豆、葱花
步骤:
在锅中加入冷水，开大火，等水煮沸，准备煮面。
在等谁开的时候，可以开始调蘸料了。
把剁碎的大蒜浸泡在白醋里，这样吃完大蒜嘴巴里面也不会留下异味。
把生抽和老手混合在一个碗里，然后加入盐和鸡精，让调味料融化。
慢慢加入酱油和生抽的混合物在加到到芝麻酱中。在加完所有的调味料，颜色看起来会有点黑暗，而且还能浓稠。没关系，接下来我们还会再加工的。
加入腐乳、辣椒油、凉开水和少许蒜。每次加入后，你一定要用勺子搅拌，不然加了芝麻酱之后，调料很容易坨。最后的稠度的感觉应该是，舀起酱汁后，倾斜勺子，他也容易流下来。这个时候，你可以调料的咸淡是不是合适。
等到锅里的水烧开后，把碱面放进去，加热了就可以从锅里拿出来，稍微沥干，因为碱面本来就是熟的，不需要煮太久，最后再把调好的与酱汁和泡菜一起混合搅拌，洒些葱花，香喷喷的热干面就做好了。
如果你用其他的面条，比如手擀面、拉面，也是可以做的，但吃起来的口感会有所不同。你只要确保面条是煮熟的，并与芝麻油混合搅拌的一定要注意要防止它们粘在一坨。
麻辣面的做法
麻辣面这道菜在做的时候，要准备需要的食材，注意调味料的准备充足，需要用到葱姜蒜等香菜，而酱油、醋、料酒在出锅时加入，能够润色又丰富味道，是这道菜味道丰富的关键，装盘后散上葱花点缀。
2、青菜水煮一下，稍微软就行，捞出备用
3、面条煮熟捞出备用
4、青菜和面条放一个大碗里
5、准备酱油，老干妈，郫县豆瓣酱调制酱汁
6、步骤5各一勺放一起，加少许水，加半勺鸡精拌匀
7、热锅凉油，姜蒜辣椒爆香
8、倒入酱汁
9、加两碗水，加入丸子和木耳，大火烧开转小火
10、丸子煮熟，关火
11、倒在煮熟的面条和青菜上面，再撒上葱花，浇上麻油，就OK啦
做饭本不是一件易事，但是麻辣面的做法却很简单，只要稍微花点心思，就完全可以让自己吃到美味食物。
安徽板面的配料
安徽板面这种东西是比较出名的地方美食，主要在于面条的爽滑程度以及配料的搭配上，一般安徽的板面是需要利用到八角、花椒以及白蔻等调料的，我们需要将这些调料进行油炒之后，然后烫熟面条之后，在将调料淋在面条上面，最后加上热水就可以制作出安徽板面了，大家不妨来学习一下它的做法。
一、八角，俗称大料，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，向上弯曲。味道有点甜，且有特殊的香气。但市场上总会出现很多假八角在售卖，他们多以十一个角或者十二个角，买料时多注意，别买错了。八角还可入药有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒等功能。也有温阳散寒，理气止痛之功效，常用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。所以做牛肉板面可以适当多加八角，这个不会吃坏肚子。
二、花椒，又叫川椒或山椒，属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。他的香味来源于果皮，多用于作除去肉类的腥气，增加食欲。花椒除了常做调料外，还有众多药性，比如：促进唾液分泌、适宜胃部及腹部冷痛、适宜风寒湿性关节炎者、适宜蛔虫病腹痛者和肾阳不足等等。一般人群均能食用，但是孕妇，阴虚火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比较多，就是因为它是众多餐饮必不可少的调味品，而且具有增加食欲和多种药效。
三、白蔻，又叫豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实，11月份左右果实为黄绿色，在没开列时采取，除去残留的果柄晒干即可。白蔻含挥发油，不易高温，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。常用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡等卤制品。
四、草果，又名草果仁，具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为常见调料的“五香之一”。使用时一般拍破，这样味道才能充分发挥，熬制牛肉板面时，既能去除油内杂味增香外，还能使牛肉清香可口。
五、孜然，又名孜然芹，属伞形科一年生或二年生草本，为调味品之王，适宜肉类烹调，是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇热会稍有改变，所以熬制板面时一定注意温度的掌握。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛、防腐杀菌等多种功能。
麻辣烫的配料
麻辣烫主要是川渝地区有特色也比较有代表性的一种吃法，主要是运用一些和青菜肉类穿在签子上然后进行高温的汤里熬制以及煮，各种各种青菜以及各种肉类或者是都会沾上彼此的味道，食用起来也非常的好吃，受到了很多消费者的喜爱，麻辣烫的吃法不同于老日常中我们吃的菜法，它主要是可以进行亲手进行烹饪，可以自己进行作料的添加。
麻辣烫在用料方面的也是非常讲究，主要是经过涮着吃麻辣烫呢应该先荤后素，在吃之前一定要滚开，同时可以蘸取麻辣烫的酱料进行食用，我们就简单介绍一下关于麻辣烫的配料方面有什么讲究。
食盐适量
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖 适量
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平.益气润燥，清热.
在熬制火锅汤卤时，加入适量冰糖使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，
料酒100克
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味，
味精适量
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，
在火锅中提鲜助香.增味作用.
以上就是麻辣烫关于吃的方面具体内容，麻辣烫也可以配合凉菜解除油腻而且换了麻辣烫呢是一种街头小吃，很多人认为并不是很卫生，但是的麻辣烫有多种的绿叶蔬菜有豆制品的原料还有海带等，比较符合食物多样化的原则，有丰富的维生素以及蛋白质，可以根据自己的口味进行合理的搭配以及协调。
麻辣龙虾的做法及配料
说起麻辣龙虾，不知不觉中又到了一年当中吃龙虾的季节了，晚上各个饭店、宵夜摊上面红旺旺的龙虾被一盆盆的端上桌子，一大伙人吃着虾子、聊着天、喝着啤酒，这滋味别提多惬意了，只是吃过之后总担心是否干净了，特别是在拉肚子之后，其实在家也能做出好吃的麻辣龙虾，下面就来给大家说说麻辣龙虾的做法及配料。
一、备料过程
1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝);
2、 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;
3、 两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)。每块姜约50mm见方;
4、 两根大葱切葱末(方法同上);
5、 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成丝状;
7、 花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(约250ml);
9、料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
二、开始动火
1、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;
2、不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;
3、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面;
5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
三、煸炒过程
1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条);
2、 可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;
3、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4、另：请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。
四、盛盘上桌
1、可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面;
2、分数次盛盘;
3、佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
担担面的做法及配料
对于我们大中国的美食，种类真的是很多，每个地方都有代表性的东西，而今天要说的担担面就是四川自贡的小吃了，这是一道由于面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的，为什么叫做担担面?相传那是因为这是当初有小贩用扁担担着担子来售卖，因此得名担担面，下面就来给大家说一说担担面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
做法二、
主料：生面条(7～8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)
调料：豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)
白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2、水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜捞出，备用
9、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10、加一点点芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
小窍门：
1、四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3、酱料秘方，红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油，红油的制作方法。
麻辣香肠的配料川味
麻辣香肠是四川重庆地区比较常见的一种香肠的做法，它吃起来口感麻辣，有很好的促进食欲的作用，在做麻辣香肠的时候主要准备猪五花肉，一定要准备有肥瘦相间的猪肉，另外还要准备一些其他的食材，这样就可以制作了，麻辣香肠也是当地人宴请宾客常见的一种菜肴。
麻辣香肠怎么炒好吃
用料
主料：猪肉500克
调料：食盐5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉适量白糖10克
1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃)，去皮
2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细(我用的工具是最传统的：0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香
3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软)，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低(2度以下)，就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度
4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口
6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些
7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的，广味的材料为肉一斤、糖45克、盐10克、酒35克，制作方法一样。
2、吃的时候上锅蒸熟，或是煮饭的时候用蒸格一起蒸，饭里也有香肠的味道，香死了!
麻辣拌面的做法
从小就不喜欢吃面的习惯好象一直没改变，直到现在我都是这样。即便是再不喜欢吃面条的我永远都记得一件事，那就是父亲最喜欢吃面条。尤其西北的面片汤是父亲的最爱。有时候闲下来，会想着给父亲做碗面片汤，让他尝尝女儿的手艺怎么样。
食材明细：面条 适量、黄瓜 适量、鸡胸肉 适量、葱花 适量、辣椒油 适量、豆瓣酱(剁碎) 适量、老抽适量、糖 适量、醋 适量、胡椒粉 适量、花椒粉 适量、花椒油 适量、盐 适量鸡精 适量、食用油 适量
做法
1.鸡胸肉蒸熟，冷却后顺着鸡肉的纹路撕成鸡丝
2.烧开水，将面条煮熟。
3.煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲，不粘手，再放入冷开水中浸泡备用。
4.黄瓜切丝。
5.将面条捞出，放在碗里，将黄瓜丝、鸡丝和葱花铺在面上。
6.将辣酱油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉调和，将少许食用油烧热浇上，调味酱就做好了。
7.将适量调味酱浇在面条上，再放少许花椒油、盐和鸡精，拌匀即可。
营养分析
面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
注意事项：
1.先净开水晾凉后备用。尽量不要用生水过凉水面。
2.先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。
3.用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。
4.将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
不知道大家是不是喜欢麻辣凉拌面，不过凉拌面味道真的不错哦。虽然我不喜欢吃面条，但是偶尔尝尝还是不错的选择。建议大家也都一起学习制作一下，绝对不会让你后悔。夏天来啦，正适合在这样的天气品尝凉拌面，顺道解解暑。
麻辣凉面的做法
麻辣凉面的做法到底如何呢，我们知道麻辣凉面是凉面的一种做法，那么麻辣凉面应该怎么做呢，麻辣凉面要怎么做才比较好吃呢，麻辣凉面具有什么样的营养价值和养生的功效呢，我们知道凉面比较出名的是广元凉面，凉面不是面条的一种，而是指凉吃的面，我们也经常叫做冷面。凉面做成麻辣的口味就是我们这道麻辣凉面了。
麻辣凉面的做法很简单，只需要用到简单的食材就可以实现，当然我们也可以放一些黄瓜和花生等其它配料下去，这样味道会更加的不错。麻辣凉面要注意的是必须使用新鲜的面条，这样吃起来才会比较有劲。
材料
鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少许
做法
1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温;
2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
上文我们介绍了什么是凉面，我们知道凉面是凉吃的面，是面的一种吃法，我们可以将凉面做出很多种不同的吃法，例如上文介绍的麻辣凉面，麻辣凉面的做法其实也很简单，只要我们按照上文的提示，相信大家可都自己也能做出这道麻辣凉面来的。
麻辣鸭头的做法及配料
麻辣鸭头是一道非常传统的美食，很多人都是很爱吃这种美食的，尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的，但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的，那么就会让自己做出来的味道不是那么好的，吃起来的话就会没有任何的食欲，其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择，这一点是其中相当关键的环节。
菜品特色
“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
原料
鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
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