酱卤肉制品
养生食疗。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“酱卤肉制品”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
酱卤肉制品是一类很多人都喜欢吃的食物，因为这种食物的风味是比较独特的，口感特别鲜香，能够满足不同人的味蕾。酱卤肉制品主要是以酱制的方法以及卤制的方法制作，主要食材为肉类的一种食物，白煮肉类、酱卤肉类以及糟肉类，都是酱卤肉制品比较常见的分类。
1、白煮肉类
白煮，也叫白烧、白切，是原料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品，可认为是酱卤肉制品未经酱制或卤制的一个特例。产品特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。其代表品种有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
2、酱卤肉类
是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，风格各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。代表品种有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
3、糟肉类
是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，风味独特。糟制品需要冷藏保存，食用时需添加冻汁，携带不便，因而受到一定的限制。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等。
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广东中山西区开展肉及肉制品专项检查
本文导读：7月23日下午，中山西区卫生和人口计划生育局联合区工商分局、农社局、经信局等部门组成检查组，对区内生猪肉屠宰加工场所中山市肉联厂进行专项检查。
7月23日下午，中山西区卫生和人口计划生育局联合区工商分局、农社局、经信局等部门组成检查组，对区内生猪肉屠宰加工场所中山市肉联厂进行专项检查。现场对屠宰场牲畜进场查验、牲畜来源及产品流向登记、肉品品质检验、病害牲畜及产品无害化处理等情况进行了检查。
此次检查，暂未发现有私屠滥宰、制售假牛羊肉、病死肉、注水肉等违法行为，牲畜来源及产品流向登记台账、肉品品质检验、病害牲畜及产品无害化处理等情况均正常。
通过开展本次行动，进一步深化肉及肉制品重点环节检查，通过突击检查，严厉打击了私屠滥宰、制售假牛羊肉、病死肉、注水肉，有毒有害制品等违法行为，为全区食品安全打下坚实基础。
酱香卤肉蛋的做法
在结束了一天忙碌的工作、学习之后，拖着饥肠辘辘的身体，还要准备晚餐真是一件累人的事情。酱香卤肉蛋的做法简单易学，只需要炒锅就可解决，无需煎炸炖，配上清汤，就可以享受美味啦。
2、随即用凉水浸泡，这样好剥皮！
3、皮剥干净，用小刀在鸡蛋上划两刀以便入味！
4、用凉水冲洗下，去掉葱姜！
5、凉水放入五花肉，葱姜，水开撇去浮沫将肉捞出！
6、锅热倒入少许油，放入葱姜蒜，花椒，大料，香叶炒出香味！
7、放入五花肉翻炒出油！
8、翻炒均匀至上色！
9、接着放入，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱
10、放入白糖，有冰糖最好！
11、炒均之后加入足够的热水，放入鸡蛋，锅开之后转小火炖至一个小时！
12、最后大火收汁！
13、成品图！
忙于工作本身没有错，但忽略饮食却不应该，酱香卤肉蛋的做法简单，只要有心，完全可以做到工作生活两不误。
酱香卤肉的做法及配料
酱香卤肉是很多朋友爱吃的一种美味，卤的做法是千变万化的，每个地域的卤菜都会有着不同的特色。制作酱香卤肉的话，首先要有好的配料搭配比例，这样做出来的卤水才会更加的香浓，并且让食材更容易的入味。根据卤肉的肉质不同，配料搭配也是有所区别的。
酱卤肉的做法及配料
腌牛柳：牛柳5000克，食粉80克，松肉粉20克，大厨四宝味香素20克，大厨四宝鲜香宝20克，精盐50克，白糖10克，吉士粉50克，生粉150克，玫瑰露酒150克，大厨四宝生姜油25克，老抽100克，鸡蛋500克，生油1500克。
腌鹿里脊：鹿里脊500克，精盐20克，大厨四宝味香素4克，大厨四宝鲜香宝2克，大厨四宝HD—6增香剂2克，食粉4克，生粉25克，鸡蛋清50克。
腌蜜汁叉烧猪肉：猪精五花肉5000克，精盐100克，白糖400克，花生酱50克，芝麻酱30克，鸡蛋150克，八角3克，大厨四宝HD—6增香剂8克，肉宝王4克，橙黄色素适量。
腌驴肉：驴肉1000克，食粉5克，松肉粉5克，大厨四宝味香素8克，鲜香宝4克，HD—6增香剂4克，白酱油25克，精盐20克，鸡蛋50克，清水200克，鹰粟粉20克，生油200克。
腌正宗盐局鸡：光鸡750克，老抽30克，沙姜粉10克，大厨四宝鲜香宝4克，味香素4克，HD-6增香剂2克，肉宝王5克，盐局鸡粉15克，精盐15克，八角3克，葱丝5克，姜丝5克，猪油50克。
腌蒜香鸽：鸽肉500克，蒜子1000克，蒜香粉50克，清水200克，白酱油100克，HD—6增香剂2克，大厨四宝味香素4克，精盐15克，香叶5克。
四焯水：
又叫出水，难入味的原料再入卤锅之前需出水，在沸水中煮10-15分钟，煮除血腥味后用清水清洗干净，鸡，鸭，鹅，牛肉，鸭头，鸭颈需出水，所有小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗干净即可。原料出水控制在刚断生为宜，不宜过熟，已防鲜香滋味流失。
五卤制，酱制;
卤汤和酱汤需事先调制好。调制汤料之前需先熬浓汤做底汤。中国饮食业有句话形容汤的重要性，就是《唱戏靠唱腔，煮菜靠浓汤》，而做酱或卤同样需要一锅好的底汤，底汤所需原料必须保证新鲜，无异味，质量好的上等原料，如老母鸡，猪脊骨，猪棒骨，猪里脊肉，金华火腿骨，金华火腿皮，鸡爪，肘子(蹄膀)，肉皮等。
例;广东地区;
猪枚肉5千克，老母鸡4千克，金华火腿2500克，猪棒骨3~5千克，隔夜凉水25千克，葱2千克，姜3千克，料酒1瓶。
东北地区;
老母鸡2千克，猪脊骨10千克，棒骨10千克，鸡爪2斤，肉皮2斤。隔夜凉水30千克。姜2千克，葱1千克，料酒1瓶，啤酒半瓶。
心血管患者不易吃肥牛 6类人群养生需远离肉制品
1肾功能损害者：
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。
2心血管疾病患者：
研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。
3脂肪肝患者：
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。
4胆囊炎和胆结石患者：
过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。
5糖尿病患者：
可以按健康人的数量食用瘦肉，但为了避免心血管并发症，宜优先选用鱼类和禽肉。特别要注意的是肉类烹调应少油，以蒸煮方法为好，避免熏烤煎炸，避免产生过多的糖化蛋白产物。
6痛风患者：
海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用。因此，痛风患者应对肉类限量。同时，肉类摄入过量会造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉积在体内。
木耳豆瓣酱焖卤肉的做法
经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起来学学如果做好木耳豆瓣酱焖卤肉
2.21干木耳提前一小时用水泡开，并用剪刀剪去不要的杂物，然后洗干净把水过滤干。
3.锅热了下小许油，把蒜白和辣椒放进 里面爆香。
4.先把肥肉的部分放进去炒出油来。
5.接着把瘦肉部分也放进去一些炒，并加进一小勺子豆瓣酱翻炒，
6.然后把木耳倒进去和肉一起炒几分钟，加进适量的盐，生抽，一点点白糖，并盖上锅盖焖三几分钟。
7.最后，把蒜青也倒进去炒一下就可以了。
小编今天介绍的这道美味木耳豆瓣酱焖卤肉的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴！
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