酸菜鱼鱼片腌制
春季养生鱼。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。饮食养生有哪些好的理念呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酸菜鱼鱼片腌制”，希望对您的养生有所帮助。
酸菜鱼一般选择的是淡水鱼，很多人在家就可以制作，但鱼是需要切成片再做的，而且酸菜鱼鱼片腌制时要注意加入的佐料。鱼片的切法并不是每个人都能熟练的，比较标准的切法就是鱼片要均匀，在腌制时要加入淀粉抓一下，具体要加入多少还要根据鱼片的量来决定，加入各种调味品后腌制大约十分钟就可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
鱼片处理小窍门：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
酸菜鱼
原料：
泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)准备好泡青菜 和草鱼。
(2)泡青菜洗净后切成碎丁。
(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
(4)将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。
(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。
(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。
(7) 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
(10)最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
(11)锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。
(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
(13)加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
(15)待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。
扩展阅读
酸菜鱼片的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍酸菜鱼片。
2.1213、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
3.2122、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
4.4、盛入容器内垫底备用；
5.5、配料准备，酸菜切小断；
6.17、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
7.26、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
8.8、加入高汤烧开；
9.9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
10.10、再将鱼片放入烫熟；
11.11、加鸡精和盐调味；
12.12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
13.13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
14.14、青红椒点缀一下即可上桌。
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道酸菜鱼片，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
酸菜鱼鱼片的切法是什么?
酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，而酸菜鱼的做法简单，其中营养价值丰富，可以经常食用，可以起到补充身体蛋白质的功效，而做酸菜鱼的鱼片的切法也是比较关键的部分，切好的鱼片可以使整道酸菜鱼的味道更加滑嫩，同时也比较好熟。
酸菜鱼鱼片的切法
首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，
鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来
顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
然后就可以开始制作酸菜鱼
酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,不能长期食用。
酸菜鱼的热量
酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，好吃且热量不高。酸菜鱼中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜鱼的宜忌人群
1、心脑血管疾病的中老年人。因为酸菜中含亚硝酸盐较多，心脑血管疾病的中老年人不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。
2、缺乏维C者。应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
3、痛风患者不宜食用。因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃酸菜鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状，且酸菜中所含维C较少，不宜食用。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。
酸菜鱼鱼片不碎的诀窍是什么?
酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，而酸菜鱼的味道独特，比较开胃，营养丰富，经常食用可以补充人体蛋白质以及多种矿物质，对人体有很大好处，而酸菜鱼的鱼片在炖熟之后会容易出现碎的情况，影响食用，而使酸菜鱼鱼片不碎的窍门有很多，可以将鱼肉顺着鱼肉的纹理来切，也可以进行腌制后制作，注意不易碎。
酸菜鱼鱼片如何做不碎
酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片，刀工实在不好的，也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。
除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
酸菜鱼做法
原料：
草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。
调料：
辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。
做法：
1、草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2、片好的鱼片放置一边备用。
3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。
5、鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。
6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。
7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即。
10、加入适量的开水烧开。
11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
14、放入干净的大碗中。
15、锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
19、碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20、将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
小贴士：
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。
2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。
4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
怎么用酸菜鱼料包做酸菜鱼？
酸菜鱼因为其独特的口感和香嫩的味道，被越来越多的人所喜爱。与此同时，随着社会的进步，中国进入了小康社会，鱼肉也开始经常出现在我们的视野中。而对于有些不善于烹饪的朋友，还有一个简便的办法，那就是用酸菜包做酸菜鱼。那么，用酸菜鱼包怎样做酸菜鱼呢?
对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很高效的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，带回家就可以了。
1. 鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了)，将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
2. 用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
3. 趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
4. 热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
这道菜的做法其实相当简单，除了用酸菜鱼包，如果我们当中的朋友如果有条件，也是可以自己来调配调料的。自己调配的酱料更方便根据自己的口味来调配，同时，味道也会大有不同，小编建议有条件的朋友们不妨试着做做看这美味的菜肴。
酸菜鱼用什么鱼
酸菜鱼是一种美味可口的川菜，因为比较好吃，在我国各个地方已经十分流行了，不过，酸菜鱼并不难做，难就难在酸菜鱼用什么鱼，选择的鱼不一样，口感肯定也是不同的。下面我们就一起去看看酸菜鱼用什么鱼的知识介绍吧。
酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候，通常情况下使用的就是草鱼，因为这种鱼的肉比较肥嫩，如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当，也是不会具有了别的异味。但是，这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
酸菜鱼用什么鱼，主要是根据个人的口味去选择，一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错，所以，我们做鱼的话，有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是，我们对此知识要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜鱼。
酸菜鱼选什么鱼
酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，很多家庭也喜欢在聚会时当做一道大菜来做，但是酸菜鱼选什么鱼做好呢？一般酸菜鱼选择的是淡水鱼，其中有四种鱼可以选择，分别是黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有的人也选择鲤鱼，这些鱼肉多刺少，而且肉质鲜嫩，很适合做酸菜鱼。
做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼
用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒
做法：
买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 (如果买的时候就是切好的就省事了)
鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟
泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈
锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水
锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟
用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤
把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅
在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可
小建议
1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑
2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的
3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤 才好喝
酸菜鱼泡饭好吗
很多家里面喜欢吃鱼，各种各样的鱼都会做，制作鱼的时候可以选择做麻辣的鱼，还可以选择制作 酸菜鱼，制作酸菜鱼的时候可以将酸菜汤来泡饭，这样吃大家都觉得比较有胃口，也能吃下饭，酸菜酸酸的，比较爽口，但是这个毕竟是汤泡饭，很多人还是不敢轻易尝试，那么酸菜鱼泡饭可以吗?
不少人喜欢吃泡饭，但根据科学验证;米饭冷凉之后，其中淀粉老化，产生“回生”现象。即已经糊化的淀粉分子有自动重新排列，组合成不易再糊化的结构。所以米饭一旦“回生”，重煮重蒸重炒也很难熟化，不仅失去了新鲜米饭的香软美味，而且降低了营养价值。何况泡饭还因过多的汤水冲淡胃液，降低胃的功能。长期吃泡饭还会加重消化器官的负担，引起胃肠道的疾病。
大量汤液进入胃部，会稀释胃酸，影响消化液分泌，从而影响消化,吸收会大大增加胃的负担，长此以往，孩子在很小的年龄就可能生胃病,吃汤泡饭，很容易使汤液米粒呛入气管，造成危险。 常吃泡饭的人，消化功能会受到很大的影响。吃汤泡饭跟吃饭时喝汤是不一样的，菜汤可以输入水分，增进食欲，并不影响食物的咀嚼过程，而汤泡饭的坏处就在於它减少了咀嚼这个环节。我们知道， 食物一定要先经过牙齿的咀嚼，让唾液均匀地搀和到食物中去，才能使淀粉酶充分发挥作用，把淀粉变为麦芽糖，进行初步消化，再进入胃肠。但是，汤泡饭不用细嚼，就直接进到胃里，势必增加胃肠的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收。时间长了，容易引起胃病。所以，我们应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯。
吃酸菜鱼来泡饭的话其实是可以的，酸菜鱼泡饭吃比较营养，但是在吃的时候最好是细嚼慢咽，这样才可以将饭嚼细，吃的时候才容易消化，也更有营养，这样应该就没有什么大碍了，但是要避免太酸，也要清淡，不能太辣，不然就不能泡饭吃，这样是很伤胃的。
正宗酸菜鱼做法
相信大家肯定都看过和吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼是四川菜里面非常经典的一道菜肴，酸菜鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜鱼是可以起到平衡营养等功效，很多朋友在品尝到美味的酸菜鱼时总是希望自己能在家里面自制出酸菜鱼来，其实酸菜鱼的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜，那就是酸菜鱼，我们知道酸菜鱼不但好吃而且还有很好的保健功效，酸菜鱼的做法非常简单，上文为我们详细介绍了正宗酸菜鱼的做法。
怎样炖酸菜鱼
鱼的吃法有很多种，而且海鱼与淡水鱼的做法也各不相同，淡水鱼可以制作成酸菜鱼，这是一道直分美味的佳肴，不过，每个人做酸菜鱼的方式也各不相同，怎样炖酸菜鱼_酸菜鱼怎么做啊。制作酸菜鱼一般选择草鱼或鲤鱼，制作时要把鱼肉切成片，而且要选择质量好的酸菜，同时加入和种调味品。
酸菜鱼
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。小诀窍1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
酸菜鱼怎样切片?
酸菜鱼是一种大家都喜爱的美食，我们吃到的酸菜鱼大多是在专门的餐馆里吃的，很少有人会在家里做这道菜。原因就是酸菜鱼的制作时间长，并且只有把鱼片状，在煮制时才能更好的入味。大多数人都不知道应该如何把鱼切片，才是最好的方法。今天小编就来解决大家的困惑，教教大家，如何把鱼切片。
方法一：
一、首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
二、从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去。
三、鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来。
四、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
方法二：
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
五、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
方法三：
一、鱼体要保持完整，从鱼尾部横向起刀贴着鱼脊椎骨将鱼身体两侧的厚肉片下来。
二、再将鱼皮朝下斜刀片出鱼片来即可。
现在您学会如何把鱼进行切片了吧。采用上述的方法，您也可以向一名厨师一样，把鱼切片切的又好，鱼骨剔的又干净了。切出来的鱼片在腌制过之后，你可以不光可以做酸菜鱼，还可以做水煮鱼，酸辣鱼片等美食哦。赶快试一试吧。
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