湖南霉豆腐怎么制作呢？
夏天的大暑节气怎么养生呢。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。怎样才能实现科学的饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“湖南霉豆腐怎么制作呢？”，但愿对您的养生带来帮助。
美味的豆腐在人们生活中非常受欢迎，因为豆腐的味道属于清淡系列，但是，可塑性非常强，即可做成川菜当中麻辣为主的麻婆豆腐，也可以做成淮扬菜清淡风格为主的白菜豆腐汤等等，而湖南对豆腐的烹饪做法达到可极致，其中，霉豆腐就是典型的代表，下面就来看看湖南霉豆腐怎么制作呢？
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
主料：豆腐500g。
辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步骤：
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
扩展阅读
霉豆腐要霉几天
在很多南方的地方，有做霉豆腐的传统习俗，霉豆腐的营养价值比较高，吃起来味道也非常的不错，它含有多种氨基酸和蛋白质，对身体有调养的作用，一般来说做霉豆腐需要12点到18天左右，这样豆腐上才能够长出霉毛，在经过一系列加工以后，最终会形成霉豆腐，这样就能够吃了。
霉豆腐要霉几天
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。2. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。3. 盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；4. 将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）5. 再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
营养价值
豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。
还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
霉豆腐的做法
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款霉豆腐，以后可以自己在家做一下哦。
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
首先，看完霉豆腐的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
乌江豆腐鱼怎么制作呢？
乌江豆腐鱼是一道非常经典的大餐，这道菜是渝贵地区非常著名的菜系，具有非常浓烈刺激的鲜美味道，是乌江的一大特色美食。其主要制作材料有乌江鱼和豆腐，通过特殊的烹饪手段将其完美结合起来，非常的诱人，下面就来看看乌江豆腐鱼怎么制作呢？有兴趣的人士可以了解一下。乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。"乌江豆腐鱼"的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。 制作：(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
大虾烧豆腐怎么制作呢？
豆腐在饮食制作过程中的应用非常普遍，因为豆腐几乎可以用到任何烹饪当中，给人们提供美味佳肴。例如，大虾烧豆腐就是一种非常受欢迎的做法，兼具豆腐的清香味和大虾的鲜味，美妙无比。而这道菜的做法也非常的简单，下面就来看看大虾烧豆腐怎么制作呢？希望大家能够了解一下吧。
做法一：
1、备好食材（买回来的豆腐最好用清水泡着）。
2、大虾剪去虾须，并用牙签在虾的第二或第三关节处挑出虾线。
3、把所有虾处理干净并清洗好备用。
4、豆腐切成小块，备些蒜粒和姜丝。
5、热锅下油，把大蒜粒和姜丝放进炒香。
6、接着加进一碗水。
7、水开后把豆腐加进焖，并加适量盐。
8、水烧剩约一半时把大虾加进，继续盖上锅盖焖。
9、焖至水剩三分之一时把调好的生粉芡加进（生粉芡：生粉，清水，酱油拌匀）。
10、最后大火收汁并调味便可。
做法二：
1、将大虾去虾须去虾线洗净，捞出，备用。
2、豆腐切成小块，沾上鸡蛋液，备用。
3、烧锅倒油烧热，下入大虾，加点料酒翻炒一下后盛出。
4、原锅再倒油烧热，下入沾上蛋液的豆腐，煎至两面金黄。
5、接着，再下入大虾，加少许水、盐烧至豆腐入味。
6、最后，加点鸡精，放上葱段炒匀，即成。
做法三：
1、豆腐切成2*3cm的小块。然后把豆腐块用水焯一下，去掉豆腥味。青虾去除掉虾线洗净。香菜切段。
2、把豆腐控水，然后把面粉和淀粉加上鸡蛋搅拌均匀成为糊。
3、锅内加油，烧至6成热，豆腐沾着糊一块一块的下锅，炸至变色。
4、把所有的豆腐块炸好放在一边控油。锅内留下少许油，加入大料，葱姜爆炒，然后就可以把炸好的豆腐放入其中。
5、翻炒几下，加入少量的温水，放入青虾，加入适量的盐。加盖炖大约十分钟左右就可以了。
6、把炖好的菜放入盆中，然后把香菜放在菜上就可以了。
鳕鱼豆腐锅怎么制作呢？
美味的豆腐可以用来制作多种美味佳肴，这是生活中非常受欢迎的食物，而且兼具传统饮食魅力。豆腐菜肴在现代生活中被人们广泛加工应用，其中，鳕鱼豆腐锅就是一道非常受欢迎的佳肴，利用豆腐的清香加上鳕鱼的爽滑肉质让这道菜美味无比，下面就来看看讲解吧。
做法一：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根、盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
1、鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2、豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3、所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4、最后，加入调味料及青葱即可。
做法二：
1、准备原料。
2、鳕鱼去鳞后洗净，切块，撒少许盐。
3、热锅凉油放入鳕鱼块煎制。
4、煎至鱼块微黄后放入姜片炒香。
5、烹入白酒去腥。
6、倒入热水和食盐。
7、放入豆腐大火煮开后改中火炖10分钟。
8、放入胡椒粉和葱末。
9、放入香菜即可关火。
做法三：
1、鱼处理干净冲洗干净后切段备用，
2、豆腐切厚片，西葫芦和白萝卜切片，青红甜椒和葱斜切成片，将辣椒粉、糖、酱油、蒜末、葱末5克香油和芝麻盐拌匀成调味酱；切葱末、姜末、蒜末；
3、炒锅中热油，爆香葱末5克和姜末；
4、放入白萝卜翻炒；
5、锅中放入高汤、盐、海鲜粉和辣椒酱调味后，再放入鳕鱼段，西葫芦、葱片、青红椒片煮沸5分钟；
6、加入豆腐片和调味酱，再煮约2分钟就可以吃。
湖南血豆腐_自制血豆腐
湖南血豆腐是属于湖南地区十分常见的一种特产美食，主要是用猪血作为原料所制作而成，不仅口感滑嫩，而且营养价值丰富，可以补充身体所需要的营养物质，同时也可以补充身体所需要的微量元素，而且做法也很简单，首先将血浆收集好后放入调味料蒸煮定型后即可。
湖南血豆腐的做法是什么?
猪血豆腐(血块)制作方法：将0.2-0.5%天喜动物血浆抗凝剂加入采集桶内，把血浆通过导流槽引入搅拌型采集桶，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤，再加入两倍常温水(水中预先加入0.2-0.3%天喜新型血豆腐凝固剂、1-2%食用盐，搅拌溶解均匀，取上部清液勾兑血浆)，快速充分搅拌均匀后抽真空，然后尽快罐装、封口、蒸煮定型。也可待其自然凝固后切块、蒸煮定型。
自制血豆腐
一、准备好食材：购买好以上分量的新鲜猪血，豆腐，待水分沥干;将肥肉打成肉沫，不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。
二、将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油(可有可无)，然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，不够再加。
三、将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到炕上熏烤了。。。
四、火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。
五、“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功。接下来就可以享用了。
营养价值
猪血的营养十分丰富，据测定：每100克猪血含蛋白质16克，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
1、医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
2、猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
3、猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22%以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
4、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
功效作用
猪血，在全国各地皆有生产，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。还能解毒清肠、补血美容，可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。
1、止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
2、预防贫血
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
3、延缓衰老
猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，老年人常吃猪血有利于提高机体免疫，延缓衰老。老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
4、防止动脉硬化
猪血中还含有较多的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止动脉硬化的作用。
台湾香豆腐怎么制作呢？
豆腐这种传统的美食在现代生活中流行于世界各地，而且不同地区对豆腐的烹饪方法有所不同，其中，台湾地区对制作豆腐有非常独到的方法，例如，香豆腐就是台湾豆腐的代表，这种豆腐的味道偏香，吃起来爽嫩可口。下面就来看看台湾香豆腐怎么制作呢？希望大家能够了解一下吧。
香豆腐，采用新鲜鸡肉、大豆蛋白粉、淀粉、调味料等为原料，结合台湾最新工艺精制而成，风味独特，外形美观，细腻似凝脂，鲜香四溢，既有豆腐之鲜、香、嫩、脆，又有肉之味美，细滑筋道，吃后无不让人食之叹味，念念不忘。
加工方法
台湾香豆腐，采用新鲜鸡肉、大豆蛋白粉、淀粉、调味料等为原料，结合台湾最新工艺精制而成，风味独特，外形美观，细腻似凝脂，鲜香四溢，既有豆腐之鲜、香、嫩、脆，又有肉之味美，细滑筋道，吃后无不让人食之叹味，念念不忘。该产品在四川、云南、贵州等地较为流行，是一种新型的绿色营养食品。
食用方法
香豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，只要您喜欢，吃豆腐可吃有千种花样，吃出万般风情来。香豆腐，物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。
湖南米豆腐怎么做好吃
米豆腐是湖南特有的一种食品，现在美食传播广泛，米豆腐已经成为全国美食爱好者追捧的食物。在一家地道的湖南菜馆里都会有米豆腐这道菜，没有品尝过的朋友们一定要去吃吃看。米豆腐的制作方法非常讲究，经过原材料的精心选择和传统的加工艺制成。制作后的米豆腐可以有各种不同的吃法。
米豆腐的制作方法
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
米豆腐的吃法-凉拌
吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。
米豆腐的吃法 -煮汤
1、 把水烧开 放入切好的米豆腐，(切正方形)放入水中烫几分钟 烫熟捞出。
2、 做调味酱 放油 把姜蒜小米椒炒出爆香 ，放入辣椒粉炒下，再放入生抽老抽调味炒一下，加盐(多放点偏咸)，再加小半碗水，水开后加入味精，最后再放入香菜。
3、把酱汁倒入装好的米豆腐中拌下就可以吃了。酱汁水不能太多得偏咸。辣的会更好吃
霉豆腐危害，不可忽视！
霉豆腐就豆腐通过发酵之后再与一些调料进行搅拌加工而成的一种食品，属于南方的一种特色菜。霉豆腐经过适当的发酵之后会产生多种氨基酸和旷物质，能有效的提高人体的免役力，而且味道清香可口，所以该食物已流传到全国各地。但什么东西都有两面性，霉豆腐的优点是不少，但大家也不可多食，需适量的食用会对人体产生很好的作用，但如果过量或不当的食用霉豆腐，其危害也不是容忽视的。特别对于高血压患者来说，过多食用霉豆腐会增加盐的食用量，从而会有血压升高的可能。
霉每个地方的霉豆腐都各有各的特色，如果是自己家里自制的霉豆腐就更有家乡的味道。入冬以后，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县一些村民便开始制作传统特色食品“霉豆腐”，并通过电商和发达的物流，原来霉豆腐是这样炼成的，让这种传统小吃变成"旅游食品"销往全国，让更多人享受传统“霉豆腐”的味道。
霉豆腐是怎样制成的
霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可，原来霉豆腐是这样炼成的。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐可以放多久
中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，看到霉豆腐是这样炼成的，那是在中国大地上最为普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。说实话，买的霉豆腐虽然颜色漂亮，口感也还算可以，但多少总有些担心，还是自己动手做的放心。什么东西都有两面性的，如果长期吃霉豆腐对身体有什么危害呢？
吃霉豆腐的危害
1、升高血压：霉豆腐中盐含量的问题。一块10克的霉豆腐(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用霉豆腐的量。
2、加重肾脏负担：正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用霉豆腐，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
3、加速动脉硬化：豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4、导致缺碘型疾病：制作霉豆腐中的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用霉豆腐，就会导致碘缺乏并。
5、诱发痛风：霉豆腐中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃霉豆腐会加重痛风的程度。
湖南米豆腐的做法
中华美食传承至今，已有五千多年的历史了，每个地方都有自己的特色的食物。比如陕西的凉皮、肉夹馍，山东的馒头，四川的火锅，还有湖南的米豆腐等等。湖南的米豆腐有软化血管的功效，还可以清热败火。湖南的米豆腐做法简单，主要材料是大米和石灰，下面我们讲讲米豆腐的做法。做法：1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3--4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。营养价值：米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。食用功效：1、米豆腐能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力。2、具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。3、有软化血管的作用。
霉豆子制作方法
霉豆子是很多人喜爱的选择，对它在吃的时候，需要选择正确的方法，不过在对霉豆子制作上，也是有很多不错方法，制作前也需要对这些方法进行很好认识，这样制作的时候，才能够顺利的进行，那具体该如何制作霉豆子呢，下面就详细的介绍下，使得对它制作有更多了解。
霉豆子制作方法：
先把豆子煮熟拿筛子装着放在温度稍高的地方因为是冬天做等到豆子长霉了就放各种调料装罐密封。存上四五个月再吃好香 调料有米酒辣椒盐茶油 你还可以加五香粉之类的 李岚峙做酱豆的“清宫秘方”吊起了不少人的胃口。拥有众多“粉丝”支持的她首个开讲向大家公开了这诱人的“秘方”。
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后直接放在锅里添入自来水没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜凉透。
黄豆凉好后开始拌面在黄豆外均匀裹上一层薄面互相不粘连。如果豆太干拌不上面把留用的煮豆水淋在黄豆上少许达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料忌用玻璃板或塑料上铺三四层报纸报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白 纸上约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启尽量保持一个闷热、潮湿的环境春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被利于豆子发酵。
黄豆捂到第天时如果黄豆发乌说明捂得恰到好处如果发黏则说明湿度大可把盖在上面的纸揭下。天后黄豆长出白毛再等一两天白毛变绿毛把长满绿毛的豆放在筛子里放太阳下将其晒干约需两天。整个捂豆晒豆过程最长不会超过天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报如果一周内没有连阴雨天气方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡等水冷却后倒入准备好的大盆中再倒入晒好的豆搅拌后浸泡两个小时再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布纱布上面可撒一些花椒防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒早上搬出时搅拌一次晚上再搬回室内防止雨淋。晒半个月闻到酱香味后可炒制食用。
先把豆渣炒干用大火炒要把豆渣炒得像沙子那样散开也就是炒熟。 然后用力把豆渣弄成团像做元宵那样。要做到不散开。
做好的团子放在一个装有干稻草的小篾篓里用没破的薄膜盖严等发酵。直到长出长长的毛来要上面全是绿毛。
再拿出来在太阳底下照干照到毛没有了就可以拿出来用鲜辣椒咂吵熟油放少量多油就没有那香味了
酶豆渣就是这样做好的。
霉豆渣好像是这样做的豆腐磨好后滤出豆浆剩下豆渣。将豆渣焙炒还要拌上酒曲子吧然后揉捏成团放在垫有稻草的箩框里上用棉衣捂上保温。大约十多天后可看到豆渣团上长出白毛毛越长说明发酵越好。
做菜时将霉豆渣切成片切腊肉拌入放在煨。也可放入腊鱼片。将盛碗时掺些辣酱。那个味哦呵呵你会觉得吃山珍海味还有什么意思呀做酱巴最是能化腐朽为神奇。方法是先把豆腐渣弄散然后炒热。再找一个篾篓子里面铺上梧桐叶将豆腐渣趁热装进去用桐叶盖好。
然后在楼索上挂一个钩子吊上篾篓子用火来薰。这火候十分关键大了小了都不成。薰到一两天把篓子取下来倒出豆腐渣豆腐渣就会发出怪怪的脚臭味虽臭犹香聊人食欲那就正是薰得合适的时候臭过了不能吃不臭更不好吃。然后拌上辣椒面花椒面生姜粉或是桔子皮之类的佐料放在阳光下晒干
这就是霉豆子制作方法，按照以上方法进行制作霉豆子是很好选择，不过在制作霉豆子的时候，也需要注意它的时间，它的制作时间比较长，所以对它制作的时候，都是不能过于着急，否则制作出来的霉豆子在各方面上，都是会改变的。
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