怎样切肉丝才正确
冬季怎样运动才养生。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。您对饮食养生是如何看待的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的怎样切肉丝才正确，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
我们的饮食应该是丰富的，除了青菜、蛋类还要有各种肉食，这样身体才能更加的健康。其中肉类食物可以让身更加的强壮，尤其是牛肉更适合正在长身体的孩子食用。不过，大家都有过经历，认为牛肉特别不好切，尤其是切丝会更难一些，那么怎样切肉丝才正确呢？当然是要顺着牛肉的纹理切更好。
牛肉丝怎么切才嫩
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
牛肉丝怎么炒更滑嫩
如炒牛肉丝是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。
1、牛肉的选择
要做出好吃的炒牛肉丝，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。
爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、牛肉的初步处理
如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。
“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。
“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、牛肉的腌制
牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。
不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?
小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。
最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
5、烹炒要点
牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出，否则容易老。
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葱爆羊里脊怎样做才正确？
羊里脊是很珍贵的食物，不仅仅在于吃起来的口感非常好，还在于这部分肉的营养价值很高，比如冬天吃羊肉可以有效补充热量，帮助对抗寒冷的天气，对肠胃也有很好的保护作用，所以平时大家也可以做葱爆羊里脊来吃。
一、葱爆羊里脊的做法
选料：羊里脊肉350克，大葱200克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒2匙，细盐、味精少许，酱油3匙半，50°水生粉2匙，五香粉适量，植物油100克。
制法：
1．将羊里脊批切成4厘米长、2厘米宽、0．1厘米厚的薄柳叶片，放鸡蛋、细盐、味精、水生粉拌匀上浆，放在低温处涨约1小时。将大葱顺长剖成4瓣，切成3厘米长的葱段，放入盘中，再把五香粉撒在葱段上。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至油六、七成热时，用手将羊里脊片抓散于油锅中，再用勺子，迅速地将其煸炒，至肉色发亮时倒在碗中。原锅内留少量油，放大葱煸炒至香味透出，再放黄酒、酱油、细盐、味精、羊里脊片，迅速翻炒均匀、装盆。
二、葱熘羊里脊的做法
1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清
2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁
3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成
三、葱爆羊肉
材料
羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
苹果醋怎样喝才正确？
所谓的苹果醋，就是人们使用普通的苹果，将其做成苹果汁，使用苹果汁经过发酵后而成的一种醋，大家需要知道的是，苹果醋并不是厨房里面使用的调味品，和平时人们吃的醋是不一样的，苹果醋也有明显的酸味，但是喝起来非常爽口，苹果醋对健康有很多好处，那么该怎么喝苹果醋才正确呢？
第一、苹果醋喝法：
1、苹果醋买来，可以直接引用，夏天冷藏更佳。
2、可以用两茶匙苹果醋加两茶匙蜂蜜冲1杯温水(约150毫升)饮用，每天喝3次，缓解关节的疼痛。
3、有腹泻朋友，餐前用1茶匙苹果醋冲1杯温水(约50毫升)饮用，可以加快毒素的排泄，维持消化道正常菌群平衡。
4、经常做剧烈运动的人，容易乳酸积聚引起肌肉酸痛，用1茶匙苹果醋加1茶匙蜂蜜冲1杯温水(约100毫升)饮用，可以加快乳酸代谢，舒缓肌肉酸痛。
第二、苹果醋怎么喝才正确
1.直接饮用。
2.加冰块或混合沙冰饮用，口感清爽，适合夏天饮用。
3.与其橙汁混合饮用，风味独特，而且营养更加丰富。
4.做水果沙拉的时候加入适量苹果醋，不但口味口感更好，而且有助于水果中的维生素、微量元素等的吸收。
5.将一茶匙苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内，调匀饮用。每天一次，最好在饭后饮用，苹果醋亦可用作沙津酱或调味料。
6.苹果醋加蛋。将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果醋内两天，然后搅匀，将蛋衣捞起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖)，可补充钙质。但是孕妇不要经常饮用。
第三、苹果醋怎么喝减肥效果好
1、好时刻喝苹果醋
喝苹果醋的最佳时刻在每顿饭前半个小时和睡觉之前的一个小时。饭前喝，可抑制胃口，削减脂肪的摄入，睡前喝能够助消化，在睡觉的时分助铲除体内剩余的热量。可是如果是处于饥饿状况的人最佳是不要喝，由于苹果醋中的酸类物质会损坏胃壁的，对身体形成不适。喝苹果醋并不是说直接拿起苹果醋就喝，由于苹果醋富含较多的酸类物质，直接喝的话口感不是极好，并且那样对人身体也是有坏处的。
2、苹果醋要适当饮用
若是喝苹果醋想要到达减肥的作用，就要把握必定的办法和饮用量。通常的成年人每次饮用苹果醋的量在五毫升左右，将这些苹果醋参加到一百毫升热水中，就可以饮用了。当然依据自己的喜爱，可以往里面参加适当的蜂蜜，这样口感会非常好。并且蜂蜜具有润肠通便的作用，可以扫除身体中的脂肪，减肥的作用也会非常好。
史克肠虫清怎样吃才正确？
人的体内会出现很多种寄生虫，比如大家熟知的蛔虫，这种寄生虫对健康的危害很大，在病情不算严重的时候，人体不会有明显的症状，但是蛔虫会严重影响营养的吸收，随着蛔虫数量越来越多，会经常出现腹痛的症状，即便平时吃得很有营养，人也会变得瘦弱，如果小孩子体内有很多蛔虫的话，会严重影响身体和智力的发育，因此必须要把蛔虫清除掉，这时候就可以使用史克肠虫清，这种药物能够有效治疗蛔虫病以及烧虫病，但患者必须要懂得这种药的正确吃法。
饮食一：
史克肠虫清成人用量是一次2片，因为它几乎不吸收，所以在肠道的浓度高，可以杀灭肠道寄生虫。在睡前服，寄生虫喜欢夜间进食，所以睡前服好一些，还要忌油腻食品。
饮食二：
对于肠虫清的服用方法，一天一次，每天2片，连服3天，一次治疗仍未痊愈者，3周后再进行一次治疗；并且只需顿服，可以在晚上服用中美史克肠虫清两片，第二天晚上再加强吃一次效果更佳。
饮食三：
服用肠虫清驱虫在饮食上无禁忌，最好在空腹服用，因为其毒性较小，空腹用，药物在肠道内的浓度会高些，可以提高杀虫效果，因为临睡前已经离晚饭很久了，基本达到空腹的标准，所以一般均在晚上服用。
饮食四：
肠虫清的服用方法是顿服一次2片即可、服用驱虫药物年龄需要在2周岁才可以的。如果服用肠虫清的话，是2片顿服的，吃一次就可以。对了，孩子几岁了，要在2岁后才可以用这个药的。
饮食五：
成人及2周岁以上儿童只服2片（400mg）。如果是粪类园线虫或绦虫患者，每日2片，早晨空腹服下，连服三天；要是一次治疗没好，三周后再进行一次治疗（方法同上）。
饮食六：
肠虫清，即阿苯达唑片。每片含量为0。2g，主要用于治疗成人及两岁以上儿童的蛲虫、蛔虫、钩虫等。可以在晚上服用中美史克肠虫清两片，第二天晚上再加强服用一次效果更佳。口服的最佳时间是晚饭后。平时要注意个人卫生，以免再次感染寄生虫。
肉丝怎么炒才嫩
肉丝是很多人都非常的喜欢吃的，一般直接加辣椒炒，就可以让味道非常的美味，但是有些人炒出来的肉丝口感太老，口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃，人们想要将肉丝做得好吃的话，必须要让口感更嫩滑一些才可以，肉丝怎么炒才嫩呢？其实人们只要注意到几个技巧，就可以让肉变得更嫩。
方法一
方法/步骤
这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。
首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。
肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。
肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。码匀后不稀就好，不要有汤水。
蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝，肉片就切片。
锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。
转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀起锅。
方法二
1.先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2.用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
3再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
4放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
7切好葱、姜、蒜备用。
8热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
9下入葱姜蒜炒香。
10放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11炒匀即可关火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。
注意事项
(1)加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进 水去，使肉更嫩。
(2)让油把肉里的水分给锁住，没有香油也可以用炒菜的油代替。
荷叶山楂减肥茶怎样做才正确？
现在减肥的方式有很多种，荷叶山楂减肥茶就是其中一项比较简单的方式，荷叶和山楂都可以清楚体内的垃圾毒素，并且还可以消失健胃。利用荷叶山楂减肥茶来进行减肥，效果还是不错的，并且荷叶山楂减肥茶的制作过程也是很简单的，可以根据自己的口味来进行选择。
荷叶山楂减肥茶怎么做
做法一
材料：干荷叶一把(约10克);干山楂20克(约15片); 薏米10克陈皮10克;冰糖随意;;清水700ml (此为一人量，孕妇禁服)
步骤：
1、将干荷叶，干山楂，薏米和陈皮清洗一下，捞出放入锅中。
2、锅中倒入700ml清水，大火煮开后，转中火继续煮5分钟。
3、壶中放入冰糖，搁一个漏网，将煮好的茶水倒入壶中，搅拌至冰糖融化即可。
做法二
原料：干山楂15克、干荷叶10克、陈皮10克、清水700ml、蜂蜜随意。
步骤：
1、将山楂、荷叶、陈皮放入清水中浸泡2分钟，再用清水冲净。
2、锅中倒入清水，放入山楂干、荷叶和陈皮，用大火煮开后，改成小火煮10分钟关火。
3、盖盖焖5分钟，然后用漏网将将煮好的茶水滗出倒入壶中。
4、至茶温降至50°左右，按口味加入适量蜂蜜，调匀后即可饮用。
维d钙软胶囊怎样吃才正确？
维D钙软胶囊是一种普通的药物，也可以说是一种保健品，最主要的作用是为身体补充钙以及维生素d，众所周知，钙是人体必不可少的矿物质元素，如果身体缺钙的话，最直接的表现是骨骼发育会出现障碍，除此之外，人的毛细血管、神经以及肌肉都会受到影响，所以为身体补钙非常重要，小孩子补钙可以促进身体发育，老年人补钙可以预防骨质疏松，现在补钙的方法有很多，最简单的是食物补钙，还有很多补钙保健品，维d钙软胶囊是值得为大家推荐的，那么这种胶囊怎样吃效果才好呢？
维D钙软胶囊怎么吃？
钙维D软胶囊建议是晚上用温水送服，夜晚是补钙的最佳时间，建议是谁前2小时服用，由于助于人体对钙的吸收。钙片和维生素D同服有两种方法，一种是补钙产品本身含有一定的维D。另一种是在服钙片期间，补充一定维D。据中国营养学会的推荐，成年人每人每日钙质的摄入量为800毫克至1000毫克，维D的摄入量为200个国际单位。
钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性正常功能所必需。维生素D3，又名烟碱酸胺、胆骨化醇。维生素D主要有以下生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平。5、维生素D3是活性的7-脱氢胆固醇。
由大多数高级动物真皮层的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后生成。实际上它是一种激素原，本身无活性，需先在肝脏中代谢成25-羟胆钙化醇，再在肾脏进一步羟基化后才有活性。维D钙比一般剂型钙更容易吸收，加入维D3，以液体的形式使其生物利用大大超过其它钙剂。
钙维d对于骨骼的重要性
要了解钙的重要性，必须对骨骼有所了解。骨组织是由胶原纤维及其他蛋白质，结合集结在其中的矿物质而形成的。钙的第一大作用，是形成坚实的骨骼和牙齿。镁对骨骼来说也是一项重要的元素，实验表明，限制镁的摄入，会增加钙的丢失，减少骨质的形成。
骨骼的代谢十分活跃，陈旧的骨组织不断地被破坏、分解和吸收，新的骨组织又不断地形成。从幼儿期、儿童期到青少年时期，骨的生成大于骨的破坏。到20岁，骨的生长虽然停止，但还有一个骨量加强阶段，直到25-40岁，骨的致密与坚硬程度才达到最高限度，称之为峰值骨密度。
骨的强度及密度与钙等矿物质的含量密切相关。骨钙的数量减少了，骨的坚实程度自然会下降。骨骼达到峰值密度以后，骨钙不断丢失，骨量逐渐减少。在骨钙丢失的开始阶段，人们感觉不到任何不适，只有到了老年，骨钙的丢失大于储存，骨钙的亏空越来越大，单位体积中骨量丢失到一定程度，不能支持正常的负荷时，骨质疏松的症状才暴露出来。
如何炒牛肉丝才嫩
牛肉一直都是人们比较喜欢的食材之一，不但具有丰富的蛋白质，可以为身体提供更多的能量为日常工作生活所需，而且味道鲜美，牛肉的做法也有很多种，但我认为最美味的莫过于炒牛肉了，那么如何炒牛肉丝才更嫩呢？接下来就为朋友们介绍具体做法步骤以及一些小妙招。
具体做法步骤
主料 牛肉250克
辅料 红辣椒120克 姜丝适量 大蒜适量 盐适量
花生油适量 白酒适量 酱油适量
1.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用，
2.锅烧热后放入花生油；
3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒；
4.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油；
5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。
炒牛肉最嫩的小妙招，
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
炒牛肉丝怎么才嫩
把牛肉切成丝，然后用心做成又香又嫩，口感又好的牛肉丝。牛肉好吃营养又丰富是现实生活中很多人的最爱。然而现实生活中并不是所有人都可以炒出又嫩又香的牛肉的。很多不懂厨艺，或者厨艺不好者炒出来的牛肉可能是硬邦邦的，非常影响口感，那么具体要怎么做呢？
一、杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml
做法
1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻;
2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎;
3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出;
4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。
小诀窍
1、想要牛肉嫩滑，
第一个先要逆着纹路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。
2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。
3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。
二、爆炒牛肉
材料
牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
三、爆炒牛肉杏鲍菇
材料
主料：牛肉片、杏鲍菇
佐料：花生油、水、料酒、酱油、淀粉、十三香、姜末、鸡蛋、辣椒面、盐、葱
做法
1、牛肉片加上花生油、水、料酒、酱油、淀粉、十三香、姜末、鸡蛋清腌制至肉软备用。
2、杏鲍菇切片，下油起锅，微煎炒，香味出来后下少许盐，装盘。
3、爆炒腌制好的牛肉，带有少许红色时一并倒入杏鲍菇，加上辣椒面、盐、葱翻炒片刻即可。
肉丝怎么炒才嫩好吃
把肉成成丝再炒对于我们来说是很普遍的，但是肉丝怎么炒才嫩好吃呢？肉丝在炒之前可以先腌制一下，这样炒出来的肉就特别嫩特别好吃。炒肉丝时一定要注意火候，肉丝会很容易熟，大约炒五分钟内就可以了。大火炒时要多翻翻，注意加入的调料要适量，盐不要放多。
一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。
六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。
黑豆黑米黑芝麻怎样吃才正确呢？
黑豆、黑米和黑芝麻是三种非常有代表性的黑色食物，大家都知道，这些黑色食物的营养价值非常高，只要掌握正确的吃法，这些食物可以让你吃出健康，最简单的方法是将这三种食物熬粥吃，下面来学习这道粥的制作方法。
一、黑米黑豆黑芝麻粥
材料
黑豆30ml
黑米40ml
黑芝麻30ml
百合约10片
薏米50ml
核桃两个
大米30ml也可不放
冰糖或红糖
做法
1.黑豆黑米百合薏米大米、掰碎的核桃洗净放入紫砂锅，黑芝麻单独用滤网洗净入锅，加水，调自动挡。
2.吃之前十几分钟放糖。
二、黑豆黑米黑芝麻米糊的做法步骤
1、将黑豆、黑米、黑芝麻用清水洗干净，用豆浆机的滤网洗芝麻一点都不会漏出来哦
2、将黑豆、黑米、黑芝麻放进豆浆机内，加水到最低水位线处，想喝稀一点的可加到最高水位线处。
3、按下豆浆机倍浓五谷键，约半个小时后完成，倒出后加入冰糖搅拌融化即可饮用了。
4、成品！加了枸杞进去，可按自己口味添加。
三、功效
黑芝麻能抑制胆固醇、脂肪的吸收，防止高血压、动脉硬化等心血管疾病的发生，并具补肝、补肾、养血、润燥、乌发、抗癌、补脑的作用。它也是易得而效果极佳的美容圣品，其维生素E的含量居植物性食物之首，而维生素E能促进细胞分裂，延缓细胞老化，经常适量食用能达到抗氧化、延缓衰老的功效，还有助于骨骼生长。其所含的其他营养素则能滋养肌肤。
切肉的方法大全
切肉是很多人不经常做的事情，切肉的方法比较多，在切肉的时候都不能随意的进行，否则切出来的肉不仅不好看，而且制作上也比较费劲，尤其是对牛肉在切的时候，更是要注意这点，那具体该如何切肉好呢，下面就详细的介绍下，使得在切肉的时候，都可以知道该如何做最佳。
切肉的方法：
切羊肉方法:羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。
切牛肉方法:牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。
切猪肉方法：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
切鲜肝方法:鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。
切肥肉方法:在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
切熟肉方法：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。
这些都是切肉不错之选，在切肉的时候都是可以按照以上方法进行，不过也要注意的是，想要能够更加的切肉，也要把菜刀磨好，这点是很关键的，有很多人在切肉的时候，菜刀不太好使，这样对切肉会有很大影响，同时不小心也会切到手指。
家常肉丝面的正确做法
对于北方人来说，面食是最喜欢的食物。在北方，对于大部分人来说，如果一天中吃不上一顿面条，总感觉一天之中少些什么。所以北方的家庭主妇特别会做面食，如果不会做上一顿正宗口味的面条，那是一件比较丢人的事情。那么今天我们就来学习一下家常肉丝面的正确做法。
主料：青椒 (三个) 猪肉 (一小块) 面条 (一把)
调料：葱姜 (少许) 开水 适 (适量) 盐 (两 小勺) 汤 (两 小勺) 鸡精 (一小勺) 料酒 (一小勺) 酱油 (两大勺) 生粉 (一小勺半) 油 (两 大勺)
制作步骤：1.将准备的猪肉洗净后切成丝。 2.青椒摘蒂、去籽后也一起切成细丝。 3.将切好的肉丝，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺酱油进行拌匀腌制。4.搅拌均匀后蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右。5. 将锅内放一大勺油，待油热后，下葱姜丝进行爆香。6.然后再倒入肉丝进行煸炒。7. 将肉丝炒至变色后盛出。8.洗净锅后，再放一大勺油，然后下青椒翻炒。9.待青椒丝变色后倒入炒好的肉丝，淋上适量的开水和一大勺酱油。10.撒两小勺糖和盐、一小勺鸡精。11. 快速翻炒均匀就可关火了。12 .在炒青椒肉丝的同时，就可以煮面条了。13.面条煮好后捞出。
上边的制作步骤看起来简单，但操作起来还是要把握一定的火候，比如说肉丝和青椒丝不能炒老，一旦炒老之后，味道将会大打折扣。所以大家在操作的时候要注意煸炒的火候。如果心动了，就照着上边的制作步骤给家人做碗香喷喷的肉丝面吧。
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