泡菜调料配方
养生配方。
“今天不养生，明天养医生。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“泡菜调料配方”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
泡菜是大家餐桌上很常见的一道家常小菜，不同的地方做法以及口感都是不同的，泡菜在平时是很受大家欢迎的美食，泡菜在平时制作的方法也是很简单的，自己制作的泡菜不仅没有任何的添加剂，而且还可以腌制一些自己喜欢吃的泡菜，其实自己腌制泡菜的方法也是很简单的，泡菜调料配方是什么呢?
泡菜调料配方是什么?
坛子用清水冲洗干净，倒扣晾干水分、一定要无油!辣椒洗干净用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上(不能直接用手撇掉)辣椒老姜洗净晾干水分。
凉白开倒入坛子中，(大概半坛子)加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、萝卜、盐。
盖上盖子，坛子口加入干净的水。待泡菜水发酸之后尝尝萝卜的咸淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加盐。
然后就可以往里泡萝卜或者豇豆、还有泡酸菜的那种青菜(四川冬季才会有)。红萝卜(泡菜萝卜)可以多泡一些，用来煮老鸭汤特别赞。
每一次坛子口的水快没了，用干净无油的湿毛巾反复擦洗干净后加入干净的水。
夏天辣椒、豇豆、仔姜应季的时候多放一些进去。
冬天泡萝卜、青菜。
每次泡入新的东西都要根据泡的蔬菜适量加盐，根据酸度加冰糖。
小贴士：如果发现泡菜水发白(就是表面上起一层白色的膜)买一些芹菜(最好是小芹菜)连同叶子洗干净一起泡进去，如果得不到改善就多放一些芹菜叶。接触泡菜坛的食材啊器具一定要是无油的!因为一旦沾油泡菜水就会坏掉!
正宗韩国泡菜的做法
原料：大白菜一颗(5斤左右)、白萝卜一根;
辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克;
制作步骤：
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中(我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用)
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状(冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它)，萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了，取50克左右的米粉放入锅中，再加入适量的水，开文火慢慢的将米粉煮成米糊，然后将米糊倒到碗里晾凉。
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。
7、再准备一根辣椒，和几根葱，糯糯不是非常爱吃辣椒，多以就加了一根，爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了，可以开始腌制了。
8、将米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，爱吃甜口的，糖可以多放些。
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。
10、等配料混合均匀，就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道，根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了，注意不要装的太满，因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了，这时候的泡菜酸甜适口，作为餐桌上的开胃菜，一定会让你多吃一碗饭的。
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面条调料配方
对于喜欢吃面条的人来说，一日三餐都应该离不开面条，并且相信大部分的面条吃法都应该尝试过。因为每一个地区人们的口味不同，所以每个地区也衍生出了独具地方特色的面条吃法。如山西地区的打卤面，河南地区的烩面，都是较为著名的一些面条吃法。而在家制作面条的时候有哪些调料配方?
面条的各种做法
汤面：是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。
捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、b族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。
焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。
炒面：将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步破坏。同时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油、等拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加调料。
要面条滋味诱人，调料格外重要。调料不光能提供味道，如果应用得当，还能为面条的营养锦上添花。
面条的调料
1、芝麻酱
若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃起来方便，营养也丰富。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见，用芝麻酱来做面条的调料最理想，唯一的缺点是油脂偏多。
2、油卤
葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比，油卤的营养价值最低，脂肪含量高，若烹调时间过长，会导致其严重氧化。
3、番茄酱
番茄酱中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄酱中的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。
4、炸酱
炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，b族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高，油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来炸酱，可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱，味道会更加鲜美，并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等，进一步丰富口感和营养。
5、花生酱
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。面条中加入花生酱，口味清香不腻，甜咸可口。
面皮调料配方
食物是生活中很常见的，不同的食物在制作行，也是有着不同方法，不过对食物选择上，也是要注意它的营养价值，这样在吃的时候，对自身健康，才会有很好的帮助，使得身体可以健康发展，尤其是对一些脂肪、热量高的食物，都是要减少选择，那面皮调料配方如何制作呢?
对面皮调料配方制作，都是有着一些不错的方法，不过要注意的是，在对这样调料制作的时候，也是要按照规律进行，这样制作出来，味道才会很不错，下面就详细的介绍下。
面皮调料配方：
调料汁的做法:
1.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
2 香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入以上调料到油里.油要把调料面淹没.，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。一切OK啦。这样做出的香辣油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.。
通过以上介绍，对面皮调料配方也是有着一些了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样调料的制作时候，不宜太多，这样使得吃不完，放置的时间太长，也是会坏掉的，下次也不能在用。
火锅调料配方
一到了冬天，从外面回到家里的时候就想吃上一些热乎乎的东西，每每到这个时候，火锅就是最好的选择。天冷的时候一家人围在桌边吃上一顿热乎乎的火锅，全身都暖和了。火锅有多种口味，辣的，不辣的，还有现在的鱼锅，鸡鸭锅。每种都有它独特的味道。让我们着迷。
火锅好不好吃，最重要是在于火锅的汤底和蘸料。很多人在家里吃的时候因为整不好汤底和蘸料往往做不出好吃的火锅。但是如果去外面吃一顿还好如果经常吃又是一笔不小的破费。为了让大家在家里也能吃到美味的火锅，今天就跟大家分享一下火锅调料配方。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
(一)棒棒料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
介绍了这么多种火锅调料配方，大家在以后吃火锅的时候就可以按照上面说的来做调料。也省的每次担心不好吃了。不过虽然火锅美味但是吃火锅的时候建议不要喝汽水，最好喝一些茶水。以免坏肚子哦。
包子调料配方
包子调料的配方是包子味道的关键之处，特别是肉包子，我们都会加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等药材，这些药材磨成粉末就可以当做了调料了。我们将五香粉拌在肉馅中，可以让蒸熟的包子带有五香的味道，大家可以来学习一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。
包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜，大概1小时左右面团就发酵好了。
2.把做好的肉馅包在包子中，包好的包子，放入在蒸锅中，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了。
包子
注意事项：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了会使肉很难吃的。
2.肉馅的配方，可以加30克香葱或其他蔬菜，蒸出来的肉包子也是很好吃。
3.猪后腿肉选择7分瘦3分肥的，吃着不油腻，口感也最好，大家都爱吃。
4.发面过程大家都会做，夏天发酵时间千万不要超过2小时，容易导致面发酸。
烤鸭调料配方
烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材，由于烤鸭的独特做法，使得烤鸭的口感油而不腻，吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延绵，很受人们的喜欢。不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的，首先要先将鸭子的里外进行腌制，最好是放入一些调料进行入味的处理。然后才可以制作。
一。制作脆皮烤鸭的原料：
1.主料：净鸭一只。
2.配料：土豆一个、洋葱半个。
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
二，脆皮烤鸭的制作流程：
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟;
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾酱开始吃吧。
三。脆皮烤鸭的特点：
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
做泡菜煎饼放什么调料
泡菜煎饼简介
泡菜是自然发酵食品,不仅含有维生素和无机物,也可以提供蒜、生姜、辣椒等佐料中所含有的各种营养成分。同时泡菜含有大量的纤维质,可以强化肠胃活动、降低体内糖份和胆固醇含量。
做泡菜煎饼放什么调料
1、面粉3勺,泡菜2小片。油,胡椒粉(可不放)。
2、孩子吃饭用的不锈钢勺子满满3勺。
3、泡菜2小片,大片估计一片就够了 切碎或切丝。
4、面粉放100克左右清水 拌成糊状想要硬脆些可以放少些水这个是比较软的煎饼水量。
5、拌成糊的面粉浆加上泡菜拌匀。
6、平底锅烧热下油 晃下锅 让锅底粘些油倒入泡菜面糊 摊开 中小火煎(小道四周都有火苗)这个是26厘米的平底锅,材料量刚好摊一个。
7、煎到自己喜欢的焦黄程度。
8、倒扣一个盘子 按住盘底倒过来这样不会翻烂煎饼有本事就直接翻锅翻面煎。
9、翻过来的煎饼 顺回锅煎另一面。
10、煎黄 煎焦。
11、就可以出锅啦。
12、香辣的泡菜煎饼。
泡菜煎饼的常见做法
泡菜煎饼做法一
1、豆芽、韭菜、泡菜切段、洋葱切丝;
2、将处理好的豆芽、韭菜、泡菜、洋葱加入面粉中,加入鸡蛋,混合均匀,静置十几分钟;
3、锅中倒放少许西班牙橄榄油;油热后用勺子盛入一小勺泡菜面糊,小火煎至底面金黄后翻面;
4、翻面,中小火继续煎约1分钟即可。
泡菜煎饼做法二
1、五花肉放入搅拌机中搅成肉馅,泡菜切碎待用;
2、虾仁去虾线和鱿鱼洗净切丁,然后与肉馅,泡菜岁混合,加入鸡蛋搅匀;
3、接着加入切碎的洋葱,少许糖和适量的面粉,少许韭菜拌匀;
4、平底锅锅中放入一勺烧油,烧热后倒出,然后将面糊舀入锅中,小火加热;
5、一面成型后翻面煎,两面煎熟后出锅即可。
泡菜煎饼做法三
材料：面粉,鸡蛋,泡菜,鸡精,胡椒粉,熟芝麻,香葱。
1、面粉加水和鸡蛋调匀。
2、加入切好的泡菜丝和泡菜汁一起,放鸡精,胡椒粉,熟芝麻,香葱碎调成稠糊后静置一会儿,用平底锅加少许油煎成饼。
泡菜煎饼的食物相克知识
泡菜煎饼与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
香水鱼调料配方
说起香水鱼相信大家都吃过，味道特别的鲜香，还可以做成麻辣口味。香水鱼不仅完全能吧与的香嫩完全的体现出来，更能把鱼类的蛋白质及微量元素更好的体现出来，使人体能更好的吸收。很多人都喜欢自己在家做饭，香水鱼就是其中最受欢迎的一道菜，那么香水鱼的调料配方是怎样的呢?
1.做法一
辅料：豆芽、芹菜、香椿苗、葱、姜、蒜、黄豆、鸡蛋、芝麻
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒
烹制方法：
将鲈鱼洗净去掉头、尾、皮、骨，将鱼肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，鱼头、尾、和骨头中加入料酒腌制3-5分钟;
坐锅点火倒入水，待水开后加入料酒、胡椒粉、鸡精，放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾、和骨头，煮3-5分钟捞出放入碗中，将鱼片烫熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，浇少许热油，撒上香椿苗和黄豆即可。
2.做法二
主料：鲈鱼
辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽
调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱
烹制方法：
将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成片，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑熟后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中;
将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可。
3.做法三
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许
制作方法二
将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用;
用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;
锅烧热后加入食用油;
油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味;
放入土豆片炒几分钟;
加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟;
加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
干锅调料配方
在很多饭店中，都有干锅相关的菜品，有干锅排骨，有干锅鱼等等，有的是以辣为主，有的以咸甜为主，总之大家可选择自己喜欢的口味。干锅调料配方每个饭店都有所不同，但基础的大料，你花椒、生姜、鸡精、酱油等这些都是相同的，有的饭店有自己的密方，所以会有与众不同的味道。
干锅排骨
原料 排骨600克，辅料(花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克)。
调料 普通红卤水1千克，色拉油1.2千克(约耗100克)，红油80克，A料(干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克)，香辣干锅酱150克，B料(盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克)。
制作：
1.排骨剁成长4厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表面结壳，捞出控油;花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入辅料翻炒均匀，放入香辣干锅酱、炸好的排骨和所有辅料大火翻炒，调入B料，翻炒出锅，装入容器内即可。
辣卤保存法 辣卤的保存方法跟其他卤水的保存方法是相同的。保存时，需要注意以下四点：
NO.1 油卤要分离
就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸败。
NO.2 香料要取出
卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
NO.3 避油又避水
每天下班前，我们将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
NO.4 卤桶离地、不加盖
装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
香辣干锅酱
原料： 菜子油5千克，蒜米2千克，美乐香辣酱、泡椒蓉、泡姜米各700克，老干妈豆豉油制油辣椒560克，三五火锅底料600克，郫县豆瓣酱1千克，红花椒粒100克，干青花椒粒150克，刀口辣椒500克，醪糟350克，十三香1盒。
制作 ： 锅内放入菜子油，烧至油冒烟时，关火，待油温冷却至四成热时，放入蒜米、泡椒蓉、泡姜米、刀口辣椒、郫县豆瓣酱，炒干水分后放入红花椒粒、干青花椒粒，炒制约2分钟，再放入剩余的用料，小火炒制5分钟左右即可。
干锅麻辣鸭爪爪
原料： 去骨鸭爪15个，辅料(黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克)。
调料 ： 普通红卤水1千克，色拉油800克(约耗50克)，红油100克，A料(干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料(干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，芝麻油10克。
制作：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤： 锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克)，继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油 ： 菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料(八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克)，小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
油炸调料配方做法
现在，很多小孩子以及年轻人都喜欢吃油炸食品。虽然大家都知道油炸食品的热量很高，而且对于人体的健康有着一定的危害，但是由于油炸食品吃起来酥脆，而且口感非常好，所以还是有不少年轻人都对油炸食品趋之若鹜。油炸食品最关键的就是调料的配方。那么，油炸食品调料配方是什么呢？
干糖麻花
原料配方 皮料：富强粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤
里脊：富强粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 饴糖6公斤 鸡蛋2公斤 桂花500克 苏打50克 芝麻仁1.5公斤
工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。
质量标准 规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。
表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。
内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。
从以上的介绍来看，油炸的配料的做法是比较简单的，关键是要掌握油炸的温度和时间，这有把握好了油炸的温度和时间才能够将油炸的东西做的更加美味，但是大家也不要忘了烹饪的安全性，由于油的高温能够造成身体的伤害，所以，制作的时候一定要小心谨慎。
薯塔调料配方
在生活中很多人都特别喜欢吃薯塔，特别是对于一些小朋友来，薯塔简直是他们最爱的小零食，其实薯塔这种食物制作起来是特别简单的，而且还可以根据不同人的不同口味撒入一些不同的调料或者是酱料，说他有马铃薯的也有红薯的，还有紫薯的，下面小编给大家介绍薯塔调料的配方
旋转薯塔源自于南非,主要材料是以 新鲜马铃薯
现炸而成,口感与一般薯条完全不同!作法也完全大不相同!螺旋薯是一种源自于南非的美食,新近风靡于台湾和韩国，在台湾每个店每天销售500串以上。其是用整棵的土豆(又名马铃薯、山药蛋、洋芋)，利用特制的机器切成螺旋形状，经处理剂处理后，在穿上竹签拉展开后达到30公分长，呈宝塔状，在经炸制定型销售的，现削现炸而成!共有番茄、孜然、香葱、麻辣、椒盐、香蒜、香菇、葱烧、肉桂、咖哩、海鲜、烤肉、五香、巧克力、牛奶等等几大系列数十种不同风味的调料!根据季节更换不同的品种，能够完全满足不同消费者刁钻的口味。消费者很难不被它的外观与味道所吸引，其造型独特!绝无仅有!全身上下都是新鲜马铃薯，因为新鲜，没有任何防腐剂、色素等，所以口感更为香、酥、脆。
1.拿土豆薯塔为例、首先将土豆去皮、清洗干净放入清水中备用(请在清水中加少量盐、防止土豆氧化变黑)
2.利用薯塔机将土豆切成螺旋片，穿上竹签拉展开，制定型后即可待炸。
3.沾薯塔裹粉
将已经定型的薯塔均匀的沾裹粉
4.沾浆粉
把薯片浆粉按比例 1粉：1.5水搅拌成浆、(请严格按照重量比例完成)。将过好干粉的薯塔放入浆粉沾浆~~
5.油炸
满特起酥油放入锅中、将油温调至160度，预炸第一遍，已薯塔表面蹦住皮算好，出锅一一摆放好入方盘吸引顾客购买。
当顾客购买时、170度油温炸第二遍、2-4分钟、使其表面更酥脆、出锅即可。
6.口味丰富，调料各异，可根据客户需求，外撒芝士、孜然、巴西烧烤、海苔、椒盐、甘梅、麻辣、奶油 、番茄、草莓、洋葱 、红烧牛肉 、香葱排骨、韩式泡菜 、柠檬 、芥末 、五香 、蒜香 、黑胡椒 、胡椒 、等数十种口味。满足不同口味、不同消费群体的客户需求。
7.挤酱
外挤沙拉酱、番茄酱即可出售
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