自制涮锅底料
冬季养生自制饮品。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”古往今来，人们都普通注意养生！养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“自制涮锅底料”，希望对您的养生有所帮助。
火锅非常受消费者的喜欢，尤其在冬天的时候，由于天气的寒冷，火锅是最适合的餐食选择。可以在家自制涮锅底料，涮锅底料可以选择辣椒、八角、茴香、胡椒、豆瓣酱等来制作。再加上一些食用油或者大豆油熬制而成，但是在制作过程中，一定要把每种调味品的量控制好，就可以制作美味的火锅了，下面给大家介绍一下具体方法。
一、用料：
油泼辣椒2～3大勺 鸡汤一锅 花椒3大勺 草果4个 香叶5片 八角8颗 豆蔻4颗
茴香粒一小勺 黑胡椒粒一小勺
桂皮两片 郫县豆瓣酱3大勺 剁椒2～3大勺 干辣椒30个 干豆豉小半碗 植物油300ml
葱一根 姜片10片左右 蒜瓣5个左右
自制火锅底料的做法
1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用
2.将泡好的干料捞出 沥干水备用 ，锅烧热倒入200ml油 ，油热倒入干料 小火炒15分钟
3.倒入之前备好的辣椒混合酱 ，中火炒10分钟
4.炒好铲出 葱姜蒜备用
5.再烧热油 ，加葱姜蒜炝锅 倒入炒好的干料，再加入鸡汤 bingo!
扩展资料：
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
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怎么自制砂锅底料
其实在学生时期，最爱吃，最常吃的小店，莫过于砂锅米线，或者砂锅豆腐，砂锅米饭什么的了。既快速，又好吃，百吃不厌。最重要的是不用等太久，一碗热腾腾的砂锅米线就出来了。时隔这么久，又不能每次吃都回母校去，所以就倒腾底料的制作方法了。
砂锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。砂锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其砂锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说，砂锅花色纷呈，百锅千味。
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜 厨具：砂锅
制作方法：
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；
2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；
砂锅因为其炖出来的食物味道鲜美而深受人们的喜爱。但是砂锅容易破裂,那么在日常生活中要注意了：1、千万不要烧空的砂锅,因为砂锅是陶土烧出来的,一旦烧干了就容易破裂。加入砂锅中的水已烧干,但是砂锅还未破裂,应立即离火,切记不能加水冷却,否则会加速砂锅的破裂。2、在用砂锅煮东西的时候,不能让砂锅中的汤汁洒出锅外。3、在烧煮的过程中,只能加热水而不能加冷水,加冷水的话容易损坏锅体。4、刚离火的砂锅不能直接放在瓷砖或者水泥地上,而是应该放在干燥的木头或者隔热物上。
怎么样，一起来制作这属于我们学生时代的美味吧。让我们动手一起来回味过去把。实验了好多次，可能真的跟网络上说的一样，底料对每一家来说都是补课泄漏的秘密吧。所以就根据网络上的蛛丝马迹自己动手试验了。成果还不错。
自制清汤火锅底料
我们平时应该都爱吃火锅，特别是到了冬季，跟朋友，家人，同事都会去火锅店，吃上一顿，会感觉很过瘾，有很多人平时在家的时候也喜欢吃火锅，一般我们在家吃火锅的时候都是在超市里买的火锅底料，有的时候我们会感觉那些火锅底料不是很干净，就想自己做，今天我们就学习自制清汤火锅底料。
自制清汤火锅底料的方法相信很多人应该都想去学吧，我们平时在火锅店吃火锅的时候对于他们的底料也感觉没有什么难的，有的时候卫生安全我们也不是很放心，因此就想自己在家做火锅底料。
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
粤式养颜鸡汤火锅
材料
湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许
做法
1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
自制清汤火锅底料的做法
火锅是现在是一个不管在什么地方都挺受欢迎的食物，受众之广，不管男女老少都有它的爱好者，很多的朋友都喜欢吃麻辣口味的，但这个味道重，上火，在这炎炎夏日，嘴馋想吃火锅又怕上火长痘痘的朋友们，其实清汤炎锅是一个不错的选择，坐在空调房里吃着热腾腾的火锅也是别有一番风味的。在这里就介绍一个自制清汤火锅底料的做法。
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤）等等。
下面是炖制高汤的步骤:
1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。
有了这个自制清汤火锅底料的做法，在家里也能吃到美味的火锅了，不用去外面排队和别人挤了， 也不用担心食材不新鲜、食物不安全的问题了，喜欢吃火锅的朋友们都可以行动起了，邀三五好友或是一家人热热闹闹在家吃一次火锅大餐吧。
自制家庭火锅底料做法很简单
火锅是日常生活中深受人们喜爱的一种吃法，而火锅最重要的就是底料，家庭吃火锅的底料做法非常简单，但是对于香料和配料都有严格的要求，只有这样才可以做出最正宗的家庭火锅，让人们吃到香醇浓厚的家庭火锅，有想学的朋友们可以尝试着做一下，相信一定可以做出令人满意的火锅。
一、香料
白扣10克 、草果20克 、三奈3-5克 、丁香3克 、砂仁5克 、香果2颗 、孜然3克 、桂皮8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 陈皮5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、香叶10克、千里香3克 、小茴香6克、香草20克。（有条件的可以把这些香料打碎），以上这香料在当地菜市场专卖调料的地方可以配齐。
二、配料
筒子骨高汤5斤，牛油1斤， 清油1斤 ，郫县豆瓣6两 ，白酒50克 ，醪糟20克 ，干辣椒半斤 ，生姜1两， 大蒜1两 ，花椒1、5两 ，豆豉15克， 冰糖1两， 上等辣椒面2两 ，大葱2两3寸段。
三、做法
1、用热水将香料泡约15分钟，花椒泡软（热水20分钟左右），干辣椒切段泡软（开水30分钟左右）。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3准备炒锅，将清油下锅烧至9成热关火，油温降到7成热下入牛油熬化，开小火下入香料炒20分钟左右。
4、下入泡好的辣椒，豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖继续小火炒10分钟。
5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分钟。
6、下入辣椒面拌匀关火，将炒好的底料盛入准备好的容器中。
四、火锅配制
红锅的话将超好的火锅底料取一炒勺放入火锅锅里，再放入葱段，姜片，青花椒，适量的盐。加入高汤（多半锅就好），鸳鸯锅的话清汤锅放入盐，鸡精，葱段，姜片，再加入高汤，到这火锅就制作好了，根据自己口味增减火锅底料。提醒大家一点，买牛油的时候去卖牛肉的地方买，这样比较放心，另外不喜欢吃牛油火锅的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好选菜籽油更香。
自制火锅底料香辣酱的做法
吃得好，我们才能拥有更健康的身体，不过现在有很多人却忽略了这一点，往往要等到疾病发生了才去重视饮食，其实自制火锅底料香辣酱的做法简单，味道可口，只要简单的几个步骤就可以让自己和家人品尝到美食，又保证了健康，何乐而不为呢？
2、将油倒入锅内
3、将切好的蒜和讲沫倒入油锅内。稍煎一会儿
4、放入辣椒并搅拌开，辣椒的香味就出来了！
5、将六月鲜的酱倒入，如果感觉比较干，可以再加橄榄油。选择橄榄油不是因为清香微甜而是因为他的营养高还吃不胖，所以可以放心加。
6、将锅里的盛出来。可以根据口味加芝麻酱，均匀搅拌开。
7、吃火锅时，可以加入适当的温开水，更适合做火锅佐料。
其实我们并不一定要吃多贵的东西，但一定要吃得健康，自制火锅底料香辣酱的做法很简单，它所含有的营养素也是非常多的。
自制火锅底料的做法是什么？
冬天最爱吃的食物就是火锅，不同地区的火锅有不同的辣度，选择适合自己的火锅才能吃得不上火吃得更开心，懒人在家自制火锅底料也能自由控制自己的口味，同时制作清汤或者麻辣，不同类型任君选择。那么如何自己在家制作简单好吃的火锅底料呢？
1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。
自制麻辣火锅底料的方法
到了冬季，大家应该都非常喜欢吃火锅吧，我们也经常会去火锅店吃，但是会不会感觉很麻烦呢，因此很多人就喜欢在家做火锅吃，这样也是很简单的，而且最重要的是氛围特别好，大家应该都喜欢吃麻辣火锅吧，今天我们就来教大家麻辣火锅底料的制作，赶紧来学学。
草果：温中、祛痰、截疟
丁香：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
砂仁：辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育
用料：牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
麻辣火锅底料的自制方法 三联
做法
1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6.充分拌匀。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18.刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。至此，火锅底料已经完成了。
19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!
自制麻辣火锅底料的方法，上面是不是做了很详细的介绍呢，大家是应该多了解的，特别是平时经常吃火锅的，我们就可以自己在家做那么美味的火锅了，最重要的是卫生能够很好的保证。
涮羊肉底料_自制涮羊肉锅底_涮羊肉锅底配料
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羊肉，是我们生活当中非常常见的一种滋补类型的食材。每到冬季的时候，大家就会购买一些羊肉进行烹饪食用。羊肉最简单的吃法，就是涮火锅。但是火锅底料的选择至关重要，不仅仅要考虑大家的口感，需要起到去腥的效果。那么，什么样的火锅底料最适合涮羊肉呢？
家庭涮羊肉锅底的做法
1、大葱切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用。
3、海带、粉条、木耳提前泡发好。
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花。
5、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香。喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
6、再加入泡姜、泡蒜、炒香。
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。或者选择再加入炖肉的汤来做更好。(就是在炖完肉以后把肉捞出，把汤单独放容器里，放入冰箱保存，冷冻冷藏皆可，根据储存时间长短来选择。做锅底时，在锅里的水中加入肉汤，可根据个人口味适量倒入。)
8、大火煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9、然后就可以下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮啦。配着芝麻酱，非常好吃。
自制三鲜火锅底料的做法
对于火锅来说，有的人喜欢麻辣味的，也有一部分人喜欢清汤的，这两者并不冲突，不过在这炎炎夏日当中，吃清汤的对于肠胃来说，负担会更小，也更加的健康养生一些，对于老人、孩子来说也更加的适合食用，这是因为本身那个清汤做出来就能做为汤先喝的，下面就来给大家说一说自制三鲜火锅底料的制作方法。
一、三鲜锅底
食材准备：
火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。
方法步骤
1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用;
2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下;
3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。
二、三骨底料
食材准备
猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。
方法步骤
1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结;
2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒;
3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤;
4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中。
三、清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
麻辣香锅底料
麻辣香锅主要是一种川菜，流行在重庆和四川地区，是一种常见的做法主要是麻辣鲜香，进入一个锅中的特点同时呢会在平时大锅炒菜中加入肉海鲜脆肠以及很多的蔬菜，它吸收了很多的肉类的和蔬菜的先把就加入自身的香味所以就成为了麻辣香锅，是近些年来流行的一种吃法并向本来非常的独特很多人的都非常喜欢吃。
麻辣香锅的是最近流行的一种吃法，它主要具有麻辣干香的特点，而且麻辣香锅对于别人，去湿热补血还有不上火都丰富有丰富的功，它主要的材料哪是非常简单，下面我们简单介绍一下麻辣香锅的底料。
基本主料
各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等，一般来说可以涮锅的主料，只要不是特别易碎的，大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用，因此比涮锅又可多一些选择，如鸡翅、排骨、肥肠等，这些涮锅通常不选择的主料，香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。
主料加工
主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到;鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开;螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂;鱼丸等要先煮熟;肉类、海鲜等要先开水汆一下;蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。
辅料调料
葱姜蒜(切大块)、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料
以上就是麻辣香锅的基本底料辅料，介绍了它主要是可以运用一些肉类和一些蔬菜的炒制。同时可以进行个人口味的加工，添加辅料和调料，日常生活中的可以是都可以进行食用的，因为这种食物，香味浓郁辣的而且柔和也不会得不上火又去湿热等各种功效，所以呢，麻辣香锅也可以进行很好的食用。
清汤火锅底料
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
如何做清汤：
冬天大家最爱的吃食就是火锅，热热腾腾，好吃又热闹。火锅的锅底不计其数，菌汤，麻辣，鸳鸯，番茄等等，最常见的一种就是清汤，厨师喜欢说吊高汤，也就说明做清汤的火候要很巧，料要很精。一般人们常用的选料是鸡、鸭、鱼以及骨头棒子，做出来的汤很鲜但又不会腥。
但做不好，不腥就很难保证了，所以要想吃又鲜又美的清汤，一定要掌握好汤料的熬制方法。有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料，那这清汤火锅底料到底要怎么做 ?
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
做好了这美味的汤料，刷下一锅蔬菜，吃的时候，再备上味碟。先荤后素，随意烫食。再跟三五好友聚在一起，点上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追忆下往事，这样祥和的生活全部都在火锅中。
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