凉拌菜有那些品种
夏季养生凉拌菜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生关系着你、我、他的生活质量。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“凉拌菜有那些品种”，供您参考，希望能够帮助到大家。
凉拌菜相信大家都不陌生，这是在中国人的各种用餐场合中，都比较常见的一类菜。当然，凉拌菜的种类也是有很多种的，不同的凉拌菜，风味以及营养价值都是有着一定的区别的，制作方法也是存在着一定的差异的。下面，就为大家介绍拌拉皮、拌粉皮以及拌卷心菜这三种凉菜的做法！
一、拌拉皮
原料：新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法：先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点： 筋骨爽口，盛暑佳吃。
二、拌粉皮
原料：好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。wWW.yS630.Com
特点：清凉味美，盛夏佳品。
三、拌卷心菜
原料：卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
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凉拌菜原料
凉拌菜是比较重要的一种菜类，也是在中国人的餐桌上比较重要的一种菜，基本上在家宴或者是在外聚餐的时候，都会有各种凉拌菜，这主要是因为凉拌菜是很好的下酒菜。当然，凉拌菜的种类也有很多种，不同的凉拌菜，需要按照不同的方法制作。下面，就为大家介绍几种凉拌菜的做法！
一、精美凉拌菜
凉拌金針菇做法：
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
二、涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
三、凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
红油凉拌菜，凉拌菜这样做更好吃
凉拌菜是日常饮食中常见的菜品，尤其是在炎炎夏日，凉拌菜更是受到人们的喜爱，红油凉拌菜味道带有辛辣口感，因为加入红油使整道凉拌菜味道都十分醇香，令人回味无穷，也可以根据个人喜好来调和红油的辛辣程度。
材料
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
凉拌菜的调料有哪些
随着生活水平不断的提高，很多家庭餐桌上总是大鱼大肉的，经常这样总是会让人感觉特别油腻，而且也是比较不利于健康的，平时多吃一些凉拌菜也是不错的选择，尤其是在炎热的夏季火气比较大，经常吃一些凉拌菜能有效的帮助我们消除火气，但是想要把凉拌菜做好就要做好凉拌菜的调料，下面我们一起了解下凉拌菜的调料有哪些。
凉拌菜的调料有哪些
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
生活中饮食文化是永无止境的，同时食物的做法也是比较灵活的，同样的食物不一样的做法都会带给我们不一样的味觉体验，凉拌菜是生活中比较受欢迎的爽口小菜，通过对凉拌菜的调料有哪些的了解，我们平时在生活中能做出更多不同口味的凉拌菜，喜欢美食的朋友不妨试一试。
简单好吃凉拌菜
中国的餐饮业是比较发达的，有各种各样的菜系，特别是我们平时生活中，经常会简单的做一些凉拌菜，到了夏季以后每个家庭做凉拌菜的几率就会非常的高，常见的凉拌菜比如说拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌西兰花，这些都是比较有简单又好吃的一些凉菜。
一、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
二、花生米拌萝卜干
原料: 红萝卜干三两 炒花生米一两 葱五钱酱油五钱 熟油辣椒一两 白糖二钱 精盐三钱 醋二钱 味精十粒
花椒面一钱
制法: 将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。
特点: 五味调和，酥香脆辣。
三、椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一两 香油五钱
精盐五钱味精十粒
制法: 椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
特点: 色彩鲜明，气味芬芳。
四、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌好就可以了。
制作凉拌菜大全
在我们的日常生活中多吃一些，为了能够使我们的饮食营养变得更加均衡，我们平时在生活中多做一些爽口的凉拌菜，能够也能够很好地增加我们的食欲是一种不错的选择，但是凉拌菜的种类和做法都是特别的多，我们只有正确地掌握它的做法才能做出美味的凉拌菜，下面一起了解一下制作凉拌菜大全。
制作凉拌菜大全
肉丝拌粉皮
原料:
猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法:
先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点:
味香爽口，佐酒佳肴。
海带拌粉丝
原料:
水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法:
将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点:
丝长味香，色彩喜人。
拌韭菜
原料:
鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法:
将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点:
经济实惠，佐饭最宜。
拌香黄豆
原料:
黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法:
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点
: 味鲜香脆，佐酒小菜。
麻辣粉丝
原料:
粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法:
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点:
此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
拌粉皮
原料:
好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
拌粉皮图册(5张)
制法:
将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点:
清凉味美，盛夏佳品。
拌芹菜
原料:
鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法:
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点:
翠绿香嫩，富有营养。
每个人都希望自己的生活中充满乐趣，其实平时多动手制做些美味的食物就能很好增加我们生活乐趣，而且也能让我们身体越来越健康，上面是对制作凉拌菜大全的介绍，这样我们平时喜欢吃清淡食物的朋友不妨试一试。
凉拌菜做法大全
炎炎夏日，酷暑难当，很多人都挡不住酷暑的侵蚀，生各种各样的病，不爱吃饭。主妇们变着花样的做好吃的来调节全家人的生活，凉拌菜是夏天最常吃的一道菜，凉拌菜可以是各种各样的蔬菜，水果。凉拌菜跟熟菜相比，凉拌菜的用油量少多了，所以凉拌菜是健康的菜肴。
凉拌菜的做法很多，很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜，真正的做出好吃的凉拌菜不是那么容易，下面教大家几道凉拌小菜的做法，看一下是不是跟你做的凉拌菜味道一样。
凉拌西葫芦 材料：西葫芦300g，花生碎30g; 调料：干辣椒4个，花椒10几粒，盐1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮;2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎; 4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。
凉拌黑木耳 材料:干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许;调料：盐、鸡精、白醋;
做法：
1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟。
2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片;
3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。
这两道小菜都不错，食材的选择也非常的好，黑木耳不但有食用价值，还有很高的药用价值，黑木耳凉拌着吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低胆固醇，黑木耳炖着吃跟凉拌吃的作用完全不同，炖着吃是健脾胃的。
凉拌菜腐竹做法
腐竹的营养价值高在生活当中又称得上是美容养颜，含有丰富蛋白质的食物，平时新鲜买回来的腐竹都是干硬的通过热水的泡去，可以把腐竹发大，炎炎夏季不妨来尝试一道凉拌腐竹的做法，既好吃又清香可口，我们来一起了解一下凉拌菜腐竹是如何制作的?
白露已至，天气却依旧炎热。虽比酷暑好些，可是入厨、吃饭依然是个问题，煎炸炒煮苦不堪言不说，花费了一番心血烹煮出来的菜肴，还提不起家人的胃口。所以，这个时候清爽可口的凉拌菜总是大受欢迎的。合口入味的凉拌菜，不仅是小酌时最受欢迎的菜肴，更是调动胃口、提升食欲的好帮手。那份随意自然间的爽口，舒坦怡人中的爽心，一如酷热中吹过心间的缕缕清风，格外舒服。
凉拌腐竹
原料：干腐竹100克、青椒1个、葱2根、花椒10粒。
调味料：醋2大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、美极鲜味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干妈豆豉1小匙。
做法：
1、干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条(图1)。青椒去籽，切小粒;葱切成葱粒(图4)。
2、锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟(图2)。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用(图3)。
3、锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒(图5、6)。
4、油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火(图7-11)。
5、把沥干水的腐竹倒入调味料中(图12)，并加入美极鲜味汁、香油拌匀即可(图13)。
这一道凉拌菜腐竹就为大家介绍到这里不仅仅是香脆可口，很受大家的欢迎，日常的生活当中我们也可以一起来学习制作方法简单，香脆美味，而且还可以补充蛋白质。
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