蒸鱼什么时候放酱油
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我们的餐桌上离不开各种鱼类，可以油炸，可以红烧，还可以清蒸等。当然蒸鱼时也是可以不是清蒸的，放入酱油会让鱼更有滋味，但是蒸鱼什么时候放酱油好呢？蒸鱼是一个比较简单的过程，把鱼收拾干净后先腌一下，腌的时候就可以放一些酱油、葱姜等调料，大约半小时后开始蒸，蒸之前可再放入一些酱油。
清蒸鱼的做法步骤：
1、做清蒸鱼我们都需要先将鱼给清洗干净，然后再在鱼身上撒上一些盐和料酒腌制一会，这样能有效的去除鱼腥味!
2、拿一个鱼盘，在盘子里铺上葱姜蒜这些调料，之后将鱼给铺在这些作料上边，当然也可以将这些都放在鱼肚子里也可以，之后就放入锅里去蒸10分钟左右!
3、开火将锅给烧热，然后放入适量的油进去炒热，之后在鱼身上先淋酱油(豉油也行)，再把我们的热油给淋上去，最后撒点葱花就能出锅了!
值得注意的是许多粤菜大厨，各大厨对蒸鱼都有自己的心得，但淋酱油和热油这个问题，则有统一的答案，就是先淋酱油(豉油也是酱油)最后淋热油。
先淋酱油后淋油的话，酱油的那种独特的香味就会蔓延开来，会散发出更加醇香的味道来。但是先淋酱油有一个缺点，那就是酱油可能会渗入到鱼肉里面，从而影响鱼肉的口感，甚至会影响到鱼肉的肉质。
要是先淋热油后淋酱油就会影响酱油味道的挥发，但这样就不容易让酱油渗透到鱼肉里面，不过这样就可以保证鱼肉是不被破坏的了。所以说这两种淋法都有各自的优缺点，主要还是要看食用者是什么样的口味，依照自己口味来做是最正确的方法。
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豆豉蒸鱼腩什么时候放调料
豆豉蒸鱼腩什么时候放调料
1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。
2、在两边鱼身各斜划几刀。
3、大葱与姜切成丝。
4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)。
5、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
6、经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里。
7、豆豉铺在鱼的表面。
8、蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。
9、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。
10、撒上香葱花,烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌。
豆豉蒸鱼腩的一般做法
豆豉蒸鱼腩做法一
1、鱼腩去黑层,用清水洗干净,切成小段,放盆里。把豆豉洗好备用。
2、把姜洗好切丝。葱洗好,葱头切粒,葱叶切段分开放好备用。
3、把准备好的,豆鼓、姜、葱头,倒进鱼上面。再加入少许白糖、生粉、1勺料酒,5勺生抽,怕不够味还可以加入适量的盐。
4、然后把放好调味料的鱼,拌均匀。
5、可以开始煮饭了,等饭煮开,鱼也入味了,然后用蒸架把鱼放入煮开了的饭蒸。
6、最后等饭熟了,鱼也熟了就加入葱叶。葱可以生吃也可以盖上盖子闷熟。这道鲜嫩美味的菜就成了。
豆豉蒸鱼腩做法二
材料：鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量。
做法：
1、放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
3、隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。
豆豉蒸鱼腩做法三
1、鲩鱼腩洗干净沥干水分。
2、姜丝。
3、剁好的蒜蓉和豆豉。
4、蒜蓉豆豉中加入适量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油搅拌均匀蒜蓉。
5、鱼腩撒上少许盐,放上姜丝。
6、把调好的蒜蓉豆豉汁倒入鱼腩中。
7、水开后,放入蒸锅,中大火8分钟即可。
豆豉蒸鱼腩的由来
豆豉蒸鱼腩是川菜中的家常菜,豆豉蒸鱼腩的做法简单,只需清蒸鱼腩,配上豆豉,蒸出来的味道鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,微辣,适合口味偏轻的朋友,也正适合秋天气候干燥食用。豆豉蒸鱼腩可以用鲢鱼、多宝鱼、草鱼等。鱼腩是鱼接近肚子部位,相对鱼头,鱼尾等别的部位,是鱼身上最软弱无力,缺乏防备而且没有攻击力的所在,无骨,容易食用,含有丰富的蛋白质和脂肪。具有养血、补肾、润肺健脾和消炎,补肾益精,补肝熄风,止血,抗癌等作用。
味精什么时候放
对于味精我想大家都应该是在熟悉不过得了吧?味精是家家户户都有的一种调味品，尤其是对于妈妈们来说，是再也平常不过的了。在做菜，尤其是烧汤的时候，放入一点味精，这是再好不过的了。味精能够提升菜肴的鲜味，也就是说可以提高我们的食欲，从而能够起到一定的开胃作用了。
烧汤虽然是一件再平常不过的事情，但是其中还是要注意一些问题的。烧汤时要注意火候的大小，要注意烧汤的时间等等问题，甚至还要注意调味品的放置量。下面我就来告诉大家味精到底应该什么时候放吧，请大家听我一一道来吧。
在烹饪时，有时需要放味精，那什么时候放味精呢?不同的烹饪方式，放味精的时候也不同。
味精是什么?为什么有的时候要后放呢?
未经的化学名称叫谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。
1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
看了上面的文章相信大家对于味精什么时候放这个问题都应该是已经很清楚了吧?味精虽然能够起到一定的提味儿作用，但是吃多了对于我们的身体来说是有一定的伤害的。使用味精时，需要注意的地方有很多，比如说味精不能够在温度太高或者温度太低的情况下放，我们一定要把握好这一点。
料酒什么时候放
衣食住行等是人们生活上的基本需要，是我们每一个人都离一开的。而我在这里为大家讲的注要是食，食即食物，饮食，由此衍生出来的还有餐馆，饭店，餐厅等。有人也许会有这样的疑问，既然饮食是我们每一个人都不可以离开的，那么为什么还会衍生出这么多的行业呢?其实这很简单，那就是我们每一个人煮食的水平不一样。
把食物煮熟，相信很多人都会，但怎样才可以煮的好吃，相信每一个人的说法都不相同。为何，同样的食材不同的人做出来的菜肴并不一样叫呢?这主要是调味的不同，一个味道差就可以把调料划分为多种，而且每一种有调料如料酒，在煮食的不同时候放，得出的结果也不相同。下面我们就以料酒为例子，简单的讲解一下。
料酒又称绍酒、黄酒，它甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。
(1)浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三
甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
(2)同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使
菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。
(3)起锅前加入，一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。
以上就是对料酒煮食中的作用作的简单介绍，我们从中可以了解到，料酒在我们煮食中起着重要的作用，在以后的生活中，我们也要善于运用其中作，使菜肴更加美味。
蒸鱼用什么酱油好呢？
鱼肉的营养价值一直是公认的，而蒸鱼的话更加的清单，更能够保持鱼肉的鲜美味道，所以，蒸鱼是比较好的一种食用方法，但是也会使用到酱油通常是用蒸鱼豉油。
一、用蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的效果下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
二、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
三、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
四、豉油清蒸鲫鱼
材料
鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油
做法
1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。
2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。
3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。小诀窍：
1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
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