大肠怎么卤才好吃
怎么养生才好。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的大肠怎么卤才好吃，希望能为您提供更多的参考。
说起来猪大肠也就是猪身上的肠子，很多人认为猪大肠就是储存粪便的地方，就算可以吃也会嫌弃脏。其实只要处理好了，猪大肠还是很干净的食物。关键是猪大肠也包含了一些营养，吃了之后还是会给身体带来益处的。生活中猪大肠的做法非常丰富，那么，大肠怎么卤才好吃?
1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2、把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料
3、为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料
4、锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。
5、小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了
卤味大肠怎么做好吃
材料:
猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒
做法:
1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。
2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。
3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。
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猪大肠怎么炖才好吃
猪大肠虽然好吃，但是如果处理不当腥味会非常的严重，吃起来味道也不好吃，猪大肠吃起来是非常有韧性的，而且脂肪含量也不高，是很受大家喜爱的美食，猪大肠在平时的吃法也是很多的，可以爆炒着吃，还可以和很多的食材搭配起来一起食用，有些人喜欢猪大肠炖着吃，猪大肠怎么炖才好吃呢?
猪大肠怎么炖才好?
首先对猪大肠进行清洗，先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。
而后，把猪大肠浸泡在清水之中，泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。
泡好之后，把猪大肠上锅用水焯熟。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。
焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾，上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。
贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放，待开锅之后，将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨，香味浓郁飘出即可。
猪大肠虽然味道香，口感好。但是对于这些下水一类的食材，建议控制食用数量。为了我们的健康，也要适可而止。
猪大肠怎么做好吃?
肥肠豆腐
材料：熟肥肠、北豆腐、油、盐、花椒、油、米酒、姜末、葱末、蒜末、干辣椒、辣椒粉、玉米淀粉、红油豆瓣酱、胡椒粉、水、香菜。
1、备食材，肥肠是半成品，洗一下分割就行，葱切碎，姜蒜切末，香菜切碎，豆腐切块，2个干辣椒切碎。
2、淀粉里加入米酒和水调一下，调好的淀粉水放一边备用。
3、都准备好了起锅，锅里加入适量底油。
4、不用等油冒烟，现在加入蒜末姜末葱碎。
5、再加入一茶勺的红油豆瓣酱，煸香，火关小一点，锅不要太热，太热豆瓣酱会粘到一起成一团。
6、把豆瓣酱滑开，改大火，这时候加入，胡椒粉，花椒，辣椒碎，辣椒粉，煸一下。
7、煸到辣椒碎微微变色，加入肥肠一起煸炒，煸炒到肥肠有些微微出油就行。
8、然后加一些开水，水加到即将没过肥肠就行，依个人口味加一些盐，搅拌均匀。
9、接着倒入豆腐。
10、盖上盖稍炖一会，把豆腐炖熟，汁水基本收进去了就行，中间注意看着点，别干锅。
11、开锅看一下基本收的差不多了，就倒入准备好的淀粉水。
12、淀粉水基本包裹住豆腐了就行。
13、最后撒入香菜，搅拌一下，出锅!
脆皮炸猪大肠怎么做才好吃？
猪大肠是猪肚子里面重要的内脏器官，对猪的生命活动起到重要的作用，在平时生活中，很多人特别喜欢吃猪大肠，猪大肠的烹饪方法有很多，最常见的是将其炖汤来吃，另外可以炒猪大肠来吃，今天为大家介绍炸猪大肠的方法，比如脆皮炸猪大肠就非常受欢迎，这道美食的制作方法如下。
第一、脆皮炸猪大肠
猪大肠头500克。调料：大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克。
制作过程
1.将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干将蒜剁茸；大葱切成花；辣椒切成粒。2.用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。3.将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
第二、脆皮肥肠
材料
肥肠1条，青葱1支，洗肠材料：1大匙，面粉1/3杯，胡椒粉1小匙，鸡粉1/4小匙，盐1/2小匙，太白粉适量，卤料：20公克，姜片15公克，八角1个，酱油2大匙，糖1小匙
做法
1.肥肠处理清洗干净。
2.将作法1肥肠放入沸水中汆烫约3分钟，捞出备用。
3.取一锅放入水1200cc、卤料材料、作法2的肥肠煮滚后，盖上锅盖以小火煮约1小时，熄火待凉再取出备用。
4.胡椒粉、鸡粉、盐混合成胡椒盐备用。
5.将青葱塞入作法3的肥肠中，再于肥肠表面抹上少许太白粉再放入热油锅中，炸至表面酥脆即可。
6.食用时，将作法5的肥肠切厚片，再沾上作法4的胡椒盐。
第三、皮大肠
大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、
甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做法
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
杨梅炒猪大肠怎么做才好吃？
猪大肠是生活中经常可以吃到的食物，不过不同的人喜欢不同的吃法，比如有的人用猪大肠炖汤来吃，除此之外，在大街小巷的很多地方都可以吃到肠旺粉，尤其是在云南、重庆、贵州等地区，肠旺粉非常流行，今天为大家介绍杨梅炒猪大肠，这道美食色香味俱全，详细制作步骤如下。
第一、杨梅炒猪大肠
1
将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用。
2
把浸泡好的杨梅淋干水分。
3
把炒锅加热，然后放入杨梅。
4
把杨梅的水分稍稍炒干，然后放入白砂糖。一定要注意白砂糖要分三次放入。
5
每次放入的白砂糖都要炒融化以后，再加入白砂糖。第一次加入白砂糖炒时会很粘稠。三次都加完白砂糖之后，就会出很多杨梅汁。尽量多的把杨梅汁炒出来。
6
炒好的杨梅可以放入冰箱储存。如果小孩不爱吃饭了，就可以给他吃几颗杨梅，保证他爱吃饭了。杨梅汁可以用水稀释后饮用。
第二、爆炒肥肠
材料
肥肠，老汤，橙子皮，西芹，姜蒜片，辣椒，生抽，老抽，料酒，葱结，八角
做法
1、首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正就剪刀剪了。
2、放入老汤里先卤熟至入味（这个老汤还是做扎蹄时留下的，真正的老汤哦），没有老汤的就直接水加生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角大火煮开，小火慢煨。卤的时候加了些橙子皮，味道更香了。
3、然后西芹、辣椒切斜条，并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变。
4、锅里少许油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥肠爆炒。
5、肥肠本身已经卤的很入味了，所以什么调味料也不用放，加少许水翻炒一下，放入葱段即可出锅，装在煮热的煲里。肥肠很Q弹，有嚼劲，口感相当好！
第三、爆炒卤肥肠
材料
卤肥肠200g、青辣椒100g、葱、老姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、白糖、盐、豆瓣酱
做法
1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好
2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油
4.下入肥肠大火翻炒1-2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀
5.临出锅前撒白糖调味。
生炒猪大肠怎么做才好吃？
猪大肠是一种口感非常特别的肉品，只要掌握正确的处理方法，可以把猪大肠的臭味去除掉，然后将其做成美味的佳肴端上餐桌，而且猪大肠里面还有一些中药化学成分，其中包括胰泌素、抑胃肽等等，这使得猪大肠具有食疗作用，比如能够治疗痔疮，下面教大家生炒猪大肠的方法。
第一、生炒猪大肠
主料：猪大肠500克，辅料：青椒150克，辣椒(红，尖)150克，木耳(干)50克，调料：姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克
做法：
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
第二、生炒大肠的做法
1
准备生大肠
2
清洗干净去味
3
过开水
4
再用清水冲洗干净
5
备点酸辣椒和干辣椒
6
大肠切丝
7
酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片
8
烧油放进姜片和尖椒炒香
9
放进大肠炒匀
10
淋点醋
11
淋上生抽
12
放点食盐
13
大火快炒，炒干水分
14
倒进酸辣椒
15
翻炒入味
16
放点味精
17
调进十三香
18
炒匀装盘。
第三、酸菜炒大肠
材料
大肠1斤，酸菜(喜欢吃酸的可增量)4两，辣椒(配色用)一条，葱两支，白醋(煮菜用)半碗，白醋(清洗大肠用)一碗，米酒少许，姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来，用白醋(一碗)抓洗干净，接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)。
2、将大肠捞起后沥干，切成小段(约两截手指长)。
3、辣椒去籽切小段，葱也切成一段一段。
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅，先加入姜丝和葱白爆香，再加入酸菜拌炒接着加入大肠。
5、锅边淋上酱油.白醋，米酒，煮约5-8分钟。
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌。
西红柿鸡蛋卤怎么做才好吃
西红柿鸡蛋卤是一种比较家常的饭，经济实惠又美味，很多人都喜欢吃。西红柿鸡蛋卤虽然看似简单，但要想做好，可是不容易。要想把这简单菜做成让人念念不忘的美味可是不简单的，需要掌握一定的诀窍。西红柿鸡蛋卤怎么做好吃，下面给大家详细介绍一下。希望大家能够有所认识。
西红柿鸡蛋卤作为一道消夏的配餐美食,在食欲减少的炎炎夏日给人们带来了一股酸酸甜甜的清新,那么如何才能做好西红柿鸡蛋卤呢?下面为大家一一讲解。
西红柿鸡蛋卤需要原料，西红柿3个、鸡蛋3个，以及番茄沙司3汤勺、冰糖5小块、盐1茶勺、葱白1段、姜粉1小勺、白胡椒粉少许、香油少许、藕粉1茶勺、植物油适量。制作西红柿鸡蛋卤的做法很简单，分为5个小步骤，分别为：
1.首先将西红柿洗净切块放案板上备用,鸡蛋放碗中打散(筷子要斜着方向上下打,速度要快),可以在鸡蛋里放一些葱花。
2.锅烧热后在锅内放适量的油,并将锅转动使油均匀沾满锅至油温七成熟时,将正在打的有很多泡沫的鸡蛋迅速倒入锅中,稍等几秒钟就可以看见鸡蛋在锅里快速膨胀起来,这时候拿筷子将已经凝结的鸡蛋往上翻并让没凝固的鸡蛋流入油中继续发泡。
3.拿筷子将凝固的鸡蛋搅开并翻滚直至鸡蛋炒至金黄。
4.放入西红柿,葱花,翻炒几下后放一点酱油,不要太多,上色就好。将西红柿和鸡蛋一起翻炒,待西红柿炒出汁最好。如果有点干锅,可以放少许的水,以开水为宜。
5.然后放盐,放少许的糖(只是提味而已,不宜太多)。最后放一点鸡精煮2分钟即可出锅。
西红柿鸡蛋卤既可和面条一起搭配也可就米饭吃,可以根据个人口味和吃饭的类别不同自己调制。一般面条卤可以多放水、盐,不放糖;米饭卤可以少放水、盐,放少许糖,关键根据个人喜好添加。
西红柿鸡蛋卤简单经济，美味健康，是很多人喜欢的饭，相信您看了上面的文章，对如何做好西红柿鸡蛋卤已经有所了解了。只要多加思考，勤加练习，注意总结，假以时日，相信您一定可以做出来令自己满意的西红柿鸡蛋卤的。
特色卤猪蹄怎么做才好吃？
猪蹄深受广大女性的喜爱，是因为猪蹄具有很多美容作用，所以很多人会把猪蹄称之为美容食品，这是因为猪蹄富含胶原蛋白，补充胶原蛋白能够解决很多皮肤问题，比如可以解决皱纹问题，想必很多人吃过卤猪蹄，想要卤出好吃的猪蹄并非易事，下面教大家特色卤猪蹄的做法。
第一、做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
第二、做法二
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右.让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
第三、做法三
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
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