麻辣香锅油的香料配方
黄金养生锅。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“麻辣香锅油的香料配方”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃麻辣香锅，因为相对于麻辣烫来说，麻辣香锅的味道会更加好一些，而且很多人在吃麻辣香锅的时候，都知道麻辣香锅最主要的配方就是麻和辣，因为只有这样才会是里面的菜更好吃，而且在这些配料里还可以加入一些其他的香料，麻辣香锅油的香料配方是什么呢?
火锅油配方：
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：干辣椒节200克，干花椒100克。
辅助调味原料：郫县豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜颗15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1.5克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克，牛化油500g，猪化油300g
特荐用具：家用的炒菜锅就行
制作程序：
(1)烹前工作：将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后，加工成茸，即成糍粑辣椒。如(图1)干花椒入锅中用微火焙至酥脆。，八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种香料均清洗后晾干(2)火锅油制作：将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去料渣，即得火锅油
香锅底料制法
底料：
子弹头辣椒节150克，干辣椒节100克，红花椒50克，青花椒15克，菜油2000克，牛油500克，猪油400克，鸡油300克，A料(郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克如(图1)(大概需要100克额外干辣椒开水煮10分钟左右后剁成茸)，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，美乐香辣酱150克,,烧鸡公底料150克，香水鱼底料150克)，B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克，鲜香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的
制法：
1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡30分钟;紫草单泡，干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅油烧热，放入所有A料炒香，离火，大概10分钟。放置一边。
3、另取锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入泡好的紫草炸出色捞出不用，再放入姜、葱 炸至金黄时捞出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、青红花椒 用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入容器中。
5.等底料微晾后，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱
肉类腌制：洗净砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水，滤干水分倒入盆中，加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量)，搅拌3到5分钟再下入高油温锅里炸这样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口，滤水加盐适量拌均，再下入高油温锅里炸后再炒
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正宗麻辣香锅配方
麻辣香锅是比较有名的一道菜，它属于川菜，它的味道非常的美味，口味也是比较多变的，食材搭配方面也比较随意，能够满足多数人的口感，另外香辣麻辣香锅的烹饪时间也是比较短的，一般来说制作三五分钟就能够出锅食用，也是很多年轻人比较喜欢的一道菜，下面我们来看一下郑州麻辣香锅的配方。
麻辣香锅的菜有哪些
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋葱150g、青椒30g、红椒30g、干子100g、莲藕200g、土豆150g
辅料
芥花油2大勺、姜片10g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料35g
步骤
1.将所有食材洗净，切好备用。
2.前腿肉洗净后煮至7成熟，捞出沥干，再切片。
3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4.放入藕片，双面煎变色后盛起。
5.土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6.再将干子也煎制焦黄后盛起。
7.最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10.中小火炒出香味。
11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
小贴士
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
麻辣香锅酱料配方大全
麻辣香锅源于重庆土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香！而且可以根据自己的口味随意搭配，深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅，不仅好吃，过瘾，制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的，但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢？首要一定要找到一个合适你的酱料配方，再就是掌握好香锅酱的熬制技能。下面给我们介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制造方法：
新式麻辣香锅酱
质料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克，罗汉果2个），葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克。
制造:1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤取汤。
2.取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。
适用范围:能够制造各种麻辣香锅。不过为了添加菜肴的香味，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站，烹调时一定要参加香辣油，口味才干愈加拔尖。
附：香辣油做法
质料:A料（辣椒面500克，郫县豆瓣酱200克，芝麻、香葱、香菜各50克，桂皮10克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克），花生油2.5千克。
制造:A料混合均匀放入盆内；锅内放入花生油，烧至多半热时出锅，倒入装有A料的盆内，浸泡24小时。将盆内的一切质料倒入锅内，用中火加热，直至蔬菜质料水分尽失，捞出料渣，即得香辣油。
重辣版麻辣香锅酱
香锅酱制造方法:菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的质料，小火炒至出香，取出备用。香锅油制造方法 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
香料的功效是益胃生津、疏通血脉，而猪大骨的功效是健脾，强筋，补钙，将食材融合在一起，变成一锅美味营养的香锅，这就是中国人的智慧。
中国人善于将一些不起眼的食材打造成美味佳肴，简简单单的食材与之融合变成了一锅美味的酱料。
麻辣烫香料配方
麻辣烫是很多人都非常喜欢吃的一种小吃，但是如果去外面的小店吃麻辣烫，人们可能会对卫生问题感到比较担忧，怕用料并不卫生，吃多了对身体健康并不好。要是真的非常喜欢吃麻辣烫，又不想去外面餐馆，不如尝试一下自己在家里面做麻辣烫。自己在家里做麻辣烫也很简单，要做出好吃的麻辣烫，最主要的是了解香料配方。下面就来介绍麻辣烫香料配方，按照这一配方就可以做出美味的麻辣烫。
麻辣烫是大家非常喜欢的一种美食，而制作麻辣烫其实看似简单，暗藏玄机，他不只是有火锅的元素，还有小面的元素，为什么这么说呢？麻辣烫的汤底是要炒简化版的火锅料来熬制而成，而还要像小面一样要打碗料
麻辣烫，在不同的城市，有不同的饮食习惯，根据当地的饮食习惯，都略有改良。比如在北方地区，除了降低了麻辣味以外，还加入了麻酱。而南方的口味更重一些，因为气候潮湿的原因，对麻辣更热爱，让人吃了暖和，花椒还有去湿的效果。
下面还是送上麻辣烫的配方，而麻辣烫分为汤底与碗料，下面分别写出来。
碗料配方：秘制辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 盐、 味精，鸡精，白糖， 香酥黄豆，花生碎 ，葱花 。
底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，糍粑辣椒 3 斤，郫县豆瓣5 斤，泡椒2斤、老姜 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒适量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、当归8、香料全部用克。
熬汤：底料 2斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，味精100克，干辣椒，花椒 各适量，大骨汤20斤 ，醪糟适量。
相信大家看了这个配方，都是尝试一番，而要是你觉得你做出的味道不如你意，你也可以试着添加一些别的的食材，可以变的更加美味，大家可以尝试做一下。
麻辣烫的香料配方
麻辣烫是全国各地都比较有名的，很多人都比较喜欢吃麻辣烫，要想把麻辣烫做的好吃，除了原材料好以外，他的香料配方也是比较重要的，比较讲究的麻辣烫的锅底配方，要准备牛骨猪骨，准备海鲜等一些调料品，这样才能够熬制出比较美味的汤，下面我们来看一下麻辣烫的香料配方。
麻辣烫的香料配方
1、选料技巧
需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。
2、熬汤技巧
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小;再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加(经验之谈)，加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中)，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制(保持汤面微开，翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
麻辣烫香料绝密配方
如今，不管在大街，还是小巷，随处可见麻辣烫的店面，足见麻辣烫这种食物的受欢迎程度还是很高的。当然，想要麻辣烫好吃的话，一定要制作出口感鲜美独特且比较受大众欢迎的底料以及辅料来。制作底料需要用的材料并不少，过程也不简单。下面就为大家介绍一下麻辣烫的底料、辅料配方及制作方法！
一、底料用料比例
中药（配比下边有写），
郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，
辣椒（子弹头）面 500 克，
冰糖 250 克，
白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克，
葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克，
菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。
二、底料制作过程
1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
2、倒入花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加入豆豉、香料炒 5 分钟左右。
3、加入豆瓣酱小火改中火炒制 10 分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制 5 分钟左右。
4、加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样效果会更好些。
三、碗中辅料
碗中辅料配方（100 碗用量）：蒜泥 1500 克、香油 500、鸡精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一个容器内搅匀。
出碗/每碗 ：蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，
耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。
麻辣香锅蘸料熬制配方
麻辣香锅在日常生活中深受人们的喜爱，它不仅香辣可口，而且营养价值很高。它的制作方法非常易学，其制作过程最重要的是蘸料的熬制，这会影响到整个麻辣香锅的口感，因此最为关键。蘸料的熬制有很多的讲究，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步熬制就可以做出来。
一、麻辣香锅蘸料做法
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
二、制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。
三、麻辣香锅蘸料做法制作工艺：
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。
最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法：
4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法：
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
制作方法：
7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。
再炒两三分钟倒入压碎的花生米。
制作方法：
9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
就这样好吃美味的麻辣香锅蘸料做法制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的麻辣香锅蘸料要好吃的多。
干锅香料配方和比例
干锅菜一直以来是流行的菜式，更多的会出现在湖北，湖南以及江西地带，所以到现在被荣誉为川菜类的首选，干锅多数都是辣的，干锅里面的辣椒放的都是红色的干辣椒，而且干锅在平时可以做很多肉食和蔬菜，不过在做干锅菜的时候，香料的比例搭配很重要，这样才能决定汤汁多少和是否正宗。
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；
而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
一、秘制干锅酱
原料：大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：
A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）。
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键:
黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
熬油的香料配方有哪些？
香料的香气扑鼻，很多人都喜爱香料的味道，不但可以让食物看起来有色相，吃起来味道也非常好，香料可以用来配制香精的，香精就是调和香料.植物性香料一般用来炖肉时添加，这样做起来的食物特别的香，熬油的香料很多人还不会配制，其实配制起来比较简单，熬油的香料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.香料介绍
1、香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料。
2、香料主要分为天然香料和人造香料。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。人造香料也可分为单离香料和合成香料。
3、香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。
二.天然香料的生产
1、蒸馏法---精油。
2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油。
3、压榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超临界流体萃取（SFE）。
7、分子蒸馏。
8、微波法提取。
三.单离香料的生产
1、物理方法---分馏，冻析，重结晶。
2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法。
四.台式三杯鸡
主料
鸡腿500g；罗勒50g；蒜1头；葱2根；姜1块；
辅料
麻油；米酒；生抽；老抽；糖；
步骤
1. 鸡腿改刀切小块后，吸掉多余水分，油温4成热（130℃）时，下鸡腿炸至变色起壳。
2. 热锅冷油，下蒜瓣、姜片，葱段煸香，然后下鸡腿块翻炒。
3. 用麻油50、生抽70g、老抽10g调味，最后加入米酒200g和少许的水煮开。
4. 放入罗勒50g，继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠时加1勺糖。
5. 最后翻炒几下让汁水再次收干一些。
小贴士
米酒买回来尝一下，如果是甜米酒的话可以不放糖。软炸后的鸡块表面起壳，再用酱汁调味后口感更入味。
五.意式综合香料吐司的做法
液种原料：高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克
主面团原料：高筋面粉350克、38xf.Com低筋面粉100克、香料5克、细砂糖50克、盐9克、酵母5克、水148克、鸡蛋50克、黄油60克。
原料：草菇20克、香菇6朵、杏鲍菇2个、蚝油5克、黑胡椒5克、盐5克、马苏里拉奶酪20克、沙拉酱15克、香肠1根。
1、提前16小时将液种泡上，包上保鲜膜放冰箱冷藏，16小时后取出使用。
2、混合除了黄油外的所有原料，将面团搅打至表面光滑，用手拉伸可出现筋膜的状态。
3、加入黄油揉面，直到黄油与面团吃合，反复搅拌面团，直到面团能轻松拉出一层透明薄膜的状态为止。
4、将面团滚圆放入深盆中，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵至面团二倍大。
5、取出排气，切出160克/个6个，剩下面团平均切割二份做小餐包，重新滚圆面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、吐司面团擀开成椭圆状。
7、二边向内折，从上往下卷起收好收口，装入吐司模中，将吐司模表层也盖上保鲜膜，将面团发酵至吐司模八分满处。
8、提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙40分钟。
9、烤好的吐司出炉后放凉，切1.5厘米左右厚片备用，取适量草菇、香菇、杏鲍菇用植物油炒熟，加入适量蚝油和黑胡椒佐味即可。
11、黑胡椒香肠入烤箱烤熟后切片备用，马苏里拉奶酪切片后备用，厚吐司片上挤入沙拉酱。
5、摆上黑胡椒香肠，再摆放上炒好的黑椒蚝油菌菇，表面盖上马苏里拉奶酪。
6、入预热200度的烤箱烤约10分钟左右，表层马苏里拉芝士融化即可。
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