黄油在烘焙中的作用
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大家都知道烘培的时候要用到黄油，但是却不知道为什么黄油是烘培过程的宠儿。首先面包、点心吸引人的那一股醇香和奶香味就是黄油带来的，在就是黄油可以锁住面粉的水份使它更好的舒展，因此烘烤出来的成品就会变得蓬松、绵密。虽然黄油有很多好处，但是黄油的品质也分高低，最好是食用天然的不要人工的黄油。
味觉上
1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。
2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。
3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密
4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。
其他功效
1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。
3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。
使用注意
1、黄油分为无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中没有特别提到的话，就是用的无盐黄油。 (1)无盐黄油更易腐烂，但味道更鲜美，更甘甜。 (2)如果使用有盐黄油代替无盐黄油，则配方里盐的份量应该要相应减少。
2、黄油有天然黄油和人造黄油，最好使用天然黄油。
(1)天然黄油营养丰富、口感顺滑，较为常用。
(2)人造黄油柔软，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。
3、在进行饼干烘焙前，一定要充分预热，使烤箱达到烘烤饼干所需的温度，不然的话黄油会由于低温而融化，导致曲奇的成型失败。
缺点
1、黄油预冷会变得又脆又硬，室温则非常软易融化，因此用黄油控制面团比较难。
2、黄油含油脂很高，食用容易长胖。
Ys630.com相关知识
酪蛋白在奶粉中的作用
大多数婴儿都是吃奶粉长大的，因为奶粉里面的营养物质是非常多的，能够针对孩子的成长阶段，有不同的奶粉搭配，不同阶段的奶粉里面的营养成分不一样，酪蛋白是婴儿比较需要的一种物质，这种物质能够帮助婴儿分解身体内的蛋白质，促进蛋白质的吸收，那么酪蛋白在奶粉中都有什么作用呢?
一些婴儿的蛋白质分解能力很差，仅为成人的五分之一，因此牛奶中的大分子很难被儿童肠道吸收，这可能会导致蛋白质过敏。蛋白质奶粉的水解意味着首先处理奶粉中的蛋白质，并且通过水解来减少原来的蛋白质分子，这使得对蛋白质过敏的人更容易吸收，因为蛋白质分子减少了，所以身体中的免疫系统不会对它们起作用，也不会出现过敏症状。
酪蛋白具有防止矿物质流失、预防龋齿、预防骨质疏松和佝偻病、治疗缺铁性贫血和镁缺乏性神经炎等多种功能，特别是其促进主要元素(钙、镁)和微量元素(铁、锌、铜、铬、镍、钴、锰、硒)有效吸收的功能特性。一方面，它能有效防止钙在小肠的中性或微碱性环境中沉淀，另一方面，它能让钙在没有VD参与的情况下被肠壁细胞吸收，因此它是最有效的钙吸收促进剂之一。
低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
枸杞叶茶在养生中的作用
枸杞是一个食药两用的红色果实，有着免疫调节、降血糖、降血脂、保肝护肝、延缓衰老、抗疲劳作用，然而大家却忽视了枸杞了植物的其它部位枸杞叶的营养价值，经中国医学研究机构五十年的研究发现，枸杞叶除了具有枸杞子果实全有的营养价值外，还有几种物质特殊的营养成份不被人们所熟悉，那就是枸杞叶中的甜菜碱和枸杞叶蛋白素，对肝脏内毛细血管所积存毒素清理有着特殊的作用。其清除肝脏毒素能力是一般枸杞果实的五十倍以上。
枸杞叶基本介绍明代李时珍在《本草纲目》中提到春采枸杞叶，名天精草，这里所说的天精草就是特指根茎与花实，收拾无弃物的枸杞叶嫩芽。枸杞叶茶是精选宁夏枸杞芽尖和嫩叶作原料，采用独特工艺，精制而成，完好的保留了枸杞叶的有效成份和功效，同时为提高枸杞叶茶的质量，在加工过程中，通常要采用鲜叶水洗和炒制提香工艺。枸杞叶茶口感细致柔和，有强身健体之功效，枸杞叶茶含有维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸等营养眼睛物质，是明目的佳品。
枸杞叶茶在养生中的作用
枸杞叶茶有许多功效，其显著的功效有三：改善睡眠，降低血压，通肠润便，所含营养物质及作用分述于后。
1、含钙高与降血压和降血脂的关系。研究证明，摄入高钙能有效降低血压，育新枸杞叶茶有明显的降血压作用，与含丰富的钙有关。
2、丰富的铁锌含量与增强人体免疫功能和补血作用：铁的含量非常高，仅次于发菜、蘑菇、紫菜、丰富的铁是补血的有效成份;锌的含量也很丰富，这几种元素都具有提高人体免疫功能，增强人体抗病能力的作用。
3、丰富的VE、VA与明目、防癌的关系，胡萝卜素含量非常高，超过新鲜胡萝卜一倍以上。胡萝卜素在人体内可以转化为VA，VA是维持视觉功能及上皮组织健康的重要营养素，其明目作用与此有关，VA对肿瘤有一定的抑制作用。
4、植物胰岛素：枸杞叶茶中含有丰富的枸杞叶蛋白，试验证明枸杞叶蛋白有胰岛素样抗脂解作用，能降低血糖。
5、植物牛奶与滋补强身剂：育新枸杞叶茶胡萝卜素的含量超过新鲜胡萝卜中含量的一倍以上，VE比含量51.34mg/100g，相当于植物油中含量的2倍，干枸杞的4倍，还含有丰富的尼克酸，抗坏血酸，硫胺酸、核黄素，茶碱黄铜类物质等。内含有丰富的营养物质可与牛奶比美，许多指标还超过牛奶，人们把育新枸杞叶茶形象的比喻为植物牛奶，喝育新枸杞叶茶=和牛奶。日本药学量认为用枸杞叶茶煎服或取其汁液是滋补强壮剂。
6、清热解毒，美容养颜，通肠润便，枸杞叶茶属凉性。长期饮用能清除体内特别是面部的毒素，有养颜美容作用，还可治便秘。服用时加适量冰糖，润便效果更好。
7、清热润肺、利咽润嗓，加适量蜂蜜口感效果更佳。
8、在丰富的氨基酸总量中，人体能直接吸收的游离氨基酸占50%以上，并含有3%的糖，经检测18种氨基酸及钙、铁、锌、硒粗蛋白的含量分别是枸杞果的235倍。
枸杞叶茶养生保健原理
枸杞叶茶通过三种渠道解决肝脏和肾脏毒素的清理：一是先是利用枸杞叶中丰富的枸杞叶蛋白素，对长期饮酒、服药、饮食不科学留在肝区的毒素残留和大量的氧化细胞进行解脂化解成中性的细粒与水分子，进入肾排泄系统，排出体外。二是枸杞叶中的甜菜碱就像扫描仪一样在枸杞叶蛋白素进行初步毒素清理后，开始对肝区的深层组织体系进行全面的调理，特别是对肿瘤、细胞变异进行靶向定位，达到阻止再行变异细胞繁殖，使变异细胞不再进入其它脏器组织进行潜伏。三是甜菜碱营养素成份对净化的肝区进行营养调理，使枸杞多糖等营养物质能够顺利进入肝脏，增加对正常肝细胞的营养调节，使肝脏进入健康年轻状态，增加造血功能。
不适宜人群
枸杞虽然是一种药效上佳的滋补保建珍品，但其温热身体的效用十分明显，对于高血压患者、性情急躁者，或营养过剩者并不适宜枸杞叶茶却没有这样的缺点，它甘平而润，《本草汇言》中赞它能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去，有十全之妙焉。长期饮用枸杞叶茶也不会有副作用
蛋黄油的作用
蛋黄油大家应该是听过这个名字的，但是由于蛋黄油一般是不食用的，所以很多人对于蛋黄油的作用是不了解的，又或者说是知之甚少。其实说到蛋黄油，大家应该能够想到是什么样子的，因为这个蛋黄油的颜色和蛋黄的颜色是类似的，而且属于流质状态。蛋黄油的作用还是有很多的。
对于现在的年轻人来说，蛋黄油是属于比较恶心的物品，而且很多人都会对它退避三舍。其实也就是蛋黄油的外在表现得比较让人难以接受而已，很多人看着是很不舒服的。那么，下面就来详细介绍下蛋黄油的作用。
蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，又称鸡子鱼、凤凰油等。蛋黄油是治疗轻度烫伤的良药，这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要作用，它对治疗水烫伤、火烫伤效果很好。轻度烫伤涂上蛋黄油有清凉感，疼痛减轻，防止起泡，不留烫伤痕迹，对较重的烫伤，在后期外涂蛋黄油，可促使伤口早日愈合。因此，蛋黄油可作为家庭自制的备用药。
蛋黄油治疗湿疹，涂抹患处，一般用药后局部发红、渗液，瘙痒等即减轻，经3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黄油治疗皮癣、脚癣和头癣，亦获良效。 用蛋黄油治病，历史久远。如明代《本草纲目》曰“鸡卵炒取油，和粉敷头疮”。又云“鸡卵黄熬油搽之，治杖疮已破，甚妙”。
中医认为，蛋黄油具有清热润肤、消炎止痛、收敛生肌和保护疮面的作用。
现代以蛋黄油治疗的疾病颇多，包括：外涂可治疗湿疹、皮炎(宝贝的湿疹或是尿布皮炎)、烫伤、冻疮、口腔及各种体表溃疡、唇风、鼻前庭炎、中耳炎、乳头皲裂、宫颈糜烂、癣、鸡眼、痔疮等，内服可治疗胃溃疡、慢性胃炎、小儿消化不良及腹泻、百日咳等。外用一般涂抹在患处就可以，内服一般一天15-20毫升，胃病要饭前喝。
尽管蛋黄油的外表不是那么的招人喜欢，但是蛋黄油的作用却是受到很多人的喜爱的。通过上文的介绍，相信大部分人也都了解到了蛋黄油的具体作用，所以以后我们有相关症状的时候，不要急着吃药或者干嘛，可以先试试用蛋黄油来解决的。
叶黄素在奶粉中的作用是什么
我们都知道叶黄素有很强的抗氧化作用，也是属于胡萝卜素的一种，一般在自然界中多存在于植物中，由于叶黄素的特殊性，人体不能自行合成，但是一旦缺乏会形成很多疾病，那么叶黄素在奶粉中有哪些作用呢？
叶黄素与玉米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组成成分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人类的眼睛有高含量的叶黄素和玉米黄素，但由于叶黄素自身的特殊性——人体自身无法制造的，只能从外界食物补充。
叶黄素的作用
1、它是视网膜的主要色素成分
叶黄素是视网膜黄斑区的主要色素成分，可以吸收有害光避免眼底损伤，其次，叶黄素具有血管扩张功能，可改善眼底血液微循环，促进营养物质供给，若缺乏叶黄素，眼睛就会失明
2、保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变
太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化，甚至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可以穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。黄斑区的脂肪外层特别容易受到太阳光的氧化伤害，因此这个区域极易发生退化。
3、保护视力
叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力，保护视力。
膳食纤维在奶粉中的作用是什么？
众所周知，很多植物里面都含有膳食纤维，膳食纤维主要存在于植物的细胞壁里面，虽然膳食纤维不能够为人体提供能量，不过对人的生命活动却有非常重要的意义，膳食纤维被人类称为第七大营养，也几乎是人体必不可少的，很多商家在制作奶粉的时候会加入膳食纤维，主要起到下列这些作用。
膳食纤维在奶粉中的作用：
膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。
膳食纤维的作用：
膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维：
水溶性膳食纤维能溶于水，主要存在于豆类、水果及燕麦等食品里；
不溶性膳食纤维主要存在于全谷类物食品和蔬菜中，不溶于水。
1、水溶性膳食膳食纤维能适当增加粪便的体积，加快小肠蠕动促使排便，清除体内垃圾；
2、不溶性膳食纤维能显著增加粪便的体积，延缓葡萄糖吸收使淀粉水解变慢，有效减缓胃排空。
3、水溶性膳食纤维如低聚果糖、菊粉等其实也是一种益生元，能促进双歧杆菌的发酵，增加肠道内有益菌群生长，增强免疫力。
4、防止热能摄入过多，预防肥胖。膳食纤维吸水后体积增大，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。
5、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病。
6、预防糖尿病。膳食纤维中可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。
7、有效预防结肠癌和大肠癌。丰富的膳食纤维能降低大肠内致癌物质浓度，加上膳食纤维刺激肠蠕动，是致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。因此具有防癌的作用。
蛋黄油的副作用
蛋黄油可能有些人没有听说过，其实蛋黄油就是从加蛋的蛋黄当中提取出来的有。蛋黄在被煎炸之后就会出油，也就是大家常说的蛋黄油。蛋黄油当中的维生素含量非常丰富，而且对于消炎和消肿等有着非常良好的效果。如果大家被烫伤或者是伤口发炎的话，就可以在患处涂抹蛋黄油，很快就可以恢复。那么，蛋黄油有什么副作用呢
蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，又称鸡子鱼、凤凰油等，是治疗轻度烫伤的良药，这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要作用，它对治疗水烫伤、火烫伤效果很好。
轻度烫伤涂上蛋黄油有清凉感，疼痛减轻，防止起泡，不留烫伤痕迹，对较重的烫伤，在后期外涂蛋黄油，可促使伤口早日愈合。因此，蛋黄油可作为家庭自制的备用药。
制作
1)取20个鸡蛋，将鸡蛋洗净，用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。
2)放入平底锅内，不需要加油，以木质或竹制锅铲压碎，越细越好。
3)以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦，20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可，30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。
4)熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，留下的蛋黄油是黑色的。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年 。可以作为家里的备用药哦。不过做的时候烟很大。
做法二
原料：熟咸鸭蛋黄1000克 生姜50克 大蒜100克 洋葱150克 色拉油2500克
制法：
1、熟咸鸭蛋黄压成泥;生姜去皮切细丝;大蒜切指甲片;洋葱切细丝。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约20分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。
特点：色泽金黄，香味浓郁。
适用范围：各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。 [1]
药用价值
蛋黄油治疗湿疹，涂抹患处，一般用药后局部发红、渗液，瘙痒等即减轻，经3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黄油治疗皮癣、脚癣和头癣，亦获良效。 用蛋黄油治病，历史久远。如明代《本草纲目》曰“鸡卵炒取油，和粉敷头疮”。又云“鸡卵黄熬油搽之，治杖疮已破，甚妙”。
中医认为，蛋黄油具有清热润肤、消炎止痛、收敛生肌和保护疮面的作用。
现代以蛋黄油治疗的疾病颇多，包括：外涂可治疗湿疹、皮炎(宝贝的湿疹或是尿布皮炎)、烫伤、冻疮、口腔及各种体表溃疡、唇风、鼻前庭炎、中耳炎、乳头皲裂、宫颈糜烂、癣、鸡眼、痔疮等，内服可治疗胃溃疡、慢性胃炎、小儿消化不良及腹泻、百日咳等。外用一般涂抹在患处就可以，内服一般一天15-20毫升，胃病要饭前喝。
禁忌
常吃煎炸物，甜食和高蛋白的人，积累太多肠内毒素者，表现出口干舌燥，便秘，火气大等实热症者，不宜使用。
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