酱油在烹调中的作用
运动在养生中的作用。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着每一个的生活质量。怎样才能实现科学的养生常识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酱油在烹调中的作用”，希望能对您有所帮助，请收藏。
酱油在烹调中的作用
1、酱油有增色、定味作用
深色酱油在烹调中主要用于增加色彩,如红烧菜,酱、卤等菜肴的着色作用。深色酱油色素的来源,除了添加焦糖色素外,主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素,使成品显出红亮的色泽。酱油是咸的,能起到定成味、增鲜味的作用。酱油的鲜味是在酿造过程中由于酶的作用,将原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸和核酸类的钠盐,这些成分尤其是谷氨酸钠盐和肌苷酸具有较浓的鲜味。
2、酱油添香作用
酿造酱油时所产生的氨基酸和糖类除产生黑色素外,还分解生成许多具有香味的物质。在烹调过程中,酱油中含有的糖类与不同食材中的蛋白质氨基酸发生分解作用,生成各种挥发性香味物质,气味成分与氨基酸种类有关。由此可知,不同烹调原料添加酱油后可得到不同的风味。
3、酱油的成分
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
酱油的好处
1、酱油的酿造是一个发酵的过程。含有大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。
2、酱油虽然是咸的,但是,里边含有的物质还是对人体有好处的。酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCpD。研究者在对老鼠的试验中证明,长期摄入3-MCpD会致癌,但其对人体则不会构成危害。
酱油的购选与保存
1、选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
2、每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。
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乳腺增生的患者在饮食中要注意什么？
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专家表示，一般的乳腺的增生它并没有增加患乳腺癌的这么机会。而乳腺增生跟乳腺癌的辨别主要还是综合患者的症状表现，临床的体格检查，影像学的检查，有必要的时候还会进一步的去做病理方面的检测来做判断。
乳腺增生主要是表现为乳腺疼痛，还有就是由于乳腺腺体增厚，有时会有一些患者出现乳头溢液。乳腺增生有些症状有可能跟乳腺癌相重叠，例如乳腺的局限性增厚增粗有可能是乳腺增生，但也有可能是潜在的一些乳腺癌。
当发现乳腺结节的增厚的时候，还是建议妇女去专科的医院找专门的乳腺科医生做进一步的影像学的诊断。影像学的诊断主要是乳腺超声乳腺的钼靶，有必要的还会建议做乳腺磁共振这些影像学的检查，都会更好的让去鉴别乳腺增生还有乳腺癌。当然如果发现有一些可疑病变时候建议做一些穿刺病理组织学检查去确诊排除是否有乳腺癌的患病的可能性。
乳腺增生的患者在饮食中要注意什么？
关心保养健康的女性朋友，可能会经常在一些信息中看到关于乳腺增生的食疗方法，那么这些东西是否真的能对乳腺增生起到预防治疗作用呢？对此，连臻强主任说，乳腺增生的患者饮食其实没有很特殊的这么要求，但是根据一些流行病学的资料提示以下的一些食谱有可能会对乳腺增生的症状的缓解具有一定的作用：
1、少吃油腻的煎炸食品，因为油炸食品的脂肪含量比较高，它可以使血液中的雌激素水平增加，从而导致乳腺增生的情况的加重。
2、戒烟戒酒，抽烟喝酒这都是不健康生活方式，它除了会影响肝脏代谢，还会影响雌激素的代谢，而雌激素跟乳腺疾病有很大的相关性。
3、少吃海鲜虾蟹的或动动物内脏，根据资料显示，这些的食品的也会容易导致乳腺增生的症状。
4、多食用豆制品，由于它是含有一些植物性的雌激素，国内外的研究都提示，经常食用豆制品会保护乳腺组织预防乳腺的增生还有乳腺癌的发病。
5、控制含甲基黄嘌呤成分食物的摄入，比如咖啡、茶、巧克力或含咖啡因方面的药物等等。
另外，专家还补充道，多吃一些山楂、山慈菇或者紫菜对乳腺疾病的康复或是哺乳期的乳房康复有帮助，因为这些食物可以帮助人体的消化，降低血液当中的一些泌乳素。而紫菜含有碘，碘会抑制乳管或是腺泡的这么增生，对乳房组织的恢复或者乳腺增生的症状的缓解都会带来一定的帮助。但是，单纯依靠食用含碘的食物未必就能预防乳腺增生，因为乳腺疾病它的发生它是由多种因素并不是靠单一的因素所决定的。
酱油的营养价值_吃酱油的好处
酱油的属性
1、科属
调味品。
2、产地
全国各地。
3、别名
酱油别名:豉油、酱汁、豉汁。
4、简介
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。酱油的酿造是一个发酵的过程。酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。
酱油的营养价值、吃酱油的好处
酱油的营养价值
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
吃酱油的好处
1、增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4.止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
吃酱油的最佳时间
随时。
酱油的选购方法
从正规途径购买。选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
酱油的副作用
一般没有特殊副作用。心血管疾病患者忌食。
家中电器巧使用 微波炉也有烹调作用
微波炉是我们家庭电器的一种，同时也是方便大家热菜热饭的一种电器。微波炉虽然的用途也多，也给人们带了方便，但是微波炉除了日常的热菜热饭之外，还有什么生活中的妙用你造吗，今天小编就给大家介绍一下微波炉在生活中的妙用之处。
微波炉在生活中的妙用之处
1、给干货除湿
在家里我们都会储备一些干货，例如蘑菇，鱿鱼干货等，由于时间久了就会变潮，这样就大大的缩短了储存时间，这时可将这些干货放到微波炉里加热一下，能起到很好的除湿作用。
2、可以用于消毒用品
微波炉的温度很高能有效的起到消毒的作用，平常可以将自己经常使用的毛巾放到微波炉里加热给毛巾消消毒，对于家里有婴儿的家庭，微波炉还可以消毒奶瓶，还有儿童衣物。
3、可以解冻冷冻食品
一些冷冻食品在吃之前都要先解冻，然后才用于烹饪，对于大块的冰冻食品如何快速解冻，只要将冷冻食品放在盆子里，加半盆水放到微波炉里小功率加热3分钟就大功告成了
4、消毒奶瓶和抹布
有婴儿的家庭，微波炉可以消毒奶瓶。可将奶瓶中加入7分满的水，用保鲜膜包起，奶嘴则放在装有水的容器中，为了防止浮起，用小盆子等压住，用微波炉加热一分钟左右即可。有客人造访时，送上一块热毛巾，会有宾至如归的感觉。只要将一条洗净的小毛巾拧干，用保鲜膜包起，加热一分钟就OK.将抹布洗净后，装入塑料袋中加热，就可以达到清洁、杀菌的效果。趁热晾干，就是一条随时可以使用的清洁抹布了。
5、药物防蛀防霉
贵重中药材，常因蛀、霉而报废。若在微波炉内加热至温热，待冷却后密封在塑料袋内，即可长期存放。若能结合家用真空包装，则可存放数年。
6、食品、食具消毒
将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，又可将细菌全部杀灭，除金属制品外的食具均可用微波炉来进行消毒处理。
健康的使用微波炉的五个注意事项
注意1 微波的确会产生辐射，但一般情况下只要微波炉没有质量问题，就不会溢出微波。不过，使用较长时间的微波炉就不好说了。
注意2 想知道微波炉加热得是否均匀，最简单的办法就是放些黄豆或者花生、虾片之类的东西，将它们撒在微波炉盘子的各个位置上，加热后看看是否同时受热成熟。如果这边的豆子煳了，那边的还生着呢，这样的微波炉最好就不要再用了。
注意3 微波炉产品用的年头多了也会老化。噪声可能会增大，或者效率降低。这会加大耗电量，也会增加辐射的危险。
注意4 不管是烹饪或者加热，都应该现吃现热（做）。因为微波的特性决定了食物加热快，散热也快。提前做好了，拿出来放着很快就会凉下来的。
注意5 用微波杀菌既快又好。家里的一些物品，可以隔一段时间用微波炉杀一下菌，尤其是有肝病、胃病患者的家庭，可避免病菌在家庭人员中传播。
怀孕的女性在日常生活中应该如何保养？
月经是女性的好朋友，如果女性在很长一段时间不来月经的话那么很有可能是因为怀孕了，很多女性都很疑惑为什么怀孕之后就不会来月经了呢？下面就来给大家简单的介绍一下为什么女性在怀孕了之后不来月经了，以及怀孕的女性在日常生活中应该如何保养？
女性在怀孕之后之所以不会来月经，是因为女性在怀孕之后子宫内膜就会出现变化，这时候在黄体的作用下子宫内膜不会脱落，自然就不会来月经了。
孕期应该要如何保养？
1、女性在怀孕时最好是可以多补充一点儿优质蛋白，只有补充了优质蛋白才可以保证妈妈和宝宝的日常需要，有些孕妇在怀孕的期间怕发胖，所以就不会吃晚饭，其实这样的做法是错误的，因为不吃晚饭的话，很有可能会导致宝宝生长发育不良，虽然说孕妇在晚上不用工作，但是晚上睡觉也是会消耗能量的，特别是如果中午饭没有吃饱的话，晚上是一定要吃的，如果晚饭不吃很有可能就会造成妈妈和宝宝的发育不良。
2、孕妇在日常生活中最好是吃一些脂肪含量比较高的食物，比如说，可以经常吃一些芝麻，或者是核桃仁，这些食物都是补脑的，花生仁也是一个很不错的选择。
3、除了要摄入优质的蛋白质之外，还要经常摄入一点儿维生素，在孕期最好是吃一点儿葡萄，维生素b和维生素c都是以两个很不错的选择。孕妇在孕期多吃一点儿葡萄对宝宝也有好处。
4、无机盐和微量元素也是孕妇在孕期特别是要的两种物质，最好是多吃一点儿含钙量比较高的食物，因为宝宝的生长发育需要许多的钙质，比如说孕妇可以在早上起来或者是晚上睡觉之前多喝一杯牛奶，多喝牛奶可以补充钙质，除了要补钙之外，还应该补铁，补锌。补铁的话可以多吃一点儿猪肝，补锌的话可以多吃一点儿海鲜，其实，日常生活中还是有很多食物里面富含锌，铁的。
5、不要认为孕妇怀孕了就不要运动了，孕妇怀孕了之后还是要运动的，只是一定要注意运动的时间和强度，孕妇在吃完晚饭之后可以散步，平时还可以做一些无氧运动，特别是一些强度不是很大的运动特别适合孕妇做。
酱油怎么吃才健康？各种酱油的用法
各种酱油的用法
1.生抽
生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
2.老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
3.普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
4.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
5.酱油膏
酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
6.日本酱油
日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
酱油怎么吃才健康？
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2.注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
3.烹调酱油别生吃
炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。
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