养生烹调
2020-12-31奔波在工作与生活两端的你，如果因配戴隐形眼镜或长时间注视电脑屏幕而时常感到眼睛干涩，即干眼症前期，你会买瓶眼药水滴滴。但是，你可曾意识到，干眼症的产生还在于你的饮食不平衡，体内缺乏维生素，尤其是维生素a。随着现代人健康意识的提高，美食家们动足脑筋，以动物肝脏、蛋、乳制品、黄绿蔬菜、南瓜、芒果、杏仁等为原材料，为时髦人士烹调出了一道道色香味俱全的明目大菜，誓要让食者吃出如水明眸来。
南瓜鲍鱼盅
推荐指数：
明目指针：南瓜
南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有维生素a、胡萝卜素、维生素c，此外，还含有一定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。常吃南瓜，可使大便通畅、肌肤饱满，尤其对女性有美容作用。
菜式解析：
一般选用云南特产的嫩南瓜，这种南瓜个头娇小，汁多甜美，其
更多>>大家都知道减肥要少吃脂肪，但是没有了脂肪的减肥菜往往味道都不太好。怎样才能让美味与瘦身并行呢？下面小编就来为你推荐6种消减脂肪的烹调方法，让你吃出美味与窈窕。
都说民以食为天,一旦过了温饱线，那话就会演变成食以味当先.不美味的食物，不论营养如何丰富，毕竟吃起来没滋没味，生活的品质就大打折扣。可是，美味和营养，经常都是相互矛盾的两个指标。没有40%的脂肪，烤鸭就没有滑嫩的口感；没有40%的脂肪，肉包子馅就没有香浓的口味；没有大勺大勺的烹调油，菜肴的风味往往会令人失望。
让脂肪和美味和平相处，实在是烹调当中的一项高深课题。不过，虽然取得全解难度太大，部分突破仍有可能。只要动动脑筋，还是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
方法1:炒菜之后控油。把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。一些菜吸油较少，很适合这种方法。我经常采用此法。
方法2:凉拌菜最后放一小勺香油，然后
更多>>【导读】冷冻食品如何烹调，烹饪时有哪些技巧呢，其中又有哪些细节要注意呢？一起来看看冷冻食品如何烹调。
冷冻食品如何烹调
有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素c的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。
另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%.为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁
更多>>烹调离不开盐，然而，在烹调过程中如何用盐，这里面有一定的科学道理。
烧炖菜（或用整只鸡、猪蹄膀等）在原料半熟时下盐。如放盐早，会使食品原料中的蛋白质变性凝固，也就是我们通常所说的不容易烂，因而延长了烧炖的时间。
煽炒蔬菜原料时，可在原料下锅后即放盐，若待菜快熟了才放盐，菜不宜入味。可以这么说，原料下锅前的基本调味，用盐是很重要的，既入味也鲜。
在醋中或糖中稍另点盐，可以增进酸味和甜味，所以在制作糖醋鱼时，放一点盐或酱油，有增味作用。在制作甜点时有时也放点盐，为的是解有腻作用。
俗话说“咸鱼淡肉”，这是对不同原料习惯用盐量的总结。
盐腌肉、鱼、蔬菜，是利用盐的渗透作用，使被腌物的组织间的细胞内水分渗出，并使蛋白质变性，抑制细菌的生长，所以盐腌的食品不易腐败变质。
盐腌蔬菜放的时间愈长，维生素c被破坏的也愈多。盐晻鱼如用含杂质多的粗盐，则鱼肉质发硬，色泽发白，肉味发苦；若用精盐腌制则咸鱼肉质
更多>>西红柿、洋葱、胡萝卜、西兰花，这四种蔬菜是现在微信文章中出镜率最高的蔬菜了。确实，这些蔬菜常见、便宜，而且营养和保健功效确确实实。但是，很多人却不知道，同样的蔬菜，换一种做法或者吃法，就能让其中最有保健功效的营养完全流失掉、失效掉！那到底那些是浪费营养的吃法，哪些又是让营养最大程度保留的吃法呢？下面就和小编一起了解一下吧。
西红柿
西红柿之所以能够美名远扬，主要是因为其中富含番茄红素这种天然色素。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。
错误吃法：生吃营养释放少。很多人喜欢西红柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是这样都是不利于番茄红素的吸收的。
专家吃法：顺着纹理切，炒熟或做汤番茄红素是脂溶性色素，生吃时吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来。烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使
更多>>烹调蔬菜的方法
1.炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
2.炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，
更多>>蔬菜不仅仅限于绿叶蔬菜，蔬菜还分很多种，各种蔬菜的烹调方法也有所不同，所以对比蔬菜的各种烹调方法很重要。下面我们来看看蔬菜的各种烹调方法有什么特点吧。
烹调蔬菜的方法
1.炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
2.炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是 更多>>
【导读】烹调时怎么用味精，味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，那么就一起来了解下烹调时怎么用味精。
烹调时怎么用味精
1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释
更多>>其实很久以前也有南甜北咸，东辣西酸的说法，是指各个地方由于气候、饮食习惯、文化等方面的差异，不同地区的人对口味的喜好也各不相同。不管这句俗话在今天看来是不是符合真实情况，都说明了中国人的口味原本就不是那么清淡，咸甜辣酸严格来说都在重口味之列。中国真正饮食清淡的地区，或许也就是南方的江淮一带而已。像四川、重庆、云南、湖南、湖北、贵州、江西等地，虽说从地理位置上属于南方，但他们在口味上其实也是偏咸、偏辣、偏重的。而随着经济的发展和人口的搬家,很多流动的人在迁居到另一地区之后，也会把自己家乡的口味带过来，时间一长，很多地方的饮食口味也渐渐趋于同化。
即便后来国人渐渐了解重口味几乎可以和不健康划等号，但多少年来的习惯说改就改，也不是那么容易。比如炒菜时虽是按照少油少盐的健康原则来做的，可这菜吃到嘴里却怎么也不是滋味。现在的人嘴巴都很刁钻，不好吃怎么办？那就在吃菜的同时再吃一些佐餐品呗：腐乳、辣酱、
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