烹调得法 老人能吃红烧肉
家常红烧肉秋天饮食养生。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生已经不再是养身，同时也是养心。养生达人是如何进行中医养生的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“烹调得法 老人能吃红烧肉”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
许多老年人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。
有关部门1990年12月份对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。难道是高脂饮食危害之说有错？
带着这个问题，我们进行了深入的实验研究。实验采用不同烹调方式与方法，设计了从0.0～5.0小时共计11个时段的不同烹调时间，温度基本恒定在100℃～103℃，结果发现：红烧肉（五花肥瘦肉）并非像人们传统认为的那样一无是处。研究发现：经过长时间的文火焐炖（两个半小时与四个小时结果最为理想，这两个时间段的结果相似，无显著性差异，p〈0.05），肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。另外，还发现用肥肉精炼的猪油每100克含胆固醇也由原来的220毫克下降到102毫克。
所以，中老年人日常生活中大可不必对红烧肉和猪油敬而远之，并完全走向另一个极端。大多数中老年人弃猪油而全部食用植物油，导致老年斑增多，这就是不科学的饮食结果。长期不食肥肉或猪油，使机体长期处于低胆固醇的状态，对老年人身体很不利。长期低胆固醇会导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松、营养不良等现象，还会增加多种致病菌感染的危险。
因此，建议中老年人，不要再忌讳红烧肉（肥肉）和猪油。只要烹调得法，将其在文火上焐炖两个半小时以后，加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对老年人身体也大有裨益。或者将肥肉炼成猪油时与植物油按1∶2的比例混合使用，也能收到事半功倍的效果。
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红烧肉煮法有哪些？
红烧肉，相信很多人都喜欢吃吧，但是对于红烧肉的一些做法也要注重讲究，因为只有认识以及了解他的正确制作方法，那么才能够让自己，随时可以享受到美味的红烧肉。
做法一、
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好...
做法二、
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法三、
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
烹调有方
烹调有方
这是因为合理的烹调可以使色、香、味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。如时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉，也防止在加热情况下，本已容易氧化破坏的维生素C，再得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。在时，应加一点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。这是因为维生素C是一种还原性物质，在酸性环境中比较稳定，而在中性或碱性环境中加热，很容易氧化成二酮古洛糖酸，失去作用，加醋可以减缓这一氧化过程。
在多种烹调方法中，以蒸对营养素的损失最少，其次是炸，再其次是煎，炒。对营养素破坏最厉害的是煮。不论哪种方法，最好能够做到热力高，时间短。总之，要掌握做菜的火候恰到好处。
在主食方面，煮饭、煮粥、煮豆，皆不要放碱，因为碱容易加速维生素C以及维生素B的破坏。
中医营养学还主张在食物的制作过程中，应注意调和阴阳、寒热；对老人饮食还提倡温热、熟软，反对粘硬、生冷。
所谓制作中的调和阴阳，是指在助阳食物中，需加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类甘润之品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏；而在养阴食物中加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品，则可调和或克制养阴品滋腻太过之偏。
所谓制作中的调和寒热，是指体质偏寒的人，烹调时，宜多加姜、椒、葱、蒜等调味；体质偏热的人，则应少用辛燥物品调味，并须注意制作清淡、寒凉的，如、水果、瓜类。
老年人因脾胃虚弱，烹调时应多加注意。《寿亲养老新书》中说：“老人之食，大抵宜温热、熟软，忌粘硬生冷”，粘硬之食难以消化，筋韧不熟之肉更易伤胃，胃弱年高之人，每因此而患病。故煮饭烹食，以及制作鱼、肉、瓜、菜之类，均须熟烂方食。
还应注意的是，饭菜宜淡不宜咸，这亦是烹调中要注意的一条原则。食盐是我们生活中不可缺少的必需品，它对人体的作用一是调味，二是为身体提供维持正常生理代谢功能的钠和氯。但食盐不能多吃，许多调查表明，吃盐过多，高血压、冠心病、脑溢血甚至癌症发病率都明显增高。一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量最多不应超过10克。但也有特殊的时候，如盛夏季节，人们因大量出汗，使体内盐分失去过多时，就要随时注意补充丢失的盐。
夏练得法 身体得益
夏日炎炎，稍微动一动就会出汗，更不要提运动了。于是，不少人一到夏天就懒得动，甚至连体育锻炼也放弃了。其实，健身完全可以按照四季变化合理调节。夏季是人体新陈代谢最活跃的季节，只要注意劳逸结合，运动能取得比较好的效果。同时，体质的增强，也能帮助我们安然度夏。
“冬练三九，夏练三伏。”意思是不管天气多冷或多热，都应坚持体育锻炼，这样才能使身体更好地获得“顺四时、适寒暑”的能力。其实，在炎热的夏季，不爱体育锻炼的人，越是怕热越觉得热，越不活动，肌体适应外界环境的能力就越差。在热环境下锻炼，能使皮下毛细血管扩张，体腺开放加速，散热能力得以提高，使肌体有更强的调节体温能力，所以很多专家提倡“夏练三伏”。
现代医学研究认为，科学合理的运动能改善人体各个的功能，从而起到祛病延年、健康长寿的作用。夏季高温闷热，人体消耗特别大，各器官的衰老比其他季节更为明显。如果能够在这一时间坚持锻炼，其抗衰健体效果将更加显著。
增强心血管功能。运动可使心脏的冠状动脉口径增粗，让心脏的供血更加充分，以适应夏季高消耗的需要。通过夏练，心脏的交感神经紧张性相对减轻，心率明显减慢，从而使心脏负担减轻，心肌耗氧量减少，可避免心血管疾病的发生，对健康十分有利。
促进呼吸功能。夏天往往气压较低，在这种状态下进行锻炼，呼吸必会自然加深。因此，夏练能提高呼吸器官功能，使气体交换充分，血液中氧含量增高，物质的氧化过程更加完善，从而保证身体各项新陈代谢的需要。
促进消化功能。夏天，人体的消化功能常处于低下状态，胃酸分泌减少，导致食欲不振，而且容易患胃肠道疾病。人的消化是在植物神经控制、调节下进行生理活动的。坚持夏练，可以使腹横肌活动幅度逐步增加，人为地改变交感神经和副交感神经的兴奋强度，从而改善和增强消化的功能。同时，夏练能使唾液分泌量增加，增进人们的食欲，并保持大便通畅，有利于防治消化道疾病。
改善代谢和内分泌功能。目前，人群中血脂（包括胆固醇、甘油脂和磷脂等）高的愈来愈多，容易导致动脉硬化。通过运动锻炼，可以改善机体的物质代谢，使总胆固醇、甘油三酯均有所降低，对防治动脉硬化有积极意义。同时，运动锻炼可以改善体内激素的水平，起到延缓生理老化、减轻病理损伤的作用。
总之，夏季坚持参加各种项目的体育锻炼，可以使人精神愉快，身体健康，适应大自然。
烹调怡乐
烹调怡乐
学习烹调，不管是青年人还是老年人，都是生活中的一大乐趣，一日三餐的安排，周末假日的聚会，逢年过节的欢宴；如果你能拿出点烹调本事，献上几道色、香、味、美具佳的拿手好菜，让全家老小环坐品尝，无疑是一种美的享受。但从事烹调，学习制作，则是美的创造。
要想做出几道拿手好菜，就得钻研菜谱，向行家请教。我国素有“王国”的美称，早在二千多年前的《内经·素问》中就曾提出了“五谷的养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理论，说明了原料是人民身体健康的物质基础。强调“食有五味，五味之变，不可胜尝”，指出了十分重要，对技巧提出了很高的要求。要求制作出的菜肴味美纯正，绚丽多彩，在菜肴成品的色、香、味、形、器等方面，显示出高超的性和艺术性。
我们学习三鲜美，调合五味香，就要掌握煎、炒、烹、炸、爆、熘……等每一个环节，且每一个环节都有每一个环节的讲究。再有就是菜色的搭配，刀法的粗细，佐料的投放，火候的掌握，留心处处皆学问。
人们在一次次看似重复的操作之中，有心之人常常产生新的体验，一次次新的创造，一次次新的成功，一次次均有欢乐可尝，一次次均有美食可享。
春季食醋熏蒸法消毒要得法
春季是病毒细菌比较猖獗的一个季节，所以如果在自己的室内，细菌和病毒比较多，往往就特别容易得感冒和其他的疾病，所以很多家庭，都想通过春季食醋熏蒸法来消毒，进行房间的卫生处理，那么春季食醋熏蒸法消毒方法怎样做得更好，就来看看下面解答。
春天，是呼吸道传染病的高发季节，一些致病微生物(包括细菌、病毒)会变得活跃起来，一些家庭采用食醋熏蒸法消毒，有人会问，有效果吗?回答是肯定的。我国医学科研机构和医院均就食醋熏蒸对病房(包括呼吸科病房)的杀菌消毒效果进行过试验，都得出了肯定的结论，并给予安全、有效、方便、经济的评价。
流感病毒有喜冷、喜燥、不耐酸碱的特性，在酸性或碱性环境中均不宜生存。一项研究显示，食醋酿造厂的工人很少感冒，与他们长期处在醋酸环境中有关。因此，在家进行实用且简便易行的食醋熏蒸法消毒是有道理的，关键是要掌握好方法。一般而言，用食醋加水稀释2～3倍，按3～10毫升/立方米的用量和面积，加热熏蒸30～60分钟即可。如果将通风透气和食醋熏蒸两法有机地结合起来，会提高和维持消毒效果。即白天通风透气，门窗关闭的晚上进行食醋熏蒸。在晚上用食醋熏蒸有两个好处，首先是在室内和人体呼吸道造成酸性环境，其次是通过雾气蒸发，可给居室和呼吸道加湿加温，这些均有利于流感的预防。但需要注意的是，切不可将食醋放进加湿器使用，否则易于结露，导致霉菌和细菌滋生。
春季食醋熏蒸法消毒要得法，相信看了以上的介绍，你也有了更多的认识，如果你想让自己的室内，保持清洁不会造成对身体的危害，一定要通过食醋熏蒸让自己的室内更加的卫生，这样才能保持自己家庭成员的健康，以上就做了具体介绍，希望你能充分了解。
食疗食品的常用烹调方法
食疗食品的烹调方法是由其本身的特点所决定的，与食疗食品的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。但概括起来，常用的烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧十种类型。
炖
炖法是将食物及其他原料同时下锅，注入清水，放入调料，置于武火上烧开，撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂的烹制方法。炖的具体操作方法：先将食物在沸水锅内焯去血污和腥味，然后放入炖锅内，另将所用药物用纱布包好，用清水浸漂几分钟后放入锅内，再加入生姜、葱、胡椒及清水适量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火炖至熟烂。—般时间掌握在2～3小时。，本法所制食品的特点是质地软烂，原汁原味。如牛肚补胃汤、太子参炖鸡等的制作方法。
焖
焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁;盖紧锅盖，用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。
煨
煨法是指用文火或余热对药物和食物进行较长时间的烹制方法。具体的操作方法有两种：一种是将食物和药物经炮制后，置于容器中，加入调料和一定数量的水慢慢地将其煨至软烂，制作的食品特点是汤汁浓稠，口味肥厚。另一种煨法是将所要烹制的药物和食物预先经过一定的方法处理，再用阔菜叶或湿草纸包裹好，埋入刚烧的草木灰中，利用余热将其煨熟，这种方法时间较长，中途要添几次热灰，保持一定的温度。如附姜煨狗肉、东坡羊肉汤等的制作方法。
蒸
蒸法是利用水蒸气加热的烹制方法，其特点是温度高，可以超过100℃，加热及时，利于保持形状的完整。具体操作方法：将药物和食物经炮制加工后置于容器内，加好调味品，汤汁或清水，待水沸后上笼蒸熟，火候视原料的性质而定。一般蒸熟不烂的食品可用武火，具有一定形状要求的则可用中火徐徐蒸制，这样才能保持形状和色泽美观。常用的蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽锅蒸六种。
【粉蒸】 食物拌好调料后再包米粉上笼蒸制。如荷叶粉蒸排骨。
【包蒸】 食物拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制，如荷叶鸭子的制法。
【封蒸】 药物和食物拌好调料后，装在容器中加盖用湿棉纸封严上笼蒸制，如虫草鸭子的制法。
【扣蒸】 食物拌好调料后，整齐不乱地排放在合适的特定容器内上笼蒸制。分明扣、暗扣两种，明扣为面形朝上排成，暗扣为面形朝下排成，蒸好后再翻扣在汤碗中，如天麻鱼头的制法。
【清蒸】 又叫清炖，与隔水炖法相似。药物和食物放在容器内，加入调料、少许原汤或清水上笼蒸制，如归芪蒸鸡的制法。
【汽锅蒸】 将食物调配好之后，放在一种特制的土陶汽锅内蒸制的方法。此种锅的底部中心有一气柱，直通锅内，蒸气由气柱冲入锅内的原料中，由于上面有盖子，这样蒸气一方面作为热量传递的媒介，另一方面蒸气与原料结合后的生成物又随气水凝沉于锅中。其特点是有利于保持原汁原味。如黄芪蒸鸡的制法。
煮
煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜，煮的时间比炖的时间短。如猪肝豆腐汤、丹参鳗鱼汤等的制法。
熬
熬法是将食物经初加工后，放入锅中，加入清水，用武火烧沸后改用文火熬至汁稠黏烂的烹制方法。具体操作方法：将原料用水涨发后，捡去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用武火烧沸后，撇净浮沫，改用文火熬至汁稠味浓即可。熬的时间比炖的时间更长，一般在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。所制食品的特点是汁稠味浓。如冰糖银耳、乌龟百合红枣汤等的制法。
炒
炒法是将经加工后的食物，放入加热后的油锅内翻炒的烹制方法。具体的操作方法：炒时先烧热锅，用油滑锅后，再注入适量的油，油烧热后下入原料用手勺或铲翻炒，动作要敏捷，断生即好，有些直接可以食用的味美色鲜的药物也可以同食物一起炒成。而芳香性的药物大多采用在临起锅时候勾芡加人，以保持其气味芬芳。炒的方法一般分为四种，即生炒、熟炒、滑炒、干炒。
【生炒】 生炒的原料不上浆，先将食物和药物投入热油锅中炒至五六成熟时，再放人配料一起炒至八成熟，加入调味品，迅速颠翻几下，断生即可。如菠菜炒生鱼片、萝卜炒猪肝等的制法。
【熟炒】 把食物先加工成半生不熟或全熟后，再切成片、块，放人热油锅煸炒，依次加入药物、辅料、调味品和汤汁，翻炒几下即成，所制食品的特点是鲜香入味。
【滑炒】将食物和药物加工成丝、丁、片、条，用食盐、淀粉、鸡蛋调匀上浆后，放入热油锅里迅速划散翻炒，兑汁投料，急火速成。本法所制药膳特点是滑嫩香鲜。如归芪墨鱼片、杜仲腰花等的制法。
【干炒】 将食物和药物切制后，再调味拌渍(不用上浆)，放入八成热的油锅中翻炒，待水气炒干微黄时，加入调料同炒，汁尽起锅，本法所制食品干香脆嫩，如枸杞肉丝的制法。
卤
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。
卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁(冰糖)和食盐于卤汁中。
炸
炸法是武火多油的烹调方法。一般用油量比要炸的原料多几倍，具体操作方法：将药物制成药液或细末，调糊裹在食物表面再入油锅内炸透至熟。要求武火、油热，原料下锅时有爆炸声，掌握火候，防止过热烧焦。本法所制食品味香酥脆。根据食物的特点分为清炸、干炸、软炸及酥炸等法。
【清炸】 清炸一般是将食物生料或半生熟料加酱油、绍酒、食盐、调料和药汁后，下入油锅炸的烹调方法，一般清炸的原料都不挂糊，所制食品外脆里嫩。
【干炸】 干炸是将药物和食物生料加调料拌渍后，经过挂糊再下入油锅中炸熟的烹调方法。本法所制食品特点里外酥透。
【软炸】 软炸一般是将无骨食物切成形状较小的块、片、条等形状，用调料、药粉调成浆挂糊后，下到五六成热的温油锅里炸制的烹调方法。它的温度讲究，不宜过高过低，以免发生烧焦或脱浆的现象。炸时应避免粘连，炸到外表发硬时(约七八成熟)，用漏勺捞出，待油温升高后再炸一次。本法所制食品特点是略脆鲜嫩。
【酥炸】 酥炸是将原料加工(煮、蒸熟烂)后，在外挂上蛋清和药粉调糊，下油锅炸至深黄色发酥为止(注意火候)，所制食品香酥肥嫩。如人参富贵香酥雀的制法。
烧
烧法，一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加人药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。本法所制食品汁稠味鲜。注意汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多。如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等的制法。
药膳食品的烹调方法
1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4.汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
5.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
7. 蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
老人夏天能吃人参吗
人参是一味中药同时也是一种营养丰富的补品。服用人参不是有钱即可，这也是要看个人体质和时间。夏天由于温度较高，很多老人会产生一定不适症状，此时服用人参是不是好的时机呢？今天我们就一起来探讨老人夏天能吃人参吗？
在炎热的夏天，人体在高温的刺激下，新陈代谢加速，能量消耗增加，睡眠减少，食欲下降，很容易疲劳，体质也往往会受到影响。对于高温抗衡缺乏适应能力的人来说，人参正是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白腻、厚腻、黄腻，或有热度的话，就可以服参进补，这是增加抵抗力最有效的办法，中医称之为“伏补”。特别是那些在冬天寒冷季节容易发作的慢性病患者，如支气管炎、哮喘等病人，夏季服用人参可以扶正固本，提高机体的免疫功能，并可预防冬季慢性病的发作，起到冬病夏治的作用。
夏天是各种致病菌生长繁殖的旺季，人们容易患乙脑、急性胃肠炎、肝炎等多种急性感染性疾病。这些疾病在康复阶段，往往会有低热、胃口不佳、口干、舌质红、体弱无力等症状，此时服用人参可以养阴益气、扶正调脾。经常疾病缠身、气虚体弱，动辄汗多气短、眩晕疲乏、食欲不振、失眠多梦者，吃人参也有增强体质、促进食欲、预防暑病的功效。
夏天服用人参要有选择，一般可选用生晒参和西洋参。因此类人参的药性比较平和，对一般病人、年老体弱者较为适合。而对于那些经常手脚发热、腹胀、便秘，属于中医实证范畴的人，则不宜服用人参。
根据上述的介绍和分析，想必大家已经了解了老人夏天能吃人参这个问题了。很多中药在服用的问题上其实都是值得商榷的，毕竟中医博大精深，传承千年。因此。在选择服用此类补品的时候最好向专业的医生了解清楚，以防伤害身体。
