烹调用盐建议
盐养生。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。养生保健需要注意哪些方面呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《烹调用盐建议》，相信能对大家有所帮助。
烹调离不开盐，然而，在烹调过程中如何用盐，这里面有一定的科学道理。
烧炖菜（或用整只鸡、猪蹄膀等）在原料半熟时下盐。如放盐早，会使食品原料中的蛋白质变性凝固，也就是我们通常所说的不容易烂，因而延长了烧炖的时间。
煽炒蔬菜原料时，可在原料下锅后即放盐，若待菜快熟了才放盐，菜不宜入味。可以这么说，原料下锅前的基本调味，用盐是很重要的，既入味也鲜。
在醋中或糖中稍另点盐，可以增进酸味和甜味，所以在制作糖醋鱼时，放一点盐或酱油，有增味作用。在制作甜点时有时也放点盐，为的是解有腻作用。
俗话说“咸鱼淡肉”，这是对不同原料习惯用盐量的总结。
盐腌肉、鱼、蔬菜，是利用盐的渗透作用，使被腌物的组织间的细胞内水分渗出，并使蛋白质变性，抑制细菌的生长，所以盐腌的食品不易腐败变质。
盐腌蔬菜放的时间愈长，维生素C被破坏的也愈多。盐晻鱼如用含杂质多的粗盐，则鱼肉质发硬，色泽发白，肉味发苦；若用精盐腌制则咸鱼肉质柔软，且易脱盐，味似鲜鱼。制作熏白鱼和爆腌肉等宜用精盐。食盐的纯度对腌制品的质地紧密度和风味有很大的影响。
另外，关于在烹调过程中，如何使用盐，日本一位营养专家有如下建议：
汤类食盐的加入量以千分之一的比率最为适合（即1000克水加1克盐），这是人生理上感觉好吃的最适浓度。
咸味和酸味如果配得合适，会使食物味道更加鲜美。有些食物以1:10的比率配醋和盐，味道极为理想。
在甜汤里加少许盐，可使甜味更甜。
烹调鱼时，应先在生鱼上撒上一些盐，这样既可以吸取鱼身上多余的水分，也可以除去易溶于水的鱼腥，还有凝固蛋白质以防流失的作用。但是，如果盐放得太少，却会产生相反的效果，所以要多放一些。
煮鸡蛋时，在水中加一些盐，蛋内表面的蛋白质便会凝固。如果在水中加一些醋，则效果会更佳。
食盐可以去掉芋头上的粘液。把芋头放入盐水中煮，芋头之蛋白质与盐一起加热而凝固，粘液便很快被除掉。
制作鱼丸或鱼酱时，加入适量的食盐，不但有粘性，而且还可以使蛋白质不致流失。
烹调蔬菜时，适量地加入一些盐与菜的比率2%，可保持菜的绿色，这是因为一定量的食盐，可以防止叶绿素被氧化。但是，盐放得过多了，便不起作用。
饭菜中放盐的多少，与食物在人口中停留时间长短有着一定的关系。吃饭的人，食物在口中停留的时间短，同味觉接触有着一定的关系。吃饭的人，食物在口中停留的时间短，同味觉接触时间也短，所以盐多点也觉得可口。反之，饭菜应淡些。
和面时，加入适量的盐水，可以促使面粉中的蛋白质粘性增强，面团就会更粘一些。
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烹调用料对健康会有影响
导读：平时我们在做菜时候，很少注意到我们所用的调料是不是会危害我们的健康。其实做菜也叫做做菜也叫做烹调。所谓烹就是要使生的食物变熟;而所谓调就是要使食物具有更适合食用的味道、形状、香味、营养这就需要调料。
盐是最早的调料。据史料记载，我国从商代开始就使用盐来调味了。随着时间的发展，人们对调料的要求越来越高，出现了土生土长的八角、花椒、桂皮、陈皮;随着西方商人传入的辣椒、胡椒、孜然现在，国外饮食中的调料更是丰富着中国人的餐桌，小茴香、肉豆蔻、沙茶酱、咖喱、鱼露它们与中国富有地方特色的豆瓣酱、虾酱、剁椒酱等一起，汇成了一曲奇妙而让人惊喜不断的美味交响乐。
调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道，合理使用更对人的健康有益。首先，调料能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候，通常都要加入蒜和醋，这样不光能提升味道，增加香气，更能起到杀菌的作用。其次，调料能去腥。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲，大量摄入还对健康不利。
而调料中含有的物质，比如花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等，它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应，使腥膻味减弱且能增香。再次，防腐。加入调料能提高食物细胞的渗透压，抑制细菌的生长。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理。最后，调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿根据调料的不同性味，搭配适当的食材，再根据人的不同需求食用，就能起到美味补身的效果。
妇科月经不调用药
妇科月经不调用药
1、妇科月经不调用药
1.1、乌鸡白凤丸:补气养血,调经止带。用于气血两虚,月经不调,腰腿酸软,白带量多。
1.2、加味逍遥丸:舒肝清热、健胃养血。用于两肋胀痛,倦怠食少,月经提前。注意,忌食生冷油腻,切忌气恼劳碌。
1.3、当归丸:养血补气,调经止痛。用于血虚症引起的月经不调。
1.4、七制香附丸:开郁顺气,调经养血。主治月经错后,胸肋胀痛,白带量多。用于气滞血瘀引起的月经不调。注意,阴虚发热着慎用。
1.5、益母草膏:活血调经,用于月经量少,产后腹痛。
1.6、妇科得生丸:解郁调经。用于经前或经期小腹胀痛,行经量少,经色暗紫,淋漓不畅夹有血块,胸肋乳房作胀等气滞血瘀型痛经。
1.7、痛经丸(片):活血散寒,温经止痛,用于小腹冷痛,遇热则舒,行经量少,色暗有血块,畏寒便溏,舌苔白腻等寒湿凝滞型痛经。
2、月经不调的病因
2.1、情绪异常引起月经失调。
2.2、寒冷刺激引起月经过少甚至闭经。
2.3、节食引起月经不调。
2.4、嗜烟酒引起月经失调。
3、月经不调临床表现
3.1、不规则子宫出血,这是一个临床症状,具体包括:月经过多或持续时间过长或淋漓出血。
3.2、功能失调性子宫出血,指内外生殖器无明显器质性病变,而由内分泌调节系统失调所引起的子宫异常出血。是月经失调中最常见的一种,常见于青春期及更年期。
3.3、闭经,是妇科疾病中常见的症状,可以由各种不同的原因引起。通常将闭经分为原发性和继发性两种。凡年过18岁仍未行经者称为原发性闭经;在月经初潮以后,正常绝经以前的任何时间内(妊娠或哺乳期除外),月经闭止超过6个月者称为继发性闭经。
3.4、绝经,绝经意味着月经终止,指月经停止12个月以上。但围绝经期常有月经周期和月经量的改变。
女性月经不调的危害有哪些
1、引发妇科炎症。月经不调的女性往往容易出现宫颈炎、月经性牙痛、月经性关节炎、子宫内膜移位、月经性哮喘等众多病症。久而久之就会给身体健康带来严重威胁。因此经常月经不调的女性要注意在日常生活习惯、作息和饮食好好调养身体。
2、导致不孕。据相关研究统计的结果表明,女性长期出现月经不调有可能会直接导致不孕不育的现象。而且,近几年来,我国的不孕不育频率之所以会不断上升,其中,月经不调中重要的原因之一。
3、引发头痛。或者很多女性都会经常出现头痛现象,而每次都是吃了止痛药就解决掉了,从而没有引起意识上的足够注意。而事实上,有很多头痛都有可能是因为月经不调而引起的。
4、影响美容。月经不调有时是因为身体激素的分泌出现问题而引起的。长期的月经不调,会导致女性脸上苍白、黑色素容易沉淀、面部容易长暗疮等症状,长期下去,不但会对女性的美容构成威胁,还会影响到身体健康。
女性月经不调如何预防
1、多吃含有铁和滋补性的食物:补充足够的铁质,以免发生缺铁性贫血。多吃乌骨鸡、羊肉、鱼子、青虾、对虾、猪羊肾脏、淡菜、黑豆、海参、胡桃仁等滋补性的食物。
2、尽量使你的生活有规律:熬夜、过度劳累、生活不规律都会导致月经不调。让你的生活有规律,你的月经可能就会恢复正常。
3、防止受寒:一定要注意经期勿冒雨涉水,无论何时都要避免使小腹受寒。
4、调整自己的心态:如果你的月经不调是由于受挫折、压力大而造成的,那么你必须调整好自己的心态。而且如果你已经月经不调,保持良好的心态也是非常必要的。
5、必要时去看医生:如果持续出血24小时后没有减少,而且出血量大,或者月经少到没有,应马上去看医生。
月经不调用什么药
月经不调用什么药 能治好吗？似乎月经不调是每一个女性朋友都会遇到的事情，随着生活节奏的加快，很多女性朋友都会或多或少的出现内分泌失调的情况。因此很多女性都会随身携带某种药物，这种情况是十分不利的。因此针对疾病的治疗，以下就是为您做出的详细介绍。
月经不调用什么药 能治好吗
月经不调一直以来都是女性朋友最为关注的问题，而市面上常见的药物与治疗方式五花八门，让女性朋友们无从选择。也有不少女性朋友表示：治疗过后，由于生活中无法保养，因此月经不调再度来袭，这样她们很苦恼。其实想要缓解月经不调，日常生活中就有很多好方法。
所需材料：
黑木耳、花生米、大红枣、生姜、花生
制作方法：
1.黑木耳提前用冷水泡发，生姜10克切片。
2.花生米10克提前用冷水浸泡约10分钟。
3.红枣10克提前用冷水浸泡约10分钟洗净，剔除枣核。
4.锅内放入清水500ml，放入准备好的所有食材，大火煮开。
5.煮好后的汤可以加点红糖，也可以加点蜂蜜来饮用。
另外在熬制的过程中一定要将汤里的浮沫去掉，这样便能够保证汤的口感。另外红枣一直是女性补气血、养颜最好的食物，同样对于贫血的女性朋友也有着诸多的好处，因此黑木耳红枣汤不仅能够从根本上调理女性气血，恢复月经平衡，还具有补血益气的功效。
月经不调用什么药 能治好吗？其实任何一种疾病只需要积极配合医生治疗，在疾病前期都是可以有效治愈的。而月经不调作为一个比较常见的妇科疾病，对于女性而言更加应该保持良好的心态，了解疾病发生的原因，积极配合治疗，避免胡乱用药，是可以完全康复的。
冷冻食品如何烹调
【导读】冷冻食品如何烹调，烹饪时有哪些技巧呢，其中又有哪些细节要注意呢？一起来看看冷冻食品如何烹调。
冷冻食品如何烹调
有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。
另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%.为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。
科学烹调 锁住营养
新鲜食物中的营养，烹调后还剩多少?蔬菜炒过之后，是不是维生素都被“消灭”了?你从烧排骨和排骨汤中，能获得一样的钙吗?还有人说，鸡蛋煮熟了，其中的蛋白质就不好消化了，所以鸡蛋吃半生的好，真是这样的吗?其实，食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程，有些营养确实跑掉了，有些却变得更易被人体吸收。维生素最容易损失：在烹调时，食品原料由于受热、氧化、切割等作用，可造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C，B族维生素少量损失，而脂溶性维生素损失较小。损失程度大致的顺序是：CB1B2其他B族ADE。其中，维生素C加热温度越高，烹调时间越长，损失就越大;维生素B1、B2易溶于水，在酸性溶液中稳定，在一般的烹调温度中损失不大，但在高热或遇碱后则损失较大，所以煮粥要少放碱;维生素A一般烹调损失较小，但遇到空气则易氧化，所以做完的菜要尽快吃;维生素D耐热、耐酸碱，烹调中损失微乎其微;维生素E耐热性高，对碱也稳定。由此可见，并非所有的维生素都“怕热”。易损失的维生素C，最好多通过生吃蔬菜的途径来补充。矿物质都溶在汤里：矿物质包括钙、镁、磷、铁、碘等等。在烹调过程中基本上不会损失，只发生流动。这是因为食物在受热时发生收缩以及调料等因素造成的高渗透压环境，使得这些矿物质跟着水分一起流失到汁液中了。如煮骨头汤，骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了，所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能，因为人们不会去喝红烧排骨的汤汁;又如蔬菜中的矿物质，在盐和酱油等高渗环境的作用下，大部分都流失到菜汤中了。碳水化合物加热易消化：粮食类食物中碳水化合物的含量最多。人们日常所吃的糖、淀粉等都属于这类营养素。淀粉在冷水中不溶解，在温水或热水中会受热发生糊化，而淀粉受热糊化后，黏性变大，易于消化。蔬菜中的果胶质在加热时吸收水分而变软，也有利于消化。蛋白质、脂肪别加热太久：食物中的蛋白质受热以后即会凝固，例如鸡蛋中的蛋白质，在刚凝固时口感和吸收率都最好，若加热时间太久即变成硬块。蛋白质在遇到盐时，容易促进其凝固作用，煮豆子、炖肉如果加盐过早，就会使它们表面的蛋白质凝固，影响向原料内部传热，延长烹煮时间。肉类、鱼类中脂肪组织，在一般烹调加工中不发生质的变化。但过度加热则会导致氧化分解，脂肪中所含的维生素A、D则因脂肪氧化而失去营养作用。总之，没有十全十美的食物，也没有十全十美的烹调方法。这是因为，每一种营养素的性情都不同，消化吸收中的影响因素也不同。无论如何烹调，营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可。对于健康人来说，选择适合的食物，合理搭配它们，就能保证营养的基本平衡。如果科学合理地加以处理，则可以将损失降到最低。具体说来应掌握下列方法：1.清洗各类原料，均应用冷水，洗涤时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。2.要遵守先洗后切的原则。先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。4.原料尽量做到现切现炒，现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
烹调时怎么用味精
【导读】烹调时怎么用味精，味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，那么就一起来了解下烹调时怎么用味精。
烹调时怎么用味精
1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%,在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解，在 70 C~ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
重口味烹调问题多
其实很久以前也有南甜北咸，东辣西酸的说法，是指各个地方由于气候、饮食习惯、文化等方面的差异，不同地区的人对口味的喜好也各不相同。不管这句俗话在今天看来是不是符合真实情况，都说明了中国人的口味原本就不是那么清淡，咸甜辣酸严格来说都在重口味之列。中国真正饮食清淡的地区，或许也就是南方的江淮一带而已。像四川、重庆、云南、湖南、湖北、贵州、江西等地，虽说从地理位置上属于南方，但他们在口味上其实也是偏咸、偏辣、偏重的。而随着经济的发展和人口的搬家,很多流动的人在迁居到另一地区之后，也会把自己家乡的口味带过来，时间一长，很多地方的饮食口味也渐渐趋于同化。
即便后来国人渐渐了解重口味几乎可以和不健康划等号，但多少年来的习惯说改就改，也不是那么容易。比如炒菜时虽是按照少油少盐的健康原则来做的，可这菜吃到嘴里却怎么也不是滋味。现在的人嘴巴都很刁钻，不好吃怎么办？那就在吃菜的同时再吃一些佐餐品呗：腐乳、辣酱、咸菜这其实还是重口味.所以说，改变口味真不是一件轻而易举的事呢。
重口味烹调问题多
很多人出去吃饭时也喜欢选择那些味道浓烈的菜，如今重庆火锅、湘菜、川菜大有一统全国餐桌的架式，而像麻辣烫、熏酱、烧烤等也都很受欢迎。可这些味道重的烹调方式也容易掩藏一些问题。因为浓烈的味道可以掩盖食品本身的滋味，就好比一条鱼，活着的时候我们可以拿它做清蒸，如果死了，就只能做红烧或辣烤了。再比如鸡，刚宰杀时我们可以拿它来煲鸡汤，可过一段时间，就只能把它做成炸鸡或辣鸡块了，因为那种不新鲜的味道在添加了浓烈的调味料之后，就很难再闻出来。所以在国外，只有经过简单烹制方法做出来的菜肴，才能卖上好价钱。
有人曾在老外中做过一项调查，问他们最不能容忍哪种中国调味料，答案是酱油，这也说明一个问题：尽管中国菜闻名天下，可口味清淡的外国人对中国菜的重口味也有不能适应的地方。所以很多开在国外的中国餐馆都入乡随俗，减轻了油、盐和各种调味料的用量，尤其不敢在菜里添加酱油。虽说这种改良后的中国菜对于真正的中国人来说已经变了味道，甚至很多中国人觉得那几乎已经不能算是真正的中餐了，但只有这样才能被外国人接受。
其实，吃东西是一件能让人感到快乐的事。如果说重口味可以为我们带来味蕾上的享受和愉悦，那么清淡食物就不能提供这种快感吗？也不是。口味调淡之后，虽说刚开始会感到不适应，这需要一个过程。但慢慢习惯之后，你就会从中找到乐趣，并体会到真正的益处。比如之前你吃味道浓的东西，脾气会急躁、心情会烦闷，胃肠会有反应，皮肤也会受影响，而改成清淡口味后，你会明显感觉浑身清爽了不少，心情也变得平和舒畅，身体从内到外都呈现出新的气象。从这个角度来说，抵御重口味的诱惑，用清淡饮食武装胃肠，养成科学健康的饮食习惯，对于所有中国人来说，都是一个迫在眉睫的重要问题。
