宝宝辅食的烹调要领
秋季养生的要领中医。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。有效的养生保健是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“宝宝辅食的烹调要领”，但愿对您的养生带来帮助。
制作前的准备
首先是要注意卫生。制作前必须剪短指甲，用肥皂反复洗手；患传染病或手部发炎时，不要为宝宝做食物。用来制作和盛放食物的各种工具要提前洗净并用开水烫过；过滤用的纱布使用前要通过煮沸消毒。不管是水果还是蔬菜都要反复清洗，并用开水烫一遍，以保证宝宝吃的东西不会被细菌污染。
其次是要为宝宝准备一套专用的工具，如榨汁机(榨汁、干粉、压汁全带的那种最好)、研磨器、干净纱布等。一来使用起来比较方便，二来也能避免和成人的餐具混用，形成交叉感染。
烹调时的注意事项
要注意根据宝宝的消化能力调节食物的性状和软硬度。开始时将食物处理成汤汁、泥糊状，慢慢地过渡到半固体、碎末状、小片成形的固体食物。
给宝宝的食物不要用铜质、铝质的炊具来烹煮，因为铜能和一些食物中的维生素C产生氧化反应，破坏维生素C的作用；而铝则会在酸性环境下溶解在食物中，对宝宝的健康不利。
蒸有皮的食品要连皮蒸，蒸完后再剥皮。用蒸、加压或不加水的方法烹煮蔬菜，要尽可能减少蔬菜与光、空气和水的接触。给宝宝制作食物时最好不要添加苏打粉，否则会造成维生素及矿物质的损失。
还要注意控制食物的温度。最好不要在微波炉中加高温，以免破坏食物中的营养素。
营养巧搭配
不同类型的食物所含营养成分不一样，这些不同的营养成分在互相搭配的时候还会产生互补、增强和阻碍的作用。如果能注意到食物中的营养差别，给每一种食材找到它的“最佳搭档”，就能提高食物的整体营养价值，为宝宝的辅食加分。
比如：动物性的食物和植物性的食物、粗粮和细粮相搭配，其中的蛋白质能起到互补作用，提高各自的营养价值和利用率。
碳水化合物和脂肪能供给充足的热量，和鸡蛋、牛奶、肉类等含蛋白质丰富的食物搭配，能使宝宝吃进去的蛋白质充分发挥修补组织的作用，有利于宝宝的生长发育。
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蛋类辅食的制作要领
蛋黄泥
宝宝4个月后，就要开始考虑添加蛋黄。这时候宝宝从妈妈那里得到的铁已经被消耗得差不多了，必须通过吃富含铁质的食物进行补充。蛋黄含有丰富的铁质、蛋白质和脂类，又容易消化，经常被妈妈们选择作为最早添加的蛋白质类辅食。
蛋黄泥的制作也很简单：取一个新鲜的鸡蛋洗净，放到加了冷水的锅中煮10分钟左右，取出来剥去蛋壳，去掉外面的那层蛋白，把蛋黄(根据宝宝的食量，一般从1/4个蛋黄开始添加)放到一个小碗里研碎，再加入少量的开水或牛奶(米汤也可以)，用小勺搅匀就可以了。
在制作的时候需要注意的是：凉水下锅，这样不易煮坏；煮好后立刻用凉水浸泡，这样容易剥去蛋壳。给6个月以内的宝宝制作蛋黄泥的时候一定要把蛋白挑干净，因为蛋白是很容易过敏的东西，这个时候还不能给宝宝吃。
蒸蛋
蒸鸡蛋羹很容易，只要把新鲜鸡蛋洗干净，打到碗里搅散，在蛋液里加入适量的凉开水，再放到锅里蒸5〜10分钟就可以了。
但是要注意的是：一定要在蛋液里加凉开水，不能加生水和热开水。因为生水中有空气，在蒸制的过程中会使蛋羹出现小蜂窝状的气泡，使蛋羹不够嫩滑，营养成分也会受损；热开水会使鸡蛋的营养成分受到破坏，也不宜用来蒸蛋羹。
如果对蒸蛋羹没有经验，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子挑开蛋羹的表面，看看里面的蛋液凝固了没有。如果凝固了，说明蛋羹已经蒸熟，就可以熄火了。如果还没有凝固，就需要再蒸2〜3分钟。
面点类辅食的制作要领
蒸馒头
1、开始和面的时候揉成的面团要偏硬，不要太软。因为面团发起来后会变稀变软，开始揉的面团太软，后来就没法揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不好吃。
2、和面的时候水的温度要随着季节和气候而变化，一般冬天宜用温水，夏天宜用凉水。
3、做馒头的时候需要加入食用碱，有几个办法可以帮助检测加的碱是不是合适：①用手拍面团。如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“吧嗒，吧嗒”的声音，说明碱放多了。②切开面团来看。如果切面上有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如果孔比较小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如果面团颜色发暗，出现不均匀的大孔，说明碱放少了。③扒开面团嗅味。如果有酸味，说明碱放少了；如果有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。④揪下一点面团，放到口中尝味。如果有酸味，说明碱放少了；如有涩味，说明碱放多了；如果有甜味，说明碱放得正合适。
4、蒸馒头时，锅里必须加冷水，再逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要为了图快，一开始就用热水或开水，这样蒸出来的馒头容易夹生。
5、馒头蒸熟以后不要急于卸屉，先把笼屉的上盖揭开继续蒸3~5分钟，待最上面一屉馒头干结后再卸屉翻扣到案板上，取下屉布。这样就会使蒸出来的馒头既不粘屉布也不粘案板。
蛋糕
虽然现在可以很方便地买到各种各样的蛋糕，要想给宝宝吃的话最好还是自己做。因为蛋糕房做的蛋糕大部分都添加了泡打粉、色素、香精等对宝宝的身体健康不利的东西，自己做的话就可以避免了。
1、不能用刚从冰箱里取出的鸡蛋和牛奶做蛋糕。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。如果用从冰箱里储存的鸡蛋来做，至少要在外面放到鸡蛋恢复到室温时再用来做。
2、—定不要用高筋面粉，否则蛋糕将发不起来。最好是用低筋面粉。如果没有低筋粉，用普通面粉加淀粉即可(普通面粉大部分是中筋粉)。
3、淀粉要用玉米淀粉。因为玉米淀粉里的凝胶物质对做蛋糕很有好处，是别的淀粉所不能替代的。
4、用来装蛋清和蛋黄的碗里不能有水和油，手上同样也不能有水和油。
5、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离时，蛋清里面一定不能有蛋黄，否则要花费很长的时间才能把蛋清打到起泡。
水果类辅食的制作要领
果汁
为宝宝制作果汁的时候，一定要选择新鲜、无裂伤、碰伤并且熟透的水果。一些汁水丰富的水果，像苹果、梨、桃、橙子，都可以成为制作时的首选。制作的时候可以选择新鲜的水果用榨汁机直接榨汁，也可以把水果放到锅里煮成果水，给宝宝饮用。
果泥
在4〜6个月时，可以先给宝宝吃用苹果、葡萄、梨子等不容易引起过敏的水果制成的果泥，满6个月后再给宝宝加柑橘类水果制成的果泥。
果泥的制作很简单：有的水果可以直接用小勺刮出泥给宝宝吃，如苹果、香蕉等。把苹果或香蕉洗净，苹果是一切两半，香蕉是剥去一边皮，用小勺轻轻刮成泥，随刮随喂，既卫生又方便。还有一种做法是先把水果做熟再制成泥。做的时候把水果洗干净，去皮、去核，切成碎块，加上适量的糖隔水蒸烂，搅拌成泥就可以给宝宝吃了。
制作果泥前水果的清洗十分重要。因为目前市场上出售的水果绝大部分都用过农药，一定要充分冲洗才能保证宝宝不至于把残留的农药吃进肚子里去。对苹果、梨子等容易去皮的水果，洗的时候只要先洗净再用清水浸泡15分钟就可以了；对皮薄或无皮的葡萄、草莓、杨梅等小水果，最好是先用清水浸泡15分钟，再用淡盐水浸泡10分钟左右，最后用清水冲洗干净。
给宝宝制作果泥的时候，一定要注意卫生。所有工具使用前都必须充分消毒，使用的过程中也要注意不要被其他地方的细菌所污染。
尽管市场上有现成的果泥出售，从营养和卫生的角度来看，还是自己制作、现做现吃比较好。
做辅食常用的烹调工具及宝宝专用餐具
做辅食常用的烹调工具
（1）食品分类容器
适合按照每天的份量给宝宝储存小块或粉状食品。
（2）菜板
为宝宝制作辅食的必备工具。最好为宝宝准备一个专用菜板。
使用要点：一定要经常消毒。最好每次用之前先用开水烫一遍。
（3）刀具
包括菜刀、刨丝器等。避免跟大人混用。
使用要点：切生熟食物的刀一定要分开。每次使用后都要彻底清洗并晾干。
（4）蒸锅
用来为宝宝蒸食物，像蒸蛋羹、鱼、肉、肝泥等都可以用到。
使用要点：可以使用小号的蒸锅，既节能又方便。
（5）汤锅
用来为宝宝煮汤，也可以用来烫熟食物。
使用要点：可以使用小号的汤锅，既节能又方便。
（6）榨汁机
用来为宝宝制作果汁和菜汁。最好网眼特别细，可以分离部件清洗的。
使用要点：一定要清洗彻底。使用前最好用开水烫一遍。
（7）研磨机
用来将食物磨碎。制作泥糊状食物的时候少不了它。
使用要点：一定要清洗彻底。使用前
最好用开水烫一遍。
（8）过滤器
用来过滤食物渣滓，给宝宝制作果菜汁的时候特别有用。网眼很细的不锈钢滤网或消过毒的纱布都可以。
使用要点：使用前用开水烫一遍，使用后要清洗干净并晾干。
（9）擦板
宝宝的食物要求细碎，有了它，可以方便地将各种果蔬擦成细丝，还可以用来擦奶酪。
（10）搅棒
用来搅拌泥糊状食物。如果不想用市场上出售的电动搅棒，也可以用干净的筷子代替。
（11）计量器
用来计算辅食的量。可以用一个事先量好重量和容积的小碗充当。
使用要点：注意清洁。使用前先用开水烫一遍。
宝宝专用餐具
（1）叉子、安全汤匙
餐具的粗细要适合宝宝抓握。叉子尖端有圆形设计，能够避免宝宝使用时刺伤喉咙。
（2）附吸盘餐碗
具有底部附吸盘的餐具，能牢牢地固定在桌上，避免宝宝打翻餐具，伤到宝宝。
粥饭类辅食的制作要领
米糊和稀粥
米糊就是煮粥的时候漂在最上面的那一层白色的糊，因为口感细腻、富于营养，通常被认为是给宝宝添加辅食时的首选。现在市场上有很多配制好的米糊出售，如果不喜欢用，也可以自己制作。
具体做法是：取适量的大米用冷水泡至米发涨，用料理机把泡好的大米打成粉，再加水(米和水的比例是1:10左右)，用小火煮成粥就好了。自己做的米糊最大的特点就是新鲜，营养流失少，而且绝对不含添加剂，宝宝吃得比较放心，煮粥的时候还可以加上各种菜汁和果汁，增加米糊的营养。而市面上出售的成品米糊因为经过很多道加工，营养流失得比较多；而且为改善口味，绝大部分都加了白砂糖，吃多了对宝宝的大脑细胞发育不利。
肉末蔬菜粥
进入第七个月，宝宝开始长牙了。这时候如果只给宝宝喝流质或半流质的稀粥，不利于宝宝咀嚼能力的发展，在粥里添加一些蔬菜、肉末等需要咀嚼的东西，不但能帮宝宝锻炼咀嚼能力，还增加了粥的营养，可以说是一举两得。
肉末蔬菜粥的做法并不复杂，只要先用大米或小米煮粥，粥快好时加入切碎的蔬菜和事先准备好的肉末，将肉末、菜末和粥一起煮熟就可以了。
蒸软饭
既然叫做“饭”就要有一定的黏稠度，不能像粥一样稀，那样水分太多，不能给宝宝提供充足的营养。但也不能直接把大人们吃的米饭给宝宝吃，那样的米饭太硬，宝宝难以咀嚼和消化。给宝宝吃的软饭应该介于粥和米饭之间，关键在于掌握好米和水的比例。
一般来说，米和水的比例应该是1:2,如果想用2勺大米蒸软饭的话，只要加上4勺水，再用电饭锅焖熟就可以了。
如果觉得白米饭太单调，还可以加上各种蔬菜和肉末，做成花样丰富的菜肉软饭，既能提起宝宝的兴趣，还可以为宝宝补充丰富的营养。
做菜肉软饭，首先是按米和水1:2的比例，蒸出比较软的白米饭；然后把想放到饭里的各种蔬菜洗干净(可以根据时令的变化和营养的需要调整蔬菜和肉末的种类），切成碎末，再把肉洗干净，切咸肉末，下到锅里用油炒散；最后加入准备好的米饭、蔬菜末、少许盐和一点点水，焖5分钟左右就可以了。
