烹调时怎么用味精
养生泥灸怎么用。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，作好了养生我们的生活质量才更好。怎样才能实现科学的养生保健呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“烹调时怎么用味精”，希望能对您有所帮助，请收藏。
【导读】烹调时怎么用味精，味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，那么就一起来了解下烹调时怎么用味精。
烹调时怎么用味精
1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%,在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解，在 70 C~ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
yS630.Com相关推荐
味精放多了怎么补救
我们都知道味精不能多吃，如果炒菜的时候多放了味精可能会导致菜品过于香腻，难以下咽。但是我们又不忍心把菜品直接扔掉，只能继续使用，如果吃了过多的资金，可能会导致胃肠道的反应，甚至会有恶心呕吐的感觉。我们可以通过一些小技巧解决这个问题。那么，味精放多了怎么补救？
1. 每日对食用味精进行定量
味精它的提鲜作用特别好，所以人们在做汤之类的时候一般都会放，但是如果摄入量过多的话，它不仅仅会破坏人体的平衡，而且还会导致头晕、恶心等情况，严重的会导致癌症。但是如果每天的摄入量保持在6克，这样不仅不会有害身体，还可以调节口味，补充人体的钠离子。对于一些老人、孩子，这个量可以适当减小。
2. 不要在高温时放味精
味精受到高温，会受热变质，由此产生有害物质，这时我们如果摄入过多的话，就会使人体的内脏器官受损。因此，我们在炒菜，做饭过程中，我们不要往里面放味精，以免产生有毒物质，我们可以在炒完菜之后，再加入味精进行提味，这样就可以起到一举两得的功效。
3. 味精水煮更健康
我们平时在锅中进行炒菜时，如果加入味精不仅会受到高温产生有毒物质，还有由此和里面的油脂产生反应，这种产物对人体也是不好的。所以相对于炒菜放味精，我们不如在做汤的时候，放入味精，这样不仅可以提鲜，而且汤中大量的水会冲淡味精，冲淡里面的钠盐，更利于健康。
4. 不与碱性食物一起吃
味精在碱性环境下会产生一种名叫谷氨酸二钠的有害物质，这种物质食用会导致人体的肝脏受损。而且这种物质会有刺鼻的气味产生，所以我们在食用一些碱性食品时，不要加入味精。
冷冻食品如何烹调
【导读】冷冻食品如何烹调，烹饪时有哪些技巧呢，其中又有哪些细节要注意呢？一起来看看冷冻食品如何烹调。
冷冻食品如何烹调
有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。
另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%.为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。
科学烹调 锁住营养
新鲜食物中的营养，烹调后还剩多少?蔬菜炒过之后，是不是维生素都被“消灭”了?你从烧排骨和排骨汤中，能获得一样的钙吗?还有人说，鸡蛋煮熟了，其中的蛋白质就不好消化了，所以鸡蛋吃半生的好，真是这样的吗?其实，食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程，有些营养确实跑掉了，有些却变得更易被人体吸收。维生素最容易损失：在烹调时，食品原料由于受热、氧化、切割等作用，可造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C，B族维生素少量损失，而脂溶性维生素损失较小。损失程度大致的顺序是：CB1B2其他B族ADE。其中，维生素C加热温度越高，烹调时间越长，损失就越大;维生素B1、B2易溶于水，在酸性溶液中稳定，在一般的烹调温度中损失不大，但在高热或遇碱后则损失较大，所以煮粥要少放碱;维生素A一般烹调损失较小，但遇到空气则易氧化，所以做完的菜要尽快吃;维生素D耐热、耐酸碱，烹调中损失微乎其微;维生素E耐热性高，对碱也稳定。由此可见，并非所有的维生素都“怕热”。易损失的维生素C，最好多通过生吃蔬菜的途径来补充。矿物质都溶在汤里：矿物质包括钙、镁、磷、铁、碘等等。在烹调过程中基本上不会损失，只发生流动。这是因为食物在受热时发生收缩以及调料等因素造成的高渗透压环境，使得这些矿物质跟着水分一起流失到汁液中了。如煮骨头汤，骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了，所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能，因为人们不会去喝红烧排骨的汤汁;又如蔬菜中的矿物质，在盐和酱油等高渗环境的作用下，大部分都流失到菜汤中了。碳水化合物加热易消化：粮食类食物中碳水化合物的含量最多。人们日常所吃的糖、淀粉等都属于这类营养素。淀粉在冷水中不溶解，在温水或热水中会受热发生糊化，而淀粉受热糊化后，黏性变大，易于消化。蔬菜中的果胶质在加热时吸收水分而变软，也有利于消化。蛋白质、脂肪别加热太久：食物中的蛋白质受热以后即会凝固，例如鸡蛋中的蛋白质，在刚凝固时口感和吸收率都最好，若加热时间太久即变成硬块。蛋白质在遇到盐时，容易促进其凝固作用，煮豆子、炖肉如果加盐过早，就会使它们表面的蛋白质凝固，影响向原料内部传热，延长烹煮时间。肉类、鱼类中脂肪组织，在一般烹调加工中不发生质的变化。但过度加热则会导致氧化分解，脂肪中所含的维生素A、D则因脂肪氧化而失去营养作用。总之，没有十全十美的食物，也没有十全十美的烹调方法。这是因为，每一种营养素的性情都不同，消化吸收中的影响因素也不同。无论如何烹调，营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可。对于健康人来说，选择适合的食物，合理搭配它们，就能保证营养的基本平衡。如果科学合理地加以处理，则可以将损失降到最低。具体说来应掌握下列方法：1.清洗各类原料，均应用冷水，洗涤时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。2.要遵守先洗后切的原则。先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。4.原料尽量做到现切现炒，现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
烹调用盐建议
烹调离不开盐，然而，在烹调过程中如何用盐，这里面有一定的科学道理。
烧炖菜（或用整只鸡、猪蹄膀等）在原料半熟时下盐。如放盐早，会使食品原料中的蛋白质变性凝固，也就是我们通常所说的不容易烂，因而延长了烧炖的时间。
煽炒蔬菜原料时，可在原料下锅后即放盐，若待菜快熟了才放盐，菜不宜入味。可以这么说，原料下锅前的基本调味，用盐是很重要的，既入味也鲜。
在醋中或糖中稍另点盐，可以增进酸味和甜味，所以在制作糖醋鱼时，放一点盐或酱油，有增味作用。在制作甜点时有时也放点盐，为的是解有腻作用。
俗话说“咸鱼淡肉”，这是对不同原料习惯用盐量的总结。
盐腌肉、鱼、蔬菜，是利用盐的渗透作用，使被腌物的组织间的细胞内水分渗出，并使蛋白质变性，抑制细菌的生长，所以盐腌的食品不易腐败变质。
盐腌蔬菜放的时间愈长，维生素C被破坏的也愈多。盐晻鱼如用含杂质多的粗盐，则鱼肉质发硬，色泽发白，肉味发苦；若用精盐腌制则咸鱼肉质柔软，且易脱盐，味似鲜鱼。制作熏白鱼和爆腌肉等宜用精盐。食盐的纯度对腌制品的质地紧密度和风味有很大的影响。
另外，关于在烹调过程中，如何使用盐，日本一位营养专家有如下建议：
汤类食盐的加入量以千分之一的比率最为适合（即1000克水加1克盐），这是人生理上感觉好吃的最适浓度。
咸味和酸味如果配得合适，会使食物味道更加鲜美。有些食物以1:10的比率配醋和盐，味道极为理想。
在甜汤里加少许盐，可使甜味更甜。
烹调鱼时，应先在生鱼上撒上一些盐，这样既可以吸取鱼身上多余的水分，也可以除去易溶于水的鱼腥，还有凝固蛋白质以防流失的作用。但是，如果盐放得太少，却会产生相反的效果，所以要多放一些。
煮鸡蛋时，在水中加一些盐，蛋内表面的蛋白质便会凝固。如果在水中加一些醋，则效果会更佳。
食盐可以去掉芋头上的粘液。把芋头放入盐水中煮，芋头之蛋白质与盐一起加热而凝固，粘液便很快被除掉。
制作鱼丸或鱼酱时，加入适量的食盐，不但有粘性，而且还可以使蛋白质不致流失。
烹调蔬菜时，适量地加入一些盐与菜的比率2%，可保持菜的绿色，这是因为一定量的食盐，可以防止叶绿素被氧化。但是，盐放得过多了，便不起作用。
饭菜中放盐的多少，与食物在人口中停留时间长短有着一定的关系。吃饭的人，食物在口中停留的时间短，同味觉接触有着一定的关系。吃饭的人，食物在口中停留的时间短，同味觉接触时间也短，所以盐多点也觉得可口。反之，饭菜应淡些。
和面时，加入适量的盐水，可以促使面粉中的蛋白质粘性增强，面团就会更粘一些。
味精使用讲究多 你会用味精吗
导读：你是不是有做饭放味精的习惯呢？生活中，尽管使用鸡精的家庭越来越多，然而味精作为一种常用的调味品，仍然有它的一席之地。味精能够提鲜，但并不足所有的菜肴都适宜放味精，有些菜肴放味精不但达不到提鲜的目的，反而会影响味道及营养。
那么，都有哪些菜肴不适合放味精呢?
(1)用高汤烹制的菜。高汤本来就具有鲜、香、清的特点，而味精只具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同.如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
(2)酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜，烹制时忌放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低。酸味菜中放入味精，不会获得应有的效果。
(3)用鸡或海鲜炖的菜。鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精纯粹是浪费，并不能起到什么作用。
(4)炒蛋。炒蛋时如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。
味精溶于水，进入肠胃后能被人体吸收，具有改善和保持大脑功能的作用，但在使用中要讲究科学，不然，不仅不能调味，而且还有损于身体健康。为此，使用味精时应注意以下几种禁忌。
导读：你是不是有做饭放味精的习惯呢？生活中，尽管使用鸡精的家庭越来越多，然而味精作为一种常用的调味品，仍然有它的一席之地。味精能够提鲜，但并不足所有的菜肴都适宜放味精，有些菜肴放味精不但达不到提鲜的目的，反而会影响味道及营养。
第一，使用味精不能过量.味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右为宜。味精放多了会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精，会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定，味精的摄入量每人每天忌超过120毫克/千克体重，如体重50千克的人，味精摄入量不得超过6000毫克：
第二，味精不能长时间高温加热。味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化，当温度超过lOO℃时并长时间加热时，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精最好。
第三，不能在酸碱性食品中放入味精。因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时.就不必放入味精，否则，放人也起不到任何作用。
第四，婴儿食用的食品中不能使用味精。科学研究表明，婴儿食品中使用味精，味精中的谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女忌食用味精，三个月以内的婴儿禁止食用味精，一周岁以内的幼儿以不食味精为宜。
温馨提示：由此可见，使用味精是要多加注意的，一定要把握上面提到的一些使用细节才行。
可乐和味精
可乐是各大商店中都是都有售卖的一种饮料，而可乐本质上是一种碳酸饮料，所以喝可乐可以给人们味觉带来强烈的刺激感，这也是不少人喜欢喝可乐的重要原因。喝可乐的过程中，不同的人研发出了不同的合法，最近非常流行可乐配味精这种喝法。而将可乐和味精搭配在一起的话，又会碰撞出怎样的火花?
可乐加味精的作用
味精是调味料的一种，而可乐是一种碳酸饮料。当这两者相碰撞能否擦出有些网友想要的火花呢?可乐加鸡精的作用是什么呢!
网上盛传可乐加味精等於春药(兴奋剂)，针对这些网路谣言，有医师指出，以上两种饮品混掺的喝法，确实能够达到振奋、提振精神的作用，但若当成春药来致使人产生迷幻，根本是无稽之谈。
由於可乐本身内含咖啡因，加上味精具有将蛋白质分解成胺基酸效果，所以会引起些微兴奋，使得付诸劳力或夜晚加班的民众，达到振奋精神的效果;
而这种搭配饮料，完全不会引起类春药的相关反应，民众不需要多心。
而且由於味精内含麸胺酸，会转换成神经传送物质，造成心悸、心跳加速的现象。就像是不常吃中国菜的外国人，部分在吃中国菜后，会引起「中国餐厅症候群」，即因为不常食用味精，而产生不适应，身体会出现发红、发热等状，严重一点，脖子后面还会有麻的感觉。
所以，如果是容易对味精不适应的人，喝了加有味精的饮料，尤其是掺入含有像可乐一样内含咖啡因的饮品，可能就会有类似兴奋的情形，不过这与春药有相当大的差别。
可乐加味精的做法
可乐加味精确实有能使人神经微兴奋的物质，对于很多加班熬夜需要提神的人来说会起到非常好的振奋精神的效果。那么可乐加鸡精的做法具体是怎样的呢?
材料：常温下500毫升的可乐、姜片、味精、适量冰块。
步骤：
1、首先取200毫升可乐用玻璃杯盛着，将少量姜片泡在可乐中，15分钟左右后将姜片取出放置一边;
2、将10克左右的味精倒入200毫升的可乐中，将装了200毫升的可乐密封后剧烈摇晃;
3、把剩余的300毫升可乐和配制过的200毫升可乐混合，然后加入冰块即可。
温馨提示：
(1)不可首先选用冰冻的可乐，要后面配制完成后加冰块;
(2)姜片要切的薄些，如果切的比较厚的话，浸泡的时间要稍长点;
(3)密封混合的可乐要彻底剧烈的摇晃，时间可以稍长点;
(4)配制完成后要即可饮用，不可保存时间过长。
重口味烹调问题多
其实很久以前也有南甜北咸，东辣西酸的说法，是指各个地方由于气候、饮食习惯、文化等方面的差异，不同地区的人对口味的喜好也各不相同。不管这句俗话在今天看来是不是符合真实情况，都说明了中国人的口味原本就不是那么清淡，咸甜辣酸严格来说都在重口味之列。中国真正饮食清淡的地区，或许也就是南方的江淮一带而已。像四川、重庆、云南、湖南、湖北、贵州、江西等地，虽说从地理位置上属于南方，但他们在口味上其实也是偏咸、偏辣、偏重的。而随着经济的发展和人口的搬家,很多流动的人在迁居到另一地区之后，也会把自己家乡的口味带过来，时间一长，很多地方的饮食口味也渐渐趋于同化。
即便后来国人渐渐了解重口味几乎可以和不健康划等号，但多少年来的习惯说改就改，也不是那么容易。比如炒菜时虽是按照少油少盐的健康原则来做的，可这菜吃到嘴里却怎么也不是滋味。现在的人嘴巴都很刁钻，不好吃怎么办？那就在吃菜的同时再吃一些佐餐品呗：腐乳、辣酱、咸菜这其实还是重口味.所以说，改变口味真不是一件轻而易举的事呢。
重口味烹调问题多
很多人出去吃饭时也喜欢选择那些味道浓烈的菜，如今重庆火锅、湘菜、川菜大有一统全国餐桌的架式，而像麻辣烫、熏酱、烧烤等也都很受欢迎。可这些味道重的烹调方式也容易掩藏一些问题。因为浓烈的味道可以掩盖食品本身的滋味，就好比一条鱼，活着的时候我们可以拿它做清蒸，如果死了，就只能做红烧或辣烤了。再比如鸡，刚宰杀时我们可以拿它来煲鸡汤，可过一段时间，就只能把它做成炸鸡或辣鸡块了，因为那种不新鲜的味道在添加了浓烈的调味料之后，就很难再闻出来。所以在国外，只有经过简单烹制方法做出来的菜肴，才能卖上好价钱。
有人曾在老外中做过一项调查，问他们最不能容忍哪种中国调味料，答案是酱油，这也说明一个问题：尽管中国菜闻名天下，可口味清淡的外国人对中国菜的重口味也有不能适应的地方。所以很多开在国外的中国餐馆都入乡随俗，减轻了油、盐和各种调味料的用量，尤其不敢在菜里添加酱油。虽说这种改良后的中国菜对于真正的中国人来说已经变了味道，甚至很多中国人觉得那几乎已经不能算是真正的中餐了，但只有这样才能被外国人接受。
其实，吃东西是一件能让人感到快乐的事。如果说重口味可以为我们带来味蕾上的享受和愉悦，那么清淡食物就不能提供这种快感吗？也不是。口味调淡之后，虽说刚开始会感到不适应，这需要一个过程。但慢慢习惯之后，你就会从中找到乐趣，并体会到真正的益处。比如之前你吃味道浓的东西，脾气会急躁、心情会烦闷，胃肠会有反应，皮肤也会受影响，而改成清淡口味后，你会明显感觉浑身清爽了不少，心情也变得平和舒畅，身体从内到外都呈现出新的气象。从这个角度来说，抵御重口味的诱惑，用清淡饮食武装胃肠，养成科学健康的饮食习惯，对于所有中国人来说，都是一个迫在眉睫的重要问题。
