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养生蒜头的腌制方法

2019-10-07

酱咸菜的腌制方法

养生的方法。

“养生乃长寿之伴侣,健康是长寿的朋友。”自有人类文明以来,长生不老是很多人的目标,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。您对饮食养生是如何看待的呢?以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“酱咸菜的腌制方法”,供您参考,希望能够帮助到大家。

腌咸菜一直都是中国传统的小菜,腌制出来的酱咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣,具有独特的香味,具有开胃消食促进消化吸收的作用,也是深受很多人喜欢吃的原因。要想制作出地道的腌咸菜,需要掌握一定的技巧和方法,不然容易破坏原本的口感,那么该怎么腌酱咸菜呢?

1 果皮酱菜

1.1 配料及比例

西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。

1.2 制作方法

将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤,把瓜皮切成细条,拌入盐,腌一天,次日捞出。把杀出的水倒出去,再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制,每天翻一次。腌3天捞出,通过清水浸泡脱水装袋酱制,酱制一星期即成果皮酱菜。

2 果皮酱

2.1 配料及比例

加工后的西瓜皮25kg,白砂糖20kg,柠檬酸1250克,清水适量。

2.2 制作方法

将新鲜西瓜皮洗净,削去硬皮,除去瓜瓤,加适量水煮熟,再用干净的木制工具反复搅成泥状,加入糖和柠檬酸,放入夹层锅里加热搅拌,防止焦化及粘锅,直至水分变稠如浆糊状,趁热装入事先洗净的玻璃瓶中,再放在滚水中排气、封盖,然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。蒸笼一般以上汽算起约需30min,如用沸水杀菌10min,冷却后贮藏。

3 辣丝酱菜

利用球茎甘兰根部切成细条,用盐揉搓后腌制。腌制一天后,洗净控干,用酱腌渍,一周后即成。

4 油辣丝

油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍,洗涤,造型,添加各种调味料,制成的一种物美价廉的小菜。

5 酱辣丝

利用大白菜根经过修理,即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去,剩下里面白嫩的肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料,制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。

潜在危害

危害分析

在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制的时间很长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,也有的出现三次高峰。一般来说,蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。而一些餐馆为降低成本,可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜,而且食客们吃的数量又比较大,容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜,尽量把菜洗干净,用干净的水和缸来腌,让蔬菜腌制缸少进空气。

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,还可在蔬菜腌制时放点维生素C,1公斤白菜放4粒维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

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咸菜的腌制方法


说到咸菜这种食物,相信很多朋友都并不陌生。咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了,而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西,村民储存蔬菜的方法,就是用食盐和其他调味料将其腌制后,可以保存一定的时间之后食用,味道相对比较咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?


咸菜可以说是人们智慧的产物,由于因为当时的生存条件不好,因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法,供大家学习和参考。

简介

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口,已有50年历史。老二咸菜口远近闻名,也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂,口味数一数二的潮汕咸菜,促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。

原料

不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话,学名叫“芥菜”)有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他的什么菜,之所以咸菜在中国是如此的广泛,那是因为古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人们发明了腌菜,真是一个伟大的发明。

食用事项

如何食用

咸菜家庭日常三种食用方法:清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。

防亚硝酸盐中毒

咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。

咸菜的腌制方法

1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

2.酱八宝菜

材料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3.酱黄瓜

材料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。将瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

4.酸白菜

材料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

看完了上面关于咸菜的腌制方法是什么这个问题的详细答案,相信很多朋友已经知道了其中的技巧了。当然每一种蔬菜的腌制方法都是不一样的,腌制的天数也是不一样的。大家不妨按照上面介绍的方法,学着腌制自己喜欢的蔬菜吧!虽然咸菜味道好吃,而且吃起来非常开胃,但是我们应该掌握科学的腌制方法,否则容易在腌制的过程中产生毒素。

茄子咸菜的腌制方法


很多朋友对于咸菜都有种特别的热爱,因为其不仅口味好,下饭,最重要的是会有妈妈的味道。但是现在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜,即便是知道腌制的大致方法,可能也无法腌制出记忆中的味道,这是为什么?肯定是因为大家还有一些调料没有用到。今天就来教大家茄子咸菜的腌制方法。

原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克

制作方法

1.将茄子去蒂洗净,放入蒸锅中,用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后,抹在掰开的茄子中间,然后一层盐一层茄子放入瓷缸内,用洗净的石块压紧,盖上盖腌制3~5天即成(每2次翻搅1次)。

产品特点 色白嫩绵软,味鲜辣可口,形美观独特。吃时若再拌以韭菜花,则更具风味。

酱茄子

原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克

制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子,洗净擦干水分,切成3厘米长的段,然后再把每段坚着劈成4份。

2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜,然后用纱布包好,压上重物。

3.把葱剁成末,与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。

4.把茄子水分挤干后,将它放在通风处,使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上,装入坛子中,盖严。

5.3~4天后即可取出食用,上桌时最好点一两滴香油,味道更佳。

各种咸菜的腌制方法


平常逛超市都会在熟菜区看到各种腌制的咸菜,看着就特别有食欲,尤其是早饭配上咸菜特别能增加食欲。但是咸菜的种类有很多,不同的咸菜口感也不会一样,但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都离不开黄瓜、辣椒和酱油、盐,那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?

制作方法

辣椒黄瓜小咸菜

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 [1]

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

咸菜焖肉

原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜

制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。

(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。

咸菜扣肉

1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。

2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。

3.待肉凉透后3.待肉凉透后,

将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。

4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。

5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。

黄瓜咸菜的腌制方法


黄瓜是蔬菜中的比较常见的一种,也是很多人的最爱,尤其对于一些女生来讲,更是备受宠爱,因为,黄瓜可以帮助女生减肥,在餐馆 ,饭店也有很多菜是以黄瓜作为食材的,拍黄瓜除了,木须肉也是以黄瓜作为辅助食材的,其实,黄瓜除了通过烘炒得到美味外,将黄瓜腌制成咸菜也是很常见的,下面大家来了解一下黄瓜咸菜的腌制方法。

咸菜在我们生活中是比较常见的,但是大多情况是以萝卜(红,黄)为主,另外,还有腌制小白菜的情况,其实,将黄瓜腌制成咸菜也是一个不错的小菜,对于开胃,促进饮食也有着很好的效果的,但是,很多人却不知道该怎么做,以下就是关于“黄瓜咸菜的腌制方法”的介绍:

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

上述的内容就是关于“黄瓜咸菜的腌制方法”的简单介绍,我想大家都学会了吧,黄瓜咸菜低热量,具有减肥,美容的效果,同时,还能提高进食欲望,的确是一个不错的选择,所以,大家来尝试一下吧。

酱油咸菜的腌制方法


咸菜是我们餐桌上必不可少的一道下饭咸菜,不仅可以当作咸菜食用,还可以搭配其它食物一起做菜,做出来的菜味美鲜香。比较常吃的一道咸菜是酱油咸菜,用酱油腌制出来的咸菜很多,比较常见的就是酱油辣椒,特别好吃,那么酱油咸菜除了酱油辣椒,还有哪些呢?

方法/步骤

首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天,让其去掉水分蔫了,再来腌制。

洗净之后,控干水分,晾放置干了,从侧面划一刀,开口。也可以不划开或者切成段或片。

容器中倒入多点的酱油,将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制方法。

为了加深口味,可以切点葱姜蒜,连同花椒一起放到辣椒里面。腌出来味道更佳。

如果不怕麻烦,可以先将酱油处理好了在来腌制。看一下方法:热锅后倒入花生油,放葱姜蒜和花椒大料,炒出香味后,倒上酱油熬制一下。等凉了后,倒入辣椒里面。

也可以先用盐将辣椒腌透腌软,然后捞出放入酱油里面泡制就好了。存放于冰箱里,现吃现拿,挺不错的。

以上就是关于酱油咸菜的研制方法,是不是很简单啊,咸菜虽然比较好吃,但也不适合天天吃,主要是由于咸菜中含有大量的亚硝酸,长期吃咸菜容易给身体带来不好的影响,所以为了身体的健康,偶尔吃点咸菜,改善下口味就行啦,不用每天都吃咸菜。

莴笋咸菜的腌制方法


南方地区大家的饭桌上经常会出现莴笋,莴笋的营养价值是很高的,而且又有助于吸收,莴笋嫩嫩的,脆脆的,不管是从口感上,还是功效上都很多,莴笋除了可以炒菜以外,用莴笋做咸菜口感也很好,而且还有助于促进消化,自己做的咸菜会更加放心,也是非常安全卫生的。

美食原料

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

制作方法

1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清

毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

其他做法

用料

莴笋500克

辅料

拌饭酱2大勺

陈醋1大勺

红椒10克

蒜15克

竹签5根

酱浇莴笋串的最新做法

1.将竹签放入开水里煮2分钟,然后清洗几次备用

2.莴笋去皮洗干净

3.用刮皮刀将莴笋刮成长的薄片

4.逐片将莴笋片卷起来

5.用竹签将卷好的莴笋片穿起来

6.每三个一组穿在竹签上

7.将所有的莴笋片都穿在竹签上

8.剁一些蒜末切点彩椒末备用

9.将蒜末和彩椒末放入碗里,再放两勺拌饭酱搅匀

10.再放入一些陈醋搅匀

11.将莴笋串摆盘后,将酱汁浇在上面即可开吃了,如果是带出去吃,就临吃的时候再浇酱汁

12.还犹豫啥,赶紧开吃吧

烹饪技巧

莴笋片必须够薄不然容易断裂。

注意事项

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

美食特色

此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

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