怎样腌茄子咸菜最好吃
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。人类的发展历史中，养生观念不断更新，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“怎样腌茄子咸菜最好吃”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
茄子是我们生活中比较常见的食物，营养比较丰富，是很多人喜爱吃的蔬菜。平常最多的做法就是烤茄子、清炒、肉末茄子等，每一种都很好吃，茄子除了这些做法，还可以用来腌制成咸菜，腌出来的茄子口感更有味道，能够增加食欲，配上粥或是馒头都是很好的吃法。
1、挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
2、接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。Ys630.Com
3、准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来的茄子才是特别的好吃，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好吃。
一定要用泥质碳罐腌制!其他的不顶事，白费经。将晾干的茄瓣沿着坛底粗略码好，不要太仔细了，不然盐水吃不透哈，放晾好的料水没过茄子，有条件的可以用收秋后地里的高粱杆(细头那端)，以横一排竖一排在水面处封一下。最后将坛口封紧，放置阴凉处10天左右即可开口品尝。
说的我口水都流了，这还不是极品呢，等有机会给你演示黄菜的腌制，配上黄米饭，香死个人。
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怎样腌茄子咸菜
对于茄子这种食材来说，我们有很多的烹饪方法。其中，最常见的就是腌茄子咸菜了。腌茄子咸菜虽然很简单，但是大家也知道，想要制作美味的茄子咸菜其实是需要掌握很多的技巧的。因为稍加不注意，就会浪费食材。怎样腌茄子咸菜才好吃呢，今天我们给大家介绍一些腌制咸菜的技巧。
茄子是大家都非常熟悉的家常菜，它肉质肥厚，口感鲜嫩，可塑性特别强，平时可以炒食也能炖食还能做成美味的馅料供人们食用，其实茄子的吃法还有很多，把它制成腌制菜品也特别好吃，为了让大家都能吃到茄子的新味道，今天我就具体告诉大家腌茄子应该怎么做。
茄子腌制方法一
1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。
3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
怎样腌辣椒咸菜好吃
说起辣椒，大家都不陌生。辣椒可以说是人们最爱的一种调味料。尤其是四川和成都，更是辣椒使用最多的城市。辣椒有很多的烹饪方法，其中腌辣椒咸菜，可以说是每家每户都会制作的一种小菜了。那么，怎样腌辣椒咸菜好吃呢？可以说各家有各家的方法，下面我们就来看一下吧！
腌辣椒的做法一
一、材料
辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。
二、做法
1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。
2.准备姜蒜，这个是等下要调味用的。
3.锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。
4.在汁里面放盐、鸡精和生抽。
5.把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。
食材食谱热量：50.2(大卡)。
腌辣椒的做法二
1.辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段。
2.生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块。
3.把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里。
4.添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次。
5.到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动。
6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。
注意事项
辣椒要洗净,风干,辣椒要有口子。
第四天放花生,是因为可以吸取底部汁液。
腌辣椒的做法三
1.准备好材料。
2.将辣椒顺身切开，再截成一小段的。
3.蒜头剁碎。
4.姜切碎。
5.用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙。
6.搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
怎样腌芥菜咸菜
芥菜是平时很常见的一种蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平时腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，这种做法是不需要腌制很长时间就可以食用了，还有一种是需要腌制一段时间，才可以吃，不过这种腌制方法是非常容易储存的，那怎样腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
怎样腌萝卜咸菜
萝卜和咸菜是我们早餐经常吃的食物，因为腌制后的萝卜咸菜味道很适合我们拿来搭配白粥，而且腌制后的萝卜咸菜可以保存更久。然而，在生活中我们应该怎样去制作腌制萝卜咸菜呢?我们首先要选择大小适中的白萝卜和咸菜，在加上我们一些常见的生活佐料就可以腌制萝卜咸菜了，最后还要通过晒干的方法。
在萝卜出产的季节，由于萝卜的产量比较高，我们食用不完，很多老年人就很喜欢将萝卜和咸菜拿来腌制，这样可以更好的保存萝卜和咸菜，而且腌制后的食物味道更加适合我们食用。
一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐(料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4 公斤，鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜:先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中(酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
为了帮助更多喜欢吃腌萝卜咸菜的朋友学会腌萝卜咸菜的制作方法，我们建议大家可以多向老年人学习，因为他们多年的腌制经验总结出来的腌制方法肯定可以使我们的萝卜咸菜变的更加美味，而且保存时间变的更长。希望你们可以了解一下。
怎样腌咸菜不坏
我们会发现外面卖的咸菜，不管是放多久都坏不了，可是自己在家的每一天的咸菜很快能坏掉，外面卖的咸菜第一是因为盐分放的多，另外就是方法用的对，其中也不排除可能会存在有防腐剂的问题，所以大家自己在家里面制作的时候可以随时腌随时吃，不要放的时间太久，另外学学正确腌菜的方法。
自制咸菜
材料
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片
做法
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
腌渍咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
** 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
** 必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
** 洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
** 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
怎样炒茄子最好吃
茄子我们都最熟悉不过了，作为家常菜的主力军之一，无论是高档酒店还路边小摊，茄子无处不在。茄子营养丰富，口感细腻。小时候我是不爱吃茄子的，因为乡下自己种植蔬菜，茄子丰收后吃不完，大人们又舍不得扔，于是就天天吃，造成了阴影。长大后逐渐又爱上吃茄子了，尤其是炒茄子，那怎么炒茄子最好吃，我给大家介绍一下。
营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。[9]
食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。[10]
地三鲜：
土豆、茄子、柿子椒、香葱、大蒜
做法：
1、土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末
2、用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡。
3、锅烧热，放油待油温五六成热时，将土豆块放入。
4、将土豆炸成金黄色捞出待用。
5、等油温再次变热，放入茄块。
6、茄子炸成金黄色捞出待用。
7、待油温变热，放入柿子椒块，炸好捞出待用。
8、锅内做少量油煸香葱花。
9、放入茄子、土豆、柿子椒。
10、翻炒均匀。
11、放入盐翻炒均匀。
12、倒入碗芡让水淀粉糊化。
13、撒入蒜茸和香葱末。
14、翻炒均匀即可出锅。
茄子炖土豆：
准备茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大酱，葱姜蒜，茄子洗净用手掰成同等的块
土豆切成同等块，尖椒切丝，香菜切碎，葱切段，蒜姜切片
五花肉切片，油加热，葱姜蒜炒香
加入五花肉翻炒，五花肉炒变色后加入茄子块翻炒
再加入土豆块翻炒，翻炒均匀后倒入适量的水
大火将汤煮开，加入两大勺大酱
加入少许盐，加入适量胡椒粉，慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝，临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅
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