炸肉丸用面粉还是淀粉
养生茶煮还是泡。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎么才能作好饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炸肉丸用面粉还是淀粉”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
生活中的美食是多种多样的，不同的菜系，不同的口味，不同的做法都可以做出不一样的食物，给人带来舌头上的盛宴。用完是比较简单的一种食物，但这样简单的食物也可以通过不一样的做法，做出一种特别的口味。油炸肉丸是非常不错的选择，但是炸肉丸的时候用面粉还是淀粉呢？
一、炸丸子用淀粉还是面粉
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
二、自制肉丸子
食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。
配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，(用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
三、自制肉丸技巧
淀粉要选红薯的：相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
不可搅拌上劲：搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿，因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软。
扩展阅读
怎样炸肉丸子
肉丸子是大家熟悉的食物，在平时很多人对肉丸子都很喜爱，这是非常美味的一种食物，对我们人体健康来说也是有好处的，同时肉丸子在烹饪的时候用法也是非常多的，实际上在各种的烹饪方法中都可以用到肉丸子，那么具体肉丸子如何炸，一起跟着来看看吧。
肉丸子的做法
想要制作出美味的肉丸子，首先在制作的过程中就需要进行多次的摔拍才行。而且在绞肉的时候也是要控制好温度的，一般来说，最好是加冰块一起去绞比较好。同时在搅拌的时间和力度的选择上，实际上都是很重要的，我们要注意，如果力度不够，这时候就会导致肉丸子的粘弹性比较差。同时一定要把精瘦肉剁碎才行，我们尽量可以剁得细一些，同时在剁肉的时候，再在其中放些葱花，同时青菜也是要剁碎的，然后在肉馅中还需要我们加入些酱油，撒上些盐，然后我们在其中加入馒头渣，再放上一个鸡蛋清用力进行搅拌，这样就制作成了肉丸子的馅了，然后用手去把肉丸子制作出来，下入油锅中进行油炸，这样就制作好了肉丸子。
大家在搅拌肉茸的时候越低要充分的进行搅拌才行，而且我们必须要沿着一个方向进行搅拌，这样才可以让肉丸子打出来更加的圆润，是大家在制作肉丸子的时候需要注意的。
怎样炸肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先我们要准备好剥掉皮的馒头一个，然后泡在水中，浸泡一会儿之后，等到馒头中间的硬芯解决掉了。这时候我们就可以开始制作肉丸子了，首先要按照一个馒头和一斤肉馅的比例来调制馅料，对于已经浸泡好的馒头来说，我们要挤干其中的水分，然后捏烂了直接放到肉馅中，等到肉馅抓匀了之后，我们就可以在其中加入一个鸡蛋，同时还需要在其中加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等各种的调料，拌匀之后再在其中加入适量的淀粉，搅拌均匀，等到上劲了就可以了。
在锅中加入热油，等到油完全热了之后，这时候我们需要用左手抓上一把肉馅，这时候我们选择做攥拳头的动作，这时候就可以让肉馅能够从虎口挤出来。同时在右手上应该蘸上少许的水，之后我们就可以把挤出的丸子切断，然后顺势的弄圆，然后再下锅去进行炸制的工作。左手只需要挤丸子，而右手不停的进行切断丸子和弄圆的动作，效果还是非常好的。同时我们需要进行沾水的工作，这样可以避免肉粘手的情况产生，不过我们一定不能沾水太多，是会导致油花溅出的，同时在丸子下锅的时候，我们必须要让丸子慢慢的从锅边去滑入，这样才可以避免溅出油花烫伤的情况产生。同时需要我们把丸子逐个的下锅，炸到金黄色的时候就可以捞出，然后再次全部都放到锅中炸上一遍就可以了。
炸肉丸子热量高吗
对于炸肉丸子来说，是需要我们用到大量的食用油的，这样才可以让肉丸子的味道更好了，可以让肉丸子更加酥脆可口，但是这样也导致肉丸子中的热量比较高了，而且本身肉丸子是用猪肉制作的，其中的蛋白质、脂肪等都很丰富，所以吃肉丸子的时候本身就容易导致热量高的，所以说吃肉丸子的时候一定要适量，不能因为味道好就吃太多，会导致热量增加，导致发胖的情况产生。
上面给大家介绍了肉丸子的具体情况，作为我们常吃的一种食物，肉丸子吃炸着吃的味道还是非常的好的，对我们健康来说也是有用意义的，这是很适合我们在平时吃的一种食物，对我们人体健康也有很大帮助，所以说肉丸子还是值得大家吃的。
炸鱼用面粉还是淀粉
鱼很常见，鱼肉也是非常的鲜嫩，鱼汤的营养丰富，有养身功效。鱼除了可以煮汤，还可以用来油炸，炸鱼口感比较酥脆，炸鱼的时候用面粉还是用淀粉都需要知道，当然，两者同时用会更好。
1.炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
2.如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
3.用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀。
煎鱼用面粉还是淀粉
淀粉和淀粉的长相虽然相似，但是它们两者发挥的作用却完全是不一样的，因为面粉主要是用来做一些小吃，而淀粉主要是用来调味的。如果在制作小吃的过程中，错用了淀粉的话，就会让小吃失去了原有的风味。但是在煎鱼的时候需要使用到一些东西，可是不少人都会疑问，煎鱼的过程中使用的是面粉还是淀粉呢?
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢?
行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉，葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展：炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;
2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。
3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢;
4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次;
5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了!
怎么做炸肉丸
肉丸一般都是用猪肉制作而成的，当然还有牛肉丸等等，适当的吃一些肉丸能够补充脂肪酸以及蛋白质，肉丸可以煮成汤来喝，还可以做炸肉丸，味道也更加不错，下面就跟着来看一下怎么做炸肉丸。
怎么做炸肉丸
酥炸肉丸，需要准备生姜末，淀粉，生抽，料酒，十三香，鸡精，盐，鸡蛋，馒头以及猪肉馅，一个馒头剥掉皮，放到水里面浸泡一下，然后挤干水分捏烂，放到肉馅当中抓均匀，里面再加入鸡蛋，加一些十三香，生抽，鸡精，盐，料酒以及生姜末，拌均匀以后再加一些淀粉拌匀，反复搅打均匀上劲，锅中加油，筷子放进去冒泡就可以了，左手抓肉馅，在虎口地方挤出肉丸放进锅中，把肉丸炸到金黄捞出来，然后再开大火，把肉丸再放进去炸一遍，就可以更加酥脆。
还可以制作鹌鹑蛋炸肉丸，需要准备面包糠，猪肉以及鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟以后把外面的壳剥掉，猪肉剁碎，然后加一些生粉，麻油，糖，酱油，蚝油腌制入味，搅拌好以后整块拿出来，往碗里面摔到肉起胶，一块块的肉捏出来摊平，然后像包饺子一样把鹌鹑蛋包进去，裹上面包糠，放到油锅里面炸到金黄就可以吃了，搭配椒盐或者酸辣酱来吃都非常不错。
肉丸怎么做
丝瓜酿肉丸，需要准备鸡精，盐，植物油，肉馅，清水，淀粉，大蒜以及丝瓜，先把葱姜蒜剁碎，然后在肉馅当中加一些胡椒粉，盐，蚝油，生抽以及葱姜末搅拌均匀，丝瓜清洗干净皮去除切成块状，不要切得太薄，用挖球器把丝瓜中间挖出一个坑，再把它切碎，拌到肉馅当中，用勺子把肉馅装进丝瓜的凹槽里面，放进蒸锅中蒸5分钟左右，时间也不要蒸的太长，否则颜色就不会好看，锅中加一些油烧热，蒜末放进去爆香，把蒸好的丝瓜汤汁倒出，然后倒进油锅当中，再加一些水淀粉勾芡，加一些盐，鸡精，把芡汁淋在丝瓜上面，再用一些红红绿绿的菜丝进行点缀就可以了。
还可以制作芝士肉丸焗饭，需要准备黑胡椒，番茄酱，米饭，肉丸，洋葱，番茄，马苏里拉芝士，洋葱，番茄清洗干净，然后再把番茄切成块状，洋葱切丝，锅中加入适量的油，番茄放进去翻炒，炒到快烂就把洋葱放进去，然后再加一些黑胡椒，番茄酱等配料，把熟的米饭先平铺在烤盘当中，加番茄酱汁铺上肉丸，最后撒上一些马苏里拉芝士，放到烤箱中用210度烤10分钟左右就可以吃了。
肉丸的营养价值
肉丸里面含有脂肪酸以及优质蛋白质，还含有半胱氨酸，能够让铁元素吸收变得更好，缺铁性贫血问题就能得到有效改善，肉丸当中蛋白质的含量也是非常丰富的，瘦肉里面的蛋白质含量比熟肉里面要更多一些，是优质蛋白质，氨基酸非常全面，而且又很容易被身体吸收利用。
肉丸当中还含有甘油三酯以及脂肪酸，含有游离脂肪酸，胆固醇以及卵磷脂，能够给身体提供充足的热量，肉丸当中还含有无机盐成分，含有尼克酸维生素，糖分含量比较低，是一种寒性以及能够解热的食物，还可以达到补肾气效果。
炸肉丸子的配方和窍门
炸肉丸子的选择很重要，可以选择小奶锅来炸肉丸，能够节约油量，而且也可以让温度覆盖在所有的食物上面，油的选择也非常重要，可以选择花生油，里面的油酸含量比较高，所以非常稳定，不会出现氧化以及冒烟的情况，在制作炸肉丸的时候，里面要放一些碎馒头，可以让粘合性变得更好，因为馒头里面含有发酵粉，所以会让肉馅变得更松，不容易散，吃起来口感更加松软，可以把馒头晾上一晚，然后把皮去掉，用绞肉杯打碎。
在炸肉丸的时候油到底放多少也很重要，如果油放的不够，边缘就容易糊，一次性不要放太多肉丸进去，否则有的肉丸焦了，而有的肉丸没有熟，可以炸一遍以后再炸一点，这样可以让表面变得更加酥脆，在油炸食物的时候总是会有一些碎屑或者渣滓留在锅中，反复炸就容易发糊，有害物质就会出现，对健康造成危害，所以一些小碎末就应该及时捞掉。
上面介绍的就是制作炸肉丸的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，炸肉丸的口感是非常丰富的，一口咬下去很酥脆，而且肉丸当中又含有很丰富的营养元素，可以让身体变得更加健康，让抵抗疾病的能力变得更强。
洗葡萄用淀粉还是面粉？
葡萄是非常受欢迎的水果，这种水果吃起来味道非常鲜美可口，而且葡萄的营养价值非常高，除了含有糖分之外，还含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等等，经常吃葡萄可以降低血液的胆固醇水平，能够有效预防心脑血管疾病，那么在清洗葡萄的时候，应该用面粉还是淀粉来清洗呢？
洗葡萄用淀粉还是面粉？
都可以，不过面粉和淀粉在遇水后膨胀具有很强的吸附杂质的作用，同时方法也相对简便，不过用面粉或淀粉洗的话，对于葡萄表面农药的残留没有什么祛除的作用，建议可以用牙膏来洗葡萄，挤1-2厘米的牙膏在掌心上，用水溶解在容器里，将葡萄放入容器中旋转搅拌后静至15分钟，葡萄就会变的晶莹剔透，绝对不会留有农药残留物的哦。
洗葡萄用什么洗最干净？
清洗葡萄的方法一：
步骤1：在盆中的清水里挤一段牙膏(相当于刷牙用的量，把牙膏融化在水里)，把葡萄放进水中，慢慢翻动葡萄，夺出，放另外一盆的清水中洗干净就可以了，步骤2：在盆中的清水里放一把面粉，(也是融化在水中)然后把葡萄放进水中，慢慢翻动清洗，再过水就可以了。
清洗葡萄的方法二：
1.将葡萄一颗一颗放在水盆里，不要完全去蒂留一点
2.加入可以盖过葡萄高度的水
3.往水里洒一些面粉(随便什么类型的面粉，便利商店最容易取得的就可以)
4.用手掌在水里搅和几下
5.倒掉混浊的面粉脏水，用清水冲几次至水清晰了即可
听说，面粉是很好的天然吸着剂，可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂面粉水可以洗碗，真的很好用耶！
清洗葡萄的方法三：
用块毛巾把葡萄盛在毛巾里放在水里筛，葡萄上的白霜就很快就没了。。樱桃番茄用这个办法洗过后，一只一只特别亮的。
清洗葡萄的方法四：
加盐巴轻轻地揉一下，让葡萄的外皮都有沾到盐巴，，然后泡20分钟，倒掉水，加清水再洗干净，最后用凉开水过一下。
炸虾用面粉还是淀粉
油炸大虾这道菜品的味道以及口感都是非常不错的，如果自己制作的话，最好是选择用体积比较大一点的虾，否则就会影响到适用的口感，炸虾的关键就是火候，正常情况下虾是要经过二次炸制的，这样才可以去除多余的油脂，有的人炸的虾出现了不酥脆，这和选择的面粉和淀粉有关，那么炸虾用面粉还是淀粉呢?
第一，炸虾用面粉还是淀粉呢? 鲜青虾洗净,控水,500克放精盐10克,五香粉2-3克,腌10-15分钟,控去多余的水,撒入干面粉约80-100克,使虾的身上都粘上面粉,拨散.待面粉湿润后,用筷子拨入8成热油中炸制,虾浮起需翻个,炸制外脆里嫩时出锅.提示:用淀粉挂糊炸制虾没有使用面粉的酥脆.超市买的脆炸粉效果不错.
第二，我们做这道菜要挑选个头中等的虾，因为太小了还不够塞牙，所以吃起来口感不好，但是如果个头太大了，炸出来的虾壳会硬硬的，所以个头中等的吃起来口感最好。并且做这道菜的火候也是很重要的，为了不让虾中的水分流失掉，并且肉质也鲜嫩酥脆，所以我们就得炸两次，第二次的温度要更加高一点，这样就会炸出虾体内多余的油脂，吃起来就不会觉得油腻啦。
炸虾用面粉还是淀粉呢? 炸大虾时用的是淀粉。准备食材：基围虾、菜籽油500g、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒1勺、生抽1勺、糖少许、盐少许、淀粉适量。制作步骤：将新鲜的大虾用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物;用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀;将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制，用筷子将淀粉搅拌均匀;锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸，炸至酥脆捞起沥干油;出锅即可。
烧茄子用面粉还是淀粉?
烧茄子是属于一道比较常见的家常美食，口感外酥里嫩，十分可口，而且茄子当中含有大量的营养物质，和多种微量元素，经常吃对身体的健康非常好，而且还可以补充身体所需要的营养物质，而烧茄子的做法也很简单，烧茄子一般是需要用到淀粉来进行制作，口感会更好一些。
烧茄子用面粉还是淀粉?
干淀粉炸这个是正确的 还有放炸粉才可以的 。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉 颜色也好看 还硬硬脆脆的 吃起来。就是这个家里没有放的
做法
做法一
(东北做法)
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
做法三
配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
烧茄子
制 法：
1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
2)将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
炸肉丸子怎么做
炸肉丸外酥里嫩，咸鲜美味，圆圆的丸子象征着幸福团圆，在过去是许多地方传统年货的必备美食之一，每当年关将近，家家户户都要炸各种口味的肉丸子，用来当年菜和春节期间招待客人的零食。炸肉丸子虽然简单好做，但其中也是有若干窍门的，掌握得好炸出的肉丸子才更酥更干香。
用料
五花肉200克，鸡蛋2个，食盐3克，葱适量，姜少许，生抽少许，白砂糖3克，白胡椒少许，黄酱2克，水适量，玉米淀粉适量。
炸肉丸的做法
1.猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条
2.用绞肉机绞成粗肉末
3.肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲
4.可分为水丸子和生丸子两种做法：水丸子做法——锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好了，空炸锅里可垫上锡纸，选择炸温200℃，直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为12分钟，最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作)
5.另一种直接制成生丸子坯，选择炸温200℃，把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘)，设定炸制时间为10分钟
6.两种丸子炸制时间结束，即可取出食用
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。
油炸肉丸子的做法
提起油炸肉丸子相信很多人都会流口水，中国菜讲究色香味俱全，油炸肉丸子这几条都具备。油炸肉丸子色泽鲜亮，给人一个好的视觉，看了就想吃，油炸肉丸子的香很远的地方就可以闻到，味道那就更不用说了，外酥里嫩，香酥可口，吃了一口想吃第二口，百吃不厌，油炸肉丸子很多人的最爱。
美食人人都爱，大家都喜欢吃油炸肉丸子，可就是苦于自己不会做，油炸肉丸子是一个技术活，很多人炸的肉丸子不成形。还有很多人炸的肉丸子不是不熟就是炸老了，怎么也做不出好吃的味道。
主要原料：肉，葱，姜，鸡蛋清，盐
做法：
1、新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中
2、将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味。
3、将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)
4、锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准).用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中.一锅最多炸20个左右的肉丸.否则后放入的肉丸不易熟透.
5、小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅.(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)
油炸肉丸子时一定要小心滚油哦，要穿长袖衣服，左手执一锅口大的带柄金属网，防止热油飞溅。有时候也用盖子，盖上盖子，比较省事儿。
油炸肉丸子的做法是不太好掌握，只要有耐性，是可以学会的，自己学会了，就不用流口水了，油炸肉丸子是一种大众可以消费的起的常见菜，很多地方都有过春节炸肉丸子的习惯，一炸就是一箩筐，很长时间不坏，可以吃一冬天。
炸蘑菇用面粉还是淀粉呢？
炸蘑菇应该使用的是面粉及淀粉的搭配，而炸香菇这样的食用方法山，很多人都比较喜欢，还可以带来不一样的口感，那么以下就是炸蘑菇的做法和步骤介绍。
一、食材
原料：蘑菇250克
?配料：面粉4大勺、淀粉2大勺、水适量、盐适量、花生油500克
二、方法/步骤
把蘑菇除去根部，撕成条状，用热水冲洗，稍稍攥一下水，撒上盐稍腌。
面粉、淀粉加入适量的清水调成稍稠的面糊。
把腌制好的蘑菇放入面糊中搅拌均匀，使每一片蘑菇都裹上面糊。
锅中热油，放入蘑菇炸至变色稍变硬时捞出。
等油温升高后，再倒入蘑菇复炸至金黄色捞出，撒上椒盐。
三、 注意事项
1、调制面糊时面粉和淀粉的比例是2:1。（前两天用了网上的一个调面糊的方子“一个鸡蛋加两份淀粉调制成糊，我也试了，发现远没有这个配方好，因为加了鸡蛋的面糊会比较软）
2、洗好的蘑菇要顺着纹路挤去水分再腌。
?3、炸两遍口感会更加的外酥里嫩。
炸藕饼用面粉还是淀粉
刚炸好的藕饼吃起来味道是非常鲜美的，它的颜色也很好看，呈现给大家的是金黄色，吃起来外酥里嫩，而且藕本身就非常的脆，所以非常的爽口，炸藕饼是属于一道家常菜，在山东地区比较有名气，多吃藕可以帮助身体进行养生，比如可以达到美容祛痘的效果，那么炸藕饼用面粉还是淀粉呢?
第一，炸藕饼用面粉还是淀粉呢? 新鲜莲藕洗净去皮，切成连刀片。就是第一刀切下去少留一点，第二刀切到底，成两片连在一起的藕夹。鲜猪肉剁成肉馅，加入生姜、葱、盐、酱油一起剁，去掉猪腥味。并加入一个鸡蛋，充分搅拌，打成糊状就好。把搅拌好的肉馅加入切好的藕片中间，量适可就好，不要太多，也不要太少，多试几个就知道多少了。夹好肉馅以后，再把两片藕合起来，稍用点劲捏一下。用适量的面粉加入清水调成糊状，再打入一个鸡蛋，充分搅拌成糊状。把夹好肉的藕夹放在调好的面糊里，上下翻一下，挂上一层面糊就好。锅里倒入油，大火烧热，然后转为中火，视情况及时调整火候。把挂好糊的藕饼放入油里炸，待两面金黄就可以出锅了。的时候可以用些焦盐蘸着吃，没有焦盐也可以用方便的调料，口味是一样的哟。
第二，做法：葱姜切碎，与肉糜，蛋黄，盐，生抽，料酒，苏打粉混合拌匀。藕切成0.5cm片，肉嵌入两片藕片间(肉馅量适中)，蛋清、面粉、淀粉、半勺盐和水混匀，步骤3放入混合液，裹上一层混合液。逐个下油锅，表面变金黄后捞出沥干。
炸藕饼用面粉还是淀粉呢?使用的是面粉。炸藕饼准备材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、面粉、鸡蛋、香葱。藕洗净去皮。切3-5毫米的片。肉糜里放盐(比平时口味稍重点)、白胡椒，一点料酒、生抽，一个蛋，一些香葱，搅拌均匀。空碗里打一个鸡蛋，慢慢加面粉和少量水，搅拌成能挂在饼上的粘稠面糊状，调好面糊。取两片藕，中间夹肉(肉会从孔里露出，觉得很好看)。放进面糊里裹上。下油锅炸。一面硬了再翻面。要是不确定咸度是不是可以，就先炸一个试试。每个藕饼要炸至两面金黄。多下来的小藕片，不能夹成藕饼的，就在孔里塞上肉，然后裹面糊，下锅炸。多炸一会儿会使表面脆脆的，然后出锅，放置一会就可以吃了。
土豆饼用面粉还是淀粉
土豆大家都不陌生，土豆中的营养物质是非常丰富的，经常食用土豆对身体健康的好处是很多的，日常生活中很多人平时都喜欢吃土豆，土豆在平时的吃法也是非常多的，有些人喜欢炒着吃，有些人喜欢将土豆做成土豆饼食用，不过在做土豆饼的时候，是用面粉还是用淀粉呢?
土豆饼用面粉还是淀粉做呢?
做土豆饼一般就是用的中筋面粉,平时粮店卖的面粉大多是中筋面粉。
土豆饼的做法
1、洗干净土豆，放上屉锅蒸，最好用高压锅热，而且很方便。但是，建议没用过高压锅的人最好不要冒险。
2、将鸡蛋打匀，加入牛奶，也可以不加入，因为以中国人一般都不喜欢奶的味道，所以就不需要加入牛奶了。再加少量精盐、胡椒粉、绵白糖、鸡精、葱沫、火腿沫、紫菜、但不要放入水性过大的水果或蔬菜，否则要多放面，影响口感。同样火腿沫也可以用香肠沫替代。如果吃素就可以随自己的喜好放入各式蔬菜或水果。做成配料。
3.去掉蒸熟的土豆的皮，并弄碎蒸好的土豆。
4.在已经调好的配料中，加入适量面粉。值得注意的是一定要一点一点的加，不要过量，否则太糊了弄不成团状。并进行拼命地搅拌。
5.将加过面粉定形后成的土豆饼雏形放进平底锅里慢慢煎，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。如果在做型时新手不是太好做，可以做成小球，再用煎铲按成饼。
6.通过以上的步骤。可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦。
吃土豆有什么好处
提高免疫力
铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
解毒
有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
通便
促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
降糖消渴
对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。
抗衰抗辐射
具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
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