蛋清要打多久才能打发
运动养生要多久补肾虚。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的蛋清要打多久才能打发，希望能为您提供更多的参考。
鸡蛋是日常生活中很常见的一种东西，但是很多时候对于鸡蛋的使用不是完全使用的，它需要把蛋清和蛋白分离出来，只单独使用蛋清。很多时候人们去做奶油或者蛋糕的时候，都需要使用计算机，并且需要把鸡蛋清打发。相信很多打发过蛋清这种东西的人来说，都会知道这个过程是比较漫长的。那么对于鸡蛋清打发要多长时间呢?就让我们通过下面的文章来了解一下鸡蛋清打发到底有多长时间吧。
一、蛋清要打多久才能打发
手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。
二、蛋白打发的方法
①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态。
三、一个蛋白的打发过程
1、装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
3、打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
4、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。注意事项
5、挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。
Ys630.com相关知识
蛋清打发手动
鸡蛋是人们日常生活中很常见的一种大类食物，对于人们身体的营养补充来说有着很好的效果，鸡蛋的用处有很多，对于一些喜欢吃蛋糕的人或者奶油的人来说，都会用鸡蛋清来打发来制作蛋糕。通常对于鸡蛋清的打法都是通过一些专门的打蛋器或者一些其他方法，但是很少有人用手动的方式来打发鸡蛋清。那么当自己没有打蛋器的时候，应该怎样才能更好的打鸡蛋清呢?
一、没有打蛋器怎么打蛋清
把蛋清装进瓶子里，把瓶子的盖子盖上，拼命——摇!!!虽然也要用力，也考验速度，不过比起筷子来，会好上很多。摇到感觉不到里面的液体时，就可以把蛋白弄出来，然后你就能愉快地做蛋糕了。
二、家庭制作美味的蛋糕
1、4个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，放入两个大碗中。放蛋黄的碗中加入白糖适量，牛奶6大勺，低筋面粉3大勺，一点点小苏打，用筷子搅拌均匀。要注意的是，不能使用高筋面粉，没能低筋面粉可以使用普通面粉。姐用的就是普通面粉。
2、打蛋清：姐家没买电动打蛋器，于是用了家里的食物搅拌器来打蛋清。用了将近十分钟，便能将蛋清打发、打硬。为了方便，姐是一次性将两勺白糖倒入蛋清中打的。
3、融化巧克力：将成块的巧克力放到小碗里，隔水小火加热融化。
4、将前三步的材料混合在一起。需要注意以下几点：一是用饭勺等比较平的器皿上下搅动，千万不能划圆圈地搅拌，这样会把打好的蛋清打坏。二是蛋清分两次放入比较好。
5、电饭锅洗干净后放入锅里加热，然后倒入一点食用油，再次放入锅中加热，将热油在锅底和锅边转动，预防粘锅。然后，慢慢将混合好的蛋糊倒入锅里，在面上撒上一些饼干碎或者杏仁干、葡萄干。盖上电饭锅盖，跳闸后关闭电源，等温度降下来后才打开盖子。
注意事项
不能使用高筋面粉。要等到温度降下来才打开盖子，开早了，蛋糕会遇冷马上收缩，这样做出来的蛋糕口感不好，也不好看。
怎么快速打发蛋清
相信很多人有过做饭的经历就会知道，通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用，都是直接用鸡蛋清的，而且对于这些鸡蛋清来说，都需要通过一定的工具来打发。对于鸡蛋清的打发中，通常是用一些专门打鸡蛋的工具，因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清。当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候，应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?
1、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
2、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
3、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
4、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
手工打发蛋清的技巧
大家对蛋清是非常熟悉的，尤其是现在很多人都特别喜欢自己在家烘焙，所以打发蛋清就是必需有的一个过程，蛋清打发的效果会直接影响到制作的蛋糕的好坏，在打发蛋清的时候，也是有一些技巧需要掌握的。尤其是在手工打发蛋清的时候，要想打出的蛋清稳定、不仅仅是打发速度的快慢，技巧也比较重要。
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的pH值。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的pH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
六、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。
打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。
如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖打发一个蛋白。
手动打发黄油要多久
现在很多的女性有时间的时候都会有性质自己做一些小点心，通过这种自己手工制作的过程来取悦自己，但是做这些糕点时黄油是一味关键的食材，而将黄油打发到何种状态也是味道好坏的关键。通常打发黄油都是选择打蛋器，而且不是一次性就好的，需要重复至少4次左右才是我们想要的状态，如果时手工来完成这个工作量，时间会增加到几个小时，非常的累，建议不要采用手动的方式打发黄油。
打蛋器的打发黄油方法
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀。（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀，在转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅。
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀。
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。
错误示范
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发任然呈液体状态。
鸡蛋分次少量地加入原因
打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是进行乳化。为了使乳化过程能顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的搅打均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成黄油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。如此一来，就会影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。
黄豆煮多久才能打豆浆
豆浆一般都是用黄豆做的，从豆浆加热开始，一般要煮半个小时左右，再煮开以后应该再煮5到10分钟，豆浆刚煮开的时候是不能喝的，这属于假沸现象，意思就是并没有真正的煮开，如果这个时候喝豆浆可能会引起肠胃不良，甚至会造成中毒的现象，在这方面应该有所注意。
豆浆从加热开始一般要煮半小时左右的，从水煮沸开始，一般要煮五分钟到十分钟的，如果时间太短则豆浆可以不熟，影响到食物的消化和吸收的，如果时间过长，则会导致营养成分的破坏，降低豆浆的营养价值的，另外注意，老人和小儿则不宜喝豆浆的。
营养价值:
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85摄氏度~90摄氏度时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现"假沸现象"，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血球凝集素中毒症状。
打发的蛋清可以做什么
但是人们日常生活中很常见的一种东西，对于人们身体营养的补充和一些身体健康方面的来说，有着很好的效果，相信很多人都知道鸡蛋主要由两部分组成，一种是蛋黄，另一部分就是蛋清，对于蛋清的使用方法有很多通常都是把他打发来制作一些其他的东西或者食物。那么对于打发的鸡蛋清来说，它可以制作哪些日常生活中比较可口的美食或者其他的东西呢。
一、蛋清水果班戟
材料：芒果//香蕉//鸡蛋3个//面粉//淀粉//芝士粉 //柠檬。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清;
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入，用3档打成发泡，像做蛋糕那样;
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉//淀粉//芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊;
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块;
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5-6饼皮;
7、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来;
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
二、蛋白霜
材料：蛋白2颗,糖粉80,柠檬汁少许,草莓.可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡。
3、可取部份蛋白霜与草莓粉.可可粉快速搅拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时。
三、巧克力蛋白餠
材料：常温蛋白1/2杯再多一点点 (每种蛋大小不一，约3小颗蛋的蛋白),巧克力豆1杯( 拨成碎片),糖粉1/4~1/3杯 (比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重),可可粉2大匙。
做法：
1、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
3、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘，150度C烤35~45分钟，饼干干了即可。
蛋清打发与奶油的区别
奶油蛋糕是一种非常好吃的甜品。对于奶油蛋糕来说，最重要的就是蛋糕上面的那一层奶油了，口感腻滑，吃起来甜美异常。一般大家在制作奶油的时候都是将蛋清打发，这其实只是制作奶油的一个步骤，并不是说蛋清打发之后就是奶油。那么，蛋清打发与奶油的区别是什么呢?
1、蛋清打发与奶油的区别
淡奶油打发之后就可以拿来给蛋糕裱花，做奶油蛋糕;打发蛋白 是做蛋糕的 打发好的蛋白霜 和蛋黄糊混合 可以烤蛋糕。
2、蛋清打发是奶油吗
不是。打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。
奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品。80年代初缺少奶油 那时候国内植物油氢化技术不成熟 用打发泡的蛋清掺入鲜牛奶香精制成一种奶油替代品
80年代末国内一线城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地区使用这种代奶油 2000年以后植物油氢化技术普及生产商用更为廉价的植物油来制作代奶油。
3、淡奶油可以直接吃吗
淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，轻易不要吃生的。因为生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般来说首先把淡奶油装入一个容器当中，然后，把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，使得奶油能够溶化，然后再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。
蛋清不打发能做蛋糕吗
蛋糕是人们日常生活中很常见的一种食物，由于它的口感酥软，而且你有消化，并且它有丰富的营养，受到了很多人的喜爱，是一种老少皆宜的食物。上次有过制作蛋糕金的人都会知道，他制作蛋糕的时候会使用一些蛋清，然后打发然后来制作。但并非是所有的时候，担心都能够很好的打发蛋清，打不发的时候它还能用来制作蛋糕吗?
一、蛋清不打发能做蛋糕吗
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
二、蛋清打不发的补救方法
打不发，放点泡大粉进去，勉强能用;还可以加点醋进去再打，就可以打起来。
三、蛋白打发的窍门：=
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。
3、蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
4、蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
5、蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。
鸭蛋蛋清能打发吗
蛋类食物是日常生活中很常见的一种东西，日常生活中的，但是有很多种的，常见的就是鸭蛋或者鸡蛋。相信很多人都知道，鸡蛋的蛋清能够有效的打发制成各种各样的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么对于鸭蛋这种人们日常生活中也比较常见的东西来说他的鸭蛋蛋清是否能像鸡蛋蛋清一样，可以有效的打发制成各种各样的好吃的东西呢?
一、鸭蛋蛋清能打发吗
鸭蛋清也能打出泡沫。蛋清必须顺一个方向抽打。这是抽打蛋泡的关键，如果不顺一个方向抽打的话，抽打不出蛋泡。
二、吃鸭蛋的好处
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
三、6寸戚风配方(鸭蛋版)
食材;蛋黄糊：3个鸭蛋蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴。
做法：
1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴(比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味)。
注： 前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发，称为干性发泡(硬性发泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。
5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。
6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了。
用打蛋器打蛋清要多久
打蛋器什么日常生活中很常见的一种东西，主要是用来打蛋清的，通过打蛋器这个东西很便利的事，蛋清打发从而制成各种食物奶油或者蛋糕等，相信使用过打蛋器的人就会知道打蛋器中的东西来使蛋清打发相，对于其他的方式来说是很便捷的，那么用打蛋器打蛋清需要多长时间呢?
一、用打蛋器打蛋清要多久
用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟。
二、打蛋清需要注意的环节
1，鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。
3. 将打蛋器调至小档(第1档)，搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。
7、要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的pH值。微量的酸性物质可以让气泡更稳定。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
8、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
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