卤水里面放什么增香
养生水都放什么。
饮食贵在节,读书贵在精,锻炼贵在恒,节饮食养胃,多读书养胆,喜运动延生!社会的发展让更多人注意到了养生这个话题,药物不能替代养生,只有观念和行动结合的养生才是有效的。您是否正在关注饮食养生呢?以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“卤水里面放什么增香”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
好吃的食物是大家都喜欢的,其中卤水就是一种熟悉并且味道好的食物。经常吃卤水的朋友一定想要知道卤水的制作方法,其实,卤水的制作方法复杂,很多是人们都不会的。而且卤水里需要放入一些增加味道的东西。平时吃到的卤水是价格不一定的,而且不正宗,那么卤水里面放什么增香_卤水没有香味怎么调节呢?
红卤是利用酱油(老抽)、红糖等深色调味品调制的,比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可,尤其适合在秋冬季节食用;
白卤,一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的,口感比较清爽,适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等,一般无须长时间炖煮,多用浸泡的方式,这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色,使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。
卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和,有的既能作为调味品,但同时也是中药材,所以好的卤汁不仅有开胃的作用,更能健胃、顺气,促进血液循环,当然调料也不是越多越好。
其实卤水用到的都是常见的调料,我们以红卤为例子,介绍一些常见的卤水用料。
常用到的调味品有:
良姜:
别名:小良姜、高良姜。无论入药还是食用,一般都使用根茎部分。良姜具有强烈的辛辣气味。
此外,良姜研磨成粉末后,是“五香粉”的主要原料之一。其他作用:有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
白芷:
食用部分为根部,白芷能有效缓解感冒风寒,头痛,鼻塞等症状。同时还能祛风散寒,通窍止痛,消肿排脓。
荜拨:
也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气味正如胡椒。此外,外敷也治牙痛。
草蔻:
又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用。
另外,有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁,他们属于不同的香料。
白蔻:
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛温,入肺、脾、胃经,有化湿温中、行气止呕之功,常用于治疗湿阻脾胃、气机失调或脾胃。
香砂:
香砂一般作为药材使用,对于治疗胃部疾病非常有效。
其他的调料比如:八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等,基本都是家家常备的调味品,用途也比较广。需要注意的是,小茴香和孜然在外观上有点相似,但是只需要闻一下,就能立即辨别出来了。
卤水的其他调料:
葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。这些更是我们熟知的调料,就不一一介绍了。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效,可以适量多放一些,对于体质比较虚弱的人有一定好处。
老抽、红糖上色程度要重一些,可以根据食材上色难易来选择使用,比如肉类和蔬菜,上色差异就很大,前者可以使用老抽,而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用,卤水的颜色就不宜太重,否则影响口感和外观。
一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中,不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中,不利于保存。
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存,这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水,一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净,再可以冷藏保存,否则很容易变质。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。
卤制肉类、禽蛋时,可以先将其进行焯烫,煮去表面的血污,再放入卤水中炖煮,这样食物的口感更好,而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
一锅简单的卤水大概比例是:40ml老抽、100克红糖、30盐、葱1根、姜6-8片,香叶4-5片、桂皮一段(4厘米长左右),八角1个、干辣椒3个、良姜一块、丁香3粒、荜拨1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3个(片)左右。
将干香料放入纱布包中扎紧,汤锅中加入500克左右的水,大火烧沸后,转成小火煮出香味后即可。卤水在以后的利用中,可以根据味道随时添加香料,香味会越来越浓郁。
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汤粉汤底放什么增香
汤粉是属于大众美食中的一种,它是可以当做一日三餐来一起来吃的,这种东西不光吃起来比较美味做起来也是比较方便的,其实它最重要的还是它的汤底,一个汤粉的汤底导致了它吃起来的美味程度,但是很多人都不知道它的汤底加的东西,那么汤粉汤底放什么增香呢?
先用大骨熬汤,然后调入汤料粉,盐等材料即成高汤。
汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽,晶莹剔透,与粉丝相似,以优质红薯为原料,经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成,无任何添加剂,具有条细透明、柔韧明亮,爽滑耐煮,营养丰富等特点,为绿色天然食品!是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。
基本内容:将米粉加在汤里即可,汤可用下列材料:
牛骨高汤。材料:牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。
猪骨高汤。材料:肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤。材料:老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)
作法:老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。
蔬菜高汤。材料:黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)
作法:全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。
卤水配方加什么香
卤菜是大家都喜欢的吃的东西,而且神奇的是不同卤水卤出来的菜味道都不一样,这样看来卤水也就是卤菜成败的关键所在了,可是因为每个人的习惯和口味不一样,所以卤水所用的配料虽然有很多都一样,但最后出来的卤水却也是各异的,那么卤水里面加什么料香呢?下面就来说说卤水配方里面加什么料会很香。
顾厨卤水
原料:A、草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B、生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C、鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。D、生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E、色拉油100克。
制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。
特点:色泽红亮,口味咸中微甜。
适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤水
原料:A、汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B、干贝、虾米各1000克。C、八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克。D、生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克。
E、①蒜泥油:葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤。②蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
制作:将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将 D调味,放E(1)(2)即好
制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。
其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!
做卤水鸡爪放什么调料
卤水鸡爪简介
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做卤水鸡爪放什么调料
1、鸡爪清洗干净。
2、用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3、把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5、锅中加水,再放入盐和糖。
6、放入生抽。
7、再放入料酒。
8、最后放入焯烫好的鸡爪。
9、把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10、煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
卤水鸡爪的常见做法
卤水鸡爪做法一
1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。
2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。
3、五花肉一小块,洗净备用。
4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片备用。
6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。
7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。
11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。
12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
卤水鸡爪做法二
1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。
2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。
3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
卤水鸡爪做法三
1、鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
卤水鸡爪的食物相克知识
无
烤鱼里面放什么配菜
做烤鱼的时候也是需要一些配菜的,配他也是比较多的,最常见的就是洋葱,具有去除腥气的作用,另外花生,香菜,白菜,豆腐等等都是比较常见的配菜,烤鱼的做法相对比较简单,鱼腌制好以后就可以进行烤制了,烤制出来的烤鱼味道非常的鲜美,也有很好的养生作用,有比较高的营养价值。
烤鱼里面放什么配菜
烤鱼里面有鱼、白菜、粉丝、豆腐、香菜、花生、洋葱等菜。
烤鱼的材料:
1.原料
新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
2.调料
食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
3.配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。
做法二
香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)。具体做法如下材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌
煎饼里面放什么好吃
如果自己在家做煎饼,可以选择的余地是比较多的,可以准备自己喜欢吃的一些食材,这样就能够做出美味的煎饼,一般情况下做煎饼的时候可以放入一些蔬菜,比如说生菜香菜等等,另外也可以放入火腿肠,可以放入土豆丝大葱,都是比较常见的一些煎饼里面的食材,吃起来比较美味,营养价值也不错。
煎饼里面放什么好吃
1、大葱:煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法,特别是在山东,受到百姓的欢迎。将大葱洗干净,加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱,味道辛香辣伴着甜酱的味道,是一种非常美妙的吃法。
2、土豆丝:有些人也会在煎饼中加上土豆丝,因为土豆丝含有较高的淀粉,而且容易熟,也是许多人选择的一个原因之一。卷的土豆丝要在制作煎饼的时候就要放入卷在一起,不能像卷大葱那样直接食用,需要加热才能食用。
此外,煎饼还可以卷着胡萝卜丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末等等,这些都可以根据个人的口味进行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的营养,大家可以根据自身的情况搭配一两种甚至多种的蔬菜。
煎饼的营养价值制作煎饼的原材料一般都是粗粮,比如:麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。有些人只选择其中一种制作煎饼,也有人将几种食材都混合在一起制作煎饼,还有人在制作过程中加入韭菜、葱花等蔬菜。下面我们来分析一下煎饼的营养价值:
1、含有较高的淀粉:因为制作煎饼都是一些粗粮类,它们都含有较高的淀粉,因此都被人们作为主食进行食用。可以果腹,还可以为人体提供热量,所以煎饼在餐桌上可以作为一种食用。
2、含有丰富的粗纤维:如玉米、麦子这些粮食都含有丰富的粗纤维,能促进肠胃的蠕动,加强肠胃的消化。煎饼多由这些粗粮制作而成,平时多吃煎饼,有益肠胃健康。
鸡汤里面放什么好吃
相信很多人都有爱喝鸡汤习惯,但是仅仅喝鸡汤显得很单调,有的人可能会在鸡汤里面放了葱花,还有的人会在鸡汤里面放入百合或者是山药等等,其实并没有这么复杂,根据我们日常生活当中经常使用的小鸡炖蘑菇,就可以知道,其实蘑菇配鸡汤味道是最鲜美的,下面就介绍两种关于蘑菇炖鸡汤的做法。
做法一:鸡肉飞水去腥味。锅中倒油烧热,放鸡肉略炒,再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。炒至鸡肉上色。加入开水,放入装入有花椒的调料盒,大火烧开。加入泡发的蘑菇,中火炖40分钟。待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟,最后加入鸡精调味即可。
做法二:小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用。极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫。锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟。倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时。一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时。半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可。
当然蘑菇炖鸡汤的做法不仅仅于此,广大朋友可以自己发挥想象力进行创作。不管是蘑菇还是鸡汤,经常食用都具有提高人体免疫力的作用,尤其是鸡汤,非常适合于疾病初愈的人,或者是身体虚弱的人食用。蘑菇炖鸡汤味道无比鲜美,建议制作的时候,尽量少添加其它调料,这样才能保证蘑菇和鸡汤的独特鲜味道。
蛋糕里面放什么水果?
大家一定吃过各种各样的蛋糕,去蛋糕店一看,可以看到琳琅满目的生日蛋糕,女性和小孩子都喜欢吃蛋糕,吃起来的口味非常好,但也要提醒大家注意,有些蛋糕的热量含量很高,吃多了有可能会导致发胖,在制作蛋糕的时候,可以在其中加入一些水果,这样可以让蛋糕看起来更漂亮,而且能够品尝更多的味道,那么哪些水果可以放在蛋糕里面呢?
蛋糕里面放什么水果?
浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息,蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀,奶油的浓郁奶相结合水果的酸甜,恰到好处的口味与口感的结合,让感官与知觉完全得到满足。
奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果
做法一
材料:(1)低筋面粉100公克,奶油100公克(2)糖粉100公克,盐1/2小匙(3)蛋2个(4)牛奶20公克(5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法:
1、(1)材料和(5)一起拌匀备用。
2、低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。
3、材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。
4、将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。
5、最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。蘑菇蛋糕的做法
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1
做法:
1、调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2、调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。
3、用S.p海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。
玻璃蛋糕的做法
材料:牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉。
调料:制奶黄淇淋牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。
做法:
1、蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热使用。
2、将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S.p海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。
3、凝固后脱模,用水果装饰。
寿司里面放什么好吃
喜欢日料的朋友,一定都非常熟悉或者是喜欢寿司这种食物。其实有些时候我们并不一定要去日料店去吃寿司,自己在家也可以制作非常美味的寿司的。那么,大家在制作寿司的时候,一般会在寿司里面加什么好吃的呢?如果大家不知道加什么食材比较好的话,小编来给大家推荐一下吧!
配菜可以有:苹果 火腿 色拉酱 蟹肉棒 寿司海苔 黄瓜 喜欢吃芥末的可以加点芥末
制作寿司需要准备:寿司米 寿司醋 包寿司的竹帘 苹果 火腿 色拉酱 蟹肉棒 寿司海苔 黄瓜 喜欢吃芥末的可以 加点芥末
制作寿司过程:先煮饭, 期间可以将黄瓜 火腿 切条 将蟹肉棒煮熟
米饭熟后 倒入适当寿司醋 搅拌均匀
等米饭冷却后~一定要冷却哦 否则粘性不够包住会散开来的 接下来就可以包寿司咯~
摊开竹帘 铺上寿司海苔 然后放入配菜 菜的搭配有很多啦 挑选自己喜欢的。。。。然后涂上色拉 包住~维持形状2分钟 彻底包老了 用水果刀 沾水
平均切开就可以
寿司里面可以放什么?寿司里面放什么好吃?
寿司里面放什么好吃
一般寿司里包的都是生鱼片、泡菜、肉松等等。但是生鱼片寿司的原料一般都很难买得到,泡菜也很少有正宗的韩国泡菜或日本泡菜。
米饭用盐、味精、香油拌一下,米饭可以不用糯米,但一定要蒸好,可以先泡一个小时,夏天可以先泡半个小时。
要是作牛肉饭卷牛肉要腌下。做生鱼饭卷和金枪鱼饭卷里边放芥茉。
寿司里面可以放什么?寿司里面放什么好吃?
紫薯寿司的做法
1、大米、糯米、泰国香米混合,加入适量水浸泡20分钟;
2、准备好所有的材料;
a、胡萝卜切成细条状后沸水中焯约一分钟捞出擦干;
b、鸡蛋打散加入水淀粉和盐,摊成蛋皮后切成细条状;
c、黄瓜去籽切成细条;
3、紫薯蒸熟后放入寿司醋,用擀面杖捣匀,紫薯的颜色会变漂亮呢;
4、米饭煮熟后拔掉电源焖上10分钟,开盖把米饭拌匀,再晾10分钟;取出米饭,拌入紫薯泥,尽量拌匀;
5、寿司帘上铺上海苔,取适量的米饭均匀铺在海苔上(前端1cm左右的地方留空不要放米饭),手上沾点水后(防粘)压平米饭;
6、在下半部对称地放上黄瓜、胡萝卜、火腿肠、蛋皮,中间撒肉松,挤上沙拉酱;
7、用手卷起,压实后继续推着卷。吃前用刀切成段后装盘。
咖喱里面放什么蔬菜
咖喱本身是国外的一道特色的美食,但是在中国很多人也经常会喜欢吃咖喱,咖喱里面可以放一些蔬菜来搭配,材料越丰富,吃起来口感就会越好,首先需要准备好咖喱粉,黄油,洋葱,还有胡萝卜,土豆和蒜末等等,肉丁是必不可少的。
咖喱饭
材料
咖喱粉,黄油,洋葱,胡萝卜,土豆,蒜末,鸡肉或牛肉、猪肉,酸奶或适量番茄酱
做法
1、切碎的洋葱用黄油小火炒成小麦色,注意不要用大火,会炒焦。炒好后出锅,放在一边。
2、锅里再放点油,放入咖喱粉小火稍炒,这个很容易炒焦,要小心。
3、先后将炒好的洋葱末、大蒜末、切成丁的胡萝卜、鸡肉块或其他肉块、土豆块放入稍炒。
4、放水,水漫过材料,用大火煮开。
5、煮开后转成中火,直到煮到土豆块酥软。
6、放入一小杯酸奶,或适量番茄酱,根据自己的喜好还可以加入菠萝块等。但不要放太怪的东西。做好了。
咖喱土豆牛肉
材料
土豆,牛肉,青椒,咖喱,植物油,糖,生抽,淀粉,料酒,盐,葱。
做法
1。将土豆,青椒和牛肉切成小块状,牛肉用少许生抽、料酒和淀粉拌匀腌制。
2。起油锅,放入葱爆香,炒出香味后放入牛肉翻炒。
3。牛肉翻炒至五成熟时放入土豆和青椒翻炒。
4。然后加入开水,没过材料,加少量生抽,盐和糖。
5。盖上锅盖,中火焖半个小时左右,揭开盖后用铲试土豆,能轻易分开,加入咖喱。
6。待咖喱完全融化,汁收得差不多了,炒匀即可关火。
酱香卤水配方
卤料一般是指用多种香料熬制的原料,再熬制的过程中还需加入老鸭,母鸡等禽肉,增加汤里的脂香。这种卤料讲究越老越好,多次熬炖之后的卤汁被激发出本该有的香味。卤水可以去除食品的腥味,从而增加肉质的鲜香味。很多人都会选择在家里熬制卤水,这样既方便又适合自己的口味。我们来看看酱香卤水的具体配方吧。
一、卤水的制作
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二 调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、
丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
几种卤水的制作方法及用料:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
啤酒鸭里面放什么配菜
鸭子的做法有很多,平时市面上卖的鸭子大多都是成品,像盐水鸭、烤鸭、啤酒鸭等等,一般家里很少会买鸭子回去炒菜。其实鸭子的肉非常香,因为它们一直在运动,体内的肌肉比脂肪多,口感特别香。市面上卖的啤酒鸭、盐水鸭也可以自己制作,做好了之后随便配点菜都非常的可口。本文介绍了适合添加的配菜,来看看吧。
啤酒鸭可以加什么菜
啤酒鸭做好了可以像吃火锅一样,随意下菜的。
1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用;
2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;
3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;
4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调 色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开, 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;
5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩。
做啤酒鸭的注意事项
1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
做啤酒鸭的技巧
焯鸭子的时候,鸭肉要冷水下锅,这样更容易将鸭肉中的血水焯出,同样适用于其他肉类。熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减,千万不要将糖色熬糊。如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鸭肉的时候就要加入糖。啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类,清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。由于鸭子是寒凉性的,所以放了许多姜片来平衡,姜的用量可稍微大一些。
炖排骨里面放什么配菜
排骨是一种很多人都喜欢吃的一种食物,因为排骨不仅味道鲜美,且营养价值也比较丰富。当然,排骨的吃法也是有很多种的,比如说很多人会选择炖排骨,当然,在炖排骨的时候,也会加入其他的配菜,以使炖排骨更加美味。下面,就为大家介绍三种常见的炖排骨的做法!
一、白萝卜炖排骨
1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
特点:有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。
二、排骨炖白菜
1.把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。
2.勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。
3.勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。
三、土豆炖排骨
1.肋排斩成小块,开水氽烫去血沫捞出备用;
2.锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉,然后用这油加入排骨小火炸一会,然后加入葱片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3.加入水与菜齐平,水开后转成小火开始炖,约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味,开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。
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