香蕉酒酿造流程是什么？
饮食养生是什么。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎样才能实现科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“香蕉酒酿造流程是什么？”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
葡萄是一种非常好吃的水果，经过一定的制作，就可以将新鲜的葡萄变成葡萄酒，也就是红酒。其实也有其他的水果可以用来酿酒，味道都很不错，度数也不是很高，同时对于人体健康有着非常大的益处。香蕉也是可以用来酿酒的，那么香蕉酒具体的酿造方法到底是什么呢?
香蕉酒的制作方法
1、加工工艺流程
原料选择——去皮——绞碎——混合——酶解——取汁——混合——发酵——加酶澄清——装瓶——成品。
2、操作要点
(1)原料选择
选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。
(2)去皮
手工去皮。
(3)绞碎。用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。
(4)混合
绞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的维生素C、0.1%柠檬酸、3.2%的果胶酶液，均匀混合。
(5)酶解
在45℃下保温5小时进行酶解。
(6)取汁
分次取表面液汁，最后压榨取汁。
(7)混合。按香蕉汁的量加入25%的经巴氏杀菌、含50%的蜜糖液，再加入5%的酵母(Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半)，调糖至26%，调酸至0.3%。
(8)发酵
在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。
(9)加酶澄清
用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。
(10)再次加酶澄清
按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。
(11)装瓶
用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。
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黄酒酿造方法
黄酒这种酒的一种,其价格公道并且味道也非常不错因此很受人欢迎,其主要原料是大米或者黍米。其不仅仅可以当成一种饮品来喝还可以当成一种中药对于人体存在有许多的好处,比如滋阴补阳、活血化瘀、缓解痛经等等。因为黄酒非常的受人欢迎因此有许多人也希望在家里制作,那么下面就来介绍一下黄酒的酿造方法。
浸米--蒸饭--开耙--灌坛--压榨--装坛--成品酒
浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度，便于蒸 煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格
蒸饭 蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵)
开耙、前发酵 开耙发酵是酿造绍兴酒的关键技术，必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。通过开耙,可调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀一致,而且排出二氧化碳补充氧气，使糖化菌和酵母菌在适宜的条件下生长繁殖得更好,这样能抑制杂菌侵入、繁殖, 使发酵正常。
灌坛、后发酵 灌坛目的是使半成品减少空气的接触面积,不使酒精过多挥发,控制杂菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后发酵时期继续生长繁殖,提高酒质。
压榨、煎酒 压榨是使半成品带糟中的酒液和酒糟分离,即过滤成为清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是杀死微生物、破坏残余酶活力，使酒中各种成分基本固定下来，以防止贮存期间酒液酸败变质; 二是促进酒的老熟，并使部分可溶性蛋白质凝固后沉淀，使酒的色泽变得更为清亮透明。
装坛、包坛口、糊泥头 黄酒经煎酒灭菌后，灌入已杀菌的酒坛中，坛口立即用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包上，并用细篾丝扎紧。扎好坛口后，经由一定的剪修，由工人糊好泥头。
成品酒后期贮存 泥头干燥后把黄酒搬入仓库贮藏，黄酒的贮藏称为陈化，指新酿制的成品酒在陶坛中贮存。通常新酿制出来的黄酒口味比较粗糙，闻香不足，较刺激，欠柔和，而通过陈化可以有效促进酒精分子之间，酒精分子与水分子的缔合，促进醇与酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘顺、柔和，回味悠长。
高粱酒酿造
白酒也是我国的一种酒，白酒主要分为清香型和浓香型和酱香型，不同香型的酒有不同的代表作，但是大家在喝白酒的时候，一般都喜欢喝纯粮生酿造的酒，而不是酒精勾兑出来的酒，因为纯良是酿造出来的酒是经过自然发酵得来的这样的酒喝起来味道非常鲜美，那么高粱酿造酒怎么做好喝呢?
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
高粱酒制作步骤：
1、原料浸泡
清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
3、摊凉拌酒曲
蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适适温就可以下酒曲
4、入缸发酵
入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
5、蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
如果说发酵是一门技术，那蒸馏则是另一门重要的技术;发酵良好的酒醅，如果没有过硬的蒸馏技术，一样是得不到好酒的，所以重视蒸馏，选择一套好的小型酿酒设备很有必要
白酒酿造方法
逢年过节，亲朋好友聚在一起除了会制作各种美味的菜肴之外也都会通过饮酒来助兴。酒的种类多种多样，有白酒，啤酒，葡萄酒。相比较来说，男性朋友更喜欢饮用啤酒和白酒，女性朋友较多的喜欢饮用红酒，不同的酒类会给大家带来不一样的口感，不知道男性朋友经常饮用的白酒是怎样酿造出来的呢?
白酒的制造需要经过很多种工艺，首先大家需要将高粱进行粉碎，然后就是提取，提取是制酒过程中最重要的环节。可以使用发霉的谷物制成酒曲，然后用酒曲中所含的酶将原料发酵成酒。第三步就是进行发酵，蒸酒过程中尽量采用固态状态流转，最后将固态白酒进行蒸馏提纯，最后进行陈酿，最后针对白酒的浓度进行勾兑白酒的制作就完成了。
白酒的制作工艺是非常复杂的，而且要强制做出来好的白酒更是难上加难。在日常，大家千万不要盲目过量的饮酒，酒精会麻痹个人的神经，大家一定要注意在饮酒之后千万不要开车，很多车祸的主要原因就是由于在研究之后醉酒状态下开车导致的。少量的饮酒可以活跃气氛，缓解压力，盲目过量的饮酒对个人的身体健康有百害而无一利，大家一定要清除的认识到这一点。
白葡萄酒酿造的方法
白葡萄酒我们想要在生活中制作它就需要我们多学习一下白葡萄的酿制方法，因为白葡萄酒酿造最为关键是保证它的密封性，这样才可以保证白葡萄酒的浓度比较纯正。下面就让我们一起来看看白葡萄酒的酿造方法，希望喜欢喝白葡萄酒的朋友可以尝试一下，尝尝自己亲手制作的葡萄酒是什么味道。
步骤/方法
1、采收：
当葡萄完全成熟后，人们就开始采收葡萄了。白葡萄品种对温度更敏感，因为高温可破坏白葡萄的雅致香气，增加葡萄被氧化和微生物感染的危险，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太阳还没完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品种仍需采用人工采摘的方法。采收时必须尽量小心保持果粒完整，并尽快送到酿酒场地，保证葡萄的新鲜度。
2、破皮去梗
采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必须去除。
3、榨汁前低温浸皮
经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。不过，也有少数情况是将破碎的葡萄与葡萄汁在温控下浸泡十几甚至几十个小时后再进入榨汁程序，目的是为了尽可能多地萃取葡萄的香气和皮内的有效成分，增进葡萄品种原有的新鲜果香，使葡萄酒的口感更加浓郁圆润。
4、榨汁
榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。过大的压力可造成葡萄皮破裂，释放单宁等物质造成葡萄酒的苦涩感觉。
5、沉淀
榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。传统沉淀法，约需一天左右的时间;利用离心分离器比较方便，但动力太强，常因将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
6、发酵
①锈钢桶发酵
传统白酒发酵是在橡木桶中进行(现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶)，容量小散热快，控温效果很好。发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会融入葡萄酒中使酒香更为丰富。但此法不太适合酿制清淡的白葡萄酒。现在的酒庄大部分采用大型不锈钢桶酿制白葡萄酒，冷却设备先进，控温效果也非常好，且成本较低。
②酒槽发酵
白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。
文章详细的为我们介绍了白葡萄酒酿造的方法，希望你们在生活中可以好好的进行利用，这样对于我们在生活中学习一些制作技能是有帮助。如果你们想要酿造更好的葡萄酒，我们建议大家在生活中可以跟着老师傅去学习它的制作。
酒酿是什么
酒是很多人最爱，酒的种类有很多，在对酒选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，不过在对酒购买的时候，也是不能随意的进行，否则在喝的时候，对人体健康都是有着很大损害，那酒酿是什么呢，对这个也是很多人不太了解的，很多人对它都不是很清楚，因此可以进行详细咨询。
那酒酿是什么呢，在对它也是要进行很好的了解，这样对在选择它的时候，才会知道该如何进行，下面就详细的介绍下，使得人们对它也是有着很好的认识。
酒酿是什么：
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
营养价值
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
功能主治
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
通过以上介绍，对酒酿是什么，都是有着很好的了解，在选择它的时候，也是可以放心进行，它对人体各方面，都是没有任何的损害，但是要注意的是，对这类酒在喝的时候，也是需要适量进行，这样利于人体各方面发展。
啤酒的酿造方法是什么？
绝大部分人都有喝啤酒的习惯，尤其在夏天的时候，人们喜欢喝冰啤酒，在夏天的夜晚，一边吃烧烤一边吃啤酒是非常好的享受。绝大部分情况下，人们都是去外面买啤酒来喝，现在市场上的啤酒种类非常多，所以大部分人都不知道酿造啤酒的方法，所以下面来学习这方面的专业知识。
啤酒的酿造方法：
麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。
酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。
设备
家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。
保温桶：一般采用保温桶来浸泡麦芽，恒温进行出糖。
加热锅：普通的锅即可。
发酵罐：发酵罐的种类很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者纯净水桶。总之，一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。
啤酒瓶：可以使用回收的商业使用的啤酒瓶
管道各种食品级管道，帮助转移麦芽汁或啤酒。
家酿啤酒工艺
消毒：家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒，避免其他细菌污染。
粉碎：由于家庭里不使用大规模的过滤设备，所以粉碎是尽量保留麦麸的完整，作为过滤时的过滤层。
出糖：一般采用的出糖温度在66-68摄氏度，在此温度下浸泡麦芽1个小时。由于需要保温，所以一般使用保温桶恒温。
过滤：使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。过滤完毕后，还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。
熬煮：熬煮的过程包含蛋白质热降解，和添加啤酒花的功能。不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。熬煮需要时间为６０－９０分钟。
冷却：家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。一般的方法有：冰块冷却，冷凝管冷却等。
发酵：发酵时间可以快至4周，或长达6个月。
清香白酒的酿造过程是什么？
清香白酒是以高梁等谷物酿制而成，味道比较清香，无杂味，干净利落，无色无沉淀，香味协调，属于传统老白干风格，度数也不高，入口绵甜，醇厚爽冽。是现在饭局常见的一种酒，很受大家欢迎。
酿造过程
一、选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
二、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑
对，酒评君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
七、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
自制白酒的酿造方法是什么
酿酒步骤比较复杂，从原料的选择，到中间的发酵过程，最后到酒体风味每一个环节都非常重要，如果一个环节做不好，都会影响到后面的味道。但对于爱好者来说，不过有多难都想学习，白酒到底是怎么做成的呢?自己在家怎么才能自酿白呢?为此小编给大家搜集到了一套比较全面的自酿白酒方法及步骤，以供大家学习。需要提醒大家的是在自酿白酒的过程中希望大家能把每个环节都控制好，这样才能一次成功。
白酒是以含淀粉的粮食进行发酵并经过蒸馏而获得的。原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、荞麦、等等。主要发酵工艺有以下几个：
一、发酵工艺分类：
1、液态 2、半固态 3、固态 4、丢糟法 5、生料酿造
解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。
1、液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
2、半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
3、固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏
4、配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟) 或者 粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)
5、生料——傻瓜做法 粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎 此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。
准备工作：
大米 10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了)
流程：
大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺 也叫半固态发酵工艺
另外一种液态熟料工艺 没有糖化的过程 操作简单 但是口感略差些。
1.普通大米 10斤装一袋
先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了 为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去 以缩短浸泡时间 。很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。
2.入锅蒸饭
3.放到煤球炉上 盖好盖子 开始蒸了
4.当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要进行开盖 淋洒80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟。 要淋到看去比较湿露为宜。
5.米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
6.接下来的工作 工作就比较重要了 拌酒曲 别小看这个 直接关系到后面的发酵 和出酒的口感，称量好酒曲25克。
7.称量好酒曲后 就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称，尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
8.当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化 这里要说明下 大米不同于高粱等粮食 不能在地上糖化 应放入缸中 因为会产生酒酿 如果放在地上就会浪费了 。装缸的时候要注意 一是缸要干净，二是容积不能太大 否则会冷缸 最好粮食在缸中有个70%左右的 是比较适宜的。装缸的时候要松散的装进，不要用力压 。
9.装好后，米饭中间挖个孔。
(还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分 如果有米饭 零散的在上面要 弄下来 不能让他孤零零的在哪里晃荡 否则会容易有菌变)
10.然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。
11.在上面找个什么东西压下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧气的。
12.过24-36小时左右开启加水 加水量为生米的1.2-1.5倍即可 。
这是经过了36小时后的情况，很浓的酒味 底部有酒酿渗出。
13.糖化已经完成，可以说完成一大半的工作了。后面的事情就轻松了，加水发酵，等待蒸馏。当然中间要适当搅拌下。 10斤米 加了13斤水。
14.加水后密封
15.经过一周自然发酵，打开就谈，入鼻是浓郁的酒味，闻着就爽因为有两天没有搅拌了，所要都涨在一起了。(5斤米以下的粮食发酵不需要频繁搅拌，加水时搅拌一次就可以了。)
16.搅拌一下。
17.入缸发酵后第2周，已经发酵好的米酒 (这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话 就可以蒸馏了)
18.开始蒸馏，米酒蒸馏的时候会糊锅，很多人说大米最烦，下面有个绝招，保证不会糊锅，就是在投料锅里加水，烧开再放酒醅。
19.底锅的水不用加多 摊平即可 煮沸后将发酵好的酒醅倒入
20.把发酵缸种的酒醅倒入底锅。
21.接好管件，把蒸馏器放入煤气炉上。
21.开火，猛火催酒。大概3-5分钟后开始出酒。
22.出酒后用一个小杯子接头酒，火力改小，小火慢蒸。头酒接3-5分钟左右。
23.头酒取完后接酒，此时正常情况下出酒已经能够成线条出来了。
24.接来的酒：
25.蒸馏完毕，开始测量酒度。
例如准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。
腐乳的制作流程是什么？
腐乳又被称为是豆腐乳，是中国流传千年的一种汉族传统的民间美食，它的口感非常的好，营养也比较的高闻起来有一股臭味，吃起来又感觉非常的香，深受中国老百姓以及东南亚地区人们的喜爱，隧道经久不衰的美味佳肴，腐乳通常分为3种，那么腐乳的制作过程流程应该是怎么样的？
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。
1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳是我们中国独创的一种调味品，他有着很多种的品种，它可以单独的来使用也可以用来烹调比较风味独特的菜肴，另外，虽然肤质看起来不是很起眼，但是从营养成分来讲有一些东西非常的不简单，腐乳跟豆豉一样是属于豆制品。
酒酿是什么东西
酒酿其实是比较多见的，也是我们常说的糯米酒、甜酒，这是一类的东西。制作酒酿的原材料是糯米，并且酒酿的口感是比较好的，适宜男女朋友食用，具有一定的滋补效果。酒酿还可以使用制作酒酿蛋，这样的美食适合正在坐月子的朋友，可以及时的补充营养和能量。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故糯米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。
所需食材
糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒选用食材：糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。
惠水黑糯米选用食材：黑糯米(淀粉含量占总淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%)、酿造用水(保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求)。
花色米酒选用食材：糯米/粳米(若干)、酒粉(适量)、凉开水(适量)。
糯米酒制作
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛： 米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖 麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香， 酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让 酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
玉米酒的酿造方法步骤是什么？
玉米酒就是大家常说的包谷酒，这种酒在贵州地区是最为流行的，很多家庭都会自己酿造玉米酒，这种酒的度数有高有低，喝起来有明显的醇香味，这种香味沁人心脾，并且营养很丰富，适当喝玉米酒对健康是有好处的。现在很多人不喜欢去外面买玉米酒，害怕里面有添加剂，所以喜欢自己酿造，那么如何酿造玉米酒呢？
第一、玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
第二、入笼蒸熟
称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
第三、入缸发酵
取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
第四、入袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
第五、高温杀菌
将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
酒酿香蕉圆子羹的做法
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺，今天小编就为大家来介绍一道酒酿香蕉圆子羹的做法，通过学习，我想大家一定可以提高厨艺，同时也能吃到营养的美味，赶快来看看吧！
2.121将香蕉剥皮放在案板上切成小块，待用。
3.212香蕉、水淀粉
4.将酒酿用勺子捣碎，待用。
5.随后，将小圆子下入沸水中煮开，煮至浮起。
6.接着，合入捣碎的酒酿和切成小块的香蕉，加4——5勺白糖。
7.略煮。
8.然后，倒入水淀粉。
9.勾芡，即成。
10.勾芡，即成。
11.盛出，装入碗中，就可以吃吃喽。。。
身体的健康，营养的吸收应该从嘴巴开始，那还等什么赶快按照小编今天的介绍酒酿香蕉圆子羹去尝试做出美味的菜肴吧！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《香蕉酒酿造流程是什么？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食养生是什么”专题。
