红烧鲫鱼窍门
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。有没有更好的饮食养生方法呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“红烧鲫鱼窍门”，相信能对大家有所帮助。
逢年过节，如果家里面来客人的话去外面的饭店吃饭，虽然会很方便，但是远远没有在家里吃饭的感觉更亲切。自己可以学着做一下红烧鲫鱼，等到家里有客人的时候自己也可以显露一下身手。红烧鲫鱼不仅营养美味，而且营养价值也很高，还有很好的美容效果呢。
红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
菜品特色
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥;多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。
做法
做法一
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 [1]
做法二
制作食材
主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2：大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则
鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
做法三
制作食材
主料： 鲫鱼一条 [2]
辅料：葱，姜，蒜
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花
，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。wWw.ys630.COM
2、 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干。
做法四
用料
· 鲫鱼1条
辅料
· 柿子椒1/2个
· 红椒1/2个
· 干香菇3个
· 干辣椒3个
· 香菜1根
调料
· 食盐1/2茶匙
· 姜1小块
· 蒜5瓣
· 料酒1汤匙
· 生抽1汤匙
· 老抽1茶匙
· 胡椒粉1茶匙
· 甜醋1汤匙
· 植物油2汤匙
· 细香葱7根
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘;
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了;
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了;
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。 [3]
做法五
主料：鲫鱼1条;
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙;
做法：
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
做法六
红烧鲫鱼食材介绍
主料：
鲫鱼(1条)豆瓣酱(1勺)
辅料：
油(适量) 盐(适量) 陈醋(适量) 老抽(适量)料酒(适量)白糖(适量) 葱花(适量)淀粉(适量)生姜(适量)
红烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀(容易入味)生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉(煎的过程中鱼皮不容易破)
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒，陈醋，盐，白糖，老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
1小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮 [4]
做法七
红烧鲫鱼用料
主料：
鲫鱼 (2条) 厨邦味美鲜酱油(2勺)姜片 (2片)
调料： 小葱 (1把) 蒜瓣 (4瓣) 料酒 (2勺)
红烧鲫鱼的做法:
1.准备好
调料：小葱一把，蒜片，姜片。
2.鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，一来入味，二来待会煎的时候不容易粘锅。
3.热锅冷油
4.下姜片
5.小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
6.煎至两面金黄。
7.下蒜瓣，葱。
8.倒入料酒
9.倒入美味鲜酱油
10.把鱼拨到一边，把从煎香
11.倒入清水，没过鱼
12.大火烧开
13.加入一勺白糖提味
14.汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小窍门：
1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸; 2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。
营养价值
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;
2. 感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。
营养成分
热量：1104大卡
钾：3015.2毫克
磷：1960.4毫克
胆固醇：1300毫克
钙：813.2毫克
镁：425.2毫克
钠：415.84毫克
维生素A：178微克
蛋白质：172.36克
硒：143.64微克
胡萝卜素：48微克
碳水化合物：43.2克
脂肪：27.24克
烟酸：25.4毫克
锌：19.72毫克
维生素C：13.6毫克
铁：13.56毫克
叶酸：9.2微克
维生素E：7.04毫克
维生素B6：1.13毫克
膳食纤维：1.04克
维生素B2：0.94毫克
铜：0.86毫克
锰：0.82毫克
维生素B1：0.42毫克
营养功效
增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱
促进消化 治疗感冒 祛除寒气
食用指南
适宜人群
高血脂胆固醇患者忌食
胃溃疡、生疮者少吃香菜 [5]
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
好处
冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。 鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。
鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。
另外，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
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红烧甲鱼窍门
红烧甲鱼窍门，甲鱼仍然是美味的，特别是加入辣椒，辣味和红烧的甲鱼后，白米饭感觉很开心。我不知道大家是否是烹饪大师。制作美味的红烧乌龟可能不是你的理由。然而，为了第一时间处理乌龟的龟，我们稍微介绍一下，并告诉你关于红烧龟的信息。如何做出美味的甲鱼。
做红烧甲鱼，首先就要清洗干净令人嘴馋的甲鱼咯。其实杀甲鱼其实也不会很难，一共分为几个步骤，一起看看吧。
1、首先我们要隔断甲鱼的血管，就像平时杀鸡那样，甲鱼的头伸出来的时候就可以剁下它的头哦。
2、之后将甲鱼放在热水中糖几分钟，接下来开掀开甲鱼的壳，去掉内脏哦。
3、甲鱼清洗干净后，就可以放入开水中煮一煮，然后放在清水里泡一泡。经过这几轮的功夫之后，就可以开始做红烧甲鱼了哦。
做红烧甲鱼的时候，去腥的姜片和料酒自然是少不了的哦。热油后放入甲鱼，翻炒差不多的时候就可以放入姜片和料酒哦，最后加入一些调味料即可。
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;
2.猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;加点啤酒会更好
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
红烧带鱼窍门
带鱼是深海鱼类，因为味道鲜美被很多人喜欢。带鱼的吃法有很多，有些人喜欢吃干炸带鱼，有些人喜欢吃红烧带鱼，但是红烧带鱼想要做好了并不容易。大家可以掌握一些做红烧带鱼窍门，这样做出来的红烧带鱼肉质鲜嫩，非常适合小孩子食用。大家一起来了解下红烧带鱼的做法吧~
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
一、做法一
材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1碗)
1、煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧
换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
二、做法
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟;
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;
3、将带鱼两面煎至金黄;
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜;
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒;
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
三、红烧带鱼做法
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
特点：
鱼肉细嫩，咸鲜适口。
厨师一点通：
如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
红烧鲫鱼豆腐
鲫鱼是很常见的，这类鱼含有的蛋白质、氨基酸比较丰富，而且鲫鱼在对患者身体调理上，都是有着一些帮助作用，那在对鲫鱼选择的时候，也是要注意不能随意的进行制作，鲫鱼的制作常见就是鲫鱼汤，这类汤含有的营养元素丰富，那红烧鲫鱼豆腐也是一个不错的选择。
很多人对红烧鲫鱼豆腐做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上也是有着很好的方式，不过制作前，也是需要对它的制作流程进行认识，使得制作红烧鲫鱼豆腐能够顺利进行。
红烧鲫鱼豆腐：
材料
主料： 豆腐 鲫鱼
辅料： 红辣椒
调料： 白酒 蚝油 植物油 盐大葱 姜 各适量
做法
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分;
2.豆腐切丁;
3.葱切段，辣椒切丝;
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起;
5.炸鱼，同样也炸成金黄色;
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
红烧河鲫鱼
材料：河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量。
做法：
1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用!
2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟左右。
4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅
以上就是对红烧鲫鱼豆腐做法详细介绍，这样的制作过程并不是很复杂，不过制作前，在对食材购买上，也是要齐全，尤其是对豆腐选择的时候，要注意豆腐是否新鲜，这样制作出来的红烧鲫鱼豆腐在口感上，才会更加独特。
红烧鲫鱼的做法
鲫鱼是很多人最喜爱吃的，鲫鱼含有的蛋白质、脂肪、氨基酸比较多，而且对鲫鱼吃的时候，对人体各方面，都是没有任何损害，所以对它的选择，也是可以放心进行，那鲫鱼的制作方法也是有很多，不同的制作方式，在食材搭配上也是不同，那红烧鲫鱼的做法如何呢?
很多人都比较喜爱吃红烧鲫鱼，对红烧鲫鱼的做法怎么样呢，这样的食物在制作上，都是比较简单，而且这样佳肴制作过程中，只需要放置一些配料就可以。
红烧鲫鱼的做法：
材料
主料：鲫鱼
辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油
做法
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!
9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
11、锅里还有一些汤，精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序浇上汤汁，搞定。
通过以上介绍，对红烧鲫鱼的做法也是有着很好的认识，因此对这样佳肴制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样食物制作过程中，火候是要掌握好，这样吃的时候，才会有很好的口感。
红烧鸡块窍门
红烧鸡块是一种经常出现在餐馆和餐馆的美味菜肴。搅拌过程有点复杂，材料的选择非常特殊。虽然鸡肉味道鲜美可口，但味道很淡，所以应加入其他配料和调味料。鸡肉的蛋白质含量高于许多肉类。脂肪含量很低。红烧鸡块窍门，为红烧鸡块准备的配料和调味料：鸡肉姜和大蒜和香菜和干辣椒和葡萄酒和酱油。
红烧鸡块是日常生活中常见的菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备的一道菜肴，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
①红烧鸡块的做法
制作食材
原 料
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片(冬笋也可)200克。
配 料
酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤(实耗160克)。
②红烧鸡块的做法
制作流程
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
2)将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。
方法/步骤
1/2
先用料酒食盐腌制一下，腌制完后，鸡块与蒜辣椒一起爆炒
2/2
出香味时放入酱油和白糖上色，然后适量加水，先用大火把水烧开，再用小火慢慢烧，水快完时即可
红烧小鲫鱼的做法
鲫鱼的营养价值很高，吃鲫鱼对身体各方面问题改善有很好帮助，常见鲫鱼制作方法就是鲫鱼汤，这样的汤对滋补身体有很好效果，同时对身体受伤后，喝鲫鱼汤也能够加快身体复原，因此这类鱼是放心之选，那红烧小鲫鱼的做法是不错之选，制作出来的鲫鱼也是很美味的。
红烧小鲫鱼的做法：
材料：河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
做法
1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用!
2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟左右。
4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅
对红烧小鲫鱼的做法认识后，在制作鲫鱼的时候，可以放心的进行，不过也要注意的是，在制作鲫鱼的时候，需要注意材料的准备，这样制作红烧小鲫鱼过程中，才不会有缺失材料的现象，多吃鲫鱼身体没有任何负担，这类鱼是很容易消化的。
什锦红烧鲫鱼的做法
对于动物来说，吃是一个动词。而对于我们人类，可不仅仅是这样。吃，要考虑很多方面，既要好吃，还要对身体有益。而如果你能自己动手做，这两方面就都会满足。下面，就让我来为大家介绍下什锦红烧鲫鱼的做法。
2.2准备材料。两颗干香菇，一颗香葱，一块胡萝卜，少许生姜。 将干香菇泡发开切成丝，胡萝卜切丝，香葱切段，生姜切丝备用。
3.1起油锅，待油锅七成热时。加姜丝，少许盐。爆香。
4.2取适量的面粉，均匀的拍在鱼身上，保证整只鱼身均匀裹上面粉。
5.1煎至鱼两面金黄即可。
6.2这时将鱼放入油锅。煎鱼。
7.1水开后加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺盐。 盖上锅盖焖煮。
8.2倒出多余的油。加适量清水，以刚好到鱼身为准。 稍微煮一会，等到水开。
9.五分钟左右开锅盖，给鲫鱼翻身。使鲫鱼两面都能够充分吸收汤汁的颜色和味道。 再焖煮五分钟。加半勺味精提个鲜。 准备出锅。
10.将煮好的鱼放入盘中，汤汁留在锅中，待用。
11.将之前切好的香菇丝，胡萝卜丝，香葱段放入锅中。与锅中煮鱼后剩下的汤汁混合。
12.开大火，煮什锦汁。使汤汁和各种什锦相互充分吸收彼此的味道。煮至一两分钟即可出锅。
13.将煮好的什锦汁均匀的浇到盘中的鱼身上。
14.上菜。开动吧。
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作什锦红烧鲫鱼一饱口福吧。
红烧白鲫鱼的做法
做菜在很多人眼中是那么的简单，但是真要自己做了，却是半点头绪都没有，简直无从下手。要想做好一道菜，方法是关键。下面，小编就来给大家说说关于红烧白鲫鱼的具体做法。
2.1切的的鱼用酱油，料酒，盐，胡椒粉腌制二十分钟，鱼头和鱼肚里也要涂抹到调料．
3.2鱼身两边各斜切出一排刀纹，这样可以更加的入味
4.1锅内倒油烧八成热，下入鲫鱼煎制，下锅前确保油要高温才好．这里还有一步没拍到，就是煎好的鱼不用取出，只需轻推到一边，然后下入八角，老姜片爆香，再加水，水量稍没过鱼为宜，大火烧开！
5.2腌鱼间隙，将芹菜，青椒，姜，葱等配料洗净待用
6.匠菜，青椒切发备用
7.今天买的鱼很新鲜，煮出来的汤都是奶白色的．锅内还有些汤汁时下入芹菜和青椒末
8.锅内还剩些许汤汁时，加入味精，出锅装盘喽，鱼一定要留点汤汁才鱼美好吃
9.看，很美味吧，好吃！哈哈！
有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍红烧白鲫鱼就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。
红烧豆腐鲫鱼的做法
很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于红烧豆腐鲫鱼的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。
2.1番茄，蒜，小葱切粒，紫苏和小泰椒切小段，姜切丝，香菜去叶切粒，并将一颗小葱和香菜打结备用；
3.2豆腐洗净切块备用；
4.烧热油锅，将腌制好的鱼中火煎1～2分钟后捞起，再将豆瓣酱，蒜，姜，小泰椒，番茄，冰糖，打结的葱和香菜用小火炒香，转大火加鱼，再加开水1000毫升，加生抽和陈醋，大火烧开；
5.水烧开后将豆腐下锅，尽量将料往鱼身上铲多一些，再烧开后转小火，盖锅盖焖煮8分钟左右；
6.大火收汁，挑出打结的葱和香菜扔掉，起锅装盘，撒上备好的葱粒和香菜粒即可。
当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的红烧豆腐鲫鱼。
红烧鲫鱼的做法和步骤
鲫鱼有益气健脾、通络下乳的功能。很多女人生完孩子后，家里人都会煮鲫鱼汤下奶，连汤食用。除此之外。腹水患病的人可以用用鲜鲫鱼、赤小豆煮汤有一定疗效。鲫鱼油有益于心血管功能，可以降低血液粘度。因其营养丰富，价格适中，=常见于家庭。
1鱼的表面划开几刀，洒一点盐，生抽和料酒，腌制8分钟左右
2把辣椒，蒜，姜，切好放入碗中备用，准备一点葱和香菜，紫苏（根据个人口味选择）
3把鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色，放在旁边，倒入准备好的辣椒姜蒜，稍微翻炒一下，加入一点老干妈，醋，刚刚腌制的汁也可以一并放在里面（不浪费，嘻嘻），稍微拌一下。
4把鱼放着锅中，其他的尽量的放在鱼上面，加入适量的水，煮5分钟左右，加入葱香菜，洒一点鸡精就可以关火了～这样就完成啦
小窍门
鱼肉功效
鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。
红烧鲫鱼汤的做法
当今生活水平不断提高，越来越多的人开始注重饮食的健康，只有保证饮食的丰富才能让我们的身体变得更加的健康，其中经常吃鱼肉能提高身体的免疫力，鲫鱼的味道鲜美而且营养价值非常丰富，鲫鱼的肉质细腻味道鲜美，并且鲫鱼的吃法也是多种多样的，能让不同的人满足对饮食的要求，下面一起了解下红烧鲫鱼汤的做法。
红烧鲫鱼汤的做法
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
平时在给家人制作美食的时候能很好的释放工作中的压力，同时还能通过美食带给家人更多的健康，上面就是对红烧鲫鱼汤的做法介绍，通过了解之后我们知道它制作起来非常简单快捷，而且汤汁鲜美，并且作为催奶的食物也是很好的选择
家常红烧小鲫鱼的做法
常年在外的你，每当夜深人静的时候，是不是总想家？是不是特别怀念妈妈做的好吃的？妈妈做的家常菜固然简单，但是味道真的很美好。所以，为了一解自己的相思之苦，你为何不自己尝试学着做呢？下面，小编就来教大家做家常红烧小鲫鱼这道菜吧。
2.21配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒
3.锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎
4.煎至两面焦黄色
5.将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味
6.加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）
7.待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
8.装盘
要想吃的好，食材很重要，今天小编给您介绍的家常红烧小鲫鱼选择食材，一定要注意方法。如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。
红烧小鲫鱼怎么做
鲫鱼大家应该都吃过，鲫鱼里面的刺还是比较多的，但是味道非常鲜美，想要把鲫鱼做得好吃一些，小妙招也要了解一下，红烧小鲫鱼，炖鲫鱼汤喝都非常不错，能够给健康带来一定帮助，里面的营养物质还是非常丰富的，下面就来和看一下红烧小鲫鱼怎么做?
红烧小鲫鱼怎么做
制作红烧小鲫鱼需要准备一些新鲜小鲫鱼，把鱼清洗干净，两面涂抹一些盐腌制一下，锅里面加入适量的油烧热，把鱼煎到两面焦黄，然后就可以加一些醋，翻炒上色，再加入适量的水，料酒，生姜，大蒜，用小火煮10分钟，然后再用大火收汁就可以出锅吃了。
制作红烧小鲫鱼还可以准备糖，番茄酱，鸡精，生抽，盐，面粉，生姜，葱蒜以及鲫鱼，鲫鱼处理好，用盐腌制十几分钟，然后就可以把里面的水给倒掉，然后再加入适量的面粉，锅里面加入适量的油，把鱼放进去炸好，然后就把锅盖盖起来，炸到脆脆的就可以捞起来，锅里面留一些油，把干辣椒，生姜，大蒜准备好，再放到锅里面加入适量番茄酱炒一下，锅里面再加入适量的水，把调料放进去，加一些生抽盐，等到水煮开以后就可以尝一下味道，用大火烧煮一下，加一些鸡精，等到差不多要干的时候，就可以出锅吃了。
炖小鲫鱼汤的做法
炖煮小鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水，这样才能够把小鲫鱼汤煮的更加好喝，而且汤是浓白色的，在煮小鲫鱼汤的时候，热水一次性加足，而且不要放盐，如果过早放盐，对鱼的颜色以及口感都会造成影响，锅里面可以加一些鲜奶，能够让鱼肉更加白嫩，炖出来的小鲫鱼汤又浓又白，味道鲜美。
小鲫鱼怎么吃
糖醋小鲫鱼，需要准备盐，生抽，生姜，大蒜，葱花，醋，糖，小鲫鱼，平底锅里面加入适量油，然后用中小火把鱼炸到两面金黄，这样鱼刺也可以变得非常酥脆。准备好蒜蓉，生姜末，葱花，生抽，盐，醋，糖，把它们搭配在一起调成料汁，锅烧热放油，把生姜，大蒜放进去爆香，再加入料汁，加入适量的水煮开，把小鲫鱼放进去，盖上盖子，用小火焖煮一会，然后大火收汁，盛出来撒上一些葱花就可以吃了。
炸小鲫鱼需要准备泡打粉，胡椒粉，鸡精，盐，面粉，鸡蛋以及小鲫鱼，小鲫鱼里面加入适量的盐腌制两个小时，如果天气很热，放到冰箱冷藏室里面保存比较好。炸之前用清水把血水冲掉，水分沥干，再调面糊，鸡蛋打进碗里面，加泡打粉，鸡精，盐，胡椒粉搅散，面粉倒进去，加一些清水搅拌均匀，面糊的稠度只要能够把鱼裹住就可以了，把小鲫鱼放到面糊中裹好，然后锅烧热放油，开大火倒油，冒蓝烟的时候就可以把小鲫鱼放进去炸，炸一分钟左右改中小火，一直到两面都炸好，小鲫鱼炸熟透就可以出锅了。
小鲫鱼的营养价值
适当的吃一些小鲫鱼，就能够起到减少抑郁症出现的作用，女性在怀孕期间适当的吃一些就非常不错，它里面还有欧米伽三脂肪酸，能够让产后忧郁以及产前抑郁问题得到改善。
吃一些小鲫鱼还能起到滋补身体作用，利湿健脾活血通络的效果是非常好的，对于脾胃虚弱，气管炎，溃疡，糖尿病等问题都有很好的食疗效果。
吃小鲫鱼还能够去除水肿问题，很多女性在怀孕期间容易出现水肿，脾胃虚弱症状，适当的吃一些小鲫鱼就能够把这种症状给改善，对于有糖尿病的孕妇来说也是非常适合的。
适当的吃一些小鲫鱼能够让抵抗疾病的能力增强，它里面含有的蛋白质非常的好，容易被身体吸收消化，让心脑血管疾病，肝肾疾病患者恢复的速度更快，还可以有效的解决慢性支气管炎，肾炎，肝炎等问题。
吃一些小鲫鱼还可以达到补虚养生作用，可以做菜吃，做汤喝或者做成粥来吃，都可以达到很好的滋补作用，对于生病以后身体虚弱的人群，中老年人群来说都非常适合，可以达到补虚通乳作用。
上面给大家介绍的就是红烧小鲫鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，红烧小鲫鱼的制作方法简单，味道也非常不错，鲫鱼里面含有营养物质丰富，肉质也非常细嫩，适当的吃一些能够满足人体需求，可以达到健脾利湿效果，不管是孕妇还是普通的人群都可以吃。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧鲫鱼窍门》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生”专题。
