鳝鱼营养功效与作用
养生有什么作用与功效。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。科学的饮食养生是怎么进行的呢考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鳝鱼营养功效与作用”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
鳝鱼因为其肉质滑嫩，口感极佳，而深受人们的欢迎，在餐桌上我们经常可以看到鳝鱼的身影，我们也知道鳝鱼有丰富的营养价值，但是鳝鱼究竟有什么营养价值，却是不甚明了的，小编知道黄鳝可以补血补气，清热解毒，那么接下来就来和小编一起仔细了解一下鳝鱼的营养功效与作用吧。
营养价值
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
药用
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鳝鱼 养血补肝肾
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。
二、家鳝野鳝不能靠颜色分
对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
相关阅读
黄鳝鱼的营养作用是什么?
黄鳝鱼，是一种常见的鱼类，大家对于它都不陌生。关于它的吃法更是多种多样。但是你了解过你所熟悉的黄鳝鱼吗?黄鳝鱼所含的营养十分丰富，不光能食用，它还可以药用。那到底黄鳝鱼所含的营养包括什么？具体又有什么作用呢?现在小编下来就来带着大家一起了解一下吧。
营养分析
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
这就是黄鳝鱼的营养价值和具体作用。你是不是也没有想到，小小的黄鳝鱼，竟然浑身是宝。但是大家在食用时一定要注意了，烹制过程中，一定要确保完全熟了才能食用。要不然黄鳝鱼血液中的毒素，会对人的神经产生毒害作用。
鳕鱼营养功效与作用
鳕鱼是市面上常见的一种鱼，受伤以后很多人会选用这种鱼来滋补，它有活血化瘀的功效。除此而外，鳕鱼肉含有丰富的镁元素，可以帮助保护心血管功能，鳕鱼可谓是浑身是宝，它的不同部位有不同的好处，肉、鳔、骨、肝油都有各自的功效。本文详细的介绍鳕鱼的营养功效与作用，一起来看看吧。
一、鳕鱼营养功效与作用
1、活血止痛
鳕鱼肉具有活血祛瘀，活血止痛的功效，对于外伤出血，跌打损伤者有良好的滋补效果。
2、提取鱼肝油
鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
3、治疗糖尿病
鳕鱼的营养价值很高，其中的胰腺会产生大量的胰岛素，可以降低体内血糖水平，治疗糖尿病。
4、提高免疫力
鳕鱼含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除，增强机体以及呼吸系统的免疫力和抗病能力。
5、保护心血管
鳕鱼肉中富含镁元素，镁元素可以激活人体多种酶的活性，维护骨骼生长和肌肉的兴奋性，如果镁缺乏，有可能导致血清钙下降，对于血管功能有潜在危险，食用鳕鱼肉可以有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。
6、抗菌作用
鳕鱼肝油对于结核杆菌均匀抑制作用，能够组织细菌繁殖，肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌，鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼也可提高鼻粘膜的抵抗力，改善鼻炎等炎症的发生率。
二、食用鳕鱼不同的部位有不同的好处
1.肉：活血祛瘀。
2.鳔：补血止血。
3.骨：治脚气。
4.肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%)，含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
山鸡营养功效与作用
在我们的生活中很多人都特别喜欢吃野山鸡，野山鸡的鸡肉营养价值要比家养的鸡营养价值高一些，因为家养的鸡大多数都是圈养的，这样鸡吃完就睡，没有活动的场地，而且山鸡一般都满山跑，所以山鸡的肉吃起来口感更加的好，那么山鸡都有哪些营养功效与作用呢?
野鸡也叫做山鸡，在我国各个地区均有分布。我们现在吃的家鸡就是很早以前从野鸡驯化而来的。野鸡相比于家鸡来说，营养价值更高，因为其蛋白质含量更高，而脂肪含量少，所以受到很多人的喜爱。物以稀为贵，相较于家鸡，野鸡的价格远远高于家鸡，不过食用的人不在少数。如果有条件的话，不妨可以适当的食用一些野鸡，对健康有好处。
野鸡是世界公认的山珍野味，具有极高的营养价值，被誉为“野味之王”、“动物人参”。经现代营养学测定，野鸡含有人体所必需的氨基酸达20种之多，人体必需的8种氨基酸俱全，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式;并且富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等多种必需的微量元素及维生素A、B、C、D、E、K等。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经，具有补中益气，健脾止泄的功效，适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
野鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、胃病神经衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、“三高”等症状都有很好的疗效。
野鸡的做法大全
1、双味野鸡
材料：
野鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量
做法：
(1)将野鸡清理干净后，整个鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐;
(2)野鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁;
(3)将野鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即可。
野鸡的营养价值
2、野鸡炖土豆
材料：
野鸡750克、土豆350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克
做法：
(1)将野鸡清理干净后剁成块，用沸水焯透，捞出备用;
(2)将土豆去皮，切成滚刀块;
(3)锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将野鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤、酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;
(4)烧开后改小火炖半小时左右;
(5)放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
野生鳝鱼与养殖鳝鱼的区别
鳝鱼是一种营养价值十分丰富，口感又非常棒的一种鱼类，因此人们十分喜欢吃鳝鱼，在购买鳝鱼的时候，我们常常会不知道该购买野生鳝鱼还是养殖鳝鱼，并且不知道该怎么区分，我们购买的到底是野生鳝鱼还是养殖鳝鱼，那么今天就来和小编一起看一看野生鳝鱼与养殖鳝鱼的区别吧。
黄鳝为热带及暖温带营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜间出穴觅食，现在市场上销售的大多为养殖黄鳝，下面我们就一起来看一看野生黄鳝和养殖黄鳝的区别吧！
第一：野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
第二：你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
第三：野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
第四：野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
第五：野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
第六：野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
注意：有的人认为黄鳝只要颜色很黄的话就是野生黄鳝了，其实大错特错了，现在的养殖黄鳝颜色很黄的多的是，而且有的养殖黄鳝是买了野生小黄鳝养殖起来的，所以颜色是不能区别野生和养殖的。
鳝鱼的营养价值
很多人都喜欢吃黄鳝，原因是黄鳝的肉质非常的鲜嫩。鳝鱼的营养价值也是甚高。鳝鱼的肉质里面含有非常丰富的DHA还有我们很熟悉的卵磷脂，简单地说它是构成我们人体的各器官组织细胞膜的重要元素，并且是我们人类脑细胞中不可缺少的重要元素之一。经常吃一些黄鳝还可以提高人的记忆力。
黄鳝的肉质里面含有一种对人体健康有利的物质叫做“鳝鱼素”，可以有效的降低人体的血糖和调节我们的血糖，对糖尿病患者来说是福音，有很好的治疗效果，加上黄鳝所富含的脂肪量非常的少，所以说，这是糖尿病患者最理想的食物。
营养价值：
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。甲状腺功能亢进的人。
鳝鱼的营养价值和其他一些常识，相信朋友们已经有了深入了解。其次，黄鳝还可以有效地祛除风湿，对于体力缺乏的朋友也有一定的帮助，过去我们如果生了眼疾都会吃一些鳝鱼。因为经常吃一些鳝鱼有补益功能，所以鳝鱼是补身的佳品。
鳝鱼汤的功效
黄鳝在农村是非常常见的，很多人会自己去河里捉捕，也有很多人饲养黄鳝，它的市场价格非常高。黄鳝有丰富的营养价值是众所周知的事情，它可以补气血强筋骨，对体虚乏力的人有非常好的效果。不过黄鳝不可以和狗肉一起食用，会有副作用。本文介绍了关于黄鳝的功效和作用，并且提供了黄鳝汤的食谱，一起来学习吧。
一、黄鳝汤的功效与作用
黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。用于体虚乏力，气血不足，糖尿病，产后恶露不尽，下痢脓血，痔疮出血，风寒湿痹，足痿无力等。
二、鳝鱼饮食禁忌
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
三、鳝鱼食疗方法
1.黄芪当归黄鳝汤
推荐理由：鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，再加上黄芪与当归的滋补，其食补的功效更是显著。
材料：黄鳝900g 、盐适量、当归3g、黄芪3g。
制作方法：黄鳝杀洗干净。斩段备用。当归黄芪洗净放入炖锅内。把黄鳝倒入炖锅里。注入适量的开水，以差不多能没过黄鳝鱼为准。盖上盖子，大火炖2个小时。调入盐，轻轻搅动均匀，再闷十分钟即可关火食用。
2.山药鳝鱼汤
推荐理由：山药鳝鱼汤，做起来非常的简单省事，但是味道却是非常好，最主哟的是鱼类的蛋白矿物质甚是丰富。
材料：黄鳝1条、山药200g、胡萝卜50g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒25g、胡椒粉3g、香菜适量、香油适量、姜适量。
步骤：黄鳝宰杀洗净。把黄鳝切一字花刀在切段。锅中水烧开放入山药焯烫过凉。在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。炒锅倒油爆香葱姜。倒入鳝段翻炒。加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐，加入胡椒粉调味，加入香菜，鸡精，淋入香油，煮开关火。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鳝鱼营养功效与作用》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生有什么作用与功效”专题。
