片鱼片的技巧
春季养生的技巧。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生关系着每一个的生活质量。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的片鱼片的技巧，希望能对您有所帮助，请收藏。
对于许多厨房新手来说，切片鱼片仍然是一个非常可怕的事情。片鱼片的技巧，也想要鱿鱼头鱼尾，还要骨头，鱼体滑，还有很多小刺，操作真的不容易，不仅容易出现“血液流血”，还要切出超厚而大的鱼片。我个人认为煮鱼是一种非常简单的菜。唯一的困难是切片鱼片。如果这个问题很容易解决，煮熟的鱼是最简单的菜，它是一个大菜。
制作关键
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。
备注：NYS粉是一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它是一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。
制作工艺
适用范围
特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
新式腌法
川菜‘沸腾鱼“、‘水煮鱼，一直以来深受顾客的欢迎，点击率居高不下随之而来。
第二代水煮鱼‘又火爆南北.但从另一面看，鱼片的食用方法越来越多.备受人们的青睐.可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。福建的吕承德老师经过数十次研究终于找到了最佳的方法.本站将给以刊出供厨师朋友们切磋学习。
具体腌渍方法如下：
原料：
净草鱼肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、盐3克，鸡蛋清10克、特制高弹素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。
(2)鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀.待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置
约5分钟让其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用.
特点：
肉爽脆、鲜嫩.涮锅时不易断裂.
操作原理：
高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐.辅以其他物质调制而成在规定范围内使用，对人体无任何影响.这种物质能够使肉类的结构组织发生变化.增加分子间的引力从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软.所以这样加工出来的原料外爽脆内鲜嫩，不易碎烂.在涮火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂而此法腌制的鱼片同等情况下3-5分钟内是不会出现碎烂的情况.原料的口感和味道都不会发生变化.其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以改变。
ys630.coM延伸阅读
鱼怎么片鱼片
鱼的吃法有很多，每一种吃法所需要，鱼的形状都不一样，有些是吃整只的鱼儿，有一些人在吃鱼的时候喜欢将鱼片成鱼片。为将鱼片成鱼片之后在煮制的过程中，可以更容易让鱼快速地熟并且入味。可是由于大多数与体内都有不少的鱼刺，因此不少人在片鱼片的时候都会发现这些鱼刺很难去除，而正确的片鱼片方法是什么呢?
片鱼片的诀窍：1、要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;2、片双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养，还能吃到更大片的鱼肉。
1将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5片好以后的鱼片就是这个样子的!
6鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
7鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
草鱼剔鱼骨切鱼片技巧
草鱼是非常常见的一种鱼类，很多人在平常生活中的时候经常可以吃到的，但是对于做法还不算是那么清楚的，主要就是因为草鱼在剔鱼骨和切鱼片的时候并不是那么容易的，需要掌握一些技巧的，这样的话才可以更加容易地进行操作，而且草鱼在烹饪之前还是需要一些准备工作的，最好是要进行一定时间的腌制。
材料
草鱼，葱，姜，辣椒，花椒
做法
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~
制作方法
1、草鱼洗净切好后用地瓜粉、料酒、酱油、盐腌10分钟，这样鱼才会比较入味哦，洋葱、姜和蒜切好备用
2、锅内油烧热后加入草鱼煎
3、加入姜后翻一面煎
4、加入洋葱和盐
5、最后加入蒜苗焖2分钟即可出锅
注意事项
锅一定要够热才能加鱼煎，要不会粘锅。[1]
食用须知
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
酸菜鱼如何片鱼片？
酸菜鱼很多人都吃过，这道菜虽然家常，但十分美味。酸菜鱼之所以好吃和片的鱼片也有关系。酸菜鱼的鱼片也会影响整体的口感。所以，片鱼的时候要注意刀功什么的。那酸菜鱼如何片鱼片？
1.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，这个不用多说了，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以啦。
2.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以。
3.杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
怎样切鱼片没有刺？怎么片鱼？
鱼的营养价值非常高，因为鱼里面含有丰富的蛋白质。鱼的吃法多种多样，如果要吃鱼片一定要注意切法，避免刺多。想要切出没有刺的鱼片是讲究技术的。那么怎样切鱼片没有刺呢？详情了解。
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾;
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
6、片鱼片:取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时，左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。
鱼片汤的做法
鱼片汤是许多家庭中会常煮的一款汤，因为其做法相对比较简单，并且含有的营养物质对对人体非常有好处。鱼肉中含有的营养包括了蛋白质、微量元素、多种氨基酸等等，并且鱼肉含有的脂肪是比较少的，所以也适合一些肥胖的朋友食用。鱼片的做法有很多，可以清蒸可以煎炸，今天要介绍的鱼片汤是比较清淡的做法。味道虽然清淡，但是营养可是很丰富的。
鱼片汤做法一：
备料：鲤鱼一条，香菜适量，料酒葱段姜片盐鸡粉适量。
1.把鲤鱼洗干净之后，切好，背部的肉切成片状的，鱼骨和鱼头都要保留。
2.切好的鱼肉进行腌制，加入少许的盐和肉，再倒入一些料酒，抓匀后腌制十五分钟。香菜清洗干净，切段备用。
3.开火烧油，油热后放入葱段爆香，再放入姜片，炒香之后，把鱼片略微的煮一下，然后捞出。
4.把鱼肉和鱼骨倒入锅中进行翻炒，知道有香味飘出，再放入适量的清水进行煮开，炖煮十分钟左右。
5.把鱼骨和鱼头捞出来之后，放入鱼片，高汤煮开之后再放入香菜，然后加入适量的盐和鸡粉即可出锅饮用。
鱼肉想比猪肉和牛肉，它的味道会更加的鲜甜，这是海产品应有的味道。利用鱼肉来进行煮汤，汤是非常鲜甜的，不过需要趁热饮用，不然会有腥味。鱼片汤的做法是非常适合大众家庭的，可以及时的对身体补充营养，并且鱼肉没有固定的选择，看时令选择方便的鱼肉即可。
番茄鱼片的做法
天天在家吃饭，你或许有点偏食厌食.食欲不振了，这也许是因为你家的饭菜太过于单一，又或者是味道不好。这时的你，需要重新定义下“做菜的标准”。下面，就请跟着小编一起来学习如果做好番茄鱼片
2.12将草鱼斜刀切成片，放进大碗里
3.21用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用
4.1锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油
5.2西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用
6.锅内留底油，下葱段略煸
7.加入番茄翻炒
8.烹入料酒，加盐、鸡精调味
9.放入适量清汤
10.倒入鱼片略炖
11.用水淀粉勾芡后出锅即可
看了今天为您介绍的番茄鱼片，我想大家可能已经学会了它的制作方法，小编在此提醒大家，一定要按要求准备好食材，这样才能制作出更好的菜品。
炒鱼片如何让鱼片不烂
鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物，在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样，不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味，但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩，很容易就出现碎烂的情况。其实一些有经验的家庭主妇或是厨师在炒鱼片的过程中，会添加一些小技巧使其保持完好。
炒鱼片技巧一：上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
炒鱼片技巧二：滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
炒鱼片技巧一：快炒快出
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。
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