炒鱼片如何让鱼片不烂
不同人群如何养生。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，没有好的身体，万事事皆休。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“炒鱼片如何让鱼片不烂”，供您参考，希望能够帮助到大家。
鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物，在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样，不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味，但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩，很容易就出现碎烂的情况。其实一些有经验的家庭主妇或是厨师在炒鱼片的过程中，会添加一些小技巧使其保持完好。
炒鱼片技巧一：上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
炒鱼片技巧二：滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
炒鱼片技巧一：快炒快出
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。
ys630.coM延伸阅读
清炒黑鱼片
黑鱼是鱼类里面比较多见的一种，在市场上基本上都可以购买到黑鱼。黑鱼的鱼肉相对来说也是比较鲜甜的，并且带刺比较少，所以也是让很多朋友喜爱。清炒黑鱼片是很简单的一种做法，简单的做法就越是可以尝到材料的味道。
炒黑鱼片，是一道以黑鱼为主要原料，姜片、精盐、水发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。
材料
黑鱼l 条..750 克
姜片.....10 克
精盐.....10 克
水发木耳...10 克
鸡蛋清....l 个
黄酒.....15 克
水淀粉....30 克
鸡汤.....50 克
熟猪油...250 克
白糖.....15 克
葱段.....10 克
麻油.....10 克
笋片.....50 克
做法
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段
和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
桥。
2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
怎样炒鱼片好吃?
鱼片是日常饮食上比较常见的肉类，而鱼片的口感细嫩，营养丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质，对身体非常好，而炒制的鱼片也非常美味，在炒鱼片的同时加入一些青菜会更加好吃，也可以制作成口水鱼，或者是鱼肉火锅等，味道都非常不错，也可以加入蘑菇烹饪味道更香。
怎么炒鱼片好吃?
材料
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
如何挑选柴鱼片
一日三餐是我们生活中必备的事情，但是想要把三餐的质量提高我们购买食物的时候也是要特别的注意，要挑选一些新鲜的食物，以免有些食物受到环境的影响而发生营养的改变，所以挑选的时候要特别的注意，下面大家一起看一下什么样的鱼片好呢！
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。
挑选到新鲜和美味的食物吃起来也能够让心情变得更好，上面就是对什么样的鱼片好的一些介绍，这样喜欢吃鱼片的朋友可以按照上面的方法去购买了，其实也是非常的简单的。
黑鱼片怎么炒好吃
黑鱼是一种营养价值比较高的鱼，它的肉质鲜嫩，含有优质的蛋白，对身体有很好的调理的作用，尤其是黑鱼的味道也非常的鲜，平时可以把黑鱼片成片，然后做一些美味。在做黑鱼片的时候，可以把黑鱼片用一些食材腌制一下。这样吃起来更加的滑嫩，更加的美味，我们来了解一下。
黑鱼片怎么炒好吃
材料黑鱼l 条..750 克姜片.....10 克精盐.....10 克水发木耳...10 克鸡蛋清....l 个黄酒.....15 克水淀粉....30 克鸡汤.....50 克熟猪油...250 克白糖.....15 克葱段.....10 克麻油.....10 克笋片.....50 克做法1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。〔工艺关键〕1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过桥。2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
营养价值
黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 %，脂肪14 %，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。参考资料
炒黑鱼片的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于炒黑鱼片的做法。
2.21将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；
3.将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；
4.炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；
5.葱姜切末；
6.锅留底油少热，下入葱姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；
8.再加入黄瓜片翻炒；
9.再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了炒黑鱼片的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
鱼片怎么炒好吃呢
鱼片不仅营养丰富，而且味道也是非常的美味。但是鱼片做起来会有一定的难度，虽然鱼片的做法非常的多，但是，还是有很多的人不知道鱼片到底怎么才好做，怎么才会做的好吃。那么，究竟鱼片怎么炒好吃呢？想要知道答案的朋友们，感兴趣的朋友们，请仔细的阅读下文吧！
干煸香辣鱼片做法:
1、鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上;
2、蒜切片,干辣椒剪成2节;
3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄;
4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味;
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片);
6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可;
小贴士:
1.因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准;
2、煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面;
3、为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅哈;
鱼片怎么炒好吃呢？相信通过上文的介绍，你已经知道答案了吧！干煸香辣鱼片不仅方法简单、营养丰富，而且做起来的难度也是很小的。想要学习的朋友们，赶快动起来吧，相信很快就会学会这道美味可口、营养丰富的干煸香辣鱼片的。做给家人，朋友们，相信他们会对你刮目相看的。
炒鱼片怎么不会碎?
鱼肉的营养是非常丰富的，很多人平时都喜欢吃鱼，鱼的种类也是非常多的，不同的鱼的种类，鱼的吃法也是不同的，炒鱼片是一道比较常见的菜肴，炒鱼片不仅吃起来味道爽口，而且营养也是特别的丰富的，但是炒鱼片虽然好吃，在制作的时候鱼肉是很容易碎的，那炒鱼片怎么不会碎呢?
炒鱼片技巧一：上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
炒鱼片技巧，炒鱼片怎样做不会烂
炒鱼片技巧二：滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
只要你掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，就完全可以轻松做出好吃而且不烂的炒鱼片。
教您鱼片火锅怎么做，如何做鱼片火锅才好吃
1.净桂鱼肉洗净，沥净水，片成长5厘米，宽2厘米，厚0.1厘米的片，均分装入10个小盘里，再分别酒上少许清汤、料酒。
2.锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。
3.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。
4.净锅置中火上，加入油，烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈，再将面条放入白铁圈内进行油炸，炸脆后捞出沥油，放入净盘中。
5.取出白铁圈放入漏勺内，将粉丝放入铁圈内，上置重物，使粉丝压入圈内，再放入热油锅里，将粉丝炸脆，捞出沥油，去掉重物和铁圈，炸粉丝放在净盘内。
6.大白菜心、香菜分别摘洗干净，沥净水，白菜心纵刀切成7厘米长的条，与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
7.净锅置火上，加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片，烧沸后倒入酒锅里。
8.酒锅放置于转台中间，周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟，取出蘸料进食，最后下入炸面条食用即成。
炒鳝鱼片的做法
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鳝鱼最常见的一种做法就是炒，味道非常棒，那下面我们一起来看看炒鳝鱼片的做法：
主料
· 鳝鱼适量
辅料
· 洋葱适量
· 青椒适量
· 姜适量
· 蒜适量
配料
· 盐适量
· 料酒适量
· 老抽适量
· 咸鲜口味
· 炒工艺
· 十分钟耗时
· 简单难度
1鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2 2姜、蒜切片。
3 3把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4 4起油锅，鳝鱼炒至变色。
5 5加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6 6加炒好的青椒洋葱。
7 7大火翻炒至熟软出锅。
鳝鱼营养分析：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼补充信息：
1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。
鳝鱼适合人群：
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
丝瓜炒鱼片的做法
丝瓜作为一种绿色蔬菜，清甜肉嫩，可以自由搭配很多的肉类，做出美味可口的家常菜来。在日常中用的较多的肉类的还是算猪肉了，但是像鱼肉这样的水产品做出来也是非常美味的。因为鱼类本来就很鲜美，肉质细嫩，再搭配上丝瓜的清香，所以丝瓜炒鱼片不仅口感很好而且还具有丰富的营养价值。既然丝瓜炒鱼片这么美味，那下边就来直接介绍这道菜的做法吧。
原料：丝瓜200克，洋葱：个，鲩鱼肉200克，云耳30克，姜适量。
1、鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分，将鱼削出鱼肉；
2、留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片；
3、姜葱洗净切丝；
4、把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油；
5、辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右待用；
6、起锅烧水，水开后将鱼片汆水；
7、在腌制鱼片的时间，把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会
8、鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟，待用；
9、丝瓜削皮，洗净后改刀成小长条；
10、起锅热锅热油，爆炒丝瓜，瓜熟后倒出；
11、另起锅热锅热油，爆炒汆过水的鱼片，鱼片下锅后不要用铲子去翻动它，要拿锅柄颠几下，
12、然后汇入丝瓜，调味后，在把它们颠匀了，即可出锅装盘。
特点：温中消食，清热利肠，平肝祛风。
以上便是丝瓜炒鱼片这道菜的具体做法，在做这道菜时一定要保证鱼肉的鲜美，不能变味，而且在炒菜之前要有一定的腌制时间，这样能避免出现鱼的腥味，做出来的丝瓜炒鱼片口感才会更加的好。当然，鱼的种类有很多，这就需要根据家庭的喜好来具体选择了，不过大多数都选择的是海鱼。这是因为海鱼一般含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质，在一定范围类，对增强人的体质很有帮助。所以，丝瓜炒鱼片是一道很具营养的一道菜品。
雪菜炒鱼片的做法
大多数人看待事物发展的态度基本上是不一致的，唯独美食。对于美食，他们有着不尽相同的赞可与喜欢。美食，可谓说是人人皆爱。美食的好处诸多，最基本的除了可以填报人们的肚子之外，还可以让人们身处于享受的过程当中，从而引发性激素，引起人们对美食的欲望。再者就是，美食甚至还可以把一家人聚在一块，拉近了彼此的距离，让家人处于温馨的环境之中，可以说，美食还是一大功臣呢。其实，说了这么多，你会做雪菜炒鱼片吗?想知道雪菜炒鱼片的做法吗?
一、
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
1 吃黑鱼的好处
乌鳢，原名鳢鱼，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
[形态特征] 一般体长20厘米，体重500～1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长，吻短，略平扁。口大，下颌稍突出，颌具尖齿。头、体均被鳞。侧线约在臀鳍起点的上方中断，向下1或2行鳞再沿体侧中部后延。背、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆。腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具众多不规则的大小黑斑。背、臀、尾鳍均具黑色斑纹，胸鳍略黄。
食材
主料雪菜150g黑鱼片250g辅料油适量盐适量辣椒适量生姜适量
步骤
1.把咸菜、生姜、辣椒切碎
2.把鱼片用料酒腌会
3.起油锅，先把咸菜、生姜、辣椒放入翻炒，炒至咸菜完成熟
4.再另起油锅，倒入鱼片
5.翻至鱼片有点发白为止
6.再把炒好的咸菜加入
7.加入适量的糖、清水炒一下即可起锅了
小贴士
注：片鱼块是件很不容易的事情，一般卖鱼的摊主都会片，可以在买鱼的时候让摊主帮你片好
咸菜不要挑那种特别黄的，这类的往往是加了黄粉的
炒鱼片最好买黑鱼来炒，鱼骨少
二、
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
黑鱼片250克 雪菜1包
辅料
葱姜适量 尖椒3个
雪菜炒鱼片的做法步骤
1. 鱼片洗干净，沥干水分，倒入鸡蛋液和黄酒拌匀,加入5-10克生粉抓匀;将鱼片浆上几分钟。
2. 烧开一锅子水，将鱼片倒入水中，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可。
3. 鱼片沥干水装在盘中备用。
4. 起油锅放入生姜煸炒片刻，倒入辣椒翻炒。
5. 倒入雪菜翻炒2-3分钟，最好将黑鱼片倒入锅中。关火，用锅铲轻轻的翻炒，
撒上点葱花出锅装盘。
小贴士
1 黑鱼片不会片的,在买的时候叫摊主帮你片好;我今天这个菜的鱼片是自己片的，
我们这的菜场早上去买鱼都不给片鱼，没办法只有自己动手了。
2 鱼片变色一定要马上捞出,不要拖时间,不然肉质会变老;
怎么样?看了以上对这个问题的介绍，相信大家都已经了解了雪菜炒鱼片的2种不同美味的做法了吧。值得小编最后再次提醒您的是，炒鱼片最好买黑鱼来炒，因为这样买来的黑鱼鱼骨少，在者，黑鱼片不会片的,在买的时候叫摊主帮你片好即可，鱼片变色一定要马上捞出,不要拖时间,不然肉质会变老哦，小编在此祝您烹饪顺利。
番茄鱼片如何做？
番茄是我们生活中常见的一种蔬菜，番茄含有丰富的营养，又有多种作用，更能与多种食物做成菜肴并且美味可口，而番茄本来又带有酸酸甜甜的滋味，不仅能开胃还能有效的促进肠胃的消化。番茄鱼片更有利于促进血液循环和美容养颜，抗衰老等作用效果。下面就来详细介绍番茄鱼片的几种做法。
做法一
草鱼 半条、西红柿 一个、油 一勺、盐 一撮、香菜末 一撮、番茄酱 一勺、葱姜蒜末 各半勺、水淀粉 一勺、干淀粉 两勺
1、草鱼收拾好，片下一面鱼肉，用刀将腹部地大刺片去
2、切成大片，放入碗里，加食盐和干淀粉，腌制15分钟入味
3、锅内倒入植物油，烧至五成热，鱼肉放进去炸至金黄，捞出
4、锅留底油，下姜末和蒜末炒出香味
5、倒入西红柿炒至软烂成汁，加入番茄酱
6、加入少许米醋、少许食盐炒匀，用水淀粉勾芡
7、倒入炸好地鱼片，快速翻炒均匀
8、撒入香菜即可出锅
做法二
鱼片300g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量、葱姜适量、胡萝卜适量、青椒适量
1、鱼片加生抽、料酒拌均匀。加淀粉拌均匀腌制10分钟。
2、青椒摘洗干净切成块。胡萝卜洗干净切成片。
3、起油锅，青椒、胡萝卜入锅过油后盛出。锅里多加些油，鱼片入锅滑油后盛出。
4、用滑鱼剩下的油，葱姜末入锅煸香。
5、加番茄酱炒。炒出红油，加料酒。加白糖炒。
6、鱼片入锅炒。加盐炒。
7、青椒、胡萝卜入锅炒。
8、炒均匀出锅装盘。
做法三
乌鳢(片)250克、西红柿1000克、淀粉10克姜少许、蒜少许、小葱适量、料酒少许、食盐2克、色拉油20克、白糖适量
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净，切好备用
3、将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水
6、加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）
7、加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
烹饪技巧
8、出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。
9、然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧。
番茄一定要挑选熟软点的，如果有硬度的话，可能偏酸，偏酸的话，在煮的时候可以加点白砂糖，如果番茄硬的话，在炒之前将它切成小碎块，或者用搅拌机打成浆糊再炒。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《炒鱼片如何让鱼片不烂》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“不同人群如何养生”专题。
