牛排怎样煎才嫩？
冬季怎样运动才养生。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“牛排怎样煎才嫩？”，希望能对您有所帮助，请收藏。
中国和西方国家吃东西的方法区别很大，就拿煎牛排来说，中国人一般喜欢把牛排煎的比较熟一些，相比之下，西方的很多人吃牛排不希望太熟，但总的来说，大家都很喜欢吃比较嫩的牛排，这样的牛排吃起来口感比较软嫩，而且也很容易切，那么如何煎牛排煎出来才嫩呢？
牛排怎样煎才嫩？
牛排是比较营养的肉类，有些人喜欢在家自己煎牛排吃，但是却不知道牛排怎么煎才嫩，总是将牛排煎老就不好吃了，那么牛排怎么煎才嫩呢？下面就让小编带着大家一起来看看吧。
牛排怎么煎才嫩？牛排通常是在西餐厅都会常见的食物，那么它到底是如何煎制的呢？
牛排怎么煎才嫩
用料：牛排、橄榄油黑胡椒、粗盐、大蒜、大蒜黄油、柠檬。
做法
1、牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐，现2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌，再放5-10分钟就好了。
3、干烧锅子直到滚烫为止。
4、烧的时候可以取一枚大蒜切开待用。
5、牛排腌时已经有橄榄油加持，锅里不加任何油，烧好后牛排整块直接扔下去，这块2cm的厚度，每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去，看时间，两分钟后翻面看时间。关火取出就好。
6、煎好的牛排休息2-3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，肉质吃起来只能是干柴。
7、等待的过程中，用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹。
8、取黄油一小块同样涂抹。
9、牛排休息完毕可以切开装盘，盘子里剩下的才是精华的肉汁，柠檬切开挤上少许汁合匀即可。因为是简版所以柠檬就好了，喜欢的也可以加一小勺芥末酱调匀。
10、把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上。
另外，牛排出锅后，不要立马去切开就吃。那时候牛排处于高温状态，切开牛排会让肉里面的汁水都流出来，虽然看着很诱人，流着汁的牛排，但汁水流出来后，这样的牛肉就会太老太干了，出锅后等10分钟再切，那个时间点是最好的。牛肉要切薄薄片，才好吃。不要切大块，吃口会显老。
Ys630.com相关知识
牛排怎样做才嫩
牛排这种东西我们在平时制作的时候最为关键是牛排的成熟度，因为全熟的牛排会让我们吃起来口感很差，一般都是七八分熟的牛排最好，而五分熟的牛排含有血液会影响到肠胃的健康，因为没有熟的牛排可能很有比较的细菌。对于牛排怎么做比较嫩，我们可以来了解牛排烤的方法。
【方法/步骤】
1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。(注意包装不要拆开，直接放入水中解冻)。
2.用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许，否则会咸哦)，加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好!
3.平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩)。
4.牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又称原生态牛排，即非腌制牛排，无任何添加剂，如色素，香精等，天然健康，肉质鲜美，非腌制牛排不会造成营养流失，适合孩子和家人补充营养……
【注意事项】
【特别注意】：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
【全生牛排】：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
【近生牛排】：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
【一分熟牛排】：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
牛排如何煎才会嫩
做牛排其实是一门非常复杂的学问，因为在做牛排过程中，不仅要将牛排中的寄生虫完全杀死，也不能够让牛排的口感变得过老，因为牛排口感变老的话就证明这道菜是制作失败的。电视剧中看见人们吃牛排的时候，里面流出来的浓香汤汁，就是因为这些厨师们独到的技术制作出来的，因此在家中制作牛排如何才能够让牛排变嫩？
如何煎牛排才嫩?
材料：牛排、橄榄油、黑胡椒、盐
做法：
1、确保你的牛排是比较好的牛排，稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了;
2、锅子用中大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去;
注意：粗盐多放一点，如果你用细盐，可以少放一点，牛排薄的话更加要少一点!
3、再淋上橄榄油，这样锅子里面就不用加油了。还要翻面，再来一遍刚刚的动作;
4、等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音;
如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法
5、煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。差不多每一分钟翻一次面;
6、等你煎了7.8分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，你不要马上去切，稍微静置2-3分钟，让牛排的汁水吸回细胞里;
注意：如果牛排比较薄，煎4，5分钟应该就好了，盐和黑胡椒也要适量减少些。
7、然后，你可以把香蒜黄油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黄油酱汁，再简单一点可以直接切两片黄油摆上去;
8、最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会血汁，是理想的7分熟。
饮食禁忌
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
怎么做牛排才嫩
牛排是我们吃西餐的时候会经常吃的，因为吃起来的味道不错，而且对人体健康也有一定好处，所以说还是比较受到人们喜爱的，主要是因为牛排吃起来的味道好，而且对我们人体健康也有一定好处，所以牛排就成为了人们爱吃的食物，那么具体来说牛排怎么做比较嫩，一起和看看吧。
怎么做牛排才嫩
制作牛排吃的时候，想要让牛排的口感软嫩，首先牛排要放在冷水中，让牛排完全解冻到软，再洗去牛排中存在的血水。处理好牛排之后，直接用松肉锤把牛排敲松就可以了，可以让牛排的肉质变松软一些，然后我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴，再放上压碎的蒜瓣以及洋葱，给牛排腌制上大概两三个小时，这样吃牛排的味道会非常好。
锅要用大火先进行预热，锅中倒入黄油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分钟左右的时间，等到变成金黄色的时候，再翻面继续煎。这样才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出现口感变柴的情况。
我们把牛排煎到肉的横切面成为淡粉色的生活，这时候取出来，直接放到盘子中。然后倒上一些黑胡椒酱汁。直接用水把面煮熟，然后放到盘子中，加入一些配料，还要加入花菜以及小西红柿，再加上一些番茄酱，这样牛排就制作完成了。
煎牛排的配方和窍门
在煎牛排的时候要注意，首先是放盐的时间，如果说盐放的太早，或者放的太晚，还有放盐的多少，都是会对牛排的味道以及口感造成影响的，如果说盐放的太早，这时候是容易导致锅中沸点降低，这样牛排就容易变糊，但是如果盐放得太晚，这时候的牛排味道就不容易入味，所以在放盐的时候，时间上要适中才行。
在煎牛排的时候，可以选择在牛排中放上一些红酒，这是非常好的选择，我们用这样的方法煎出来的牛排，吃起来的味道以及口感是会好非常多的，而且在牛排中加上一些红酒，可以让牛排的色泽变得更加好看亮丽，而且吃起来的香味也非常的浓郁。
制作牛排的时候，除了要准备好牛排之外，还要准备的就是红酒、生抽、盐还有黄油。
煎牛排选择什么肉最好
煎牛排的时候要注意方法，首先选择的牛排的时候，因为牛排本身的肉质是非常嫩的，尤其是对于谷饲的牛排来说，是要比草饲的牛排吃起来口感更嫩一些的。对于谷饲的牛肉来说，质地比较细嫩，吃起来口感也多汁，相对于脂肪少、肉质比较精瘦的草饲牛来说，经过煎制之后，更容易煎出来嫩滑的口感，味道还是非常好的。
对于同一等级的牛排来说，相比较来说眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且对于菲力牛排来说，这可以说是我们大家最喜欢吃的牛排了，吃起来的味道好，而且口感也特别嫩，是非常好的选择。
想要把牛排做的味道比较嫩，我们必须要对食材的选择有所重视，尤其是对于被嫩肉粉所处理过的牛排，虽然说口感不错，但是营养价值是很差的，我们应该尽量避免。
吃牛排的注意事项
吃牛排的时候是存在一定注意事项的，首先在吃牛排的时候，尤其是我们第一次去餐厅吃牛排的时候，我们可以尝试着吃一下全熟的牛排，因为如果我们一上来就选择去点3分熟，或者是7分熟的牛排，这时候是很可能会出现吃不惯的情况。主要是因为牛排属于一种西餐食物，所以说吃起来是不太符合我们中国人饮食习惯的。
而且在吃牛排的时候，我们应该知道正确的姿势，首先要用左手拿叉，然后右手拿刀，使用的时候刀是要用来切牛排的，而叉子则是用来叉牛排的。而且在吃的时候要注意，这时候我们不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情，这是吃牛排的时候一定要避免的一个做法，是一个错误的做法，需要我们尽量的避免。
牛排可以说是吃西餐的时候必不可少的，而且我们自己就可以制作出美味的牛排吃，上面就给大家介绍了有关牛排的情况，能够发现牛排吃起来的味道不错，所以说还是很值得推荐大家吃的，在平时经常吃些牛排对我们健康也有有好处，大家不要错过。
自制牛排怎么腌制才嫩
牛排属于西餐，我们在酒店或者是西餐厅接触到的牛排，不仅有着漂亮迷人的菱格花纹外表，而且口感上也非常鲜嫩。牛排的做法并不是很难，食材也在生活中很多见。不过，想要做出跟外面购买的牛排一样好吃，还是需要下一番功夫的。那么，自制牛排怎么腌制才嫩?下面咱们就来看看方法吧。
将原来的凉拌牛肉放入冷水中融化去软，洗去血性的水分。 (注意包装不要打开，直接放入水中解冻)。
用肉松的锤子敲牛排，肉变软，然后撒上黑胡椒粉，少量盐(一定要少许，否则会咸的哦)，加蒜泥或洋葱捣碎，腌2 -3小时 。味道会更好!
锅预热，倒入黄油冷牛排。每煎一分钟左右，直到其金黄色，然后翻过来，所以炸时间密封汁内，以免牛肉牛肉。
(如果一开始就怕混乱，已经翻过来，就会导致里面的水分流失，味道变涩，变涩，不能改变外焦)。
牛排炒肉质横截面变成淡粉色，可以去掉盘子。倒入黑胡椒酱。然后用水煮意大利面，加入平底锅，加入配料，花椰菜和番茄，加一点番茄酱，并提供一个美味的原始沙朗牛排。牛排如何腌制新鲜
黑胡椒牛排酱是其他牛排酱之一
配料：牛排(200克)，奶酪(50克)，胡萝卜(50克)，黄瓜(50克)，樱桃果(2)。
厨具：烤箱。
做法：手工研磨黑胡椒和海盐混合均匀牛排约20-30分钟左右。胡萝卜切割钻石，黄瓜，奶酪切块，冬青果上半切备用。腌腌牛排，直到熟7分钟(每边2分钟)。加入4汤匙牛排酱，1汤匙蜂蜜，酱厚厚。牛排，蔬菜，奶酪，然后淋上蜂蜜酱汁。
肉片怎样才嫩
去经常去餐馆里吃饭的人就应该知道大多数餐馆里炒出来的肉片都是比较嫩的，但是很多人自己在家里炒肉片的时候就容易把肉片曹老，这严重影响到了肉片的口感，进而也影响到了一道菜的口感。于是不少喜欢做饭的人就会思考一个问题，自己在家做肉片的时候，怎样才能将肉片变嫩呢?
◆厨房中嫩肉的5个方法
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩肉法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝(片)中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片(丝)格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片(丝)时，在切好的牛肉片(丝)中加佐料，再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片(丝)金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片(丝)纤维疏松，肉质软嫩。
白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻(或加几个山楂)，肉易烂，味道美。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
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