灌香肠的肠衣是什么构成的？
真正的养生是什么。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生已经成为一个热度越来越高的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何进行饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“灌香肠的肠衣是什么构成的？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
香肠是一种非常美味的食物，而且还可以帮助我们在特殊的情况下填饱肚子，哪怕不吃饭也是可以的。生活中可以供我们食用的香肠种类非常多，而且随着制作工艺的不断提升，越来越好吃的香肠层出不穷，简直就是幸福的不要不要的。那么，灌香肠的肠衣是什么构成的呢?
构成
肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。
加工过程
(1) 盐肠衣
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
(2) 干肠衣
干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂;再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。
香肠的外包装
肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
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灌香肠的做法大全是什么
灌香肠最早是北京地区的一种汉族人的传统名吃，也是很受人欢迎的街头小吃。因为它携带方便，食用方便，更是十分美味，所以才如此的受欢迎，甚至曾经还有诗人专门写了关于灌香肠的诗。但是近些年，由于食品安全的问题屡见不鲜，所以人们对于街头小贩所卖的食品已经极度怀疑了，所以这灌香肠，很多人都想自己学来做。那么灌香肠的做法大全是什么？我们一起来了解一下吧。
灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。
自制灌香肠的具体步骤是：
1．干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2．花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3．十三香粉45g。
4．盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5．灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
6．肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7．一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8．灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9．灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10．灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
灌香肠的做法大全步骤虽然多了点，但其实做起来并不复杂，感兴趣的人不妨试试。因为自己制作的灌香肠是卫生的，所以食用起来也放心，而且比起去外面买，要便宜很多。
不用肠衣怎样自制香肠
虽然很多人不知道该如何去制作香肠，但是见过或是吃过香肠的人都知道它的表层是一种肠衣，一般在家在、做香肠的时候，、都会去市面上买那种已经处理好的肠衣，不过在一些特殊情况下找不到肠衣的时候其实也可以做出香肠。香肠在现在社会中出现在人们的餐桌上的频率其实是较为频繁，在担忧香肠安全健康保证的时候可以自己在家制作香肠。
没有肠衣怎么做
香肠
买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子，变得透明。抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右。里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。一条条卷好。沥干水分，肠衣就制作好了!
肠衣的处理注意事项
1.将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
2.经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3.最后灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
没肠衣做香肠的简单方法
1、把准备好的卷纸剪成适当大小的片，在比较光滑的那一面涂一层薄油，再把涂油的那一面朝上放在平滑的木板上。
2、取适量馅料搓成粗细均匀的长条形，把搓好的长条放在卷纸中间，卷紧，成筒状，两头拧紧，就象拧糖果纸一样的拧法。
3、卷好的香肠用牙签戳上几个小洞洞，用微波炉高火两分钟取出翻面，再高火两分钟即可取出食用。
自制不需要肠衣的香肠
很多人都超级喜欢吃腊肠，但是由于繁杂的工序往往都会放弃，选择去超市或者其他地方购买，却又总觉得买来的腊肠味道总有点欠缺。于是想自己制作不需要肠衣的香肠，替代腊肠。本文介绍不需要肠衣的香肠制作工序，简单易操作，上班族也有时间制作，不想做猪肉肠的还可以用鸡肉肠代替，一起来看看吧。
1猪肉绞成馅;欧芹(可用紫苏或罗勒代替)切碎;大蒜压面泥
2在猪肉馅中加适量盐揉匀，再加入欧芹、蒜泥、鸡蛋、淀粉、糖，料酒，香油和胡椒粉混匀，制成馅料备用。
3将烘培用纸裁成适当大小，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧。
4在卷好的香肠上用牙签戳几个洞，放入微波炉中，高火两分钟，取出翻面，再叮两分钟即可。
把搅好的馅料放入饭盒中压实，再放入锅中蒸熟，就是传说中的午餐肉了，用来夹面包、馒头，涮火锅，或用来炒食用均可，这个卷出来的效果就好像是糖果一样，用的是厨房用的锡纸，家里没有烘焙用纸和汉堡纸。将锡纸剪成适当的大小，涂上薄薄一层油，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧即可。
1 因为硅胶模要蒸，新买的模具要试一下，放在锅里煮了10分钟，确定放心的，才使用的。
2 土豆含有丰富淀粉，用它和其他食材一起搅拌，鸡肉比较顺滑
3 材料要搅拌得很细腻，这样做出来的口感好
4 制作鸡肉肠如果给孩子吃最好用亚麻籽油或者橄榄油
5 这鸡肉肠可以放心给宝宝吃，虾仁和鸡肉去味只用柠檬汁，清清爽爽，也没有放黑胡椒等等孩子受不了的调料。必须强调一下，要是自己吃，调料可以选喜欢的，比如黑胡椒呀，辣椒粉，五香粉呀，可以根据自己口味来放调料。
做腊肠的肠衣是什么
腊肠也就是香肠，相信大家都不陌生，很多人都吃过。但是对于制作香肠的原材料，尤其是香肠的肠衣，相信很多人都不知道是用什么制作而成的了。其实，制作腊肠的肠衣既可以用猪小肠，也可以用羊小肠，不同肠衣的香肠，口感也是不一样的。下面就为大家介绍一下腊肠的相关知识！
一、腊肠肠衣是什么做的
一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣。但其实粉肠（比小肠粗的那种猪肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚，刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握。肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到。买的时候注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。
tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。
二、灌香肠的肠衣怎么弄
1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中(图中食指处)灌水。
5、利用流水重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，可以把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加3汤匙盐揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
8、再一次用双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是处理好的灌香肠需用的肠衣。
三、处理肠衣的注意事项
1、把肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。取剪刀手势夹住肠子，顺着肠子的方向刮几下，重复几次，这样肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
2、经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3、最后灌水。检查肠子有没有破洞者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉肉会挤出来。
羊肠衣和猪肠衣的区别是什么？
吃过羊肠衣和猪肠衣的人是非常多的，但很多人不知道这两种食材是怎么来的，拿猪肠衣来说，其实这是人们在加工猪的小肠之后留下的一层半透明的薄膜，人们将此称为肠衣，肠衣具有很多优点，比如体质非常坚韧，而且非常柔软，所以具有广泛的用途，那么羊肠衣和猪肠衣有什么区别呢？
羊肠衣和猪肠衣的区别：
肠衣的分类
肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工方法的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。
猪肠衣和羊肠衣的差别
猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣则是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同。但它们都是可食用的天然肠衣。
猪肠衣好还是羊肠衣好
一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。
但是，不能说猪肠衣一定比羊肠衣好。具体看个人喜好。有人会得的羊的味道比较重，不喜欢，但还有人觉得羊的比较补。
还有，羊肠衣用途很广的，除了灌香肠外，还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
各种肠衣的用途
从当今世界上肠衣的实际用途来看，各类肠衣主要用于灌制各种香肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠最理想的材料。
目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。
凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。
此外，牛肠衣和羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。绵羊肠衣还可做医用缝合线等。另外利用肠衣加工的甘素钠还可用于医药行业。
灌香肠用什么酒好呢
很多人应该都吃过香肠这种食物，当然不是市面上售卖的香肠而是人们在自己家制作的灌肉香肠，一到冬季就会有很多的人们去制作这种香肠，还有的人们想去吃这种灌肉香肠可不知道如何制作更不知道应该在制作时使用哪种酒香肠的口感会更好。那么，灌香肠用什么酒好呢。
第一，灌香肠用什么酒好呢？灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!
第二，香肠的做法：主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。干猪肠用温水浸软留用。将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用也可。猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
灌香肠用什么酒好呢？灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。在晾晒过程中应避免淋上雨水，否则香肠会变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
孕妇可以吃灌的香肠吗？
灌肠在生活中是很常见的一种美食，不管是炒着吃，还是搭配其他菜一起吃，灌肠都是非常美味的，但是孕妇最好少吃灌肠，灌肠中含有大量的亚硝酸盐和防腐剂，这些吃了都是不利于产后女性身体调养的，因此产妇尽量少吃或者不吃，如果自己家自己做的香肠也不要多吃，香肠不容易消化，不利于产妇的身体恢复。
孕妇需慎食哪些水果呢？
1、孕妇应慎食山楂。很多孕妇怀孕后喜欢吃酸酸甜甜的食物，有时候会想吃山楂。但孕妇需慎食山楂，因为山楂有引起子宫收缩的作用，尤其是对于有习惯性流产、自然流产以及有先兆流产征兆的孕妇来说，最好不吃为妙。此外，健康的孕妇如果不小心吃了山楂，量少的话是没什么问题的，如果量多的话最好还是看医生检查下身体，以免出现意外。
2、孕妇应慎食桂圆。桂圆是一种营养丰富的水果，李时珍曾在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则以龙眼为良”，可见桂圆的营养价值之高。从中医角度来说，虽然理论上桂圆有安胎的功效，但妇女怀孕后，大都阴血偏虚，阴虚则生内热。中医主张胎前宜凉，而桂圆性热，因此，为了避免可能出现的意外，孕妇应慎食桂圆。
3、另外，某些易引起过敏的水果，如芒果、菠萝、猕猴桃等，孕妇也应谨慎食用。如芒果中的致敏性蛋白、菠萝中的菠萝蛋白酶、猕猴桃中的果酸等，都是常见引起水果过敏的致敏性物质。由于孕期的特殊性，即使妊娠前孕妇不会对某种水果产生过敏反应，但是保险起见，不建议一次性吃太多。如果孕妇在妊娠前从来没有进食过这类易致敏的水果，那么更不应在怀孕后一次性进食过多，以免引发过敏。
孕妇身体不适吃什么水果
1、孕妇上火——吃梨
梨性甘寒，有很好的去火功效，孕妇上火时不妨多吃梨。把梨切片放入烧开的沸水中，稍微放点盐，沸腾后捞出来，将梨和汤都喝下去，能起到降火、清热、解毒的作用。除了梨之外，孕妇上火时还可以吃火龙果、西瓜、草莓等来下火。
2、孕妇便秘——吃香蕉
香蕉有很好的润肠作用，能促进胃肠蠕动，缓解便秘症状。孕妇便秘时，可在饭前吃一根香蕉，每日1-2次，连服数日，能有效缓解便秘。但需要注意的是，只有熟透的香蕉才能起到促进肠胃蠕动的作用，生的香蕉吃得太多反而会加重便秘。除了香蕉外，孕妇吃西瓜、苹果、柑橘、奇异果等都能有效缓解便秘。
3、孕妇感冒——吃猕猴桃
若孕妇是风热感冒的话，最好吃一些凉性的、有助于降火的水果，如雪梨、火龙果等。若孕妇是风寒感冒，则应多吃些富含维生素C的水果，补充维生素，增强抵抗力。猕猴桃富含丰富的维生素C，孕妇可以将其榨汁食用，还能起到开胃的作用。此外，富含维生素C的水果还有鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘子、沙棘、柠檬、圣女果等，风寒感冒的孕妇可以适当进食。
4、孕吐不止——吃芒果
芒果营养价值极高，有益胃、止呕、止晕的功效，能有效缓解孕妇孕吐症状，孕吐严重的孕妈咪可以吃芒果肉或以芒果煎水进食，但对芒果过敏的孕妈不可食用。此外，西柚、草莓、秋梨、樱桃、葡萄、苹果等也能起到缓解孕吐的作用，孕妇可以适当进食。
灌香肠肉用哪个部分更好？
相信大多数地区每到过年的季节，家里必须要做的一件事情就是逛商场，说到灌香肠南北差异是不同的，南方地区的香肠都是偏辣口感的，而北方地区的香肠都是偏咸口味的，营养价值很高，口感极其丰富，同时以猪肉为原料，再加上调料，混合调味，而达到最佳的灌香肠目的，其实很多人在逛商场的时候，也会对用肉的选材方面非常的纠结，一般选择夹子肉，眉毛肉，里脊肉或是猪后腿肉，灌出来的香肠口感是最好的，注意香肠中尽量不要放肉皮，因为肉皮会影响口感，吃的时候会比较硬。
灌香肠用猪哪里肉好
做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香肠所用的猪四大部位
1、夹子肉
夹子肉指的是猪前腿和猪身相连的部位，是最受欢迎的。前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香肠吃起来更柔和，入口化渣快。如果想买前腿肉，一般都会说，买点夹心（子）肉（一般都带皮）。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东一带，前腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。
但是，由于前腿肉的筋较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。
2、眉毛肉
眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
3、里脊肉
里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
4、后腿肉
后腿瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎，肥瘦正好适中。
如果是买后腿肉，有时就直接就说是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
灌香肠肉放盐及配方
灌香肠在我国各个地方都比较多，基本上都是每家每户过年时餐桌上一道美食，而且口味和方法都是很不一样的，有的地方比较麻辣，有的地方比较香甜，等等，但是基本上做法也都差不多，灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
一、原料：
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
糖尿病和高血压患者不可以吃香肠。香肠属于腌制品，而且含脂肪较高，里面添加的食品添加剂以及盐分也较高，不适合糖尿病人食用。高血压患者会增加血压，血液会变粘稠更不适合食用。
灌香肠的传统配方和做法
灌香肠是一种汉族的传统名吃，不同的地区有着不同的做法和配方，风味也不尽相同，但相同的是不论哪个地区的人们都非常喜爱灌香肠。灌香肠要做的好吃，跟制作灌香肠使用配方以及做法是有很大的关系的，做的不好不仅味道、口感差，还可能会散开，所以下面我们将为大家介绍一种传统的灌香肠配方和做法。
原料
猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油、盐
做法
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧)，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。
以上向我们介绍了灌香肠的传统配方和做法，相信大家应该学会了，做好灌香肠有一点的技术含量，所以大家如果有兴趣的话，还是要多尝试几遍的。但是要提醒大家的是，市场上售卖的一些灌香肠多少存在着食品安全问题，大家在购买的时候要注意鉴别灌香肠的质量。
卖的一些灌香肠多少存在是
灌饼的做法是什么
面食是人们的主食之一，对于面食人们是颇为喜欢的，一日三餐都是离不开它的，关于面食的种类比较的多，特别是灌饼这种食物，我们建议大家在生活中应该要好好的学习一下它的做法，这样你们就可以在生活中食用到美味的食物，持家的你们可以为你们的孩子制作一份爱心甜点。
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。
原料：(制4个)
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼[2]面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
以上就是关于灌饼的制作方法，喜欢吃灌饼的朋友们，可以自己试着做做看，自己也是可以制作出喜欢的美食，只要动一动手，美味顷刻就可以诞生了。很多人都喜欢自己动手制作出更多的美食，生活就会更加的美妙，充满生机活力。
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