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银耳是一种养生食材，大部分情况下，没有人是单独吃银耳的，都是搭配一些其他食材熬汤或者是清炒。生活中在市场上就能够买到银耳，可是能够买到纯天然的银耳还是比较少的，大部分都是种植的。而且银耳在市面上主要有两种，分别是黄色与白色。那么，银耳黄的好还是白的好?
银耳鉴别
1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
2、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
硫磺熏制银耳
干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多.
银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.
扩展阅读
燕窝白的好还是黄的好
燕窝是很多人滋补身体的时候的首选食品，因为燕窝当中所含有的营养特别多，尤其是燕窝含有很多的蛋白质以及微量元素，对于人们的身体健康是非常有益的。大家常见的燕窝品种和品质都是不一样的，一般比较常见的燕窝的颜色有白色以及黄色。那么，燕窝到底是白色的好还是黄色的好呢？
如何选购燕窝
燕窝可以通过以下方法识别：
1、看
纯正的燕窝应该为丝状结构，无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，色泽通透带微黄，有光泽。
2、闻
优质的燕窝富含天然蛋白质，因此具有淡淡的天然蛋清味。
3、泡
燕窝浸水泡发3到4个小时以后，平均可发大5倍至6倍，而品质优良的燕窝，可以发大七至八倍。
优质燕窝的特征： 1.燕丝细而密(像没有空隙) 2.盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大) 3.手感干爽(保持少水份) 4.盏内有小量细毛 5.燕角较细 6.内部囊丝较少 7.燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。 9.燕窝的色泽通透带微黄，有光泽。
燕窝是白的好还是黄的好
看情况，白色一般为雨燕目的俗称白官燕类，正常黄为金丝燕类，正常情况下，黄比白含量和口感好些。如果黄色不自然也可能是有些含量超标导致，要具体看燕窝本身的加工、产地判断。
燕窝按颜色分为白燕、血燕、黄燕。正常没漂白的燕窝都是由开始的米白色，逐渐变成米黄色，珍珠白色。这是自然的氧化过程。所以并没有什么颜色的燕窝最好的问题存在。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美的极品头期燕窝，这些燕窝产地都是马来西亚的顶级燕窝。
燕窝是吃冷的还是吃热的
燕窝凉热都好。夏天凉食，冬天热饮。
燕窝是一种滋养保健食品，一般人所谓的补是在燕窝中加入有食补作用的食材，燕窝本身就很单纯的是一种拥有独特营养成分的食品。在我们燕窝原产地，燕窝被制作成各种当地的甜咸冷热食品。
吃燕窝的禁忌
1、一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟，不喝或少喝酒。
2、酸性较强的食物不要与燕窝同时吃,错开吃是可以的。
3、感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。
4、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者，请谨慎食用。
5、对未经治疗或癌症晚期的患者没有任何帮助，请谨慎使用。
6、不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养。
芒果青的好还是黄的好
芒果作为南方的一种水果，很多北方人对于他都不太了解，可能北方人都以为芒果摘下来就是黄色的，就是软的。其实刚摘下来的芒果可能是青色的，刚采摘的芒果很硬，还不能吃，为了保证芒果的口感，需要放放几天之后，变软之后才能让大家食用，表现出他更完美的味道。那么，芒果是青的好还是黄的好呢?
1、芒果上有黑斑能吃吗
挑选芒果时，常常会看到一些芒果皮上长有黑斑，究竟芒果上有黑斑能吃吗?芒果皮里面含有多酚氧化酶类，一旦受到碰撞、鸡鸭，或者经过了冷冻，都容易导致芒果皮上出现黑斑，如果没有出现腐败变质的情况就不影响食用，但如果表皮上的黑斑扩大渗入到芒果肉里面，从而出现腐烂变质的情况则不能食用。
2、芒果怎么样保存
芒果属于热带水果，因此它们喜热怕冷，不能放入冰箱冷藏，更不能冷冻，否则就容易出现因冻伤而出现的黑褐色斑点，不仅影响外观，还容易破坏营养，导致芒果肉腐烂变质，因此建议平时将芒果放在阴凉避光的地方。如果买回来的芒果还很生硬，那么直接用卫生纸，或者包子包裹，再放在常温下储存即可。
3、什么时候吃芒果最好
芒果里面含有果酸，会刺激肠胃，容易产生大量的胃酸，会刺激肠胃，因此不建议空腹，以及饭前吃芒果;而如果饭后立刻吃芒果则容易导致腹痛腹泻、胃痛，因此饭后一两个小时则是吃芒果的最佳时间;并且春天因为天气干燥，因此最适合吃芒果，而夏天就不建议多吃了，以免内热。
4、如何挑选芒果
颜色：挑选芒果时，如果芒果皮呈均匀的金黄色，并且完好无损，没有大量黑点，也没有腐烂变质的则为成熟优质的芒果，但如果芒果皮呈现青绿色，则表示还没有完全成熟。
形状：芒果核比较大，因此建议大家挑选那些长一点的芒果，这类芒果的芒果核比较小，而如果是短粗的芒果，那么芒果核会相对较大。
手感：放在手上触摸一下，果皮光滑，而且手感坚实有肉感则是优质芒果，而一旦感觉芒果肉比较松动，就算表面看起来没问题，也有可能芒果肉里面发生了变质。
果蒂：用手按一下芒果蒂，如果比较紧实且有弹性则为优质的成熟芒果，不要挑选那些特别硬，或者特别软的芒果，这类芒果质量比较差。
气味：成熟的优质芒果拥有浓郁的芒果香味，尤其是芒果柄附近香味更浓郁，大家可以直接用鼻子凑上去闻一下。
重量：两个大小一样的芒果，要购买更重的那一个芒果，因为这样就代表水分、果肉都跟多。
青柠檬好还是黄柠檬好
柠檬是大家在日常经常食用的一种水果。柠檬中富含有非常丰富的维生素c元素可以为人体所吸收，如果大家出现了肠胃不适，消化不良的问题，适当的食用一些柠檬还可以达到一个很好的促进消化的功效。柠檬也以其独特酸甜的口味赢得了很多老少朋友们的一致好评，不过在选择柠檬的时候，大家一定要注意尽量选择一些颜色比较鲜黄的柠檬，口感和味道才会更好。
青柠檬好还是黄柠檬好的问题并没有一个明确的回答。这两种柠檬各有其各自的好处，如果大家出现了高血糖的问题，建议大家购买一些青柠檬，青柠檬泡水演越对改善自身出现的高血糖问题效果非常不错，可以使自身的血糖值稳定在一个恒定的健康值状态之下。如果很多朋友经常容易产生烦躁不安的情绪，经常熬夜加班进行工作，建议大家可以购买一些黄柠檬，黄柠檬泡水在减轻压力方面非常显著，可以帮助自身摆脱烦躁的情绪。
青柠檬主要是用于调味，黄柠檬主要是直接食用。一般来说，选择黄柠檬的人数要比选择青柠檬的人数高很多，这是由于黄柠檬中富含的维生素c含量是非常高的，可以有效地满足人体生长发育所需，同时适当的吃一些黄柠檬还能够达到一个很好的美容护肤的效果，也可以有效的改善自身出现的上火的症状。大家可以将黄柠檬直接切成片，加点蜂蜜倒入适量的水饮用，是一种非常不错的享受。
不过大家一定要注意，如果自身存在胃溃疡的症状的时候千万不要过多食用柠檬，可能会导致自身出现胃酸过多的情况，对自身的肠胃系统危害非常大。
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