鱼香茄子最简单的做法步骤是什么？
真正的养生是什么。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供鱼香茄子最简单的做法步骤是什么？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
茄子是人们公认的一种健康蔬菜，现在人们用茄子做成丰富的美味佳肴，今天介绍的是鱼香茄子，鱼香茄子是一道标准的川菜，茄子是制作这道美食的主要材料，另外制作过程中会加入豆瓣酱以及一些调料，做出来的美食味道非常香，而且具有很多食疗作用，下面教大家做鱼香茄子的简单方法。
鱼香茄子最简单的做法：
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软否则一炒就会烂掉的）。蒜姜切成细末葱切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
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鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么
川菜是一个博大精深的菜系，川菜在我们国家的菜系里面具有非常重要的地位，川菜的代表作比较多，鱼香茄子就是一道比较具有代表性的川菜，那么鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么呢？许多人对这个问题都比较关心。下面就来看一看鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么的介绍吧，希望大家能够了解一下。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后 换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣 豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。
从以上的介绍来看，鱼香茄子的做法。最正宗的做法是比较简单的。对于川菜系来说，这种菜的做法算是比较简单的，应该是入门级的，所以说我们在制作做鱼香茄子的时候是不会遇到一些难题的，只要用心就能够学会。
茄子最简单的做法是什么
茄子在日常生活当中都可以轻易的获得，但是，我们中国人就有这样的智慧，可以将这种简单的食物制作成一道道美味的食物，茄子只用水煮，再加上辣椒蘸水，在炎热的夏天，就是一款解暑神器，加上青椒清炒，也会成为一道美味接下来，我们就来介绍一下茄子的简单做法。
先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒!
美味教程
一、鱼香茄子
鱼香茄子的做法
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1)准备原料和调料
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
擂茄子的做法
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
三、肉末剁椒烧茄子
肉末剁椒烧茄子的做法
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：1)准备材料，葱蒜切末
2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可
4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻
8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟
9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面继续煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5)锅中放入油爆香葱姜。
6)下入肉馅煸炒至变色。
7)加入泡椒继续煸炒。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
在上述的制作过程中，我们详细的了解了这道菜的具体做法，同时也知道这道菜对于人体有怎样的养生功效。同时，这道菜的主料和配料之间的搭配也是有一定的科学道理，遵循健康饮食的原则，既获得美食，又得到了好的健康。
鱼香茄子简单做法有哪些
鱼香茄子是我们生活中特别常见的一道名菜，它起源于四川，属于川菜。很多没有吃过这道菜的人，会误以为这道菜和鱼有关，其实这道菜的主要食材就是茄子和肉末，和鱼没有任何关系。不过鱼香茄子看似简单，但是做起来还是需要一定经验，不管是选料上，还是菜品把控上都要非常精准，那么鱼香茄子具体做法是什么呢？
菜品历史
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候
都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什
鱼香茄子
么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
正宗鱼香茄子的做法是什么
鱼香茄子是正宗传统的家常菜，茄子是我们平时常吃的一种蔬菜，茄子的营养功效非常的好，具有祛风通络、消肿止疼的作用。富含膳食纤维，对于痔疮大便出血都有很好的调养的功效，另外有预防口腔溃疡的功效，正宗鱼香茄子的做法相对不难，下面我们就来了解一下正宗鱼香茄子的做法。
准备一斤茄子，准备一勺豆瓣酱，准备一勺生抽、适量的姜、大蒜、小葱、白砂糖和醋。准备一个小碗，碗中放入一勺生抽，放入两勺醋，放两勺糖，加入少许的清水。
把茄子清洗干净，把生姜和大蒜都切成末，把茄子斜着改刀，切成网络状。切的时候要注意不要把茄子切开，茄子切成网络状有助于入味儿。
锅中放入稍多一点油，油热时把茄子放入锅中，把茄子煎软，然后把茄子挪到锅边，放入葱姜蒜末，然后炒香，这时候再把豆瓣酱放到里面，炒出香味儿，再把刚调的料汁放到锅中，大火烧开，直到把汤汁煮到特别浓稠的时候，然后关火，出锅以后撒上适量的香葱和蒜末，这样鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子做法并不难，关键在于调料汁！另外在煎的时候要把茄子煎软，鱼香茄子非常的下饭，有很好的提高食欲的作用！另外在选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，因为紫茄子的营养功效非常的好，尤其富含维生素p，这对于预防心脑血管疾病都有很好的功效。
鱼香茄子盖饭的做法是什么
鱼香茄子属于四川菜系，甜中带辣，辣中带鲜，很受大众欢迎。盖浇饭顾名思义就是炒好的菜浇盖在煮好的米饭上，饭菜味道结合，不但食用方便，米饭口感也更丰富。
盖浇饭因为所浇饭菜的不同，就有不同的盖浇饭，可以有肉有素，各有特色和口味。下面我们介绍一下鱼香茄子的做法。
一：用料
主料：茄子，青椒，郫县豆瓣酱，西红柿，红椒，米饭
辅料：盐、葱、蒜、老抽、料酒、生抽、香醋、白糖、香油、玉米淀粉
二：做法
1.焖煮米饭的同时，将洗净的茄子切成4厘米左右长条，用盐腌制约20分钟
2.葱、蒜扒皮切碎，青红椒洗净切块，西红柿切成小块各放盘中待用。
3.老抽、生抽、料酒、香醋、糖、淀粉、放入碗内调汁后，再加入葱蒜搅拌均匀。
4.茄子挤去水分，用少许淀粉抓匀备用。
5.架锅开火放油，油量比平常炒菜时多放些，油热后放入淹好的茄子煸炒至熟，盛出。
6：锅底放油，油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放小西红柿块翻炒，再倒入调好的辅料汁。
7.下青红椒块翻炒几下，加葱蒜末，淋几滴香油，出锅。
8.米饭盛入小碗倒扣在盘子上，再浇上刚烧好的鱼香茄子就可以了。
三：烹饪技巧
1：鱼香茄子的灵魂是郫县豆瓣酱
2、腌制后的茄子吸油不高，所以炒鱼香茄子时可不用放太多的油。
3、焖米饭时加水不要太多，鱼香茄子里面的汤汁浇在稍微干些的米饭上口感好。
鱼香茄子的窍门是什么？
想必很多人都吃过鱼香茄子这道家常菜，这是一道非常有名的四川菜，鱼香茄子的制作方法非常多，大家可以根据自己的口味需要选择适合的制作方法，总的来说，茄子的营养非常丰富，比如吃茄子可以补充蛋白质、碳水化合物以及胡萝卜素等等，下面详细介绍于香茄子的制作窍门。
鱼香茄子窍门：
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，成功的做出私房版美味的鱼香茄子，家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了做太多的美味，妈妈教不仅是做菜，更是做人。
把这些菜做给孩子吃，把妈妈给爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
鱼香茄子
主料：茄子，青椒
辅料：豆瓣酱，淀粉，白糖，料酒，葱，姜，蒜。
茄子洗净，滚刀切块，撒盐，搅拌均匀，煞水。
用一勺醋，半勺酱油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒调成鱼香酱汁，备用。
冷锅入油，油温五成热的时候放入豆瓣酱，低温炒出红油。
待辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，煸炒出香味。
放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均匀裹上豆瓣红油。
待茄子炒软后，放入青椒翻炒，加入事先调好的调味汁，快速翻炒起锅。
茄子怎样做不会变黑的窍门：
茄子里面含有氧化酶，遇氧气会出现变化，因此切开之后暴露在空气中的时间越久，就越黑，这是因为这种氧化酶怕高温、怕酸和没有氧气，因此大家在烹制茄子的时候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入适量盐，倒入少许醋。
而且茄子也可以放入柠檬水中浸泡一下，再捞出挤干水，放入淀粉。或者是放入油锅中炸一下，然后再捞出放入调味料，这样做就不会变黑了，不过还需要提醒大家，炒茄子一定不能导入水，而且盐、酱油也要出锅前放入，这样颜色才会好看哦。
最简单的蒸茄子做法是什么
茄子做法很多，而且本身营养价值也非常的丰富，含有维生素p，具有祛斑的功效，还能抗衰老。以前小时候经常会吃到蒸茄子，软软的肉，特别好吃，现在茄子的做法更是多样，有清炒的，炖肉的，还有烧烤摊上的烤茄子，虽然吃法很多，但最爱的还是烤茄子，适合大人小孩，那么烤茄子怎么做才好吃呢？
清蒸茄瓜，是一道非常好吃的素菜，食材和做法都很简单，下面小编把它的做法分享给大家参考。把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，再放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。
时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。
锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。
1、把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，2、再把茄子放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。3、时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。4、待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。5、大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。6、锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。7、把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。
注意事项蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。
豆角炒茄子的简单做法步骤是什么？
在我国，茄子的种植面积非常广，几乎每个地方都有种植，所以产量非常高，也给很多人带来了经济收益，平时去菜市场买菜的时候，到处都可以买到茄子，茄子的好处非常多，比如经常长热疮的人，还有出现痔疮的人群，吃茄子就有很好的食疗作用，下面来学习豆角炒茄子的简单做法。
豆角炒茄子的简单做法：
取豆角茄子洗净。
豆角掰成小段。
茄子切成条。
切好的茄子放些酱油腌制3到5分钟备用。
辣椒切段，蒜切片，葱切小段。
锅内放油，7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡。
放入辣椒，葱蒜炒香。
再放入茄子翻炒至茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀出锅。
好吃的豆角茄子做好了。
豆角烧茄子
材料
豆角1把，茄子1只，蒜头半个，红辣椒2只，食盐适量，高汤适量
做法
1.豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。
2.油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。
豆角炒茄子的做法
1.备豆角、茄子、尖椒
2.茄子切丁，豆角摘段，尖椒切碎
3.烧油放进豆角用油焯断生
4.出锅待用
5.再放进茄子焯断生
6.出锅待用
7.倒出多余油放进辣椒丁炒香
8.倒进豆角和茄子
9.炒匀
10.放点盐炒熟
11.淋上生抽
12.放点味精
13.炒匀装盘
14.炒好的豆角茄子。
红烧茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
酱爆茄子的简单做法步骤是什么？
茄子是生活中常见的一种蔬菜，经常吃茄子是很有好处的，比如茄子里面富含b族维生素，补充这种维生素对缓解女性的痛经很有效果，另外还可以辅助治疗慢性胃炎以及肾水肿等等，除此之外，吃茄子还具有抗衰老以及抗癌防癌等作用，今天介绍的是酱爆茄子，详细制作方法如下。
酱爆茄子的简单做法：
用料
长茄子4个
蒜3瓣
豆瓣酱1勺
葱花适量
盐1勺
做法步骤
1、茄子洗干净
2、茄子切小段
3、锅里倒入菜籽油，多一点
4、放入茄子爆炒，火一定要大
5、炒软后加盐
6、切几瓣蒜
7、把炒软的茄子推一边，加入蒜和豆瓣酱爆香
8、炒均匀
9、最后加葱花即可出锅
酱爆茄子
材料
【材料】：长茄子300克半肥瘦猪绞肉100克青红椒各一个蒜蓉15克姜蓉15克香葱碎10克
【调味料】：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）
炒茄子时放1/4茶匙盐甜面酱2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。
5.直至茄子变软身，盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，红椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
虾酱爆茄子
材料
茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法
1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
鱼香茄子的做法
茄子有很多做法，不同的做法有着不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子时几乎都是用青辣椒个茄子一起炒好就食用，虽然说这样做口味也不错，到它和鱼香茄子相比，鱼香茄子略胜一筹。今天我们就跟着一起来学习鱼香茄子的做法。
鱼香茄子的营养价值
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子可以减低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统。对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情。
鱼香茄子的做法
做法一
1、将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。
2、在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金黄色时捞出备用。
3、提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。
4、又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。
5、将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。
做法二
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。
1、大火将烤盘预热5分钟。
2、在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。
3、将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。
4、在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。
5、打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，将生粉水倒入中间空位。
6、搅拌均匀后，再用大火热几分钟。
7、打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。
做法三
用铁板做鱼香茄子
1、将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。
3、在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。
4、待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。
鱼香茄子的食用功效
1、茄子味道属于甘，性情属于凉，食用后对脾、胃、大肠经等有好处
2、茄子具有清热止血和消肿止痛的功效。
3、茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡和口舌生疮的现象中。
4、多吃茄子对痔疮下血、便血、衄血等有缓解作用。
5、多吃茄子可以增强人体细胞间的粘着力。
6、茄子含丰富的维生素p，对毛细血管的弹性有增强作用，而对毛细血管的脆性及渗透性有降低作用。
7、茄子可以预防微血管破裂出血，从而使得心血管维持正常的功能。
8、茄子可以防治坏血病
9、茄子可以促进伤口愈合的功效。
10、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。
11、对于大多数女性朋友来说多吃茄子可以抗衰老，维持美丽的容颜，因为茄子的维生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕妇可以吃鱼香茄子吗
孕妇可以吃鱼香茄子的，可以防止流产，因为鱼香茄子不仅仅可以使男子精子变得活力，而且精子数量也会增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素变高，从而提高孕妇的生育能力，建议孕妇在怀孕期间要注意营养均衡，蔬菜水果要均衡摄入。
鱼香茄子的糖醋比例是多少
在做鱼香茄子时糖醋比例大约为：3：4。二者不论是谁放入过多都会影响鱼香茄子的口味。
鱼香茄子不过油的做法
1、茄子洗净切长段，放入盐，然后用手抓拌均匀，腌制片刻后，把多余的水份挤出后放在一旁备用。
2、葱、姜、蒜、泡红辣椒洗干净后切碎。
3、将各种调料汁倒入小碗中，然后再所有食材搅拌均匀，作为鱼香汁备用。
4、锅中倒入少许的油，待油热后加入挤干水份的茄子进行翻炒。
5、炒至茄子变得金黄色时，用碗盛出备用。
6、然后再向锅中倒入少许油，放入处理好的葱、姜末爆炒至香味出现。
7、加入豆瓣酱，翻炒直到出现红油。
8、再将刚刚炒好的茄子倒入锅中，继续翻炒均匀。
9、加入料酒继续翻炒。必要时加入少量水，盖上盖子焖几分钟。
10、将已经调好的鱼香汁倒入锅中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒匀收汁。
13、加入香葱，出锅装盘即可。
吃鱼香茄子会胖吗
过多食用鱼香茄子会导致肥胖，因为一顿鱼香茄子大约有169大卡，而且鱼香茄子属于红烧类菜肴，特点就是油脂往往较多，对于减肥的人来说这道菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。不减肥的人也不要过多食用。而这道菜主要热量来自肉末和大量的油，因为在做鱼香茄子时，有的厨师会选择用的用五花肉，这会使得含油量更高。如果担心长胖，建议大家少吃多运动，懒惰是直接导致肥胖的原因之一。尽量多吃蔬菜，不要吃油炸和油腻的东西，而且要坚持在晚上7点以后。不吃东西，在家的时候可以多做做家务，慢慢的就会变瘦，最重要的是别相信任何减肥药，只能让你的身体变的很胖。
对于大多数女性来说，建议大家多吃鱼香茄子，这道美味佳肴可是可以美容的!鱼香茄子这道小小的家常菜就拥有着大大的营养价值，是值得大家去食用的。
最简单的猪扒的做法步骤是什么？
人们平时说的猪扒，通常就是煮猪排，想必很多人都吃过猪排，这是猪身上一大块的瘦肉，几乎不含育肥肉成分，尤其在西餐里面，猪排和牛排是一样受欢迎的，最简单的吃法就是做煎牛排或者煎猪排，除此之外，猪排还有下列这些流行的吃法。
第一、猪扒
原料：
猪小排500克、香葱三根、姜4片。
调料：
老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5：1.5：2：4），料酒、鸡精，湿淀粉各适量。
做法：
1、猪肋排切小块；
2、洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫；
3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟；
4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用；
5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；
6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上；
7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
第二、美味猪扒
材料
猪扒两块，生抽、盐、胡椒粉、生粉
做法
1、猪扒洗干净，用刀背拍软；
2、再用生抽、盐、胡椒粉、生粉腌1个小时，烧红煎锅放入猪扒，两面煎至金黄色即可。
第三、煎猪扒
材料
猪扒6片，洋葱汁80公克，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍兴酒1茶匙，太白粉1又1/2大匙，蛋1颗
做法
1.将所有腌料一起搅拌均匀备用。
2.将厚1.5公分的猪扒用肉槌轻拍至松，放入腌料内腌15分钟。
3.取一锅，烧热后加入80㏄沙拉油，放入猪扒煎至两面金黄（约各2分钟），起锅装盘。
4.原锅放入洋葱汁，煮至滚后加入作法3的猪扒拌炒均匀即可。
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